1. 葡萄酒发酵流程概述
葡萄酒的酿造是一项复杂而精细的过程，要从采摘葡萄到酿造成酒完整地经历多个步骤。葡萄酒的酿造过程中包括质检、破碎、发酵和储存四个环节，其中最核心的是发酵环节。葡萄酒的发酵是指以葡萄为原料，利用酵母和其他微生物的作用，将葡萄汁中的糖分分解成酒精和二氧化碳的过程。
2. 葡萄酒发酵详细步骤
葡萄酒的发酵分成糖分发酵和马拉酸发酵两个阶段，需要严格控制温度、酵母和氧气的量。发酵过程中，发酵液体需要反复搅拌、倒换、注氧，用专门的机器进行。
2.1 糖分发酵
首先进行的是糖分发酵。选好的葡萄需要进行去蒂、去柄、去叶、去杂质，葡萄榨汁之后会将悬浮颗粒和果渣分离出去，纯净的葡萄汁便可以用于发酵。将葡萄汁与酵母混合，酵母会迅速开始工作。此时的扫描在18～26度(白葡萄酒)、27～32度(红葡萄酒)之间。
2.2 马拉酸发酵
糖分发酵完成后，剩下的马拉酸要进行发酵。这需要在糖分发酵完成后大约一周左右进行。此过程需要进行调节酸性、温度、酵母等因素，以使其得到充分的细胞分裂、微生物代谢和物质流通。开了马拉酸发酵之后，红酒会去掉酒糟，再转移到不生锈的容器储存，最后进行橡木桶存储。
3.发酵的质量标准
葡萄酒发酵过程中质量是至关重要的，酒厂要对每一个批次的发酵情况进行监测并进行质量控制，以确保酒的品质。其标准包括酿造质量、香气、口感、颜色等因素。
3.1 酿造质量
发酵过程中，每个葡萄品种都有其最适合的发酵环境。因此，要选择适合的酵母株和保证温度、氧气、PH值等因素比较稳定，确保每一批次的酿酒能遵照相应的标准进行。
3.2 香气
酒的香气需要通过与大量不同环节的搭配配合，以及相对于葡萄品种的自然酵母混合而来。香气要清雅、自然，配合葡萄的糖分、酸度等符合标准。
3.3 口感
口感作为白葡萄酒发酵质量的重要标准，可以从口中感受到葡萄的味道、柔和的口感、咀嚼感等。
3.4颜色
葡萄酒的颜色往往决定它的类型和级别。一般来说，红葡萄酒的颜色取决于温度、酵母和存储、长时间的搅拌，而白葡萄酒的颜色就需要更为稳固的酵母、PH值等条件来控制。
4.葡萄酒发酵后的储存
葡萄酒发酵充分的酒种需要储存在文化瓶中，在瓶中三个月至三年进行充分老化。红酒的储存需要的是保护它的颜色和纯度，葡萄酒酒存时需要避免阳光，以及温度过低的环境。另外，在储存过程中要随时监测它的酒体和香气变化，实行小量更新橡木桶，并饮用适合的葡萄酒。
