茅台酒多少道酱香工艺,茅台酿造过程中的多种酱香工艺
1. 引酵工艺
引酵是制造茅台酒必不可少的一道工序，也是营造酱香的重要环节。茅台酒采用“麦曲汁”引发酶的方式，即将大米、小麦、豌豆等材料制成麦曲，与水混合发酵得到酒曲。之后，将酒曲放入蒸汽蒸馏的原料“酒糟”中，再次发酵，使“酒糟”中的淀粉转化成易被消化吸收的糖分，为后续酒液的发酵提供充足的酵母和酶的发酵环境。
2. 蒸馏工艺
蒸馏是茅台酿造酱香的关键性环节，其质量好坏决定了酱香的质量。茅台酒采用“清、浑、细、谷”四道蒸馏程序，清香型酒销量占据了茅台酒的大部分市场。清香型酒采用“浸泡蒸馏”的方式，即将原料倒入蒸馏桶中，配以适量的高度蒸馏水，启动酒精的萃取和蒸馏过程。浑香型酒则采用“浸泡、煮沸、浓度逐步提升”的工艺，制作过程繁琐而复杂。细香型酒的制作方式借鉴了洋酒制作的新工艺，用创新的蒸馏方式，打造出媲美洋酒的酱香。谷香型酒则是更高端的酱香类型，传承着茅台酒酿造的匠心与精神。
3. 培育酱香工艺
制作好酒并不意味着茅台酒的品质就能媲美酱香型酒。茅台酿造工艺中最为关键的一个环节是酱香培育。酱香培育的过程实际上就是酒液的静置和贮存过程，通常会持续6至8年之久。在这个过程中，茅台酒会吸收空气中的芳香物质、慢慢挥发出多种香气，形成独特的酱香。此外，茅台酒在贮存过程中还需要进行一系列的调整，比如调整温度、湿度等多项因素来实现最终的酱香。
4. 勾兑协调工艺
勾兑是茅台酿造过程中的最后一个重要环节，也是诸多工序的终极考验。茅台酿造时有许多不同类型的酱香酒，勾兑就是将这些酱香酒进行组合混合，调配出不同口感和香气的茅台酒。茅台酒的最大秘密就在于勾兑的比例和配方，这些比例和配方都是茅台酒生产厂家的核心机密。勾兑出来的酱香酒通过一系列的技术和工艺改良，可以调整香气、口感和色泽，令茅台酒最终达到口感柔和、入口丰满、香气持久的理想状态。
