酒厂黄酒检测心得，黄酒厂的具体的产品检验工作都有哪些啊

你姐姐上班的酒厂家百花村

感官，净含量，酒精度，PH，总酸，氨基酸态氮，总糖，非糖固形物，氧化钙，菌落总数，食品标签等。具体可以查看GBT 13662-2008 黄酒，此标准中有具体的检验方法和项目标准，如果有需要，给我你的邮箱地址

只要您操作正确规范，不会对身体健康产生影响！我就是做此工作的，而且黄酒检验也无非只是些常规检验，比如总酸啊、酒精度啊、固形物之类的。至于接触哪些试剂，那就多了，当然也包括一些具有腐蚀性的试剂了，但没有什么可怕的，操作都很简单！只是，做化验员，必须做到有三心：细心、耐心、责任心！这样才能上岗作业，否则，要你不如无你！

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只要您操作正确规范，不会对身体健康产生影响！我就是做此工作的，而且黄酒检验也无非只是些常规检验，比如总酸啊、酒精度啊、固形物之类的。至于接触哪些试剂，那就多了，当然也包括一些具有腐蚀性的试剂了，但没有什么可怕的，操作都很简单！ 只是，做化验员，必须做到有三心：细心、耐心、责任心！这样才能上岗作业，否则，要你不如无你！

2013年，丹阳市民古秦（化名）购买了当地一家酒厂标称“窖藏15年”的黄酒。随后，古秦称，这家酒厂成立还不足15年，因此黄酒不可能窖藏15年。在法庭上，酒厂提供证据，证实曾大量购买其他厂家酒龄较长的基酒用于生产，窖藏15年符合国家标准。　　1.2万元买了黄酒来索赔　　据镇江中院介绍，2013年10月，古秦在丹阳一酒业有限公司专卖店购买了“15年窖藏”黄酒15盒，总价共计近1.2万元。黄酒包装盒的标签上标注：酒龄15年，产地江苏镇江。　　古秦一审诉称，丹阳这家酒业有限公司宣传时，均称其黄酒产品是丹阳特产，但经了解，这家公司出品的部分酒不是在丹阳生产的，而是从浙江绍兴等地收购而来，在镇江丹阳勾兑而成。　　据了解，丹阳这家酒业有限公司于2006年设立。古秦还认为，这家公司销售的黄酒标称酒龄是15年，但公司成立不足15年，生产的产品不可能达到15年酒龄。据此，请求判令丹阳这家酒业有限公司返还购酒款近1.2万元，同时按照一赔一的原则赔偿等额的经济损失，诉讼费用由该公司承担。

品 酒1、观色泽：优质绍兴黄酒符合标准要求，色橙黄、清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；而混浊不清、有杂质等为劣质产品。2、闻香味：优质绍兴黄酒拥有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质的黄酒由于是用酒精等配制而成 ，没有原料香味，有酒精、醋酸气等杂气。3、试手感：倒少量酒再手心。酿造的绍兴黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而勾兑黄酒触手就是水的感觉。品 酒4、看价格：用纯糯米酿造的黄酒，经过了三五年甚至更长的时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意。5、尝味道：真品黄酒口感醇厚爽口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味；假劣酒一般口味较淡，用酒精配制的有较强的酒精味；而以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

