1. 准备工作
南通米酒是一种以稻米为原料发酵而成的传统酒类。在制作之前，我们需要准备好以下工具和原料：
工具：大盆、棉布、漏斗、瓶子。
原料：南通大米、水、米饭曲。
南通大米是制作南通米酒的核心原料，其质量直接影响到酒的口感和品质。因此，在选择南通大米时，要注意挑选白而粘稠的米粒，避免选择受潮或发黄的米粒。
2. 煮米发酵
第一步，先将南通大米冲洗干净，将洗净的南通大米放入大盆中，加入刚刚烧开的水，水的量最好是刚好淹过米饭为宜。
第二步，将大盆中的米饭放入蒸锅中蒸煮30分钟，然后将蒸熟的米饭取出晾凉至手指可承受的温度，再用手将米饭揉成细小颗粒，这样做可以促进酒曲的生长。此时的米饭成为糯米糍，成糯胶状为宜。
第三步，将揉好的米饭倒入干净的大盆中，加入适量的水，注意水的用量要比煮米时用的略多一些，然后加入适量的米饭曲搅拌均匀。
第四步，用棉布将大盆口盖紧，并放在暖和通风的环境中发酵。发酵过程中要时常检查米酒的状态，如果水分过多，可以适当晾晒一些时间，使水分蒸发。
3. 过滤倒瓶
经过几天的发酵，我们就可以开始过滤倒瓶了。
第一步，用漏斗将发酵好的米酒过滤掉面不用的杂质，保留液体部分。
第二步，将过滤后的米酒倒入干净的瓶子中，注意不要倒满，留出空间以便酒发酵产生的气体释放。并且要保持瓶子的口干净，以免细菌感染。
第三步，将瓶子口用塑料袋封住，并在袋子中戳些小孔，以方便酒气释放，防止瓶子炸裂，这样可以保持酒的质量和口感。
4. 保存时间
南通米酒是一种发酵时间相对较长的酒，一般需要经过20-30天的时间才能够酿成。
如果你想要达到更好的品质，南通米酒需要储存更长时间，一般会在酿成后再储存1-2年，这样可以让酒液更加醇厚绵长，口感更加优美。
在保存的过程中，南通米酒需要放在阴凉干燥处，避免温度过高或过低，因为温度过高会增加酒的酸度，过低则会让酒的口味过于单薄。同时，南通米酒需要注意避免阳光直射，以免酒质变质。
结语
南通米酒是一种非常受欢迎的传统酒，其香气浓郁，口感绵长，这也是它受到大家喜欢的原因。在制作南通米酒时，一定要注意卫生，保证材料的优质，认真把握好每个步骤，才能制作出满足大家口味的南通米酒。
