1. 白酒中的杂醇油是后经发生的
白酒由于使用的原料不同，发酵的条件不同，所得到的杂醇油含量也不同。其实，白酒初次蒸馏时并不会产生杂醇油，但随着时间的推移，这些醛、酮、醇等化学物质在浓度和数量上逐渐增加，从而形成了白酒杂醇油的成分。
2. 白酒杂醇油的成因
白酒杂醇油的成因不是单一的原因，主要有以下几点：
1）使用粮食中含有农药、化肥等化学物质污染的原料；
2）发酵过程中温度控制不当，导致微生物对酒中成分进行代谢产生的副产物；
3）蒸馏过程不完全，醛、酮等成分没有被分离清除。
3. 白酒杂醇油的危害
白酒杂醇油中含有多种对人体有害的化学物质，且数量大多不可忽视。这些物质的存在会给人体带来很多危害，如：中毒、肝脏损伤、神经系统受损、生殖系统受损、癌症等疾病。此外，由于白酒杂醇油对人体的影响与摄取量相关，因此可能造成精神、心理等问题，从而影响人们的心情，甚至引发家庭纷争。
4. 如何降低白酒中杂醇油的含量
白酒杂醇油含量高对健康的危害极大，在生产工艺上加强把控是预防杂醇油含量高的有效手段。下面我们可以做一些操作来降低杂醇油含量：
1）粮食和水的质量和安全上重视；
2）发酵过程低温、低压、发酵速率适宜；
3）蒸馏时保证温度稳定，完全分离出高质量白酒。
