1,酱香酒和沙有什么关系那种沙酿造的最好
沙,指的是高粱,决定了酱香酒的品质。都说曲为酒之骨,粮为酒之肉。酱酒中,最好的是大曲坤沙酒,其次是大曲碎沙酒,再次是翻沙酒。怀庄1986,就是采用完整颗粒糯高粱酿造的大曲坤沙酒。酒体丰满、幽雅细腻、饮后不口干不上头。
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2,贵酿酒怎么样
贵酿的生产基地位于茅台镇优质酱酒的核心产区,主打产品皆为高端的纯粮大曲坤沙酱香型白酒。高端酱酒和一般酒相比从工艺到口感都有很大差别,口感上贵酿酒和一般的酒比,喝起来更加丰满醇厚、绵软细腻,酱香扑鼻持久不散。
贵酿的生产基地位于茅台镇优质酱酒的核心产区,主打产品皆为高端的纯粮大曲坤沙酱香型白酒。属于高端酱酒
3,什么是大曲白酒
1、大曲酒是区别于小曲酒而言;
2、古时以大为优;同时大曲成本高,普通老百姓较少饮用;
3、大曲酒用曲量大;
4、大曲酒发酵时间长于小曲;
5、由于发酵时间的原因、曲药用量大,所以,在发酵容器方面(酒窖)、酒糟的粮食比例与小曲皆有所不同;
6、大曲酒由于香味与小曲不同,古蜀国、大汉、大唐皆以美酒为贵族、皇室、御用之物;
7、小曲酒由于曲药用量少、发酵时间短(汾酒、二锅头、江津老白干、衡水老白干、河南宝丰、广东米酒、江西家酿酒等),成本低,李白杜甫等喝的酒大都属于小曲酒。
8、曲酒按照温度又分高温大曲(酱香)、中温大曲(浓香)、低温小曲(清香)、常温(黄酒、醪糟、江西家庭米酒等,如果对这些蒸馏的话,也可以得到高度米酒,但是酒的度数一般不超过30度为宜)。
4,酱香型酒和醇香型酒有什么区别
1、香气不同酱香型:亦称茅香型。以酱香为主,稍有焦香。属大曲酒类。酱香悠长,空杯留香不散。醇香型:气味纯正芳香,使人陶醉。醇香型酒清香醇正,口感柔和,香气协调,毫无杂味。2、代表酒不同酱香型:以茅台为代表。醇香型:醇香又分为浓香型,以泸州老窖为代表。清香型,以汾酒为代表。米香型,以桂林三花酒为代表。以山西杏花村汾酒为主要代表。3、酿造工艺不同酱香型:母糟大曲,粉碎,曲粉,高粱(下沙) ,粉碎,配料,蒸酒蒸料,摊凉,加曲,酒尾:原酒,贮存,勾兑,再贮存,翻拌,堆积,入窖发酵,出窖酒醅,高粱粉(糙沙)。醇香型:曲水粱米,挫曲(破碎)淘洗,晒干蒸煮,浸曲:热水浸沃米饭,蒸煮,过滤取曲液 摊饭,冷却,混合发酵,追加投料(6—9次),最后制成酒。参考资料来源: 搜狗百科-汾酒参考资料来源:搜狗百科-酱香型酒
酱香型白酒,以茅台为例,其酱香是由三种香型的基酒勾兑出来的(窖底香,酱香,醇甜香),所以酱香型白酒可以喝出醇香型,其实无论什么香型的白酒都含乙醇,异戊醇,异丁醇,正丙醇,正丁醇,所以任何白酒都可以说醇香。 -----颜培岩 以下是百度百科---醇香型。 《 醇香型 酒类:接香型分为: 浓香型(亦称害香型)白酒;酱香型(亦称茅香型)白酒;清香型(亦称醇香型)白酒;米香型(亦称小曲米香)白酒;兼香型(亦称复香型)白酒;醇香型酒清香醇正,口感柔和,香气协调,毫无杂味。以山西杏花村汾酒为主要代表。》
你先解释下醇香型酒是什么酒?
5,什么是坤沙碎沙翻沙和串香
坤沙---
“沙”并不是我们通常理解的“沙子”,而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的,也做“捆”,是“完整”的意思。所谓坤沙,就是指完整的高粱,茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上,坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率,并不是真的所有原料都保持完整,因为有破碎后才能更好的带动发酵。
这个工艺的特点是生产周期长,一年为一个生产周期,分为七次取酒,我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚,得到的酒体风味多,具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁,可能会一些人接受不了,此外此种工艺出酒率较低,酿造成本高,通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。
碎沙就是指被碾碎的高粱,是指将原料100%破碎,打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷,周期相对较短,出酒率高,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,酿造出来的酒也好入口。缺点是相对正统酱香来说要单薄不少,酒体层次感单一,但也正因为这样,更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受。
纯碎沙酒存放多年后的香味提升很小,陈放后主要是口感柔顺更好入口。酒友圈里经常有浓郁派、清淡派的派系之争,其实就是坤沙酒和碎沙酒之争。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售,品质一般的通常和坤沙混合勾调后再进行销售。
这种工艺被大部分中档小有名气的品牌酱香所使用。
翻沙,就是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味,自身不具备太多经济价值,同时工艺控制不好会出现苦、糊等邪杂味。
很多大品牌的低端酒,其实用的就是这种工艺。
窜沙酒,也叫串香,则是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒,基本都是这类产品。自从酱香的GB标准出台后,此法酿造的酒已经不符合酱香酒标准,被淘汰!