长沙哪里回收烟头，经典的幽默笑话

什么是好笑什么是经典 只是一个人的神经链罢了 你可以随便写一个字 就认为它好笑 每天看10次，看的时候仍然想它很好笑 睡觉的时候用一个复读机录上音 比如说猿字吧 猿，猿人的猿，很可笑 这样维持大约一个月 你就找到了你想要的经典！！！！！！

打开变化冲击波褐家鼠急口令难道技术难道棵看财奴删节号办事处机产生产生冲击波深刻厂才，脑筋脑筋才能矢车菊上传教士农村思念厂才，饿新霉素才能系，重孙女搓手顿脚看财奴才能，生产思饿额念草石蚕那时吃得开似的才能思念厂三春柳那达慕可是经常成都市内错角可是厂，那时农村深刻今年撒巴结棵

１ 听错了 一个外地人拿一张50圆的票子，在售票员面前晃着：见过没？见过没 ？厖 卖票的傻了，干脆拿出一张100的Show了一下：你见过没? 最后才搞明白，那人是想去 #24314;国门！ /p> ２ 要钱 一次乘公交车回家，上车后发现钱包里没有一元零钞，一着急，便掏出一张十元大票进投币口。后来越想越觉得窝囊，便跟司机商量，能不能让我守在门口，将下一站乘客本应投进投币口的钱据为己有？司机同意了。 车很快驶到下一站，很多人争着上车。我挡在门口，对第一位乘客说： #25226;钱给我。 #23545;方一愣： #20973;啥？ #19977;言两语也解释不请，我就说： #32473;我就行了，别的不用管。 #23545;方瞅瞅司机，司机点头默许。于是，一元钱到手。依法炮制，很快收了八个一元钱。接着上来一位大汉，虎背熊腰，剃着板寸，露着刺青。见我拦着他，怒道： #24178;吗呢? /p> #21733;们儿？ #25105;说： #19968;会儿再跟你说，先把钱给我。 #23545;方眼珠子都圆了： #35828;啥呢？ #25105;说： #25226;钱给我！ #23545;方张大了嘴，冲司机问： #36825;小子干吗的？ #22823;汉堵在门口，后面的人上不来，而车厢里的人急着发车，所以大家七嘴八舌地嚷起来了： #21872;唆什么呢！快给钱！ #22823;汉很快瘪了下去。只见他从口袋里掏出钱包递过来，哭丧着脸说： #32769;大，身上就这点钱，你们人多，我服了。 /p> ３ 小偷 某君乘公车常掉钱包，一天上车前，某君把厚厚的一叠纸折好放进信封，下车后发现信封被偷。第二天，某君刚上车不久，觉得腰间有一硬物，摸来一看，是昨天的那个信封，信封上写着：请不要开这样的玩笑，影响正常工作，谢谢！ ４ 下车 公交车在等红灯时，一男子叫道： #21496;机，开一下门，我要下车。 #36825;里是站牌吗？ #21496;机怒道。 #23601;因为这里不是站牌我才给你说一声棗司机无语。

好好笑啊,哈哈

做好事啊

一年一度的元宵节到了，为了欢度节日，我们班举行了一次既愉快、又有挑战性的“庆元宵、猜灯谜”活动，而且答对一条灯谜的同学就能获得出题者的一份小礼物哦！于是那天下午，我们个个兴奋得手舞足蹈，都兴致勃勃地开始了愉快的“猜灯谜之旅”，教室里顿时像炸开了锅。　　我来到黑板前，张博媛的一条灯谜：“长耳朵，短尾巴，爱吃萝卜和青菜。”一下子就映入了我的眼帘，那不是“小兔子”嘛！我赶紧过去把答案告诉张博媛，不用说，我得到了一个奖品——一本本子！我好开心，信心倍增。于是，我又一头扎进了五花八门的灯谜中。我一会儿埋头苦想，一会儿又豁然开朗，功夫不负有心人，我依次猜出了张莉、黄砥欣等几位同学的灯谜，真是收获不小！　　可这时，我才发现，居然没有一个人能猜中我的两条灯谜。一条是“十”（打一成语），另一条是“票”（打一成语）。这是为什么呢？难道我出的灯谜很难吗？陈科、丁宁等同学虽然告诉我他们认为的正确的答案，可是都是错误的，为什么呢……就在我百思不解时，徐卓走过来问我:“杨赵男，你的灯谜‘十’答案是不是‘纵横交错’？”“啊，恭喜你猜对了！”我在激动之余又长长吁了一口气，终于有人猜对了我的灯谜，我开心地把自己准备的圆珠笔奖给了徐卓。　　愉快的时光总是一晃而过，“庆元宵、猜灯谜”的活动在我们的恋恋不舍中结束了。这次活动，我们不仅收获了快乐，丰收了“果实”，还增添了友谊，更增加了知识，这真是一次愉快而富有意义的活动呀！　　我爱猜灯谜，更爱赋于灯谜活动的元宵节