辨别好黄酒的简易方法　　如何辨别好黄酒？让我们听听权威专家的看法。　　1、观色泽：色橙黄，清澈透明，允许有少量蛋白质沉淀；而浑浊不清、有杂质等应视为劣质产品；　　2、闻香味：好黄酒具有黄酒特有香气，醇香浓郁，无其他异杂味；而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，是香料香味，有酒精气、醋酸气等杂气，甚至有酒精刺鼻的味道；　　3、试手感：倒少量酒在手心，酿造的黄酒有十分强烈的滑腻感，干了以后非常粘手；而配制的黄酒触手只有水的感觉，干了以后也不觉粘手；　　4、比价格：按绍兴酒标准，纯糯米酿造的黄酒，一斤糯米出酒量不多于1.86斤，经过三五年甚至更长时间的陈酿，价格一般不会很便宜，所以低价的陈酿黄酒需引起注意；　　5、问厂史：储存陈年黄酒需要占用大量资金，没有一定规模、建厂历史和生产实力，无法生产高档陈年黄酒，所以厂家的综合实力很重要；　　6、尝味道：好黄酒口感醇厚顺口，味正纯和，具有黄酒的典型风味，无杂异味。而假劣酒一般口味较淡、散口，用酒精配制的有较强的酒精味；以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。了解国粹黄酒，认识黄酒精髓，明明白白喝黄酒！ (黄炎远) 实际经验和其他黄酒厂制作的黄酒北方大部分黄酒厂在制作黄酒时不注重环境卫生和发酵条件，甚至不搅缸和控制发酵，任其自由发酵。致使黄酒产生大量的乳酸、乙酸和杂菌。原液化验酒精成分0%，糖分0%，酸度高达0.6—1%，有的比食醋还要酸。并不是黄酒的特有的香气，酸馊味，铁锈味，口感苦涩难以入口。营养价值低，甚至无营养。这部分黄酒在出厂时要进行勾兑，酸度大,加入水降酸。无酒精成分,加入一定量的酒精，来提高酒精度。无糖份加入白糖、甜味素、木糖醇，来调整甜度和糖分，色泽浅淡用白糖抄色加入增色（焦糖色素）。更有甚者利用香精（黄酒香精）、调酸剂（乙酸、柠檬酸等）、焦糖色素、水进行勾兑。这种方法勾兑的黄酒甜酸可口，清亮透明、无沉淀物。为了表现自己的产品，大部分使用透明玻璃瓶装酒，来欺蒙消费者。很多人问我某某厂的黄酒清亮透明，用白色酒瓶灌装，挺好喝就是有酒味。真正发酵出来的黄酒，要经过最低一年陈放，或者3——5年，有的更长达10—100年。如《女儿红》成本较高，售价也高。真正好黄酒，酒色深重，略有沉淀，口味浓厚，酒体协调。细品略有苦感，一般使用有色酒瓶，或瓷瓶灌装，价格较贵。这种酒营养价值较高。怎样分辨劣质黄酒一、添加甜味剂的黄酒1、 加糖黄酒：因发酵过火，酸菌污染较重。淀粉变糖，糖变酒精，酒精变酸，或糖直接变酸，或杂菌污染直接酸败，等等原因使黄酒失去糖分。利用白糖的甜度和浓厚度进行勾兑的黄酒。品尝时口感发粘甜，酒质特别厚重，感觉浓浓的。2、 加甜味素黄酒：口感细甜，整个嘴唇都是甜甜的，饮后很长时间嘴唇还是甜甜的。现在没有添加糖精钠的黄酒了，农村也可能有。它的口感和甜味素一样。3、 添加木糖醇黄酒：难以分辨。以上甜味剂国家禁止加入！二、添加焦糖色素用白糖加热抄色变成调色剂加入黄酒中用以调色，这叫焦糖色素，国家允许加入。加入焦糖色素的黄酒，细品有焦糖苦味。最怕阳光直晒，会引起变色或失色。出现色素沉淀引起浑浊不清。三、加入酒精前期在适当时间加入酒精可以抑制发酵保留一定的糖分，同时酒浸出物较多，在酵母迅速死亡后产生很多香味物质和大量的氨基酸，发酵前期加入酒精具有很大好处,1、保留一部分糖分增加黄酒的浓厚度,2、经长期贮存，酒分子与水分子充分结合，使酒体融和。3、香味沉厚绵长。4、营养价值高。加入酒精是工艺的要求，过去叫（做酒）后期加入酒精为工艺不正确，酒体闻有酒精的刺激味，酒体不协调。俗称酒味重以上仅供参考，优质黄酒质量感官标准黄酒的品种繁多，根据含糖量可分干黄、半干黄、半甜黄、甜黄、浓甜黄五大类；按生产方法，可分传统工艺和新工艺两大类；按糖化、发酵剂分，有酒药麦曲酒、红曲酒、乌衣红曲酒、纯种糖化曲和酵母酒；按原料分，有糯米酒、粳米酒、籼米酒、黍米酒、玉米酒等五种；按酿造季节，有可分秋酿、冬酿、春酿、夏酿等。对这么繁多的品种，感官评介去质量好坏，主要以色、香、味、格四个方面加以评定。一、 色 泽这由视觉来决定，一般分色和清浑两个内容。1、 色黄酒大多呈橙黄、黄褐、橙红、深褐等色，一般麦曲酒味橙黄色，红曲酒为橙红色，粟米酒为深褐色，不能有与以上各种颜色不相近似的其他杂色。2、 清浑黄酒应为清亮、透明、有光泽。如颜色深的酒，直观不可能观察到透明，可举杯对光观察，碧玺是清亮、有光泽的。一般良好的酒，第一个印象则是清澈透明，没有悬浮物，相反，时光浑浊、有悬浮物的酒则是不良或变质的。所以。黄酒的清浑是感官检验的第一指标。二、 香 气黄酒的香气是由嗅觉来确定的，要求正常的黄酒应具有黄酒特有的香气，而且浓郁，给人以柔和、愉快、优雅的感觉。所谓正常的香气一般包括酒香、曲香、焦香三个方面。1、 酒香酒香主要是在发酵过程中产生的，由于酵母和酶的代谢作用，并在较长的发酵、贮存时间中，有机酸与酯化反应生成各种酯而产生的特有香气。酒香并不完全一样，它是随着工艺、地区、酒厂、品种的不同而不一致。