美酒网 > 美酒百科
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

白酒酒曲有几种,酒曲有哪些种类分别能酿造什么酒

1,酒曲有哪些种类分别能酿造什么酒

不同酒曲酿造的白酒口感不一样。酒曲里面含有不同微生物,不同酒曲,微生物种类、数量就会有很多变化,发酵速度、产酯能力、产酸能力都不同,最终导致白酒中香味物质含量不同,所以白酒白酒口感是不同的。
中温曲子,就是清香型酒曲,糖化力700左右即可。若是你酿造浓香白酒,选择偏高温大曲。若是你酿造酱香白酒,选择高温曲。使用酒曲取决于你酿造哪种香型白酒。

酒曲有哪些种类分别能酿造什么酒

2,白酒的酒曲种类有哪些

酿造白酒的酒曲有大曲、麸曲、小曲。培养过程中温度控制分为高温大曲、偏高温大曲、中温曲等。麸曲分为黑曲、白曲,复合型酒曲等。
淘宝或者阿里巴巴都行的。  中国酒曲的分类  大 曲 传统大曲;强化大曲(半纯种);纯种大曲。  小 曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲  按用途分为黄酒小曲,白酒小曲,甜酒药;  按原料,分为麸皮小曲,米粉曲,液体曲。  红 曲 主要分为乌衣红曲和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲  麦 曲 传统麦曲(草包曲,砖曲,挂曲,爆曲)  纯种麦曲(通风曲,地面曲,盒子曲)  麸 曲 地面曲,盒子曲,帘子曲,通风曲,液体曲。

白酒的酒曲种类有哪些

3,酿酒的酒曲分哪几种分别是怎么做成的

“美酒必备佳曲,曲乃酒之骨”,由此可知,曲在白酒酿造过程中具有何等重要的作用。雅大米酒酒曲属于小曲类。雅大米酒酒曲是以麦麸为原料,添加中草药为辅料,接入一定的微生物菌种和适量水制成坯,然后在适宜的温度条件下培养而成的高产酒曲。雅大酒曲具有发酵稳定,耐高低温,出酒率高的特点。通过酒曲的不断发展,酿酒用曲可分为大曲、小曲和麸曲三大类。一、大曲大曲即以大麦、小麦和豌豆等为原料制成的形状较大并含有多菌酶类的曲块,具有易培养、原料易得、工艺简单、功能多、内涵复杂等特点。大曲中的微生物主要有霉菌、细菌、酵母菌和放线菌四大类,淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等生物催化剂,同时还含有大量的淀粉等碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪和氨基酸等前体物质。大曲在白酒酿造过程中具有提供菌源、糖化发酵、提供原料、生香作用等四大功能。二、小曲小曲即以米粉或米糠为原料,有的添加少量中草药为辅料,有的添加少量白土为填料,接入一定的曲母和适量水制成坯,然后在适宜的温湿度条件下培养而成,具有糖化发酵能力强、发酵时间短、添加中草药等特点。小曲中的微生物主要为霉菌和酵母菌,同时含有丰富的糖化酶和酒化酶。小曲在白酒酿造过程中具有糖化和发酵双重作用,其中草药成分对酿酒菌类的营养和抑制杂菌生长起到一定作用。三、麸曲麸曲即以麸皮为原料,蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌,在适宜的条件下人工培养的散曲,具有制作周期短,出酒率高,节约粮食等特点。麸曲为纯种曲,其菌种可分为曲霉、根霉、纤维素分解霉及其他霉菌等四大类,随着麸曲的发展,细菌麸曲和酵母麸曲也广泛用于白酒酿造。麸曲在白酒酿造中主要起糖化作用,酿酒时需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵。

酿酒的酒曲分哪几种分别是怎么做成的

4,白酒按所用酒曲和主要工艺可以分为哪几类

在固态法白酒中主要的种类为: (1)大曲酒 大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 (5)其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。 固液结合法白酒的种类有: (1)半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
在固态法白酒中主要的种类为:<br><br>  (1)大曲酒  大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。<br><br>  (2)小曲酒  小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。<br><br>  (3)麸曲酒  这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。<br><br>  (4)混曲法白酒  主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。<br><br>  (5)其它糖化剂法白酒  这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。    固液结合法白酒的种类有:<br><br>  (1)半固、半液发酵法白酒  这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。<br><br>  (2)串香白酒  这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。  还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。<br><br>  (3)勾兑白酒  这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。<br><br>  液态发酵法白酒  又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。  此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。这些内容我是在中国酒水门户 <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.cntangjiu.com%2f" target="_blank">http://www.cntangjiu.com/</a>了解到的
大家都在看