1. 什么是二氧化硫
二氧化硫是一种明显的气味刺激性气体，化学式为SO2。其主要作用是抑制微生物的生长发育，保持产品色泽与品质。二氧化硫是一种亚硫酸盐，被广泛用于食品工业的防腐、漂白和抗氧化剂。对于葡萄酒生产来说，二氧化硫是一个必不可少的因素，其添加方式有多种。
2. 添加二氧化硫的几种方法
葡萄酒酿造过程中，可以在不同的时间点选择添加二氧化硫。比较常用的方式有以下几种：
1. 发酵前添加二氧化硫：在酿制葡萄酒的候选材料被加工之前，可以添加二氧化硫。这种加法添加二氧化硫会对微生物的数量产生影响，让发酵过程变得更加稳定。
2. 发酵期间添加二氧化硫：酿造葡萄酒时，可以在发酵期间添加二氧化硫。这种方式能够及时有效地杀死细菌及其他微生物，保证葡萄酒品质。
3. 发酵后加二氧化硫：在葡萄酒的二次发酵、陈年或瓶塞前，往往会添加一定的二氧化硫。这种加法可以避免葡萄酒在瓶中过早发酵，更好地保持口感和色泽。
3. 如何正确添加二氧化硫
虽然二氧化硫对葡萄酒生产，尤其是对酿造过程中的微生物防护至关重要，但添加二氧化硫必须适量。适量添加二氧化硫可以提高葡萄酒的品质，过量添加则会对人体健康带来影响，给葡萄酒带来不良影响。下面是几点正确添加二氧化硫的方法：
1. 测量二氧化硫含量：在添加二氧化硫之前，应该根据酿酒工艺、葡萄质量和葡萄酒类型，测量葡萄酒中二氧化硫的含量。依此来判断二氧化硫的添加量。
2. 使用二氧化硫溶液添加：二氧化硫溶液是添加二氧化硫最常用的方法。这种方法操作简单，确保了正确的二氧化硫添加量。
3. 避免二氧化硫过多或过少：添加二氧化硫时，不要添加过多或者过少。过多二氧化硫会影响葡萄酒的口感，过少的话受到微生物的影响，葡萄酒容易变质。
4. 添加二氧化硫注意事项
添加二氧化硫是酿造葡萄酒的一环，正确的使用二氧化硫有利于保证葡萄酒的品质以及增加其储存寿命。但同时也有一些需要注意的事项：
1. 需要食品安全证书：添加二氧化硫时，需要注意符合食品安全的生产标准。葡萄酒生产厂商需要具备相应的资质，葡萄酒中的二氧化硫含量需要符合食品安全理念。
2. 不要使用过期的二氧化硫：二氧化硫具有一定的保存期限，过期的二氧化硫不能使用，这会严重影响葡萄酒的品质。
3. 避免在酿造后期谨慎添加二氧化硫：葡萄酒会在酿造的过程中释放出二氧化碳和甲醇等气体，如果在酿造后期添加过多的二氧化硫，会增加二氧化碳浓度，对人体有一定危害。
添加过量的二氧化硫，或者不规范地添加二氧化硫，都会对人体和酒的品质产生负面效应。因此，要确保在添加二氧化硫时有正确的方法，并确保其符合食品安全标准。