每一种名酒均有它自己特殊的酒香，它能决定一个品种的特性和品质，它是构成黄酒风格的主要组成部分。构成酒香除酯类外，还有醇类、醛类、脂肪酸、氨基酸类等。2、 曲香曲香是由曲子本身带来到香气。每种曲都具有它自己特有的香气，这种香气在生产过程中转入酒内，则形成酒的独特之香。例如，麦曲酒在麦曲生产过程中由于升温较高（55～58℃，使小麦的蛋白质和衰老死亡的微生物残体自溶转化为氨基酸等，形成特殊的曲香。红曲酒也有红曲独特的香气。3、 焦香在甜酒中或多或少地存在着焦香。这是因为酒中的糖、氨基酸、月示 （shi有机化合物，溶于水 ，遇热不凝固，是食品蛋白胨的中间产物 。）胨等贮存过程中起化学反应，形成类黑精，它具有一种焦香味。北方黄酒，因生产工艺特殊，也有焦香味 。如果酒的主体香是正常醇香的话，伴有轻量、和谐的焦香是允许的，这也是甜黄酒和北方黄酒的一种特色。反之焦香为主，醇香为辅就成为缺点了 。除以上的香气外，还有严格区别黄酒中常常带有的一些不正常气味。（1） 石灰气 在黄酒生产过程中，因发酵不正常而导致酸度偏高，有的工厂用隔年熟石灰水中和，有时加入量比较大，为此，有关部门规定 ，对黄酒中氧化钙含量应控制在万分之五以内。从酒质品评的角度来讲，是不允许闻出有石灰气 的。（2） 熟气 新煎（灭菌）的黄酒，在不同程度上 ，都有这种熟气 。一般存放一个月左右后，就会自然消失。如果长时间不消失，说明改酒风味有欠缺之处。（3） 烂曲气 有的糖化曲，因水分过高或培养温度偏低，排潮不畅，以致形成部分烂曲 。这种烂曲气，在优质酒中极为少见，但在普通酒中时有发现，应视为较严中的缺陷。（3） 异气和其他不愉快的气味 这是由于工艺和贮存过程中的异常情况所产生的。如果黄酒的包装容器不清洁，或包装材料如荷叶、 箬壳霉烂等，都会给酒带来不良的气味。三、滋 味黄酒经过味觉器官的品尝，可以使我们首先分辨出味道是好是坏，然后在好坏的感觉中再分辨出程度和性质，以便通过适当的术语表达出来。黄酒的滋味要求醇厚、柔和、爽口、并具有以本类型酒相符的甘甜味，进口甘顺，后口鲜长，丰满纯正，余味悠长。黄酒的滋味一般包括酒精、酸度、甜、鲜、苦、涩等。1. 酒精酒精是黄酒的主有成分之一，但要求在滋味中不能突出。优良的黄酒，酒精分应完全与酒中各成分融合，滋味上觉察不出酒精气味，即使是调入酒精的甜黄酒，也不应尝出突出的酒精味 ，一般称这种黄酒为醇和顺口。反之酒精味突出的酒，则粗糙、暴辣，特别是新酒往往能感到较明显的酒井的刺激、辛辣等。2. 酸度俗话说五酸不成味。酸是黄酒的重要口味，它可增加酒的爽快和浓厚感。黄酒中的酸主要是有机酸，它的产生一部分来自原料、酒母和曲，但大部分是在发酵过程中由酵母生成的。正常的酒醅中，有机酸以乳酸、乙酸、琥珀酸和焦谷氨酸为主，同时还含有少量的柠檬酸、酒石酸、葡萄糖醛酸等，其中乳酸占有机酸含量的48%—58%。这些有机酸是构成黄酒风味的重要因素。干黄酒的酸度（总酸以琥珀酸计）应为0.35—0.4g/100mL，甜黄酒应为0.4—0.5g/mL,这样范围的酸度，一般是不会有酸酒感的，反而会感到柔和、爽口。超过这个范围或是酒体单薄，则品尝时就会有酸的感觉，这是一种缺陷。酸味感随着糖度的增加而减弱，因此，在品尝时应加以注意。3. 甜味黄酒饮含有琥珀酸、氨基酸等成分，具有一定的鲜味。正常范围的鲜味，只要入口有鲜的感觉，后味较鲜长就可以了。有的黄酒由于大米精白度不高，浸米时间短，淋浆不尽，在较多的蛋白质情况下，加上所有的曲、药的蛋白分解能力强，形成酒味过鲜的现象，这种酒喝起来没有“钢骨”。4. 苦味苦味是黄酒传统黄酒的诸味之一，它主要来源于发酵过程的某些氨基酸、肽、酪酸、5—甲硫基腺苷和胺类等物质。用曲量多、糖分高、贮存时间长的酒也会带来苦味。此外，酱色用量不当也会给酒带来苦味。但苦味在极其轻微的情况下，会给酒以钢劲、爽口的感觉。苦味重了，则破坏了酒的协调。5. 涩味涩味主要是由氨基酸和酪氨酸等产生的，在舌面上有一种收敛的感觉。有的酒加石灰过量产生涩味，某些曲也会给酒带来涩味。涩味明显则是酒质不纯的表现。四、风 味隔即典型性。它是、香、味的总和，代表某一种黄酒的风格。这种风格是在特定的原料、工艺、产地及历史条件下所形成的。品评是要从以下三方面衡量。1、 酒体各种成分的组合是否充分协调协调也称和谐。优质黄酒应该是诸味调和，糖酒酸及各种微量成分形成了一个统一的整体。平时说的这种酒很醇就意味着酒体、酒味都十分和谐，高度统一，前后、表里完全一致，进口、后口都周全整齐，回味悠长，而不能是进口辣味，后口苦味，或进口尚甘顺，后口酸涩。2、 酒质、酒体是否优雅优者就是优良，雅就是不粗。凡是异香冲鼻，就为搭舌、刺喉、淡薄，都不购优雅，说明风格差或缺乏风格。3、 风格是否具有独特的典型性关于典型性，应有一个基本的概念，如麦曲酒、栗米酒等，不可能每种酒军事一种风格，而应就酒识酒，就酒论酒。优质黄酒都具有一定的典型性，获得金奖的浙江绍兴加饭酒和福建龙岩沉缸酒典型很强。评价风格，按上诉分是否协调，酒质、酒体是否优雅，是否具有典型性这三个方面，综合起来进行考核，给与适当的评价。