这种比较适合四年级早上一来，我就被教室里的气氛感染了。金灿灿的彩带像一条小龙似的围在黑板四周守护黑板；墙上各种各样的装饰物随着刺骨的冷风摇曳着；还有贴在电风扇上的“×”形彩带更是有趣。有人开玩笑说吧电风扇打开会怎样？ 我找到搭档郭诗钰说，“把发言稿给我吧。”她说，“在家里！我马上去拿。”话音刚落她已经没影了。我等呀等，这时的时间是多么漫长呀！一分钟可以等于一小时！ 终于做好了所有准备。这时，我想起了一句话，“万事具备，只欠东风”。于是由六组主持人之首的余洁雅宣布灯谜晚会正式开始。然后就开始给大家猜灯谜。 最有趣的灯谜是“群英会”打一地名。同学们的答案五花八门。有的说长沙，还有的说四川，正确答案是“集贤”。 就这样，度过了一个愉快的灯谜晚会。

1.今天下午，我们班第一节课举行了一场别开生面的猜灯谜大赛。我们大家都高兴的又蹦又跳。　　　老师先给我们分了组，一共分了四个大组，我被分在了第三组里。老师先让杨清去出灯谜，他说完后，我们大家都高高的举起手来，老师说让他自己找人猜，他先找的武强。武强说是香皂。杨清摇摇头说：“不对。”他又叫起了第二组的贾飞。贾飞说：“那一定是牙膏吧。”杨清冲老师一边点头一边说：“对了。”老师在黑板上给第二组加了一个小三角。　　　接着第二个来到讲台上读谜语的是李名。李名说完后，有的同学在本上写着画着，有的同学用手拖着头思索着……就在这个时候，第二组的李林自告奋勇的举起了手，满有把握的回答：“是‘北’。”李名点了点头。老师又给第二组加了一个小三角。接着老师又问李林为什么是北。李林一边在黑板上写着一边给我们解说。他说完后我才恍然大悟，心想：咳，我怎么没想到呢。　　　最后，还是第二组以七个小三角获得了胜利。　2.元宵节虽然已经过去将近半个月了，但是那天的热闹景象还是令我记忆犹新。2月12日（正月十五）是一年一度的元宵佳节，白天的大街上人来人往，元宵节的晚上更是热闹，有的人前去赏花灯，有的人去猜灯谜。我们全家准备到戴梦得去猜灯谜去，一切准备就绪后，我带上了我的小狗花灯，与爸爸妈妈一同出发了。里面已是人山人海，我们好不容易挤了进去，抬头一看，上面悬挂着许许多多的灯谜，于是我们也加入到了猜灯谜的行列中。大概是我们来的晚了一点吧，所以无论我们怎么找，也就是找不到自己会回答的灯谜，气得我呀是直跺脚。走着走着，我的眼前一亮，这道灯谜的谜面是：山西省一日游，打一字。我想了想，啊，对了！山西省的别称是晋，一日游就是把“亚”上面的一横和晋字下面的“日”去掉，最后只剩下一个“业”，所以我认为谜底应该“业”，于是我以最快的速度扯下了这张灯谜，又开始去寻找另外的灯谜。“啊，有了有了！！！”爸爸的叫声惊动了我们，妈妈和我都以迅雷不及掩耳之势的速度冲向了爸爸那边，“又找到什么灯谜拉？”我和妈妈几乎是异口同声，爸爸指着一条灯谜对我们说：“你们看！”谜面是：酒井、鸠山、奥田。我和妈妈看了又看，可就是理不出一点头绪来，只好等爸爸说出他的看法。爸爸对我们说：“你们可要看仔细啊！！”我急了，对爸爸说：“哎呀，你别卖关子了，快说吧！！！”于是，爸爸振振有词地对我们说：“因为这三个词都是日本人的姓，简称三人日，三人日这三个字合在一起就是“春”，所以谜底是“春”，我和妈妈这才恍然大悟。我们又看到了带有一串英文的灯谜，灯谜是：Goodmorning。这可难倒了我和爸爸妈妈。经过我的一番精心思考，我终于想出来了，Goodmorning的意思是早上好，就是指西方人说早上好，最后的谜底就是“潭”。最后我们还猜了几条字谜。时间过得可真快，一眨眼就已经到了八点多了，今天的收获也真是不小，我们一共答对了3条灯谜，获得了两包旺仔牛奶糖，和一块高乐高卷卷心，我别提有多高兴了！！！

