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酱香饼是啥做的,酱香饼面料是用什么做的

1,酱香饼面料是用什么做的

高筋粉

酱香饼面料是用什么做的

2,酱香饼什么做

1.用老面发酵才香甜 这种土家烧饼是湖北恩施的特产,最大的特色就是老面发酵.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包,如果做烧饼用酵母,让同行知道会被笑话. 用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍,在发酵粉还没有那么通用的时候,“老面”就是最传统原始的发酵方式:每次都从上一次发好的面里揪下一块,留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”,不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外,有的地方称之为“面肥”,有的地方叫“面头”,还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲,入口之后有种甘甜的香味。 香味诀窍 土家烧饼之所以吸引人,是因为只要打烧饼铺子前面经过,一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷,觉得里面一定放了不少油,但事实上土家烧饼在制作过程中,没有经过任何在表面“刷油”的过程,表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。 面粉:土家烧饼用的是“中筋面粉”,因为面粉筋度太高,松泡性不强,做出来的烧饼有的会发硬;低筋面粉不容易成形。 和面:“老面”做引子,气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。 馅料:这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅,实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成,其中还添加了“土家族”的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

酱香饼什么做

3,酱香饼是怎么做成的

主料:面粉  辅料:油 盐 番茄酱 黑胡椒粉 花椒粉  步骤  1.将面粉加入适量水,和成软硬适中的面团,醒十分钟左右。  2.将面团按扁,擀成圆饼。  3.在上面刷上少量的油,撒上花椒粉、少量盐。  4.在距面饼圆心二分之一处开口,用刀向饼的外周切上六七刀,将饼外周分成若干份。  5.将每一份饼皮向中心处折过去。  6.最后一份,用手抻大一些,将所有饼皮包住,翻面,将收口收紧,再次醒十分钟左右。  7.将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。  8.平底锅内倒入油,量要多些,铺平整个锅底。放入面皮,因为饼比锅大,所以饼皮要起褶皱,尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子,中小火煎制。  9.趁此时间,可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中,用少许凉开水稀释,再加少许盐、黑胡椒粉,放入微波炉高火三十秒即可。  10.待底面饼皮呈金黄色时即可翻面。  11.另一面也煎好后,提起饼,稍控一下油。  12.将饼放在面案上,在饼的上层刷上酱料,尽量让酱料渗透到褶皱里。  13.切成大方块即可。
酱香饼的做法1.主角登场,有好多朋友不知道甜面酱是什么,这次上镜,牌子不需要和我这一样的,因为我也不只用这一个牌子。2.面粉加70度热水和成软一点的面团醒面20分钟。70度的意思不是让你去测量,意思就是不适开水马上和面,有点烫手的水吧,差不多就可以。3.烧热油,先下郫县豆瓣酱炒出红油,再放入甜面酱、蒜蓉辣酱、加半小碗水熬开,加白糖、孜然粉。4.最后来点水淀粉增稠。5.盛出备用,可以多做,这个酱拌面、炒菜炒鸡棒6.取一小块儿面擀成圆薄片,抹上一层油,撒上少许五香粉,切饼的一半口。7.从一边卷起8.收圆接口捏紧压底下9.平底锅抹油,擀成薄饼下锅前再用手抻薄点儿,比锅底大些。10.小火烙到起鼓翻面。11.刷上做好的酱料、撒上点儿芝麻,香葱。掀开看下饼底金黄色脆皮就可以了。

酱香饼是怎么做成的

4,酱香饼怎么做

实操内容 ①发面的配比技术和和面手法; ②土家酱香饼所用二十多种调味料认识及性能; ③土家酱香饼特制酱配方及实际动手操作; ④挂盐配方和土家酱香饼刷酱配方及实际操作; ⑤土家酱香饼制作全流程及制饼技巧; ⑥土家酱香饼制作设备使用维护及采购信息。
面粉 500克 油 适量 开水 80克 温水 170克 甜面酱 少许 辣酱 少许 牛肉酱 少许 番茄酱 少许 白糖 少许 葱花 少许芝麻 少许 酱香饼的做法1.面粉放入盆里!先用开水烫面,剩下的都用温水搅成棉絮状!2.揉成光滑的面团省发一个小时!3.准备酱料!4.锅中少量油烧热下入甜面酱辣酱牛肉酱炒香,在放少许番茄酱和白糖中和一下咸味!加少量鸡精盛出备用!5.取出面团擀成薄饼刷油!6.面饼三折7.再次三折8.擀平9.锅里刷油烙饼,由于擀的比较薄饼大放到锅里会有褶皱10.翻过来刷油!直到烙制酥脆!11.在饼面上刷酱,洒上芝麻和葱花!12.焦香酥脆的酱香饼出锅,切块装盘!
1准备好面粉。2面粉加温水和好,揉匀成光滑面团,静置15分钟。3准备好花椒粉、芝麻酱、辣椒粉等。4芝麻酱和香油、花椒粉、辣椒粉、盐、少许面粉,调匀成油酥。5取一面团,擀成面皮,刷上油酥。6从一端卷起,卷成长卷。7分成若干小剂子。8捏合两头,擀成饼胚。9撒上白芝麻,擀匀压实。煎锅烧热,刷上少许菜籽油,放入饼胚,小火两面煎黄。10煎好的饼,香辣有味儿,层次分明。
1.面粉搅拌成絮状,揉成面团,刷油,盖保鲜膜松弛10分钟。2.豆瓣酱、白胡椒粉、十三香、番茄酱、白砂糖、辣椒粉、盐、洋葱碎。3.炒香姜蒜末,倒入酱料、清水、淀粉水,面团擀成薄片,反复焖两面,刷上准备好的酱料,撒芝麻和葱花。
材料   面粉 开水 冷水 甜面酱 豆瓣酱 蒜蓉辣酱 白糖 孜然粉 水淀粉 花椒、八角 油 清水 花椒粉 葱花 做法1. 面粉中慢慢加入开水,搅成絮状,再加入冷水搅拌成团 2. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟 3. 醒面的同时可以制酱: 豆瓣酱事先切碎。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。 4. 放入一汤匙豆瓣酱,炒出红油 5. 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。 6. 加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。 7. 小火煮,水淀粉勾芡。用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。 8. 醒好的面擀成一张大薄片。上面撒一层花椒面,刷上适量的油。 9. 然后拎起四个角到中心沾油,面皮上都沾到油即可。 10. 将面皮切开,切成如图所示,注意不要切断 11. 切开的边边向中间叠起,包好 12. 像这样,捏紧收口
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