1. 简介
黄酒是中国传统的酒类之一，是一种轻度的发酵酒。它通常是用米、高粱、玉米等谷类加水酿制而成。而用玉米酿制的黄酒口感更加清爽，半透明，在江浙一带尤为流行。以下将介绍如何利用玉米酿制美味的黄酒。
2. 材料准备
酿制黄酒主要需要用到玉米、黄曲霉、糯米和清水。首先要将玉米磨成粉，加入少量清水搅拌均匀，再加入适量的糯米，用手搓成小颗粒状。然后把搓好的颗粒均匀地放在容器底部，撒上黄曲霉，再加入适量的清水。这时需要食材中加入的糯米和的水量比例以1:1.5的比例相符合，但糊泥还需要再次加水。
3. 酿制过程
酿制黄酒的温度需要保持在20℃左右，过高过低都不利于发酵，加上适量发酵速度会变快。当开始发酵时，会出现小气泡，此时可以用筷子刺破一些气泡，并搅拌均匀。发酵时间大约为5-7天，酿好的黄酒呈半透明状，颜色略微偏黄，口感清醇，略带甜味。
4. 注意事项
酿制黄酒需要注意以下几点：
清洗容器时一定要彻底，尤其是底部残留物，否则容易引起细菌滋生。
黄曲霉需要新鲜的，不能用旧的或变色的黄曲霉。
酿好的黄酒需要密封存放，防止外界杂质进入。存放时间不易太长，一般不超过一周就要饮用。
饮用时可以加入适量的红枣、桂圆等材料，口感更佳。
总之，用玉米酿制的黄酒味道清爽，自己在家里也可以制作，十分简单。在原材料和制作过程中注意卫生和合理的比例掌握，就能酿制出一瓶淡香甜润、回味无穷的黄酒。