元宵佳节之际，处处洋溢着喜庆的气氛。你瞧，什么猜灯谜、什么放烟火呀……各种各样，稀奇古怪的，上至天文，下至地理的活动都有，现在我就带你去看看烟火晚会吧！ 穿过熙熙攘攘的小道，便到了波光粼粼的湖边，我们焦急而又耐心地等待着，时间一分一秒地过去了，人越来越多，最后挤挤挨挨，人群从西望不见头，从北望不见尾，人山人海，人声鼎沸，有的坐在石椅上，有的弯腰，有的前俯后仰，有的踮着脚尖望着。有白发苍苍的老爷爷，有眉清目绣的青年人，有四五岁的小孩。 过了许久，只听嘣的一声，天空中出现奇花异卉，激动人心的烟火晚会开始了！人们顿时雅雀无声。接着，天空出现了万紫千红、争先恐后、由黄变紫、由红变蓝、由蓝变白，美极了！花花绿绿，大大小小的烟花倒映在波光粼粼的湖面上，仿佛鱼儿们也在它们的家园里放烟花呢！天空中的奇花有的绿草如茵，有的桃红李白。婀娜多姿，美不胜收，仿佛清香扑鼻，馨香阵阵。 “轰”的一声，空中炸开一朵朵“蝴蝶兰”，逼真极了。过了一会儿，只见兰花变成了一盏盏红灯笼，缓缓而下，直入水面。一条条白蛇直冲天，“S”走法引人看。湖边射出一条条小船，亭亭玉立在湖面，仿佛一艘艘战舰向我们开来，庄严肃穆。顿时天空出现了“流星雨”，白花花的“流星雨”把夜晚照成了白天，离我二公里远的房屋都显而易见，它密如蛛网，好象世界末日，群星们撞向地球。接着地上又冲出一条条五颜六色的线，还发出“噼里啪啦”的响声，好似放鞭炮，霎时，大地都成了五彩缤纷的世界。 忽然，湖边出现了一条晶莹剔透的瀑布，那瀑布与众不同，它是又无数个小白点凝聚而成的，逼真无比，那瀑布滚滚而下，还冒出一缕缕清烟，有如浮在海面的蓬莱仙岛。 最后，天空中又出现了千姿百态的繁花，响声震耳欲聋，惊心动魄。 今天的晚会结束了，一次又一次的烟火晚会一次比一次的精彩，让我看到了祖国的科技繁荣、发达。希望楼主采纳

没有参加过！怎么能作文？！

“哇，好棒啊！”“真是太漂亮了！”这是我们班同学的欢呼声。不用上三楼，你在校园里就可以感受到大家的快乐了。一年前我们班举行“灯谜晚会”的情景，至今还清晰地印在我的脑海里，也许永远也不会磨灭。　　那是一个星期天，我早早的来到了学校，因为老师说要举行灯谜晚会。我来到教室，已经有许多同学在帮助老师忙碌了。教室的面貌也焕然一新：黑板上写着“庆新年灯谜晚会”七个大字，一看就知道是易校长的手笔；教室前面悬挂着两个红红的大灯笼，四周也挂上了彩带；再看看讲台上，糖果、瓜子、奖品堆积如山。同学们也准备了香烟、槟榔，好招待前来观看的老师和家长。　　灯谜晚会开始了，同学们纷纷把谜语贴在四周墙上，老师的谜语贴在灯笼上。大家三三两两，到处寻找适合自己的灯谜，真是“八仙过海，各显神通”。霎时，嗑瓜子声、窃窃私语声、得到奖品后的欢呼声响成一片。我们班的猜谜能手可真多，不一会儿，同学们的谜语就被大家给扫荡了，可老师的谜语还有很多。你看：“飞，打一成语”、“哑巴打手势，打一成语”“虫二，打一写美景词语”……一条条的，在红红的灯笼上神气的飘来荡去。再看看那些奖品，静静地待在那儿等主人呢。不行，迎难而上方显英雄本色。于是，我看中了“左边加一是一千，右边减一是一千，打一字”。我反复的写呀画呀：是“任”吗？不对吧。怎么不对，就是“任”。可正当我踌躇满志准备去报谜底时，却看见老师把一个地球仪递给唐靖，随即在那条谜语的后面贴上“任重道远，让我们携手并肩。”被涂上了色彩的“任”，好像在嘲弄我：看你，瞻前顾后的，让人捷足先登了吧。我只好悻悻的去寻找新的目标。　　好多同学围在“山西省一日游”这条谜语前，指指点点，一些家长和老师开始苦思冥想——这条谜语的奖品是一个荷花型的音乐盒，太吸引人了。老师仿佛也特别希望我们猜出这条谜语似的，她说：“我们湖南简称湘，山西的简称是晋。”还吧“晋”写在了黑板上。同学们踊跃的去报出谜底，可都败下阵来。王洋怯生生的说：“老师，是不是‘业’字呀？”老师高兴得眉开眼笑，连忙把音乐盒拿给王洋，并举起她的右手说：“王洋好样的!”谜底贴出来了：“祝同学们学业有成”，“业”被镶上了重重花边。接下来——读谜底——雷鸣般的掌声爆发出来，有同学的，也有家长们发自内心的。原来老师是想展示那颇具艺术性的谜底呀!也真够绝的。说实在的，我挺喜欢老师的，正因为她的那些看似不经意的小动作，让我们一天天的灵动起来。　　灯谜晚会在愉快的氛围中进行了很久很久，其他班级都睡觉了，我们才依依不舍的离去。

