1，全部洋酒的详细资料或简介及英文名
芝华士12年(Chivas Regal 12 Years): 芝华士12年的特佳酒质，已成为举世公认衡量优质苏格兰威士忌的标准。其高贵银箔纸盒装潢，更是人所共知。十二年陈酿的芝华士十二年威士忌，品质永远保持水准，成为有史以来声誉最高的苏格兰优质威士忌。时至今日，芝华士十二年威士忌的名字，就是“卓越不凡”的意思。芝华士也是目前各地酒吧销量最好的洋酒之一，流行喝法是加绿茶或者红茶及冰块。 备注：酒精度：43% 净含量：70CL 产地：苏格兰 杰克丹尼(JACK DANIEL’S BOURBON): 杰克丹尼酒厂位于田纳西州的莲芝堡，是美国最古老的注册酒厂。挑选最上等的玉米、黑麦及麦芽等全天然谷物，配合高山泉水酿制，不含人造成份。采用独特的枫木过滤方法，用新烧制的美国白橡木桶储存，让酒质散发天然独特的馥郁芬芳。该产品多年高踞美威士忌冠军。 备注：酒精度：43% 净含量：75CL 产地：美国 占边威士忌(JIM BEAM BOURBON): 占边威士忌的特征是原料中使用玉蜀忝之外，蒸馏木桶内部经火强烈的烧烤而酿制，口味强烈而独特。全美排名第一，全球最受欢迎的占边波本威士忌，每瓶均经过至少四年的窖藏，远超过波本二年的法定年数。占边威士忌之所以广受欢迎，除了厚醇的风味，多样性的饮用方法也是主因，它可以直接喝或加冰块享用也可以调配矿泉水，苏打水，橘子水或可乐，每一种饮法各有风味。现今它已是调酒师必备的鸡尾酒用威士忌。 备注：酒精度：43% 净含量：75CL 产地：美国 威雀威士忌(Famous Grouse): 威雀威士忌每当英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀（Grouse)时，必定携带Gloag威士忌作为御寒及狩猎成功庆祝之用。至Gloag家族第三代（约19世纪末），家族当权者就决定将“威雀（Grouse)“作为其威士忌酒的品牌。1842年，金雀苏格兰威士忌更被维多利亚女王指定的皇家宴会用酒，此酒出产于“生命之水”的心脏高地区域，木味与香草味颇均衡。 备注：酒精度：43% 净含量：75CL 产地：苏格兰 红方(Johnnie Walker Red Label): 红方[红牌]是全球销量最高的苏格兰威士忌，其销量较最近对手几乎每年多一百万箱。[红牌]混合了约四十种不同的单纯麦威士忌和谷物威士忌，调配技术考究并紧随一九零九年之原创配方酿制。每一瓶[红牌]都各具独特味道，因而享誉全球。在一九九六年全球最权威的国际洋酒大赛，[红牌]更赢得苏格兰配威士忌的金奖。 备注：酒精度：43% 净含量：70CL 产地：苏格兰 黑方(Johnnie Walker Black Label): 黑方[黑牌]是全球首屈一指的高级威士忌，采用四十种优质威士忌调配而成。在严格控制环境的酒库中蕴藏最少十二年。[黑牌]是全球免税店销量高的高级威士忌，在国际间更屡获殊荣。一九九四年及一九九六年，[黑牌]在全球最权威的国际洋酒大赛中均获得高级调配威士忌的金奖，故此[黑牌]确实独一无二的佳酿，芬芳醇和，值得细意品尝。 备注：酒精度：43% 净含量：70CL 产地：苏格兰 蓝方(Johnnie Walker Blue): 蓝方是尊尼获加系列的顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。 备注：酒精度：43% 净含量：70CL 产地：苏格兰 百灵坛特醇(Ballantine’s): 百灵坛特醇苏格兰威士忌中的佼佼者，采用多种优质纯麦威士忌调配而成，酒质晶莹香浓，匹配任何软性饮料，最能发挥威士忌的魅力。 备注：酒精度：43% 净含量：70CL 产地：苏格兰 皇家礼炮(Royal Salute 21 Years Scotch Whisky): 1953年，芝华士兄弟公司（Chivas Brothers）为向英国伊莉沙伯皇后加冕典礼致意，特别酿制[皇家礼炮]。[皇家礼炮]的名字来自向到访皇室人员鸣礼炮21响的风俗。这珍贵的二十一年陈酿威士忌，分别盛载红、绿、蓝及棕色瓷樽内，更显雍容华贵。 备注：酒精度：43% 净含量：70CL 产地：苏格兰 马爹利XO(MARTELL SUPREME XO): 马爹利XO来自马爹利家族所拥有的葡萄园独创调配出的佳酿。分别贮藏在两大名为“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年，这是马爹利贮存其最上等的“生命之水”的两大酒窖。自身富有独特个性的干邑，是意义特殊场合的上乘之选，赠送佳品的理想之选。平均酿造年份在35至40年间。独一无二的卖点：来自马爹利酒窖珍贵“生命之水”精选系列的精心调配。名声显赫的玻璃酒瓶，腰间的银带装饰更彰显出精品干邑的至上品质，成为体现尊贵身份的馈赠佳品。 备注：酒精度：40% 净含量：70CL 产地：法国 轩尼诗XO(HENNESSY XO): 轩尼诗XO始创于一八七零年,是世上最先以X.O命名的干邑，原是轩尼诗家族款待挚友的私人珍藏，于一八七二年传入中国，自此深受国人喜爱。轩尼诗X.O酒质醇厚，气派高贵，任何重要节日或喜庆宴会，不可或缺。 备注：酒精度：40% 净含量：70CL 产地：法国 人头马路易十三(REMY MARTIN LOUIS XIII): 烈酒之王—人头马路易十三 REMY MARTIN LOUIS XIII的绝佳口感，是历史悠久的人头马家族永远的骄傲。呈现晶透琥珀色的人头马路易十三，百分之百使用大香摈区几千种“生命之水”调制而成，并放置在古老的橡木桶贮藏长达五十至一百年，滴滴佳酿盛装在雕有百合花徽的知名Baccarat巴卡拉纯手工水晶瓶中，瓶颈以24K纯金雕饰，化身为极具收藏价值的艺术品。人头马路易十三是经典卓绝的珍贵典藏，更是馈赠重要友人的至佳之选。饮用人头马路易十三，就像经历一段奇幻美妙的感官之旅。最初可感觉到波特酒、核桃、水仙、茉莉、百香果、荔枝等果香，旋即流露香草的香味；待酒精逐步挥发，鸢尾花、紫罗兰、玫瑰、树脂的清香更令人回味。一般白兰地的余味只能持续十五至二十分钟，这款香味与口感极为细致的名酒，余味萦绕长达一小时以上。 备注：酒精度：40% 净含量：70CL 产地：法国 轩尼诗李察干邑(HENNESSY RICHARD COGNAC): 轩尼诗李察干邑是家族的灵魂。时间与轩尼诗的技术紧密的连接在一起。轩尼诗李察干邑象征着过去的丰盈与美好的未来的永恒联系。是对前人的崇高致敬，也是我们后人的灵感源泉。颜.费尔沃是酒窖总艺师历代世家的继承人。它的家族七代以来孜孜不倦的追求统一理想。在永无休止的创造中保留了珍贵的遗产，用一贯的激情和不断的创造力使它丰富起来，让我们从中略见轩尼诗精神的精髓。 轩尼诗李察干邑体现着轩尼诗家族的现代性、真实性、豪华和感性的特质。于1996年传制的轩尼诗李察干邑，对经验丰富何苦爱惜尼的鉴赏家而言，充分演绎轩尼诗的灵魂。 备注：酒精度：40% 净含量：70CL 产地：法国 皇冠伏特加(SMIRNOFF VODKA): 皇冠伏特加产自美国，是全世界销量最大的伏特加。帝俄时代的1818年, 在莫斯科建立了皇冠伏特加酒厂（Pierre Smirnoff Fils),1917年十月革命后,仍为一个家族企业。1930年，其配方被带到美国，在美国建立了皇冠伏特加酒厂。 瑞典伏特加(ABSOLUT VODKA): 瑞典伏特加历史可以追溯至15世纪。15世纪的瑞典，伏特加酒酿造业已非常发达。几乎每户瑞典人家都有一套自酿伏特加的独特方法，用以抵御北欧难捱的严冬。瑞典的伏特加不经过提纯工艺，但这也使得酒中保存了全世界最好的原始成份：纯净的瑞典水和营养丰富的瑞典小麦。但瑞典伏特加的酿造工艺相当粗糙，家庭酿酒作坊的设备并不齐全，就连如何用蒸馏法去除酒中的杂质也鲜为人知。 赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 别名：解百纳、解百纳索维浓，原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种，世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入，l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入，是国内目前栽培面积最大的红葡萄品种。 