酱香饼是啥做的，酱香饼面料是用什么做的

高筋粉

1.用老面发酵才香甜 这种土家烧饼是湖北恩施的特产，最大的特色就是老面发酵.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话. 用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。 香味诀窍 土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在制作过程中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。 面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。 和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。 馅料：这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了“土家族”的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。

主料：面粉　　辅料：油 盐 番茄酱 黑胡椒粉 花椒粉　　步骤　　1.将面粉加入适量水，和成软硬适中的面团，醒十分钟左右。　　2.将面团按扁，擀成圆饼。　　3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量盐。　　4.在距面饼圆心二分之一处开口，用刀向饼的外周切上六七刀，将饼外周分成若干份。　　5.将每一份饼皮向中心处折过去。　　6.最后一份，用手抻大一些，将所有饼皮包住，翻面，将收口收紧，再次醒十分钟左右。　　7.将面饼擀成比平底锅大一倍的面皮。　　8.平底锅内倒入油，量要多些，铺平整个锅底。放入面皮，因为饼比锅大，所以饼皮要起褶皱，尽量让褶皱分布均匀些。盖上盖子，中小火煎制。　　9.趁此时间，可以调配酱料。将适量番茄酱倒入碗中，用少许凉开水稀释，再加少许盐、黑胡椒粉，放入微波炉高火三十秒即可。　　10.待底面饼皮呈金黄色时即可翻面。　　11.另一面也煎好后，提起饼，稍控一下油。　　12.将饼放在面案上，在饼的上层刷上酱料，尽量让酱料渗透到褶皱里。　　13.切成大方块即可。

酱香饼的做法1.主角登场，有好多朋友不知道甜面酱是什么，这次上镜，牌子不需要和我这一样的，因为我也不只用这一个牌子。2.面粉加70度热水和成软一点的面团醒面20分钟。70度的意思不是让你去测量，意思就是不适开水马上和面，有点烫手的水吧，差不多就可以。3.烧热油，先下郫县豆瓣酱炒出红油，再放入甜面酱、蒜蓉辣酱、加半小碗水熬开，加白糖、孜然粉。4.最后来点水淀粉增稠。5.盛出备用，可以多做，这个酱拌面、炒菜炒鸡棒6.取一小块儿面擀成圆薄片，抹上一层油，撒上少许五香粉，切饼的一半口。7.从一边卷起8.收圆接口捏紧压底下9.平底锅抹油，擀成薄饼下锅前再用手抻薄点儿，比锅底大些。10.小火烙到起鼓翻面。11.刷上做好的酱料、撒上点儿芝麻，香葱。掀开看下饼底金黄色脆皮就可以了。

实操内容 ①发面的配比技术和和面手法； ②土家酱香饼所用二十多种调味料认识及性能； ③土家酱香饼特制酱配方及实际动手操作； ④挂盐配方和土家酱香饼刷酱配方及实际操作； ⑤土家酱香饼制作全流程及制饼技巧； ⑥土家酱香饼制作设备使用维护及采购信息。

面粉 500克 油 适量 开水 80克 温水 170克 甜面酱 少许 辣酱 少许 牛肉酱 少许 番茄酱 少许 白糖 少许 葱花 少许芝麻 少许 酱香饼的做法1.面粉放入盆里！先用开水烫面，剩下的都用温水搅成棉絮状！2.揉成光滑的面团省发一个小时！3.准备酱料！4.锅中少量油烧热下入甜面酱辣酱牛肉酱炒香，在放少许番茄酱和白糖中和一下咸味！加少量鸡精盛出备用！5.取出面团擀成薄饼刷油！6.面饼三折7.再次三折8.擀平9.锅里刷油烙饼，由于擀的比较薄饼大放到锅里会有褶皱10.翻过来刷油！直到烙制酥脆！11.在饼面上刷酱，洒上芝麻和葱花！12.焦香酥脆的酱香饼出锅，切块装盘！

1准备好面粉。2面粉加温水和好，揉匀成光滑面团，静置15分钟。3准备好花椒粉、芝麻酱、辣椒粉等。4芝麻酱和香油、花椒粉、辣椒粉、盐、少许面粉，调匀成油酥。5取一面团，擀成面皮，刷上油酥。6从一端卷起，卷成长卷。7分成若干小剂子。8捏合两头，擀成饼胚。9撒上白芝麻，擀匀压实。煎锅烧热，刷上少许菜籽油，放入饼胚，小火两面煎黄。10煎好的饼，香辣有味儿，层次分明。

1.面粉搅拌成絮状，揉成面团，刷油，盖保鲜膜松弛10分钟。2.豆瓣酱、白胡椒粉、十三香、番茄酱、白砂糖、辣椒粉、盐、洋葱碎。3.炒香姜蒜末，倒入酱料、清水、淀粉水，面团擀成薄片，反复焖两面，刷上准备好的酱料，撒芝麻和葱花。

材料　　 面粉 开水 冷水 甜面酱 豆瓣酱 蒜蓉辣酱 白糖 孜然粉 水淀粉 花椒、八角 油 清水 花椒粉 葱花 做法1. 面粉中慢慢加入开水，搅成絮状，再加入冷水搅拌成团 2. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟 3. 醒面的同时可以制酱： 豆瓣酱事先切碎。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。 4. 放入一汤匙豆瓣酱，炒出红油 5. 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。 6. 加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。 7. 小火煮，水淀粉勾芡。用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。 8. 醒好的面擀成一张大薄片。上面撒一层花椒面，刷上适量的油。 9. 然后拎起四个角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。 10. 将面皮切开，切成如图所示，注意不要切断 11. 切开的边边向中间叠起，包好 12. 像这样，捏紧收口