做葡萄酒什么时候放糖,葡萄酒何时添加糖？

如何正确添加糖来制作葡萄酒？

1. 糖的作用与分类

糖是酿酒中不可缺少的重要成分之一，它的主要作用是提供养分供给酵母菌进行发酵作用。糖根据来源和含量的不同可以分为自然糖、人工糖和糖补等三种类型。

2. 自然糖的添加时机

自然糖指葡萄果实自带的糖份，这类糖在葡萄酒酵母菌发酵时能够与淀粉质发生反应，产生发酵酒精。因此在葡萄酒酿造的开始阶段，自然糖的添加是不必要的，一旦酵母开始发酵时就会自然释放出来。

3. 人工糖添加的注意事项

在葡萄的产地、收割和储藏过程中，自然糖的含量可能因为多种因素而不足。这时候就需要人工添加适量的糖，促进葡萄汁液的发酵过程。但是糖的添加量必须关注原料的甜度和酒的类别，过多或过少的添加都会对口感和质量产生影响。

4. 糖补是什么？何时需要进行糖补？

糖补是用于葡萄酒发酵过程中的糖化反应不足时补充糖份的过程。随着酒精度数的逐渐上升，酒液中已有的糖容易被处理，此时需要进行糖补。需要注意的是，在进行糖补时，需要先测试酒液样本的酒精度数和糖含量，才可以确定添加量，否则会对酒的口感和香气产生影响。