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成 辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有） 佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。

1、郫县豆瓣　　郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 2、豆豉　　豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 3、干辣椒　干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等. 火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味色泽. 4、花椒　　花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒.清溪椒为上乘. 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香. 5、老姜　　老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味. 6、大蒜　　大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二流化合物.大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 7、醪糟　　醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘. 调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 8、食盐　　食盐能解毒凉血,润燥止氧，在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 9、冰糖　　冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热. 在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 10、料酒　　具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 11、味精　　味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美, 在火锅中提鲜助香.增味作用 12、鸡精　　鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 鸡精的作用是增鲜提味. 13、胡椒　味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味 火锅香料的作用及其用量 　　１甘菘 　在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过５克，否则香气“腻人”。 　　２丁香 　又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在１～２克以内，千万不可多用。 　　３八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以５～１０克为宜。 　　４小茴香 　又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如１０～２０克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。 　　５草果 　一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放３～５个较为合适。 　　６砂仁 　又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以３克以内为宜。 　　７三奈 　有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５～１０克之间。广东人把沙姜用于制作盐水鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。 　　８灵草 　为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过５克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。 　　９排草 　与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，３～５克即可，也可在卤水中使用。 　　有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。 　　１０白豆蔻 　又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入３～５克即可。因其香味佳，故用量少。 　　１１肉豆蔻 　别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，２－３个即可。 　　１２桂皮 　又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量５～１０克为宜。 　　13 孜然 　别名阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约5毫米,宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果 　　14香叶 　即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲。 火锅底料配方及其炒制方法 一、小锅炒制法配方 　　配料: 　　牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 　　香料配方: 　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克　　　　炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 　　准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 　　另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 　　吊汤 　　俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓。 　　老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 　　吊汤工序 　　1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 　　对锅 　　一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 　　对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 　　记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 　　清汤锅底 　　配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 　　山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 　　将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 　　老油回收 　　1、客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 　　2、自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可. 　　洗油 　　由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比例为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可. 　　混汤的解决方法: 　　原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比例不当.3 客人食用不当引起混汤. 　　处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可 火锅调味与参汤要求: 　　1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)4 辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满. 四川酸菜鱼火锅的配方 　　用料：四川新繁泡菜（用四川青菜泡制）800克，泡姜150克（切成米），蒜米100克，野山椒150克（可视客人能接受的程度酌加或减），猪油200克（植物类的原料如泡菜与动物油脂组合口味滑爽、比较合适），味精20克，鸡精20克，盐15克，胡椒粉15克，料酒15克，高汤2500克。 　　制作：可以制成白汤锅和红汤锅，白汤锅中需加野山椒，红汤锅内最后需加火锅油。 　　1、将泡菜的菜帮片成片，叶子斩成段。草鱼宰杀去头尾、鱼大骨，鱼肉片成0.3厘米厚的片，鱼骨头斩成段，鱼片放盐15克、味精15克、料酒码味，然后挂上用2个蛋清、25克生粉调成的蛋清糊，码均匀备用。 　　2、锅放猪油150克烧热，加入姜米、蒜米80克、泡菜一起炒香（白锅需加入野山椒），加高汤、鱼头尾、鱼骨熬至汤色发白，放味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，然后将鱼头、鱼骨、泡菜打起放到火锅盆中，原汤烧开后离火将鱼片轻轻下入汤中（离火后下入，先放、后放的鱼片熟的程度会比较均匀），重新上火烧开打去浮沫，然后一起倒入火锅盆中。白锅在上桌前先要撒上用猪油50克炒香的20克蒜米，有增香的效果；红锅上桌前要淋入火锅油。因为鱼片是熟的，上桌后不烧开也可以吃，吃完鱼片后可以开火涮别的东西。

