1. 简介
野生酵母和燕京啤酒酵母都是常见的啤酒酵母类型，但它们有很大的不同之处。野生酵母指的是在自然环境中生长并从空气中吸收进入，通常被认为是更天然的选择。而燕京啤酒酵母则是一种特定的酵母菌，通常是由厂商通过人工处理的方式生产的。
虽然两种酵母的基本原理相同，但在啤酒发酵、风味和口感方面存在显著差异。本文将介绍两种酵母的不同之处。
2. 发酵过程和时间
发酵过程和时间是野生酵母和燕京啤酒酵母不同之处之一。使用野生酵母发酵的啤酒会比燕京啤酒需要更长的时间来发酵。这是因为野生酵母菌比人工处理的燕京啤酒酵母菌更加难以控制，而酵母菌的数量和活力水平也会影响发酵速度。使用野生酵母的啤酒通常需要数周或甚至数月才能完成。
相比之下，燕京啤酒使用的人造酵母是由厂商进行人工控制和培育的，这使得其发酵速度更快。通常情况下，燕京啤酒只需要几天就能发酵完成。
3. 风味和口感
在风味和口感方面，野生酵母和燕京啤酒酵母也存在明显的差异。使用野生酵母生产的啤酒通常具有更加浓郁的风味和复杂的香气。这是因为野生酵母的生长环境和来源地点不同，其微生物种类和数量也存在巨大不同，这种差异反映在啤酒的口感和香味上。
燕京啤酒的口感较为轻盈、干净，不具备野生酵母那种浓郁的风味。相比之下，燕京啤酒重视的是口感平衡和酒体的柔和度，以迎合广大消费者的口味需求。
4. 使用情况和注意事项
野生酵母和燕京啤酒酵母都有其适用范围和使用注意事项。野生酵母是在自然环境中生长的，因此可能存在其他微生物（如霉菌或细菌），其生长情况也不够稳定。当使用野生酵母时，需要谨慎选择发酵环境，并非常仔细地消毒酵母罐、工具和发酵场地，以避免受到污染。此外，需要非常注意温度、湿度和氧气供应，以确保酵母发酵最佳状态。
相比之下，燕京啤酒酵母更容易控制和使用，不存在上述问题。燕京厂商在培育和控制酵母种群上投入了大量精力，因此燕京啤酒菌密度、酵母的生理特性和发酵时间都有很强的稳定性。因此，使用燕京啤酒酵母能够有效提高生产效率和品质一致性。
结论
不同类型的酵母适用于不同的啤酒生产环境和目标口感。从历史和文化的角度来看，野生酵母是一种非常有吸引力的酵母选择，因为它更加天然和具有特定的地域性。相反，燕京啤酒酵母强调了酿造工艺和品质控制，使得其易于使用和更具可靠性。这些信息可以帮助酒厂和啤酒爱好者选择最合适的酵母来生产最佳的啤酒产品。