该品种由于适应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产国均将其作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄等）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。近年我国各地葡萄酒厂正在大力发展种植基地，特别是河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。 品丽珠（Cabernet Franc） 别名：卡门耐特、原种解百纳，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠，放在推广上受一定限制，近年新引入的“品丽珠”营养系在栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。 梅鹿辄（Merlot） 别名：美乐，原产法国，在法国波尔多（BordeauX）与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。70年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，目前各主要产区均有栽培。 该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但一直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。 佳丽酿（Carignane） 别名：佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。目前山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。 该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白葡萄酒或桃红葡萄酒。我国虽然栽培有近百年的历史，曾一度作为主栽品种，但因其酒质较差，单独酿优质干红有困难等原因近年来也有所减少，但它有易栽培、丰产等优点，颇受栽培者欢迎，所以生产上仍有一定面积，可用它作红酒调配酒与制作白兰地，因此生产上仍有一定的推广意思和发展前景。 黑品乐（Pinot Noir） 别名：黑品诺、黑比诺、黑皮诺等，原产法国，是古老的酿酒名种，世界各个葡萄酒产出国均有栽培。我国最早在l892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎，80年代后多次再从法国引入，目前山东、河北、河南、陕西、山西、安徽等地均有栽培。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要原料，它对土壤与小气候要求比较严格。因其早熟，在我国华北一带可避开雨季，减轻病虫害，提早酒厂加工期。不带皮发酵可酿干白或香槟酒。 西拉（Syrah） 西拉原产自法国，喜欢温和的气候，在火层岩山坡地区种植表现非常出色。酒色深浓近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时有黑色浆果和紫罗兰花香，陈年后有胡椒、焦油和皮革的成熟香；口感紧密而丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合在橡木桶里长期陈酿。 蛇龙珠（Cabernet Gernischet） 属于解百纳品系的蛇龙珠，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种，产自法国。它的果粒呈紫黑色，果皮厚，果肉多汁。它所酿制的酒具有解百纳的典型特性，酒体呈深宝石红色，澄清晶亮，带有浓郁的酒香、和谐的醇香与橡木香气，滋味醇厚，酒体丰满、肥硕。 宝石解百纳（Ruby Cabernet） 别名马加拉什宝石、宝石红，原产美国。它由赤霞珠和佳丽酿杂交培育而成，对环境的适应性强。它的果皮呈兰黑色，酿出来的酒品质优良，呈深宝石红色，酒体十分饱满。 霞丽多(Chardonnar) 原产自勃根第，是目前世界最受欢迎的白葡萄酒酿酒品种，由于耐冷,适应性强，因此产量稳定 长相思(Sauvignon) 原产自法国波尔多,它酿成的干白葡萄酒酸味强，辛辣口味重，风味独具{0}
2，鸡尾酒之六大基酒介绍
鸡尾酒是一类轻松自由的饮品，没有多少礼仪讲究。你甚至可以不必拘泥于配方，即兴而发，想怎么喝酒怎么喝。你所需要的，最多只是几项基本知识和几句江湖切口而已。 你可以不知道一种鸡尾酒的全部成分，但是你最好知道它的基酒是什么。通常，除非客人指明基酒的牌子，鸡尾酒都是用Rail Liquor(最便宜的基酒)配出来的。比如，如果你说“Vodka&Cranberry”，调酒师就会用快轨里面的伏特加(你多半连牌子都没听过)给你配酒，这种酒水叫Rail Drink（也叫Well Drink）。反之，如果你说的是“Grey Goose & Cranberry”，调酒师就会用Grey Goose伏特加给你配酒，而这种酒水就叫Call Drink。 可能大家都听过所谓的六大基酒（Base），它指的是鸡尾酒最常用的六种烈酒，在酒吧快轨里面有固定的排序。一种常见的排序是：伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、杜松子（Gin）、龙舌兰（Tequila）、白兰地（Brandy）、威士忌（Whiskey）。白兰地是六种烈酒之一，但现在以单饮居多，已经很少作为基酒使用了。在快轨里它的位置常常会被白橙皮（Triple Sec）代替。这是一种橙味的利口酒，很多著名鸡尾酒的配方里都有它。 Vodka一词源自斯拉夫语中的“Voda”，意思就是“水”。简单来说，伏特加就是酒精兑水。在酿造的过程中，要把农作物发酵得到的酒醪反复蒸馏（好的伏特加至少会经历三重蒸馏），再用活性炭多次过滤，以得到高纯度的酒精，最后通过兑水来得到浓度合格的伏特加。俄罗斯政府在1843年规定，伏特加的酒精浓度不得低于40%，误差不得超过2%。这个标准后来成为全世界伏特加的参考（如欧盟规定伏特加酒精度不得低于37.5%）。至于用来制造酒精的农作物则并无特别规定，可以是马铃薯、玉米、小麦、大麦、大米等等。 在六大基酒当中，伏特加的口味是最清谈的，同时它的灼烧感也是最鲜明的。看起来像水，喝下去像火，这就是伏特加。 伏特加作为鸡尾酒的基酒是20世纪中后期才渐渐流行起来的。伏特加的可塑性极高，跟任何成分混合都可以最大程度的保留其原味，因此适用范围极广。伏特加在快轨里常常排在第一位，因为它的消费量在六大基酒里面是最高的——占全部烈酒的三成。因为伏特加非常畅销，除了俄国，世界各地也都生产伏特加。有人可能会说，既然都是40%的兑水酒精，味道不都一样么？但实际上由于原料和工艺的不同，各地伏特加的味道也有相当微妙的不同——正如世上米饭的味道也是千差万别一样。 Absolut是瑞典伏特加品牌，1879年诞生于瑞典南部一个叫?hus的小镇，1979年走向世界，根据TheDrinks Business 网站2018年的统计数据，它是全球第二畅销的伏特加品牌。虽然也偶尔推出一两款高端产品，但Absolut主要针对中端市场。其酒浆以瑞典当地冬小麦为原料酿造，使用连续蒸馏法，进行上百次的蒸馏，以求达到最高的纯净度。其水源则是当地富含矿物质的原始地下水，通过镇上的一口深井获得。它的原味伏特加绝无添加任何糖分，但是，优质山泉水特有的甘润和清醇，使得这款伏特加的口感沁人心脾，下喉之后的灼烧感亦相当鲜明，同时又没有任何的异味，是酒吧最受欢迎的伏特加之一。 Grey Goose是法国高端伏特加品牌，被誉为“全世界口感最好的伏特加”。伏特加没有陈酿一说，长久以来都被解读成酒鬼补充酒精的手段，直到20世纪90年代，奢侈型的伏特加才开始盛行，法国的Grey Goose，波兰的Belvedere（雪树），都是在这个时期诞生的。