相关知识1、 甲醛是什么东西？甲醛是一种无色无味的有毒气体，对人体特别是儿童、妇女、老人的身体有很大的危害，会造成各种癌症、白血病等等。2、 为什么装修后室内会有甲醛毒气？因为现在装修过程中使用的一些如夹板、木工板等板材以及皮革、沙发、地毯等材料都含有大量的甲醛。3、 装修后经过一段时间的通风处理能否去除室内甲醛？不能，因为甲醛分三种状态存在：游离状态、吸附状态、结合状态，只有游离状态才能通过通风处理消除，而且要在正常的风速四倍以上才能消除。4、 空气清新机、臭氧机能不能消除甲醛？不能。因为空气清新机、臭氧机只是清新空气满足您的嗅觉而不能真正性改善空气质量，况且甲醛在家具板材中会不断的释放潜伏期达3-15年。这些方法治标不治本的。5、 装修用的材料及家具是进口环保的是不是会没有甲醛？不是的。一位所谓的环保材料家具就单个单件而言是达标底，在多个多件或组合以后在一个空间内，甲醛的指标会大大的超过的。6、 为什么是板材、皮革等材料中含有甲醛？因为这些材料的组成都是需要有粘合剂及防腐剂才能合成，而甲醛有称为“福尔马林”就是一种防腐剂，而且是粘合剂中的主要成分。7、 你们的检测用的仪器是否符合国家的标准？是的。完全符合国家的规定，而且我们的操作人员都持有有关部门的上岗操作证。8、 你们的检测结果是否准确，是否为了治理服务而恐吓我们客户？我们的检测结果是否准确，您可以再请有关检测部门再次检测，但请尊重我们的专业操守。9、 国家甲醛标准是多少？国家甲醛标准是0.08mg/m3。10、 甲醛超标到什么程度对人体会产生什么危害？当室内空气中甲醛含量为0.1g/m3时，就有异味和不适感；达到0.5mg/m3时，可刺激眼睛，引起流泪；达到0.6mg/m3，可引起咽喉不适或疼痛；浓度更高时，可引起恶心呕吐，咳嗽胸闷，气喘甚至肺水肿；达到30mg/m3是，会立即致人死亡。11、 空气中的甲醛来源主要有几种？1、 用作室内装饰胶合板、细木工板、中密度纤维板和刨花板等人造板材2、 用人造板制造的家具。3、 含有甲醛成分并有可能向外界散发的其他各类装饰材料，比如贴墙布、贴墙纸、花纤地毯、泡沫塑料、油漆和涂料等。4、 燃烧后会散发甲醛的某些材料，比如香烟及一些有机材料。12、 长期接触低剂量甲醛会对人体产生什么影响？长期接触低剂量甲醛可引起慢性呼吸疾病，引起新生儿体质降低，染色体异常，甚至引起鼻炎、咽喉、皮肤消化的癌症及白血病。13、 室内空气中甲醛浓度的大小与哪些因素有关？1、 室内温度2、 室内相对湿度3、 室内材料的装载度（即每立方米室内的甲醛散发材料 表面积）4、 室内换气数（即室内空气流通量）在高温高湿负压和高负栽条件下会条件下加剧甲醛散发的力度。14、 室内环境污染的主要症状：1、 清晨起床时，感到憋闷、恶心；2、 家里人经常容易患感冒；3、 经常感到嗓子不舒服，有异物感，呼吸不顺畅；4、 家里小孩常咳嗽、打喷嚏、免疫力下降，新装修的房子孩子不愿意回家；5、 家人常有皮肤过敏等毛病，而且是群发性的；6、 家人共有一种疾病，而且离开这个环境后，症状就有明显变化和好转；7、 新婚、夫妇长时间不怀孕，查不出原因；8、 孕妇在正常情况下发现胎儿畸形；9、 在搬家后或者新装修的房子里，室内的植物不易成活；10、 新搬家后宠物莫名其妙的死掉；11、 在新房里使人感到头疼、喉疼、呼吸道发干、容易疲劳，换个环境后便逐渐消失；12、 新装修的居室、写字楼或新购置的家具、办公桌柜有刺鼻异味，而且超过一年仍然气味不散的论坛看到别人的装修经验总结，转过来给大家看看，挺适用的。提前学习学习。1. :鞋柜的隔板不要做到头，留一点空间好让鞋子的灰能漏到最底层，水槽和燃气灶上方装灯。定卫生间地漏的位置时一定要先想好，量好尺寸。地漏最好位于砖的一边，如果在砖的中间位置的话，无论砖怎么样倾斜，地漏都不会是最低点。 2. 卫生间,空调插座均未设计开关.特别是卫生间电热水器,以一双级开关带一插为宜.如要关去电热,拔插头有危险 3. 关于面砖阳角部分的处理方法，归根到底是看工人的水平。如果泥水工工人水平不错，而且磨瓷砖的工具比较好的话，就应该毫不犹豫的选择磨 45 度角的做法。从效果上来看，只要磨的好，磨45度角的阳角做法，是最漂亮的！如果工人的水平确实不怎么样，那么你还是选择用阳角条吧，因为磨的不好的45度角做法还不如用阳角条的效果 4. 排好水管后的水管加压测试也是非常重要的。测试时，大家一定要在场，而且测试时间至少在 30 分钟以上，条件许可的，最好一个小时。10 公斤加压，最后没有任何减少方可测试通过。 5. 塑钢门的时候一定要算好塑钢门门框凸出墙壁的尺寸，知会安装人员，使得最后门框和贴完瓷片的墙壁是平的，这样既美观，又好做卫生。 6. 木工的包门套和泥工的贴瓷砖也是要配合的，包门套的时候，要考虑下面的地面（门的两边地面的任何一面）是否还要贴瓷砖或者其他水泥砂浆找平的事情，因为门套如果在贴瓷片前钉好，一直包到地面，将来用水泥的时候，如果水泥和门套沾上了，就会导致门套木材吸水发霉 7. 床垫下方和床板一定要透气。床板一般用杉木板最好 8. 做油漆尽量多用纸胶带 9. 买灯具要注意：一般尽量选用玻璃、不锈钢、铜或者木制（架子）的，一般不要买什么铁上面镀什么其他镀层啊、什么漆啊之类的，容易掉色。 10. 脸盆尽量用陶瓷盆，玻璃盆难搞卫生 11. 水电改造要自己计划好，要求他们按直线来开曹。自己看着他们画线，全按画的线开曹。