什么是绍兴黄酒
绍兴黄酒是一种中国传统的发酵饮品，属于黄酒范畴。其历史悠久，起源于中国浙江省绍兴市著名的上虞区。绍兴黄酒是以稻米、高粱、麦芽等为主要原料，经过多道工序的加工酿制而成。绍兴黄酒因为其独特的酿造工艺和优异的口感而享有盛誉，被誉为中国五大名酒之一。
绍兴黄酒的酿造过程
绍兴黄酒的酿造要根据不同的酒种、不同的季节和当地的水土，采取不同的酿造工艺和生产技术。而酱香型黄酒则是其中一种最具特色的黄酒种类之一。
1.浸泡：将大米和小麦一起浸泡数小时，使之吸水膨胀，同时为了去除不必要的杂质，将浸泡后杂质漂浮的洗为干净。
2.蒸煮：将浸泡后的材料放入蒸锅中用水蒸煮1-2小时，使其充分熟化。
3.发酵：待冷却后的材料放入发酵池中，加入稻曲、麦曲等酿造发酵剂，经过静态的自然发酵，发酵过程通常需要4-6个月的时间，发酵出种酒。
4.混合：将种酒与黄酒糟、黄酒酒花、白糖等原料混合，放入新碾制的麦芽，并搅拌均匀，再次静置1--2个月，以保证酿造的质量。
酱香型黄酒的特点
酱香型黄酒是绍兴黄酒中最为出名的一种，其香型以酱香较为浓郁而得名。酱香型黄酒具有以下的特点：
1.酱香浓郁：酱香型黄酒制作时，添加了少量的酱油、花生等辅料，并采用老窖发酵等工艺，使得其酱香更加浓郁、复杂。
2.口感醇厚：酱香型黄酒口感醇厚，口感回甘，不会刺激食欲。
3.色泽透亮：酱香型黄酒在酿造过程中，必须加入清泉水使之发酵成熟，因此色泽透亮，微黄如金。
酱香型黄酒的保质期
酱香型黄酒在酿造完成后需要进行陈酿，因此，其保质期通常在3-5年之间。质量最佳的酱香型黄酒需要经过3-5年的陈酿时间，在良好的贮存条件下，可以保持其鲜香度和口感。
总之，绍兴黄酒在酿制过程中需要各种不同的工艺和技术，而酱香型黄酒的酿造过程也是如此。无论是制作工艺还是口感特点，绍兴黄酒都以其独特的魅力和优异的品质赢得了众多中外消费者的青睐。