Grey Goose使用法国本土的冬小麦，借鉴干邑白兰地的酿造秘术，通过五重壶式蒸馏萃取酒浆，并用流经香槟区石灰岩的极深地下泉水来兑酒，最后使用特殊的过滤工艺，把包括谷蛋白在内的杂质去除，因此它是一种无谷蛋白的伏特加。它的酒体饱满细腻，口感如丝般的顺滑，带有隐约的麦香和微妙的回甘，下喉之后有柔和的灼烧感。一瓶没有年份的Grey Goose比一瓶12年的芝华士还贵，并且——幸或不幸的——它还被视为身份的象征。但凡含有Grey Goose的饮品，都要额外加钱。有人是这么建议的：“不知道该喝什么伏特加的话，那就点Grey Goose。” 其道理大概跟“不知道穿什么的时候就穿阿曼尼”是异曲同工的。 说到伏特加当然不能不提俄罗斯的伏特加。伏特加迷对Smirnoff这个牌子大概都不会陌生，这是俄罗斯历史上最古老的伏特加品牌之一，其背景可以上溯到1860年代，据说使用活性炭来过滤酒水的方法就是它家发明的。它原来的名字叫Smirnov，由一个农奴出生的叫Pyotr Smirnov的男人创建，这个男人后来成为沙皇俄国最富的人之一，拥有对沙皇的独家伏特加供应权。但是后来十月革命爆发，他的儿子Vladimir Smirnov带着祖传秘方逃亡欧洲，品牌后来在欧洲重新崛起，改名为Smirnoff，现在属于Diageo（帝亚吉欧），已经是英国人的牌子了。自肖恩·康纳利时代起，皇冠伏特加就在007电影里面作为彩蛋不断的出现，堪称阴魂不散。 今天的Smirnoff是全球最畅销伏特加品牌，据说每两秒就卖出一箱。其主线产品价格低廉，但因为使用了三重蒸馏和十次木炭过滤，品质还是有底线的。它用玉米为主要原料酿造，所以有一丝丝玉米酒的甜香，而且不含谷蛋白。皇冠最著名的No.21原味伏特加具有简约中性的口感，用来调配鸡尾酒是很好的选择。另外，它还提供三十几种极具想象力的风味伏特加，其中包括棉花糖口味和沙士冰淇淋口味。 俄罗斯人民的嗜酒是举世无双的——据2002年俄罗斯国家委员会反毒品酗酒工作组报告，每年有三万俄罗斯人死于酒精中毒，比十年阿富汗战争死掉的全部士兵还多。为了向醉生梦死的酒鬼们致敬，我就再介绍一款俄罗斯伏特加吧。 Stolichnaya俗称Stoli，又叫苏联红，诞生于1901年，十月革命之后，取代了皇冠的地位，一跃成为苏联国民品牌，上至克里姆林宫，下至赫鲁晓夫楼，家家户户都喝，甚至还被当做货币流通，用来发工资、买面包。就连冷战也没能阻止它的扩张，一路销往美国，经销权由百事公司买下。作为交换，百事可乐得以在苏联销售。再后来，苏联就解体了……现在我们喝的Stolichnaya，水是来自拉脱维亚的自流井，酒精从俄罗斯进口，注册国是卢森堡，老板是俄罗斯富豪Yuri Sheffler。还是不是正宗苏联味儿呢？我就不知道了。 国际上最常见的Stolichnaya是它的红标，这是一款中端伏特加，比Smirnoff高级一点，和Absolut大致旗鼓相当。用小麦和黑麦酿造，经过三重蒸馏而成，在酿造过程中加入了少量的糖分来减少其辛辣感。它的口感平滑，带有微微的果香，回甘清爽而稍辛辣，总体表现比Absolut更温和一点。据说它的高级版本Stolichnaya elite口感还要更舒缓顺滑，但我没喝过，就不予评价了。 俄罗斯本土近年来也开始生产奢侈型的伏特加，例如2002年诞生的Beluga，就很值得一试。2015年还推出过价值130万美元、号称全球最昂贵的Russo-Baltique。当然伏特加不可能这么贵，贵的是酒瓶。2018年有一瓶Russo-Baltique在哥本哈根一家叫Café 33的酒吧被盗。两天后，大约价值129.9万美元的镶钻酒瓶在一个建筑工地被发现，里面的酒水已经被喝光光。 风味伏特加就是加了各种调味料的伏特加。很多人（包括我）并不喜欢风味伏特加，因为常常会喝到人工香精味儿。但市面上也有做得很成功的风味伏特加，比如使用纯天然植物配制的Absolut Citron。坚称自己国家才是伏特加发源地的波兰人热爱的是他们的?ubrówka伏特加，特点是在瓶子中加入了一根稀有的野牛草来调味，酒色也是淡淡的绿色。而英国的Skorppio则是每瓶里面都泡着一只真正的蝎子。 传统上，朗姆酒是一种劣等的甘蔗酒。据说它发源于巴巴多斯（Barbados）。这个岛国的位置很特别，它处于加勒比海和大西洋的边界，并且在西印度群岛的最东边，岛上盛产甘蔗。朗姆酒就是用制造蔗糖时得到的副产品糖蜜（Molasses）酿成的——不折不扣的废物利用。据说岛上的奴隶们喝了这个东西之后就会高喊战斗口号“Rumbullion”，意思是“大暴动”，Rum的名字即由此而来。在大航海时代，甘蔗园之所以如此盛行，就是因为朗姆酒。如果说伏特加是俄国人和波兰人的妻子，朗姆酒就是大西洋水手和加勒比海盗的情人。只不过享受过的人翌日会为自己的不负责任感到头疼。 朗姆酒的分类方式很多，有一种分法是将之分为白朗姆（White Rum），金朗姆（Gold Rum）和黑朗姆（Black Rum）。白朗姆味道清谈而近于伏特加，黑朗姆味道浓烈而近于威士忌，金朗姆则介于两者之间。朗姆酒和伏特加的一个重要区别就是，朗姆酒是要放在橡木桶里面熟化的。在这个过程中，木桶和其中的酒水发生多种的物理化学反应，令酒水的味道更加丰富，颜色也发生改变。此外，因为是用糖制作出来的酒，朗姆酒通常有一股自然的甜润味道。作为一种浪漫的热带烈酒，它在各种嘉年华和鸡尾酒会当中都非常受欢迎。 Bacardi是全球最大烈酒家族企业，如今已传到七世祖。其家族先祖，西班牙人Facundo Bacardí Massó在19世纪初移民到古巴之后，对当地的廉价朗姆酒进行了一系列驯化，得到了世界上最早的白朗姆酒。Bacardi醒目的蝙蝠标志便是来自当年厂房屋梁上的果蝠。今天，Bacardi主要在波多黎各和墨西哥等地生产。 Bacardi多年来一直是世界上最常畅销的朗姆酒，直到2018年败于Tanduay（丹怀）。但Tanduay的市场几乎完全集中在菲律宾，不像Bacardi这样遍布170个国家。Bacardi的朗姆酒种类非常齐全，最经典的白朗姆Bacardi Superior其实是一种最不像朗姆酒的朗姆酒。它使用不曾烘烤过的白橡木桶来进行短时间的熟化（不超过一年），然后用秘制的混合木炭来过滤。最后得到的酒水无色透明，酒精度是37.5%，醛类和酯类的含量很少，味道清淡，口感顺滑，带有一点香草和杏仁味。我甚至觉得它比伏特加更加容易下喉。主要用来配鸡尾酒。 Captain Morgan创立的时间相对较晚，1944年才问世，原产地是牙买加，一开始是加拿大人经营，后来并入Diageo，目前是世界第四大朗姆酒品牌。如果要向一个从来没喝过朗姆酒的人推荐一支朗姆酒，我会推荐Captain Morgan Original Spiced Rum。这是一种金朗姆，由数种加勒比朗姆酒调和而成，并且加入香料来调味。它的酒精度是35%，味道比白朗姆浓郁，有明显的香草和焦糖味，口感相当不坏，下喉也不太辣，够味儿又不至于把新手吓跑，可以单喝，在鸡尾酒当中的表现也相当不坏。 虽然世上的黑朗姆品牌很多，但它们的处境其实比较尴尬，一直处于威士忌的打压之下。原因多种多样，但客观来讲，朗姆酒在历史上一直是被视为劣酒的，不值得花大价钱去买来喝，毕竟糖蜜就是制糖剩下的渣滓。另一方面朗姆酒都产于热带，熟化一桶酒的代价是很高的，因为酒水会大量的蒸发。这就使得制造高级的黑朗姆很不划算。但是市面上好的黑朗姆也不是没有的。 Havana Club是古巴政府和法国的PernodRicard（保乐力加）集团共同经营的，它也是目前古巴最主要的朗姆酒品牌，它在各方面都是Bacardi的死敌。作为西班牙人的Bacardi家族虽然在古巴独立战争当中保住了自己的地位，但却因为反对卡斯特罗政府而被挤出古巴，不但从此不再出现在古巴市场，而且在古巴的全部资产也被充公。后来古巴政府想在美国注册Havana Club的时候，Bacardi家族则游说美国国会专门立法来将Havana Club挤出美国市场（就是著名的百加得法案）。但是奥巴马时代以来，美国和古巴的贸易恢复，现在的情况是美国版的Havana Club属于Bacardi，产地是波多黎各；而世界其他地方的Havana Club属于Pernod Ricard，产自古巴。 