白酒窖池知多少，中国的酿酒有几大窖池都在那啊

在四川的宜宾、泸州合贵州的遵义这三个地方是连在一起的。这一片区域是白酒的高产地，宜宾有五粮液、泸州有泸州老窖、遵义有茅台。

浓香型白酒五粮液的古窖池群都在宜宾，现存最古老的当属五粮液501酿酒车间的明代古窖池群，而且五粮液的明代古窖池群也是我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池群，自1368年洪武年间建成到现在，已经不间断持续使用了653年。窖池里的古窖泥，被作为“活国宝”永久收藏在国家博物馆，不仅记录了明代时期宜宾酿造技术的水平，也昭示着五粮液传承的历史厚度。“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”，五粮液白酒的醇香，离不开这些古窖池。

说到窖池，最多的要数泸州老窖了，据数据显示泸州老窖拥有四百多年 历史 的老窖池4口、三十多年的窖池94口、二十多年的窖池344口、十几年的窖池1177口，百年以上窖池共计有1619口，可以说是垄断了全国浓香型名酒企业百分之90以上的老窖池。另有百年以下窖池八千多口。注意是窖池，不是窖池遗址。 泸州老窖旗下的高端产品“国窖1573”便是根据窖池始建于1573年而命名的，距今已447年。其它窖龄酒30年、60年、90年也是根据窖池的实际年龄来命名的。 公开数据显示，五粮液拥有全国数量最多的老窖池群，300—600年窖龄的古窖池共有174口。分别是始建于1368年的古窖池15口和清代古窖池159口。建于60年代的老窖池有679口，其它窖池数量不详。 据说五粮液经过数次的扩建技改，目前窖池的总数量已突破万口。因五粮液没有正面回应，说是“该信息不属于披露范围之内”，所以具体数量不得而知。 而泸州老窖也已技改，新建11个酿酒车间，每个车间2000口左右，总计约三万余口。 从以上可以看出，五粮液的窖池数量相对泸州老窖而言相差不少，但五粮液三百年以上的老窖池数量高于泸州。 "琼浆玉液名天下，酒香不禁口流涎"，位于宜宾老城区大院里的利川永是五粮液八家古传酿酒作坊之一，这里有白酒行业里十分珍稀的明代古窖池。 众人皆知五粮液，却有人不知五粮液好酒从何而来。一直以来，五粮液都是中国白酒界高品质、高酿艺的代名词，而成就五粮液高品质的秘密就藏在这一口口珍稀的古窖池里。 老话说："千年老窖万年糟，酒好需得窖池老。" 酒的香气实际上是微生物新陈代谢的产物，不同种类的微生物决定了酒香的不同，而这种种微生物就藏身在窖泥当中，可以说窖池越老，窖泥越好，酒质也越好。五粮液好酒的酿制密码一定程度上是时光馈赠给中国白酒的礼物，馈赠给五粮液的礼物。 五粮液最老的明代古窖池从1368年连续生产至今，已达652年，是中国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。在中国白酒行业中，五粮液拥有的古窖池数量最多、规模最大、 历史 最悠久。 650多年来，匠人们时常都会对古窖池进行维护和保养。正是因为匠人们日复一日、年复一年对酿酒微生物生存环境小心翼翼地维护，才培育出神奇的窖泥，窖泥也因此愿意回馈丰富的微生物，孕育出醇厚浓香的五粮液好酒。 "白酒的酿制是一项生物工程。"在中国酿酒大师，五粮液股份公司副总经理、副总工程师赵东看来，酿酒的关键是微生物，香气实际上是微生物新陈代谢的产物，不同种类的微生物决定了酒香的不同。 对五粮液这种地穴式曲酒发酵生产的白酒来说，当人们按传承下来的秘方制成的酒糟放入窖池发酵时，由于窖泥整体由弱酸性黄泥黏土制成，含有铁、磷、镍、钴等多种元素，发酵中会产生种类繁多的微生物菌落和香味物质。这些微生物菌落和香味物质会慢慢地向泥窖深处渗透，变成丰富的天然香源，窖龄越长，微生物菌落和香味物质越多，酒香越浓，这正是五粮液浓香天下的奥秘。特别是古窖，窖泥中起固化作用的镍和起催化作用的钴含量丰富，再经过数百年的滋润，泥土已状如腐乳，里面富含各种总酸、总酯、腐殖质及微生物。 据勘测，每克古窖泥中有超过百亿个微生物，形成一个庞大的微生物群落，正是由于数百种有益微生物共生共存所形成的网络，参与酒糟发酵，才酝酿出举世闻名的五粮液。 2018年，工业和信息化部核定五粮液窖池群及酿酒作坊为国家工业遗产，这也是对五粮液在工业遗产保护方面所作贡献的肯定。对五粮液人来说，保护好古窖池，就是保证五粮液品质。为了保护好古窖池，五粮液大力投入资金和技术，对"长发升"和"利川永"等古窖池进行精心维护。 "窖泥生在哪，就长在哪，离开了这片古窖池，它根本没办法真正的活下去。"一次次轮回，一轮轮酝酿，才将这延续了650多年的浓香一直留存下来。只有这些古窖池酿造出来的酒，才是最为甘醇的。 古窖池记录的是人类工业制造的 历史 ，它们仿佛在告诉人们，今天的民族品牌从何而来，又将往何处去。