再识丰谷酒

　　丰谷酒产自四川省绵阳市，此名源于丰谷井水酿出来的美酒，酒厂前身是“丰谷天佑烧坊”，有较为悠久的酿酒历史。说到丰谷酒，其虽不是名酒，但通过多年的积累，也酿出了品质高端的浓香型白酒，也正是因为如此，在浓香酒强者如云的四川，丰谷酒也有一席之地。

　　之前的品酒文，我写过丰谷精品特曲和48°丰谷酒王10年的酒评。现在再品，仿佛多了一丝感觉。我的丰谷精品特曲是20150323批次的酒，此酒闻香窖香中复合着曲香和粮香，其香气是窖香＞曲香＞粮香，香气不够深邃，但很干净，无杂味。酒体表现也是如此，酒体比较绵柔，味不够长，收得较快，无杂味、不刺激，尾段带点泉水般的甘甜。整体此酒是款很基础的浓香型白酒，比同时期的泸州特曲要好，此酒价位不错可以作为口粮。
　　我的丰谷酒王10年是48°偏低度的浓香型白酒，此酒是2017年批次的酒，倒酒闻香，此酒香气较丰谷特曲略显幽雅一些，香气中曲香较之有所弱化，风格基本一致，但细闻之下多了一丝花果香；入口品鉴，此酒入口纯净，但酸偏高，中段有挺拔之感，窖香、粮香、曲香丰富协调。整体个人觉得此酒的基酒发酵时间是比较长的，降度某一方面也是降低了酒体的刺激性。
　　除了这两款丰谷酒以外，我的丰谷酒王20年和丰谷内壹是这段时间入的酒，酒王20年是在酒王10年之上的高端丰谷酒，此酒是20181207批次的酒。倒酒闻香，此酒香气与酒王10年一样，幽雅舒适，是窖香为主，协调糟香、粮香、曲香及淡淡花果香的复合香；入口品鉴，此酒入口醇和，酒体味道均衡，中段口感有一丝凛冽的上扬之感，到了尾段，此酒有淡淡的回甘之感。整体上，此酒中规中矩，很谦虚，不张扬。
　　丰谷内壹算得上丰谷的顶级酒了，此酒包装很有意思，外部是绵纸包装，有点八十年代老酒的感觉，但内部的瓶型又是很现代化的瓶子。我的这瓶内壹酒是20190129批次的酒，倒酒闻香，此酒香气很有意思，窖香突出，带有窖陈及清新的青苹果气息，细细闻香，淡淡的粮香、曲香协调其中，丰富舒适；入口品鉴，此酒入口纯净偏甜，酒体连绵、舒适，香气丰富、有愉悦感。整体此酒给我感觉其调入了不少老窖池原窖工艺酒，这种酒发酵时间应该不长，但发酵效率应该比较低，因此此酒偏柔，有复合香，口感偏纯净。

　　总的来说，丰谷酒王20年很能代表现在丰谷主流酒的风格特点，其运用包包曲，混蒸粮糟，长时间发酵，原窖分层循环，也正是因为如此，其风格有跑窖浓香酒的特点，也有原窖浓香酒的个性。对于丰谷内壹，其风格更靠近原窖特点，对于其老窖池酒，个人觉得这应该是酒厂运用自己的老窖池特酿出来的，相比新窖池，老窖池是一种稀缺资源，在连续发酵的同时，也要对其做好养护，也正是因为如此，投入老窖池的粮食一般不宜太长时间发酵，毕竟过长时间发酵糟醅酸度会变高，这会影响窖泥的酸度，长期而之，窖泥容易酸化、板结，进而影响到窖泥中的微生物活性及多样性，而这也正是许多老窖池浓香酒口感偏纯净的一大原因。最后，对于我对丰谷酒的品质理解，品过的酒友您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。