黄酒是我国的特有传统饮用酒，因其色泽黄亮而得名。黄酒的原料主要是糯米或粳米、黄米(黍米)等，通过酒药、?的糖化发酵，最后再经压榨制成的，属于低度的发酵原酒。黄酒酒性醇和，适于长期贮存，具有“越陈越香”的特点。黄酒还具有一定的营养价值，是广大中国消费者十分喜好的饮料酒。 (1)黄酒感官鉴别的基本方法 ①色泽鉴别：黄酒应是琥珀色或淡黄色的液体，清撤透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。 ②香气鉴别：黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。 ③滋味鉴别：应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。 ④酒度鉴别；黄酒酒精含量一般为14.5％～20％。 (2)影响黄酒质量的因素 ①黄酒因贮存、运输或保管不善，按酒的温度升高或受了强烈振动后而引起的浑浊，这种浑浊若不伴有滋味改变时，仍可饮用。 ②黄酒因酒精含量较低易污染细菌而酸败变白，使酒浑浊而有沉淀物，酒面悬浮一层薄膜(俗称“起醭”)，口味过酸甚至发臭，这种酒为变质酒，不能饮用。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

2013年，丹阳市民古秦（化名）购买了当地一家酒厂标称“窖藏15年”的黄酒。随后，古秦称，这家酒厂成立还不足15年，因此黄酒不可能窖藏15年。在法庭上，酒厂提供证据，证实曾大量购买其他厂家酒龄较长的基酒用于生产，窖藏15年符合国家标准。　　1.2万元买了黄酒来索赔　　据镇江中院介绍，2013年10月，古秦在丹阳一酒业有限公司专卖店购买了“15年窖藏”黄酒15盒，总价共计近1.2万元。黄酒包装盒的标签上标注：酒龄15年，产地江苏镇江。　　古秦一审诉称，丹阳这家酒业有限公司宣传时，均称其黄酒产品是丹阳特产，但经了解，这家公司出品的部分酒不是在丹阳生产的，而是从浙江绍兴等地收购而来，在镇江丹阳勾兑而成。　　据了解，丹阳这家酒业有限公司于2006年设立。古秦还认为，这家公司销售的黄酒标称酒龄是15年，但公司成立不足15年，生产的产品不可能达到15年酒龄。据此，请求判令丹阳这家酒业有限公司返还购酒款近1.2万元，同时按照一赔一的原则赔偿等额的经济损失，诉讼费用由该公司承担。

