1，用粮食加糖化酶等的传统酿酒方式技术
上我的博客阅读“客家黄酒”。红曲、葡萄干都会制造天然的糖化酶，不用刻意添加。
http://hi.baidu.com/chiayewli/blog
2，请问100斤熟料纯高梁需要多少糖化酶和酒曲发酵
一克淀粉需用100~300单位糖化酶
这两介是用在黄酒酿造的不同阶段，糖化酶用来把淀粉转化为糖，而酒曲是把糖转化为酒精，一个用在发酵的前段，一个用在发酵的后段
3，新手酿制高粱酒发酵时酒曲里添加了糖化酶跟活性干酵母的情况下
是的，因为添加了糖化酶和干酵母缩短了酵母繁殖时间和糖化时间！
还是要加酒曲的，酵母只是将糖转化为酒精，酒曲则不仅仅产酒精，它主要是培养曲霉等微生物，多种酶综合作用，才有酒的香味
4，烧高粱酒发酵用酵母和糖化酶后还用加酒曲么谢谢急 搜
还是要加酒曲的，酵母只是将糖转化为酒精，酒曲则不仅仅产酒精，它主要是培养曲霉等微生物，多种酶综合作用，才有酒的香味
是的，因为添加了糖化酶和干酵母缩短了酵母繁殖时间和糖化时间！