Havana Club目前已经成长为世界第五大朗姆酒品牌。它的七年黑朗姆A?ejo 7曾经两度赢得过世界烈酒冠军赛的冠军，而且价格也不太高。其口感丰富，香气浓郁，具有奶油咖啡、蜂蜜、太妃糖、番石榴叶、香蕉叶以及雪松木的味道，令人想起古巴雪茄（很多古巴雪茄烟盒就是用雪松木制造的），单喝是最适合的。 杜松子酒又名金酒或琴酒，跟伏特加一样也是不需要陈酿的。这种酒的特点，就是以中性酒精为基础，在蒸馏过程中使用多种植物来强化它的香气和口感，其中最关键的就是杜松子（Juniper Berry）。杜松子有特殊的清香，是一种很好的利尿剂，所以杜松子酒在大航海时代常作为一种利尿、排毒、清热的药酒，用来帮助水手们抵抗像疟疾这样的热带疾病。 关于杜松子酒的起源地，有人认为是意大利，也有人认为是荷兰。但是杜松子酒无疑是以英国为根据地向全世界蔓延的。17世纪的时候，荷兰人出身的英王威廉三世，为了和“太阳王”路易十四对抗，发动对法国的贸易战，大幅提高法国葡萄酒的进口税，从而引发了英国的金酒狂热（Gin Graze）。在超过一个世纪的时间里，英国的金酒比啤酒还便宜。当时金酒品质低劣，富含松节油、硫磺、锯木屑，喝死了很多人。这件事被戏称为威廉三世的第二大政绩（第一大政绩就是著名的《人权法案》）。直到19世纪英国酒税重新变高，英国人才开始翘起小拇哥儿喝下午茶。目前世界最畅销的杜松子酒排名前四：Gordon’s，Bombay Sapphire，Tanqueray，Beefeater，清一色来自英国。 Beefeater翻译过来是“吃牛肉者”的意思。“吃牛肉者”其实是伦敦塔卫士的外号，因为历史上其工资的一部分曾经是用牛肉来支付的。由于这个外号在英国非常出名而且郎朗上口，结果就被拿来做了酒的牌子。Beefeater起源于1820年，直到现在也坚持在伦敦生产。其酒水在蒸馏之前，会将9种香料浸泡其中24小时来调味。它具有杜松子和柑橘的香气，而口感非常平衡——不温不火，不骄不躁，恰如其分，道地的英国伦敦范儿。 蓝宝石是一个相当年轻的品牌，1987年才诞生，价格也稍高，但销量在2017年的时候已经攀升至全球第二。它的做法是头部蒸馏，也就是让酒精蒸汽通过10种植物的香料包来汲取香味。它的香气优雅，酒体顺滑，口感精致，回味则比较偏干，是我个人比较喜欢的风味。 诞生于1769年的哥顿是全球最畅销的老牌杜松子酒，价格也是四天王里最便宜的。物美价廉才能卖得好，这道理在全世界都是通用的。味道倒是可以接受，“干净朴素”就是我对它的评价，单饮可能缺少惊喜，但用来配鸡尾酒的话是令人满意的。 建立于1830年的Tanqueray，其名字来源于创办人的姓氏（这些喜庆的译名是谁发明的==|）。它的酿造方法很特别，叫做one-shot，也就是一次蒸馏出高浓度的酒液之后，就不再使用复杂的手段来做微调，只根据不同地区的酒精度要求，兑水便告完成。而且它使用的香料比较少，主要只有杜松子、芫荽、当归、甘草四味，不含柑橘。所以Tanqueray具有强烈的杜松子香气，为很多金酒迷所推崇。Tanqueray的绿瓶和Bombay Sapphire的蓝瓶在酒吧里都是很常见的。 如果你爱上了杜松子酒，又打算升级的话，那么德国的含有47种香料的Monkey 47，日本三得利去年刚推出的Roku，苏格兰艾雷岛的The Botanist，都会带给你种种惊喜。 龙舌兰酒是墨西哥的国酒。Tequila是龙舌兰酒的一种，但由于它最早走出墨西哥的国门被世界所知，结果变成了龙舌兰酒的代名词。它是一个小城的名字，位于墨西哥西部的哈利斯科州（Jaliscao）。墨西哥政府规定，只有产于哈利斯科州和几个周边郡的龙舌兰酒才可以被称为Tequila，而且Tequila必须是使用当地的蓝色龙舌兰蒸馏两次酿造而成。这种蓝色龙舌兰比其他龙舌兰体型更大，含糖更多，药味更淡，因而制造出来的龙舌兰酒是最优质的。上好的龙舌兰口感清冽甘甜，具有蓝色龙舌兰特有的清香，会对味蕾产生一种奇妙的刺激，很适合在各种派对上饮用。Tequila也可以陈酿，但是时间不宜过长，以免盖过龙舌兰的味道。通常这个时间是2-18个月，最高也不超过8年。 Tequila的国际声誉大概没有其他洋酒那么高。在1968年墨西哥奥运会之前，全世界对龙舌兰酒的认识基本上是零。像墨西哥这样的国家要把一种酒水推向世界是很不容易的。绝大部分用来酿酒的植物，比如小麦、大麦、玉米和甜菜，生长周期都在1年以内。而蓝色龙舌兰的生长周期是6-12年，每隔15年还会出现周期性的短缺，这个时候的龙舌兰鳞茎的价格就会倍增，而这个打击通常都是由酒厂来承担。所以，Tequila的性价比其实是蛮高的。 唐胡里奥品牌成立于1942年。它是最早推出奢华型龙舌兰酒的品牌之一，但是和另一个专注于奢华龙舌兰的品牌Patrón（小蜜蜂）相比并不算很成功。直到2014年被Diageo收购之后，销量才开始急速增长，逐渐成为小蜜蜂的最大竞争对手。而Bacardi也在2018年完成对小蜜蜂的收购。估计它俩的相爱相杀还会持续下去。 唐胡里奥的18月陈酿Don Julio A?ejo是它最成功的一款。经过陈年之后的龙舌兰酒味道变得更加圆润，龙舌兰味、蜂蜜味和奶油糖果味相辅相成。而它的升级版Don Julio 1942的口感则更加丰富而微妙，而且像丝绸一样的顺滑。 一个古老的墨西哥家族品牌，起源于1795年，是全球销量最大的Tequila品牌。酒吧必备的金快活、银快活就是它家的主打产品了。由于只有51%的成分来自蓝色龙舌兰，所以品质不高，但低于百元人民币的价格还是很亲民的。单喝的话有点呛口，但跟我国的白酒相比也不算什么，而且有人喜欢的就是这种冲击感。要说缺点的话，那就是蓝色龙舌兰的味儿太少了。不过，金快活和银快活用来配制玛格丽塔（Margarita）之类的鸡尾酒是堪称经典的。我喝过多次，还真是挺快活的。 品牌成立于1989年，是奢华型龙舌兰的代表，其销售量曾占据全部高端龙舌兰酒总量的70%。漂亮的球形软木塞和独有的蜜蜂标准是它的特色，故被昵称为“小蜜蜂”。它只生产由100%蓝色龙舌兰酿造的Tequila，其中最畅销的是它的银樽（Silver）——清冽、顺滑、龙舌兰的甘甜停留于齿颊，即使单喝也相当不错。至于它的高端GranPatron Burdeos Anejo和最高端En Lique ，口感就变得类似高级的威士忌。 之前我说过，白兰地已经很少用来调鸡尾酒了。现代人是这么认为的：好的白兰地就应该单喝，不好的白兰地不如不喝。因为上等白兰地是以多种葡萄酒蒸馏、陈酿、调配，几经辛苦才得以完成，如同交响乐一般优美的存在，何苦把它又稀释回去呢？至于白橙皮，我们在之前介绍的几款鸡尾酒当中已经看到它的出场。虽然不是主要的基酒，但作为使用频率最高的利口酒，经常跟其他基酒放排在一起。 白兰地狭义上是指浓缩的葡萄酒，但也可以用其他水果发酵酿成，比如苹果白兰地、樱桃白兰地、黑莓白兰地。白橙皮不属于白兰地，而属于一种橙味酒（Orange Liqueur），它的酒精来源并不是水果。Triple Sec到底是几个意思，现在已经没人知道了（不是网上乱传的三重蒸馏的意思）。最著名的白橙皮是君度（Cointreau），它是一种将多种柑橘的皮浸泡在酒精里（酒精来源是甜菜），隔夜之后再蒸馏两次得到的橙味酒。而另一种著名的橙味酒金万利（Grand Marnier）是将干邑白兰地、柑橘精华和糖混合之后制造出来的。两者相比，君度的口感清爽，柑橘精油的味道明显；而金万利的味道更醇厚，浓度和甜度都更高。 法国干邑历史悠久，地位尊贵，早在13世纪就建立了面向欧洲的贸易线。今天，干邑镇的四大家族：轩尼诗（Hennessy），马爹利（Martell）、人头马（Rémy Martin）和拿破仑（Courvoisier）和它们的种种典故，已经是大家早已经耳熟能详的事儿了。干邑才是最好的白兰地，而四大家族又控制了最好的干邑——至少广告是这么说的。每个人的味蕾不一样，我个人比较喜欢轩尼诗，它的口感比较柔和，其力度与深度也是恰到好处。与之相比，人头马更加醇厚浓郁，马爹利更加淡雅细腻，而拿破仑则以圆润饱满的口感见长。 上等干邑的最佳喝法，是用专门的白兰地杯（Snifter）在常温下单饮，旁边另配一杯冰水即可。白兰地杯肚圆口窄，圆肚是便于更大面积的利用手掌的温度，令酒香更好的挥发；窄口是为了让香气更加集中。