去百度文库，查看完整内容>内容来自用户:vdatat38251参观酒厂心得体会3篇　　食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。那么酒厂是怎样的呢?下面是参观酒厂心得，希望可以帮到大家。　　篇一：参观酒厂心得　　为了践行企业社会责任，帮助员工成长，并让其能够亲自体验及感受一个全新的企业环境，开拓视野，丰富知识，了解企业的最新动态，管理理念及人才观，更好的言传身教，真正体验"接地气"。　　上周由易总带队，鼎信基酒全体员工分别到两个生产基地进行参观学习。首先参观的是在泸县的一车间，一到车间，董事长易总就给大家介绍了蒸馏酒的基本概况，更主要的讲解了浓香型基酒的工艺流程，随后参观和讲解了各工序的生产过程及注意事项等。概括了"制曲"、酿造、勾调"三大技术构成。以及"一窖、二曲、三操作"的重点。尤其是车间对酒库的规范管理，和对各类基酒、调味酒的储存有序，让我感受颇深。　　下午我们回到了泸州，来到了二车间，由吴主任为我们讲解了从窖池到蒸酒的工艺，并现场给我们品尝了"头酒、尾酒"以及各段酒的特点、区别和出酒率。虽然时间紧，没有详细了解到其它工序的现场操作，但仅从这一天的学习使我深深体会到以下三点：第一点：酒行业在当今形势下，如何在困难中生存，在行业中屹立不倒，怎样才立不灭信念，接受纷繁复杂的激烈竞争。我认为必须树立健全清新、超前的思路，规范和管理高素质的人才，及对路的产品体系才是根本。

产品质量与管理工作的重要。没有范文。以下供参考，主要写一下主要的工作内容，如何努力工作，取得的成绩，最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。。。。。。。工作总结就是让上级知道你有什么贡献，体现你的工作价值所在。所以应该写好几点：1、你对岗位和工作上的认识2、具体你做了什么事3、你如何用心工作，哪些事情是你动脑子去解决的。就算没什么，也要写一些有难度的问题，你如何通过努力解决了4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识5、上级喜欢主动工作的人。你分内的事情都要有所准备，即事前准备工作以下供你参考：总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析，分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。总结的基本要求1．总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。2．成绩和缺点。这是总结的主要内容。总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是怎样产生的，都应写清楚。3．经验和教训。为了便于今后工作，必须对以前的工作经验和教训进行分析、研究、概括，并形成理论知识。总结的注意事项： 　　1．一定要实事求是，成绩基本不夸大，缺点基本不缩小。这是分析、得出教训的基础。 　 　2．条理要清楚。语句通顺，容易理解。3．要详略适宜。有重要的，有次要的，写作时要突出重点。总结中的问题要有主次、详略之分。总结的基本格式：　1、标题 　　2、正文 　 　开头：概述情况，总体评价；提纲挈领，总括全文。 　　主体：分析成绩缺憾，总结经验教训。 　　结尾：分析问题，明确方向。 　 　3、落款 　　署名与日期。

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