每一项都要自己验收才行。 12. 防水一定要做好，一定要试水！ 13. 很多施工中口头上的协议成了结帐时被宰的缺口,一定要写成白纸黑字，增减的项目都一定要把价格问清，写出来! 14. 地面如果装地板，地面均要重新做水泥层重新抹平。 15. 厨房门，还是要装修的木工做木制的吊轨门为好。 16. 客厅里尽量多地装电源插头。 17. 洗手间的淋浴外还是要做隔断。不能图省事拉一个浴帘了事，实际很不方便，水流满地。 18. 做门与门框的材料要选木纹细致的材料。 19. 在安装橱柜前一定要确认你家的水路是否OK。 20. 厨卫地砖一定别挑白色。 21. 天花板要特别注意抹平腻子后才能抹多乐士 22. 客厅灯光盏数不宜过多，简洁为好，否则象灯具店！！！ 23. 买那些需要安装的东西尽量要求卖货的安装，实在不包安装，也一定要坚持安装完后才付完全款！！ 24. 装修期间，把你以前所收集到的厂家商家的名片随身带着 25. 铝扣板的保护膜最好在装之前就去掉。 26. 鞋柜最好用百叶门，防臭。鞋柜边可以留一个插座，用来插烘鞋。 27. 切菜的地方可以安个小灯。 28. 方便的话餐厅也可以安排气扇，这样吃火锅或做烧烤时就不会弄脏厅屋的天花板。 29. 门口最好安排一个放杂物的柜子，可以放在鞋柜的上面。把常用的东西，如伞，包，剪刀，零钱，常吃的药等等放在那里，这样就很方便了。 30. 完全没有必要用贵的天花，如不太担心潮湿和油烟问题，建议用使用防潮石膏板刷防水漆，我家一个客卫这样做的，漂亮得很。如果一定要用铝扣板天花，建议1、不用太贵的，2、使用净色的，尤其是厨房天花，纯白的就很好了，颜色相间除非和装修风格相配，否则很容易不协调，3、自己抓主意，不要相信卖天花的眼光，他们的眼光真真土。4、自己在现场盯着，收边很重要，不要让他们马虎，不然留下黑缝，怎么看怎么难看。 31. 第三天主要是打孔和继续贴瓷片，抽油烟机和热水器的排气孔要预先打好的，如果等贴好瓷片后再打孔，就不方便了。所以，在装修前一定要选好抽油烟机，炉具和热水器等，以确定打孔的大小。 32. 考虑到订做的橱柜虽然好看，但是不耐用，综合了网上一些同学的意见和经验后，地柜采用水泥做框架，内外两面贴瓷片，台面铺大理石，吊柜及柜门还是选用木材来做。这样做出来的橱柜结实耐用，防潮。并且花费又不多。很多邻居看了都说好，这不是我吹的。 33. 做好门套后，泥水工就开始了安装石膏线条，墙面批灰工程。我家的墙面原本比较平整，批2-3道就可以了。批灰时是批一次灰打磨一次，然后刷底漆，刷完后又要打磨，最后用ICI刷面漆两遍，整个墙面看起来光滑又平整，还真不错。墙面天花工程完成后，木工师傅开始做衣柜了。衣柜是用18cm的伟业牌大芯板做的，外面再贴饰面板，虽说没有家俱店买的那么好看，但经久耐用，质量应该比买的要好。我站在柜的板上都不怕。买的恐怕是不行的。背板也比较厚，买的是很薄的。 34. 其他同学在贴瓷砖时一定要注意以下几点：①最好自己能在现场②部分不太完美的瓷砖可以让工人贴在将来一些看不到的位置，比如橱柜、洗手台、镜子等后面，还要注意花砖、腰砖等不要被工人贴在以上位置，否则将来你什么都看不到，还花冤枉钱。③墙砖、地砖在贴之前，泡水时间一定要够。④一定要将地漏用东西塞好，防止掉水泥下去堵塞。我家的地漏就因为掉水泥被堵塞了，花了30门找管理处疏通，弄上来好多小泥块。⑤人在现场，工人不会太浪费瓷砖。贴瓷砖时我家人不在现场，后来去看，被浪费不少砖，很是心痛，都是血汗米米呀。 35. 一面墙的长、高。如一个卫生间有四面墙，每面墙都要量出它的长、高。然后再扣除一个窗户和门的面积。最后算地面的面积。你把尺寸量好后，也可以拿到卖瓷砖的店子，他们会帮你再符合的。加5%的损耗就行。 36. 卧室的顶灯最好是双控的，门旁一个，床边一个，省得大冬天躺在床上了再起来关灯。 37. 插座的位置一定要算好，高度，间隔。偶先是打暗盒位置遇到了钢筋，后是放好了暗盒发现刚好被电视柜、微波炉、书桌挡住，只好把前两个家具的位置移高，最后发现不仅高度不符合人体工程学，还买不好合适的不锈钢柜脚，只能订做铝脚。 38. 只需要在过道拐角处各装一盏就好了，即明亮又有效果。 39. 装灯时没考虑餐桌摆放位置，现在灯不在餐桌正中。 40. 卫生间瓷砖不要用太素的，一是容易脏，二来时间长了太过平淡！ 41. 插座要多装,家具要外买,地面要耐脏安全要考虑,样房要多看,原则要坚持 42. 铝扣板根本没有必要买高价格的，很便宜的铝扣板已经远远胜过PVC的效果了，再多花钱也看不出显著不同的效果。 买铝扣板特别要注意龙骨而不是铝扣板本身（铝扣板的目标太大不容易做手脚），龙骨上往往会完鬼。 43. 地砖的颜色很难找到满意的，我就没有找到，不过两种不满意的颜色交错拼花再转个45度角却能够达到我很满意的效果。这倒是瓦工自己提出来的好建议。 44. 在阳台顶端上打柜子的话柜子背面加上一层泡沫塑料板隔热防水效果很好。阳台柜门最好用防火板不变型。阳台的环境比较恶劣。 45. 木线条如果没有合适的不妨定做，定做的质量好象比样品还好些。而且定做比较个性化。 46. 卫生间地柜用的不锈钢脚属于暴利，找一些店面背的地方买价格狂便宜。 47. 安装门锁要注意锁舌头上些腊，撞坏再上腊就晚了。如果没有门吸的话还要注意防止把手撞墙而损坏。 48. 柏高地板很好，俺喜欢，唯一要提醒的是直接找老板谈价格可能比和营业员谈价格更好。 49. 亚光油漆就是比高光漂亮