而冰水是为了清除口中的余味，同时令味蕾对美酒更加敏感。白兰地、鱼子酱、卡蒙贝尔奶酪和小松饼，是不是想一想也很美好呢。对于新手来说，从VS开始，然后向VSOP、XO、路易十三升级，是一种愉快的人生体验。 威士忌的两大特点就是：谷物酿造和木桶陈年。在上一个千禧年之初，蒸馏术被云游僧引入苏格兰和爱尔兰，成为当地修道院的秘术。修道士们开始蒸馏烈酒，作为草药的溶剂。但因为当地缺乏葡萄园，就用大麦芽等谷物来酿酒，这种蒸馏麦芽酒就是最早的威士忌。16世纪英王亨利七世解散全国的修道院，修道士只好以蒸馏术谋生，威士忌的酿造法就此流入民间。1707年英格兰和苏格兰合并之后，英国对苏格兰威士忌课以重税，导致大量走私者跑去偏远的山区酿酒，又把威士忌藏在木桶里到处埋藏，不期竟然酿出更加细腻美味的好酒来，后来橡木桶就被大规模用于威士忌的陈年。再后来随着调和型威士忌的发明、大英帝国的扩张、欧洲的葡萄根瘤蚜病、美国的禁酒令等一系列历史事件的推动，威士忌逐渐全球化而成为世界最重要的烈酒之一。 人们说，威士忌的口感，30%来自原料，70%来自木桶。木桶的材料、尺寸、年份、烘烤方式、贮藏地点，都会影响到威士忌的风味，其中变化异常复杂，每桶酒的风味都像人的指纹一样独一无二。威士忌按原料和混合方式可分为如下几类： 调和（Blended）：调和型威士忌诞生于19世纪中叶，由来自不同酒厂的麦芽威士忌和谷物威士忌混合而成，特点是口感和产量都非常稳定。绝大多数畅销威士忌品牌都是调和威士忌。 麦芽（Malt）：使用100%发芽大麦烘烤发酵酿制而成。 谷物（Grain）：使用混合谷物发酵酿制而成。谷物一般包括玉米、小麦、黑麦、未发芽的大麦等等，也含有一定比例的发芽大麦，因为需要靠它来提供酵素。如果原料中含有高比例的某种谷物，比如玉米或黑麦，此种威士忌便可被称为玉米或黑麦威士忌。但是，100%的玉米威士忌或黑麦威士忌，据我所知市面上是没有的。 单一麦芽（SingleMalt）：由来自同一蒸馏酒厂的多桶麦芽威士忌混合而成，比调和威士忌更加富有个性，而又比单桶威士忌稳定。自1963年重新出现在市场上以来，正在逐渐流行起来，但因为单一酒厂的产量有限，总销量仍然远不如调和威士忌。 调和麦芽（BlendedMalt）：由不同酒厂的麦芽威士忌混合而成。原本的名字是“Vatted Malt“，因为要把不同酒厂运来的威士忌放入大通里面混合。另外也有酒商称之为“Pure Malt”，非常混淆视听。这类威士忌不多，但是在酒鬼界都很出名，比如泥煤怪兽（ThePeat Monster）和尊尼获加的绿方。 单一谷物（SingleGrain）：由来自同一蒸馏酒厂的多桶谷物威士忌混合而成，主要的作用是制作调和威士忌，但是，有些好的单一谷物威士忌也会独立出售。 调和谷物（BlendedGrain）：由不同酒厂的谷物威士忌混合而成。和一般调和威士忌不同之处在于，它没有任何的纯麦芽威士忌参与。非常罕见，Compass Box公司创建之后推出的第一支产品享乐主义（Hedonism）就是调和谷物威士忌。 单桶（Single Barrel）：一名Single Cask，每一桶（麦芽或谷物）的味道都独一无二。千万别喝上瘾，喝完了就再也没有了！ 威士忌的另一重要特性是地域性。目前世上的威士忌按地区分为六大类： 波本（Bourbon）：谷物威士忌，起源于美国肯德基州的波本镇，使用至少51%的玉米来酿造，并且使用新烧制的美国白橡木桶来陈年。特点是甜度较高，酒体饱满，味道强劲，烟熏火燎。 加拿大（Canadian）: 只在加拿大制造，以谷物威士忌为主。因为使用连续蒸馏法，味道温和清净，被认为是最适合用来调酒的威士忌。另外，加拿大的黑麦威士忌很著名，香，辣，但是又不失顺滑。 爱尔兰（Irish）：其实爱尔兰人酿造威士忌的历史比苏格兰更悠久，但是爱尔兰威士忌由于种种历史原因并未像苏格兰威士忌那么红遍全球。它的特点是温和、微甜，很容易下喉。 日本（Japanese）: 日威的历史不到100年，最初是以苏格兰威士忌为蓝本起家，后来又分为两派。一派是迎合日本人口味的三得利（Suntory），旗下有山崎、响、白州等威士忌品牌；另一派是坚持苏格兰传统风味的一甲（Nikka），旗下有余市、竹鹤、宫城峡等威士忌品牌。日威进入国际市场是二十一世纪才开始的。如同日本酒般精致的口感是高级日威的共同特点。 苏格兰（Scotch）：苏格兰是一个把威士忌酿造技艺发挥到极致的国家。常听人提到苏格拉威士忌那独特的泥煤味和迷人的烟熏味，但我认为苏格兰威士忌真正成功的关键在于它严格的品质管理和长年稳定的输出。在很多层意义上都可以这么说——最好的威士忌在苏格兰。 田纳西（Tennessee ）：只产于美国田纳西州，酿造方式和波本几乎一样，但在装桶之前，会先使用木炭来过滤和醇化酒水。特点是没有波本那么呛口，并且有一点微微的木炭味儿。{1}
3，酒的名字
一、 酿酒葡萄的品种 葡萄为（Ampelidecese）科，所有酿酒葡萄品种均属于（Ampelidecese）的10个科属中的（Vitis）科属，其中又以（Vitis Vinifera）种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用（Vitis Vinifera）的葡萄品种酿造。（Vitis Vinifera）是目前欧洲用来制造上好葡萄酒的品种。全世界有超过8000种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒，例如（Pinot Noir）可用来酿造香槟及白酒。 1、 赤霞珠 英文名称（Cabernet Sauvignon）卡伯纳·苏维翁。别名解百纳、解百纳索维浓、解百纳苏味浓。曾用名雪华沙和苏维翁。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种。该品种容易种植及酿造、适应性较强、酒质优，可酿成浓郁厚重型的红酒，适合久藏。但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。在河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。 2、 品丽珠 英文名称（Cabenet Franc）卡伯纳·佛朗。别名卡门耐特、原种解百纳。原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）及罗亚河区（Loire）古老的酿酒品种，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，富有果香，较清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。通常与卡伯纳·苏维翁及美露（Merlot）搭配。加州近年来也出现愈来愈多的卡伯纳·佛朗单一品种葡萄酒。 3、 梅鹿辄 英文名称（Merlot）。别名梅鹿汁。原产法国，在法国波尔多（Bordraux）地区与其他名种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽。 4、 佳丽酿 英文名称（Carignane）。别名佳里酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台。所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜与其他品种调配，去皮可酿成白或桃红葡萄酒，且易栽培、丰产，可用作红酒调配与制白兰地。 5、 黑品乐 英文名称（Pinot Noir）皮诺·诺瓦。别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。原产法国，是古老的酿酒名种。我国最早在1892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎。该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，早熟、皮薄、色素低、产量少，适合较寒冷的地区，它对土壤与气候要求比较严格，去皮发酵可酿制干白、白酒及非常好的气泡酒，是香槟最主要的葡萄品种之一。