1. 手工葡萄酒酿造的基础材料
酿造手工葡萄酒需要准备的基础材料包括新鲜的葡萄、干净的葡萄酒桶、清水、糖和酵母。选择的葡萄品种要具有酿酒性质，实浆多汁，糖分和酸分适宜，新鲜度要高，没有腐烂或发霉的表现。葡萄酒桶要干净无杂质，不影响葡萄酒的清香和味道。清水用于调节葡萄酒的酸碱度，糖用于增加发酵度，促进葡萄汁的发酵速度，酵母则是促进葡萄汁转化成酒精的重要因素。
2. 葡萄酒酿造的主要步骤
手工酿造葡萄酒的主要步骤有采摘、压榨、发酵、熟成和醒酒。
（1）采摘：
选择成熟度和品质都较好的葡萄，摘下来的葡萄应该立即移至酿酒场地进行下一步的工作。
（2）压榨：
将新鲜的葡萄放进一个干净的容器里，轻轻压碎，使汁液渗出。再把葡萄皮、籽等剩余固体物分离掉，取得葡萄汁。
（3）发酵：
将葡萄汁倒进葡萄酒桶里，搅打均匀加入糖和酵母，这是促进葡萄汁发酵的关键步骤。同时，要注意控制好温度和湿度，促进酵母的生长，加速汁液的发酵。
（4）熟成：
完成发酵后，将葡萄汁放置一段时间。这个阶段有助于让葡萄酒的味道更趋于柔和、丰富，同时也能降低酒液中的一些酒糟污染物质含量。
（5）醒酒：
将葡萄酒瓶放置于阴凉、低湿度的地方，每隔一段时间就打开瓶盖让酒液呼吸。定期醒酒制酸、降渣和利于酒质的沉淀。
3. 葡萄酒酿造的注意事项
在酿造葡萄酒的过程中，需要注意以下几点：
（1）保持卫生：
酿酒过程中需要确保场地、器具和环境的清洁卫生，以免葡萄酒被细菌污染。
（2）掌握好加糖量：
加糖过多或不足都会影响葡萄酒的口感和品质，具体比例需要视葡萄品种和发酵程度而定。
（3）控制好温度：
过热或过冷的环境都会导致酵母的生长受到阻碍或者损坏，使葡萄酒口感和品质下降。
（4）定期醒酒：
醒酒是非常重要的一个环节，能降低葡萄酒的酒糟污染物质含量，但醒酒的时间、频率和温度都需要把控好。
4. 手工葡萄酒的品尝技巧
品尝手工葡萄酒时，需要注意不同的品种应该采用不同的品尝技巧。
（1）红酒的品尝：
品尝红酒时，需注重其颜色、香味和味道。首先看颜色，从近处观察酒液的色泽，再倾斜酒杯，看酒液的层次感；接着嗅味，从酒液柔和的芳香开始嗅，然后再嗅它具体的气味；最后品尝味道，将酒液慢慢品尝，品尝出其酸度、轻重、口感等特点。
（2）白酒的品尝：
品尝白酒时，需注意其颜色、气味和味道。其色泽应清澈透明，具有各自品种所特有的黄金色或白水晶色泽；嗅味时从外层的淡香味慢慢嗅到内部的芳香，最后品尝时要注意是否感到猛烈刺激，是否有酸味和甜味，口感是冷热是柔和。
手工葡萄酒经过不同程度的醒酒、熟成等阶段后，口感各异，每一位产酒师可以根据自己的口味喜好等差别而为，这也是手工葡萄酒非常有趣的一面。品尝时需要重点关注口感和香味，感受其独特之处，相信一定会让人非常满意。