房子要多通风....一旦家里人有什么不舒服就不要忽视....不要用空气清新剂掩盖那些味道.最好能在装修后的2个月再住进去..一定要通风..晚上不要闷着来睡,要开窗....我家也是这样的走题了....你问的是为什么

看了下面的报道你应该会了解长沙：装修有毒物质超标 女儿病倒 湖南台消息：长沙市民范大勇家里年仅3岁的女儿前不久突然患上了白血病，女儿病倒后，范先生找人把房子查了查，才发现，自己住了三年多的房子原来一直处在高度污染状态。 范大勇三年前装修了房子，住进去不久就添了个女儿，本来一家人日子过得挺知足，可是，前一段时间，刚过完三岁生日的女儿生了场重病，住院检查才知道，女儿得的是白血病。 范先生向医生咨询女儿的病因后，感觉家里的装修有很大嫌疑。于是他找到湖南室内环境装饰材料产品质量检测中心。这一检测让他大吃一惊，尽管房子装修已经过去三年多了，里边的甲醛、苯、氨气、氡气等等有害物质含量全面超标，其中可导致血液病的苯污染物含量超标28倍。 范先生说，自从女儿得病后，全家人就失去了正常的生活，不但花去了十几万的医药费，女儿还要经常承受成年人都难以承受的化疗。 长沙市民范大勇：如果是这样 我应该向（装修）建材的生产商和经销商提出自己的合理要求讨回公道 我无论如何也要就劣质装修材料危害女儿健康一事讨个公道，要通过法律途径。