所酿的酒颜色不深，适合久藏。这是一种非常难种植又难酿造的葡萄品种，在加州的酒厂，被称之为令人头疼的葡萄。这种娇弱的贵族葡萄品种，最好的种植区在勃根地，在那里它有最佳的表现，同时，来自勃根地的红酒可能是世界上最奢侈昂贵的酒了。它香气十足，年轻时有丰富的水果香（也有人戏谑称之为马尿味道）及草莓、樱桃等浆果味，陈年成熟后，富有变化，带有香料及动物、皮革香味而且成熟老化，有着回甜、非常讨好的味道。在德国称之为晚勃根地品种（Spatburgun der），主要用来生产清淡、色泽柔和、早熟的红酒。在美国加州、俄亥冈州以及奥地利、新西兰也有很好的表现。 5、蛇龙珠 英文名称（Cabernet Gernischt）。原产法国，1892年引入。 6、 佳利酿 英文名称（Carignan）。曾用名佳醴酿。原产法国，1915年引入。 7、 神索 英文名称（Sinsaut）。原产法国，1980年引入。 8、 佳美 英文名称（Gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，红加美。原产法国，1978年引入。是法国勃根地南方及罗亚河区的重要葡萄品种，占勃根地红酒一半以上的产量。一般都要趁新鲜饮用，不过，若是产于宝酒利特级产区（Braujolais Cru）如（Moulin-A-Vent）则例外，该地所产的红酒也可陈放。低单宁、有丰富的果香及美丽的浅紫红色泽是其特色，常带西洋梨及紫罗兰花香，尤其是宝酒利新酒（Braurjolais Nouveau），常带西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入门者的最佳选择之一，低涩度，高果香，冰凉之后容易入口。 9、 歌海娜 英文名称（Grenache）。曾用名格伦纳什。原产西班牙，1980年引入。 10、 美露 英文名称（Merlot）。原产法国，1892年引入。为波尔多的伟大红葡萄酒品种之一，产量大而且早熟，富有浓郁的果香，酸度低、单宁柔顺，可提早饮用，也可久藏。颇适合个性较急的饮用者。 11、 弥生 英文名称（Mission）。原产西班牙。 12、 内比奥罗 英文名称（Nebbiolo）内比欧罗。曾用名纳比奥罗。原产意大利，1981年引入。属于高果酸、高色素、高单宁、晚熟型的品种。主要分布在意大利皮蒙省（Piedmont），其中巴若罗（Barolo）、巴瑞斯可（Barbaresco）为最著名产区。所酿的酒品质可媲美一级波尔多红酒。酒色深如席哈，香味丰富，口感强实，带有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常适合久存。 13、 味而多 英文名称（Petit Verdot）。曾用名魏天子。原产法国。1892年引入。 14、 宝石 英文名称（Ruby Cabernet）。曾用名宝石百纳。原产美国，1980年引入。 15、 桑娇维塞 英文名称（Sangiovese）山吉欧维斯。原产意大利，1981年引入。主要种植在意大利中部（Tuscany），其中香堤（Chianti）、（Brunello di Montalcino）、（Vino Nobile di Montepulciano）最为著名。色素少、酸度高、单宁高，酒的类型简单清爽，也有浓烈浑厚型，带有烟草及香料的味道。 16、 西拉 英文名称（Syrah/Shiraz）席哈。原产法国，1980年引入。主要种植在法国南方的隆河区，同时也是澳洲最重要的品种。适合温暖的气候，可酿出颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟后会有胡椒、丁香、皮革、动物香味出现。陈化能力绝不亚于卡伯纳·苏维翁。 17、 增芳德 英文名称（Zinfandel）金芬黛。原产意大利，但发现于美国，1980年引入。全世界只有加州才把它发挥得淋漓尽致。可以说是物“尽”其用了。在加州它可以酿出很多不同类型的酒，从清淡、带清新果香及甜味的淡粉红酒（White Zinfandel），一直到高品质、耐存、强单宁、丰厚浓郁型的红酒，从有气泡到没有气泡的酒，甚至甜味的红酒中也有它的存在，可以说是葡萄里的演技派。 二、 葡萄酒的种类、划分及营养价值 葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的酒精度不低于7%（V/V）的各类酒的总称。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类，但在市场上很难看到桃红葡萄酒。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。按酒的二氧化碳的压力来分，葡萄酒包括无气葡萄酒、起泡葡萄酒、强化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。 法国葡萄酒酒质分为：普通日用餐酒（Vins de Table）、乡村酒或地区餐酒（Vins de Pays）、优良品质餐酒（VDQS：Vins Deimites de Quealite Supenieure）、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellation d，ongin Controlee）。 德国葡萄酒划分为：日常饮用餐酒（Landwein & Tafelwein）、优质酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）简称QbA、高级优质酒（Qualitatswein mpt Pradikat）简称QmP。 美国葡萄酒分为：附属类、专属品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。 勃根地酒分级为：区域酒，只标示产区如（Bourgogne）、村庄级酒，在酒标上会标示村庄名，如：（Chablis Macon Village）、（Cham bolle-Musigny）、一级酒，酒标上会标示村庄及葡萄园名或者（“ler Gru”）、（“Premier Cru”）、特级酒，此类酒不会标示村庄名字，有时也没标示（“Grand Cru”），通常只会标示葡萄园的名字，如：（Montrachet）、（Musigny）、（La Tache）。 意大利酒的等级划分为：一般日常酒（Vind da Tavola）、原产地区域管制酒（DOC：Denominazione de Origine Controllate）、原产地区域保证酒（DOCG：Denominazione de Origine Controllate Garantita）。 葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质——白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。 三、 葡萄酒调色、调香的品种 酿制调（染）色葡萄酒的优良品种，有烟74、晚红蜜、红汁露、巴柯等。其中烟74原产于中国，1966年张裕公司用紫北赛和汉堡麝香杂交育成，现胶东半岛栽培较多。烟74是目前最优良的调色品种，颜色深且鲜艳，长期陈酿后不易沉淀，红汁露也是原产于中国，系用梅鹿辄和味儿多杂交育成。成酒呈深宝石红色，味醇厚纯正，陈酿后色素不易沉淀，后味正，特别适于作调色品种。 四、 葡萄酒的命名 1、 区域命名法 欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区（Bordeanx）及其辖内著名的产区美道（Medoc）、圣爱米伦（St. Emilion）、玻玛络（Pomero；）、索坦（Sauterens）、格拉夫（Grayes）、勃根地区（Burgundy）及其辖内的夏伯力（Chablis）、宝酒利（Beaujolais）、纽·圣乔治（Nuits-St-George）， 另有意大利的巴罗洛（Brolo）、巴巴瑞斯可（Barbaresco）、阿斯提（Asti）、香堤（CHIANTI），德国的彼斯波特（Piesporter）、圣约翰（Johannisberg）等。 