春天,风和日暖、万物生长,是草木的理想国,也是酿酒的理想季。酒都宜宾的江边河畔,春天的二十四番花信接踵而至。
雨生百谷,万物向阳。在宜宾市江安县文武村的五粮液专用粮基地里,农民们忙着插种水稻秧苗,一抹抹嫩绿的秧苗昭示无限春光。而宜宾市翠屏区李庄镇左湾的五粮液专用粮基地,酿造五粮液的专用高粱、玉米幼苗即将育秧下地。
酿酒既讲究天时地利,又考验匠心匠艺。“粮为酒之本”,这方水土因酒而兴,种粮从来都是大事。继2022年五粮液首届种粮大典以来,“种”这一环节在酿酒行业越来越受重视。又是一年谷雨时分,五粮液的“种粮大典”再次启动美酒酿造的新一季循环。
勤劳而智慧的华夏先祖们,早早便将粮食从果腹升华到了更多元的用途。酿酒,便是其中最神奇的转化。饱满茁壮的粮食,经过时光与匠艺锤炼,升华为滴滴喷香的醇厚美酒。五粮液在其中显得尤为特别,一杯酒汇聚五种不同粮食,却谐调一味、品味极佳,传承千年,赓续旧好。
而世间之事,究其脉络,大多来自天地相生的客观规律。对于规律的总结和提炼则是经验向智慧的升华。“种、酿、选、陈、调”,五粮液的美酒秘诀之首,便藏在广袤大地之中。高粱、大米、糯米、小麦、玉米,五种粮食历经万里风云,相遇在人杰地灵的宜宾,成为酿酒的天赋之选。从唯物的酿酒观来看,粮食是微生物的食物,微生物是酿酒的主角,而人类的技艺则是通过温度、湿度、时长、配比等方面的调整,尽量为其提供舒适的进餐和繁衍“氛围”,酒则是这场人与微生物通力合作的成果。
因此,酿出好酒的关键因素之一,就是粮食要“好”。而且,此处的好并非人类喜好的好,而是微生物喜好的好。比如,优质酿酒原粮与人类日常所食用的粮食有着不同的需求。以水稻为例,适合人吃的大米,软硬适中。而基于五粮液的酿酒工艺,酿酒微生物们则喜欢“吃”比较膨松(直链淀粉高)的大米。类比到其他四种原粮,同样有着这样的差异。
因此,好酒是酿出来的,更是“种”出来的。五粮液为了从种子源头抓起,聘请国内顶级的院士、专家,并携手省、市、区农业技术人员,从成千上万的品种库中优选品种,同时培育新品种,多年来始终保持在原粮种植的规模和质量方面领先。五粮液还就酿酒专用粮的科研、应用与科普,建立了一整套国际领先、科学有效,并且影响广泛的行业标准化系统,保障了五粮液产品高品质。如此一来,才能酿出以五粮为名,五谷交融、五味复合的五粮液,保证其“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处”的独特风格始终如一。
精耕细作为广大消费者的美好生活而酿,既是对于古老技艺的赓续,同时也凝聚传统行业的升腾之力。不久前,中共中央、国务院印发了《质量强国建设纲要》,在推动经济由大向强转变的过程中,我们对于这些特色优势传统产业有着前所未有的期待。
如今五粮液的酿酒种粮产业蓬勃发展。据介绍,五粮液积极布局以宜宾为核心、四川为主体,兼顾国内部分优质产区的专用粮供应体系,最大限度保证优质酿酒专用粮供应。在十四五时期,优质酿酒专用粮基地的规模将达到200万亩。
同时,从“一粒种子到一滴美酒,从一滴美酒到一种回味”的白酒行业全链条其实涵盖了第一产业(种粮)、第二产业(酿酒)、第三产业(服务)。当前,五粮液一大批酿酒专用粮基地建设项目,有效促进高标准农田建设和“农文商旅”融合,打造集生态旅游、文化展示、休闲康养、科普教育于一体的三产融合园区,带动了区域经济的高质量发展。酿酒专用粮产业不仅改善了当地营商环境、提升了居民生活水平,更成为企业品质信仰的具体落地举措。透过五粮液对粮食品质的卓越追求,我们得以窥见五粮液酿美酒的信心与决心。