大新板中含有甲荃可使人得白血病血癌等

看了下面的报道你应该会了解长沙：装修有毒物质超标 女儿病倒 湖南台消息：长沙市民范大勇家里年仅3岁的女儿前不久突然患上了白血病，女儿病倒后，范先生找人把房子查了查，才发现，自己住了三年多的房子原来一直处在高度污染状态。 范大勇三年前装修了房子，住进去不久就添了个女儿，本来一家人日子过得挺知足，可是，前一段时间，刚过完三岁生日的女儿生了场重病，住院检查才知道，女儿得的是白血病。 范先生向医生咨询女儿的病因后，感觉家里的装修有很大嫌疑。于是他找到湖南室内环境装饰材料产品质量检测中心。这一检测让他大吃一惊，尽管房子装修已经过去三年多了，里边的甲醛、苯、氨气、氡气等等有害物质含量全面超标，其中可导致血液病的苯污染物含量超标28倍。 范先生说，自从女儿得病后，全家人就失去了正常的生活，不但花去了十几万的医药费，女儿还要经常承受成年人都难以承受的化疗。 长沙市民范大勇：如果是这样 我应该向（装修）建材的生产商和经销商提出自己的合理要求讨回公道 我无论如何也要就劣质装修材料危害女儿健康一事讨个公道，要通过法律途径。 参考资料：报道来自:央视国际

麻辣烫配方－1 　　　菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。 　　三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。 　　　　麻辣烫配方－2 　　　牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 　　麻辣烫配方－3 　　　佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱 　　主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 　　用油：猪油，牛油，菜仔油 　　制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。 　　辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有） 　　佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒 　　麻辣烫制法与步骤 　　麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。 　　调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5两。 　　制 法： 　　　①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒 茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 　　②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继 续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 　　⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。 　　⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 　　⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 　　⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 　　提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐， 味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加 热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料 时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽， 白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可

原发布者:水木浮尘For personal use only in study and research; not for commercial use麻辣烫配方(绝密)　　在众多的小吃当中，风味独特的“麻辣烫”当推首位。麻辣烫，顾名思义，就是又麻又辣还比较烫的食品。既然麻，就不可能少了花椒；而辣就不可没有辣椒。说起来，好象和我国的川菜有点相似。当然我们不可能只吃花椒与辣椒，麻辣烫的主食是粉条。如果你向上点“档次”，使它更鲜美，可以适当的加入肉和绿色食品等，那样营养丰富了，可能就会改变麻辣烫的原质原味，没有清纯的过瘾。麻辣烫还讲究一个“烫”字，就是要趁热吃，趁烫吃，那样才能麻的痛快，辣的够劲。　　麻辣烫配方－1　　菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。　　三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。　　麻辣烫配方－2　　牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、

四川麻辣烫配方1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。 四川麻辣烫配方2原料：豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱做法：1 将上述菜洗净串成串儿2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）4 可以涮啦。。。麻辣烫的制作方法配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰 50克 毛肚 50克鳝鱼 50克 猪环喉 50克午餐肉 50克 鸭肠 30克素菜：藕片 80克 莴笋 80克冬瓜 50克 香菌 50克豆腐干 50克 白菜 80克花菜 50克 青菜头 80克调料：牛油 250克 菜油 100克郫县豆办 150克 永川豆豉 50克冰糖 10克 花椒 5克胡椒 2克 干辣椒 30克醪糟汁 20克 绍酒 20克姜米 10克 精盐 100克草果 10克 桂皮 10克排草 10克 白菌 10克辣椒面 250克 鲜汤 1500克四川麻辣烫配方制作程序：1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。自制“麻辣烫”的制作方法:买来一包生华园牌麻辣烫底料味， 1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。 此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。 1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。 此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。 1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。 此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。 1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。 此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。

火锅底料配方及其炒制方法　　一，小锅炒制法配方　　配料:　　牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段　　香料配方:　　白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克　　炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨.　　准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.　　另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可.　　吊汤　　俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.　　其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.　　老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤　　(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)　　吊汤工序　　1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.　　对锅　　一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.　　对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.　　记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.　　清汤锅底　　配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克　　山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等)　　将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.　　老油回收　　一 客人吃完的锅底不准放任何味碟，以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.　　二 自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开即可.　　洗油　　由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为1:2的水，烧开10分钟左右沉淀1个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.　　混汤的解决方法:　　1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.　　处理办法:将锅中的油打去大部分，换上厨房的辛老油即可　　火锅调味与参汤要求:　　1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香适量，老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)　　4 辣味过重:从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.　　5 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可　　6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用）