2、 葡萄品种命名法 许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名，如此较容易辨别。这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美（Fume Blanc）、卡伯纳·苏维翁（Cabernet Sauvignon）、 皮诺·诺瓦（Pinot Noir）、夏多内（Chardonnay），当然，欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的，例如：法国阿尔萨斯的葡萄酒就用葡萄品种来命名，如蕾斯琳（Riesling）等。 3、 酒厂或酒商名称命名法 有的酒厂以自己的厂名为其葡萄酒命名，例如（Ch. Margaux）、（Ch. Lafite. Ch. Latour）、（Ch.Montelena）、（Niebaum Coppala Rubicon）、（Dominus）、（Opus one）。 4、 商标（专属品牌）命名法 许多酒商以其商誉及历史自创品牌，例如：法国（De Luze）的碧加露（Pigalle），（Mommessin） 的（Cuvee Saint Piere），（Crrusei）的（Selection）、（Opusone）安提诺里，（Antinori）的（Tignanello）、（Solaia），歌雅（Goja）的（Rossj-Bass）、（Gaja & Rey）、（Damagi），（Frescobaldi）的（Montesodi），（Stag’s Leap）的（Cask 23）等。 5、 其它命名方式 附属类（Generic）葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲著名的产酒区，例如（Burgundy）、 （Chablis）、（Rhine）等，及颜色来命名，例如（Rose）、（Claret）等，此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒。 五、 中国的葡萄产地及世界葡萄产区 中国葡萄产地 在我国北纬250~450广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的生态环境，同时地区经济发达程度也有差异，这些产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。 1、 东北产地 包括北纬45℃以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒，温度在-30℃~40℃，年活动积温为2567~ 2779℃，降水量635~679mm，土壤为黑钙土，较肥沃。在冬季寒冷的气候条件下，欧洲种葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力极强，已成为这里栽培的主要品种。 2、 渤海湾产地 包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山。这里由于近渤海湾，受海洋的影响，热量丰富，雨量充沛，年活动积温为3756~4174℃，年降水量有560~670mm，土壤类型复杂，有砂壤、海滨盐碱土和棕壤。优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地，其中昌黎的赤霞珠，天津滨海区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿 辄、佳利酿、白玉霓等葡萄，都在国内负有盛名。渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的1/2。 3、 沙城产地 包括河北的宣化、涿鹿、怀来。这里地处长城以北，光照充足，热量适中，昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少，年活动积温3532℃，年降水量413mm，土壤为褐土，质地偏砂，多丘陵山地，十分适于葡萄的生长。龙眼和牛奶葡萄是这里的特产，近年来已推广赤霞珠、梅鹿辄等世界酿酒名种。 4、 清徐产地 包括山西的汾阳、榆次和清徐的西北山区，这里气候温凉，光照充足，年活动积温3000~3500℃，降水量445mm，土壤为壤土、砂壤土、含砾石。葡萄栽培在山区，着色极深。清徐的龙眼是当地的特产，近年的赤霞珠、梅鹿辄也开始用于酿酒。 5、 银川产地 包括贺兰山东麓广阔的冲积平原，这里气候干旱，昼夜温差大，年活动积温3298~3351℃，年降水量为180~200mm，土壤为砂壤土、含砾石，土层有30~100mm。这里是西北地区新开发的最大的酿酒葡萄基地，主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄。 6、 武威产地 包括甘肃武威、民勤、古浪、张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市，也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地。这里气候冷凉干燥，年活动积温2800~3000℃，年降水量110mm。由于热量不足，冬季寒冷，适于早中熟葡萄品种的生长，近年来已发展了梅鹿辄、黑品诺、霞多丽等品种。 7、 吐鲁番产地 包括低于海平面300米的吐鲁番盆地的鄯善、红柳河，这里四面环山，热风频繁，夏季温度极高， 达45℃以上，年活动积温5319℃；雨量稀少，全年仅有16.4mm。这里是我国无核白葡萄生产和制干基地。十几年前，著名葡萄酒专家郭其昌在这里试种了赤霞珠、梅鹿辄、歌海娜、西拉、柔丁香等酿酒葡萄。虽然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳，而生产的甜葡萄酒具有西域特色，品质尚好。 8、 黄河故道产地 包括黄河故道的安徽萧县，河南兰考、民权等县，这里气候偏热，年活动积温4000~4590℃，年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺长，病害严重，品质低。近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地，通过引进赤霞珠等晚熟品种，改进栽培技术，基本控制了病害的流行，葡萄品质有望获得改善。 9、 云南高原产地 包括云南高原海拔1500米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花，土壤多为红壤和棕壤。这里的气候特点是光照充足，热量丰富，降水适时，在上年的10~11月至第二年的6月有一个明显的旱季，降水量为329mm（云南弥勒）和100mm（四川攀枝花），适合酿酒葡萄的生长和成熟。利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄，已成为西南葡萄栽培的一大特色。以上9个产地是经历了几十年发展才逐步形成的，它构筑了21世纪我国酿酒葡萄产地的基本框架。 世界葡萄产区 1、 法国FRANCE 波尔多区（Bordeaux）：曾经有人这么说：“如果没有喝波尔多葡萄酒，就无法成为葡萄酒专家。”波尔多酒享誉全世界，红酒不浓不淡，细腻而不会有太浓的酒精味，颜色多呈美丽的红宝石色泽，而且上佳的红葡萄酒具有愈陈愈好的特质。主要产区为：美道区（Medoc）、圣爱米伦（St-Emilion）、玻玛络（Pomerol）、格拉夫（Graves）、索坦（sauterne）。 勃根地（Burgundy / Bourgogne）：与波尔多（Bordeaux）的不同之处是波尔多葡萄酒大都是由数种不同的葡萄品种酿制，而勃根地葡萄酒几乎都是由同一葡萄品种所酿造；此外，在波尔多区，所谓（Grang Cru）特级酒是由1855Medoc Grang Cru分级系统制订出来的（当然St-Emilion及Graves也制订有所谓Grang Cru），而勃根地的特级酒是依产区葡萄园来制订的。主要产区为：夏普利（Chablis）、黄金山坡即歌德区（Cote dor又分为Cote de Nuit、Cote de Beaune）、马岗区（Maconnais）、宝酒利（Beaujolais） 2、 意大利ITALY 意大利最有名且产量较多的地区有：皮蒙（Piemonte），其中以（Barolo Barbaresco）最著名；威尼托（Veneto），以（Amarone Valpolicella）、（Soave）为其代表；托斯卡纳（Tosecana）、草包酒香提（Chianti）是其招牌。有名的代表为（Vino Nobile di Montepulcaino）、（Brunello di Monta-lcino）。 3、 西班牙SPANISH 西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即：（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），简称DO，规定了酒的原产地及品质。里欧哈（Rioja）是西班牙的“波尔多”。因19世纪的蚜虫之害，许多原本在波尔多区的葡萄种植者，远离家园来到里欧哈（Rioja），重建葡萄园，重新酿酒，所以此地以产波尔多类型的酒为主，只是葡萄品种及酒的陈放不尽相同罢了。1991年又建立了比DO规定更严格的DOC（Denomination de Origen Calificada）。 4、 澳洲（AUSTRALIA） 澳洲有良好的土壤条件及稳定的气候，是一个优秀的新兴产区。其葡萄酒产量占世界的2%，约5500万箱产量，近三成出口。原以生产强化酒精葡萄酒为主，但近三十多年来改为大量生产不甜的一般餐用酒。因地处南半球，季节与北半球正好相反，每年二三月为其葡萄采收期，所以比欧美各产区的葡萄酒提早半年上市，如果你在当年度买到当年的澳洲葡萄酒是不足以为奇的。在澳洲葡萄酒最有特色的是Blend Wine，它勇于创新大胆尝试采用前人所没尝试过的调配方式，如以卡伯纳（Caberent）与席哈（Syrah）来调配出优良的葡萄酒。另外。它也出产很好的强化酒精葡萄酒，当然它也生产了很多优秀的葡萄酒，如席哈（Syrah）、又如最有名气的（Grange Hermitage），其他如卡伯纳、苏维翁（Caberent Sauyignon）、夏多内（Chardonnay）、塞米荣（Semillon）等也都有杰出的表现。 5、 德国GERMANY 德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。 6、 美国AMERICA 美国是全美洲最大的产酒国，也是一个葡萄酒的科技大国，凭其独特的地理位置、稳定的气候、先进的科技以及高超的行销手法，短短三十年间在国际市场上俨然成为新兴的优良产酒区。其中加州所产的葡萄酒不论品质还是数量均居全美国第一。加州葡萄酒约占全美国九成的产量，其葡萄种植主要分布于中央谷地、南部海岸，其中又以北海岸的那帕山谷（Napa Valley）、索诺玛山谷（Sonoma Valley）最具知名度，大多数名牌酒庄（Boutique Winery）均在此处。近年来，美国也参考欧洲的区域管制法制定了一套所谓的法定葡萄种植区。 7、 南美洲SOUTH AMERICA（略） 六、 葡萄酒与酒杯的搭配 要欣赏葡萄酒的色、香、味，一只正确合适的酒杯是十分重要的，并赖以将酒送到口中。一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。同时，为了令葡萄酒能舒适的呼吸，杯的容量必需够大；另一方面，当酒被摇动时，香味能集中在杯口。饮红葡萄酒用波尔多酒杯（像郁金香的花球或初开的莲花）、用布根地酒杯（杯口比较窄，像植物的球茎）。品酒用的高脚杯应该是无色透明，杯身呈郁金香的形状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指得以轻轻拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也避免将手的温度传到杯中。 标准酒杯的杯口直径为46±2mm，杯体最宽的部分直径为65±2mm，杯体长为100±1mm，杯壁直径为0.8±1mm，杯柄长49±1mm，杯底直径为65±2mm。 七、 葡萄酒与食品的搭配 葡萄酒是一种佐餐酒，特别是干型葡萄酒，通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美的体现葡萄酒的感官风格。干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚，同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆气氛。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是最好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算是找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切 托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳，令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰 到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。 葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，但如果能与食物做适当的搭配，那真是相得益彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，真是一种味觉的享受。一般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以有新的发现。一般来说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。 饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。 八、 葡萄酒的酒标 标签包含了非常多的关于酒的信息。按照国家和地区的规定有些内容是必须写上的，特别是涉及到酒的等级归属，例如：是餐桌酒或是属于产地命名监督机构（AOC）认可的酒，原产地、酒精含量、生产厂家的名称和地址等待。制造年份不是必须的，但是高质量的酒从来都是标明的。背签包含的信息比标签更丰富，包含对酒和生产厂家的地域的准确描述。在有些国家，一些注解是必须的，例如：酒精的含量是必须印在背签上的，进口商和销售商要将这些翻译为当地语言以适应不同的市场需要。 酒标签（Winelabel）相当于酒的身份证，其中包括酒庄的名称、酒的名字（或不需要）、葡萄酒的品种、酒的容量、酒精度、哪一个国家的出品、生长的年份、在哪里封装入瓶等，还有图案，在以往，这多是酒庄的标志，特别是封建社会所流传下来的贵族标志、皇室御用标志，或者是酒庄的风景与建筑物等。 1、法国酒标：包括原产地产区管制证明、装瓶酒商、创设年份、酒商所在地、装瓶容量、酒商名称、酒名、所有者的厂徽、酒精含量百分比 2、法国波尔多（Margaux）酒标：包括酒名、葡萄生产年份、装瓶容量、酒品质分类、装瓶酒商、原产地产区管制证明 3、德国酒标：包括酒名、酒精含量百分比、酒品质分类、装瓶容量、葡萄品种及等级、葡萄生产年份、产区、生产者所在地 4、美国酒标：生产者和装瓶者酒厂名称、酒名、葡萄生产年份、产区、酒精含量百分比、原产地 5、美国（那帕）酒标：厂名、酒名、酒精含量百分比、生产者和装瓶者及其所在地、产区 6、标签上的法定内容 所有葡萄酒的标签上在标明原产国的同时也必须标明酒精含量和净含量。进口葡萄酒的净含量是用标准公制标出的，并与认定的规格一致。所有的标签都必须标明进口商、生产商的名称与地址。加利福尼亚的葡萄酒既要标明装瓶者的名称与地址，又要标出生产许可证号{2}
