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饭店白酒的量杯一般是多少,酒店吧台酒水管理所需器具

1,酒店吧台酒水管理所需器具

朋友。你的问题看起来只有短短的几十个字。要回答清楚些,要很多字哦。我就总结发言几句吧。吧台管理。说白咯要看的就是成本控制,要怎么控制好成本就从几个方面来说,把这几方面的东西控制好咯,你就知道怎么管理吧台咯。我只是简单的归类,你觉得有用的话就细化一下。成本控制从一下几个方面着手:1、固定资产,比如杯具,冰箱那些,这些要随时清洁,保护好。就减少更换或者维修费用。但是要怎么去管理,自己细化。2、既然是豪华的酒店,就应该有库房,库房的事情不用你管,但是你要管理好自己的库房。因为你去库房领回来的东西要分类摆放,以免造成过期或者大量积压,3、人员的技术、工资等。技术好咯就不会浪费很多。你懂的。4、易耗品。5、水电。6、原材料的选购。7、账目。以上的东西只要合理的控制好咯。基本这个吧台就是好样的。还有就是要时常推出新品。至于细节酒水管理。可以延伸到物品摆放那里。比如分类摆放,先进的酒水要放在后进的酒水外面。要时常检查保质期等。第二延伸到人员技术那里,合理利用配方,不浪费原材料。重要的是卫生。清单:这个不好说,按照你那个豪华的话我给你个大概的清单。器具类:半自动咖啡机一套、包括磨豆机哈。虹吸壶,比利时壶、摩卡壶、电子磨豆机(磨单品豆)、手磨、一心一炉(小的煤气炉)、拉花缸、手动奶泡缸、温度计、挤酱瓶、打蛋器。奶油枪、裱花袋、榨汁机、搅拌机、冰水机、冰柜、纯净水系统、等、其他的如杯具等就需要根据你自己的配方来确定。至于价格,哈哈,这个东西就不好说咯。豪华嘛,用的东西肯定不一样撒,比如杯具肯定要牌子的撒,比如shoot。还有更好的。咖啡杯就该用英国的骨瓷杯。这才够档次。这个东西你到酒总,很多的,价格也很好比较的。希望的的东西对你有些许的帮助。写得简直,因为你那给东西实在太多咯。有需要给我留言吧、
建议直接到酒店用品批发市场购买作为豪华酒店,需要的器具比较多比较全像杯子,就分很多种,咖啡杯,红酒杯,白酒杯,扎壶、量杯、盎司杯、鸡尾酒杯、冰桶、冰箱、清洗水槽、清洁毛巾(干和湿)、清洁液、清洁刷、制冰器、保温桶、切板、切刀等等,很多很细再看看别人怎么说的。

酒店吧台酒水管理所需器具

2,螃蟹可以怎么烧

要看什么蟹,肉蟹可以用姜葱炒,比较香,味道比较好;膏蟹最好就拿来蒸,营养不容易流失,原汁原味~
笼蒸螃蟹 制作方法: 1.将蟹用清水洗净,并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。 2.将鲜荷叶洗净,垫铺在竹笼屉内,将螃蟹脐向下排放在荷叶上,用旺火蒸熟。 3.鲜姜洗净去皮切成细末,和镇江香醋调在一起,分装两个小碗随路蟹上席蘸食。 英式螃蟹 材料: 螃蟹肉块1 1/2杯 1)洋葱1个,剁碎; 2)黄油或人造黄油2汤匙、 3)蘑菇4-5个,切成片 4)面粉3汤匙 5)浅色奶油50g 6)干白酒3汤匙 7)新鲜胡椒碎1/8茶匙 8)鸡蛋2个,轻轻打碎,取蛋黄 9)盐适量 做法: 1)混和洋葱和黄油在2夸脱大小的玻璃量杯中。高火烹饪3分钟。 2)拌入蘑菇,高火烹饪2分钟。放入面粉,拌好。加入奶油,酒,盐和胡椒。高火烹饪5—6分钟,直至浓郁。 3)拌入蛋黄。高火烹饪2—3分钟,每1分钟搅拌一次。拌入螃蟹中。高火烹饪2—3分钟,每半分钟搅拌一次。 4)在有面包屑脆皮的碟中食用。根据喜好可在蛋奶酱杯,蛋糕杯或蟹壳中食用。 咖喱螃蟹 主料: 咖喱螃蟹 材料:1. 螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克,2. 红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个 1. 咖喱粉2大勺,红糖2小勺2. 语录2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯 特色: 麻辣鲜香,开胃爽口。 制作方法: 1. 酱螃蟹处理好,好除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用. 2. 起有锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2,炒熟后装盘,在撒上香菜末即完成。 烤螃蟹 【材料】 螃蟹2只(可选用不同类型)、铝铂纸(15厘米×20厘米)2张 调味料 (1)酒2大匙、姜2片 (2)姜末1大匙、红醋4大匙 【作法】 1.将蟹用竹签由两眼间插入至心脏部位,先将蟹杀死,然后解开绳子,用刷子将蟹刷净,再将壳掀开,摘除肺叶及尖脐,洗净,盖回原状。 2.每只蟹加入调味料(1),用铝铂纸包成长方形纸包状,放在烤架上,以200℃火力烤20分钟。 3.食用时打开纸包,另将调味料(2)调匀,以供蘸食。 【重点提示】 1.一定要用活蟹,死蟹的腥臭味重,且容易腐烂变质。 2.用铝铂纸包着烤,可防止鲜味汤汁流失及肉质干硬。 3.也可以用海蟹(即梭子蟹),但海蟹多为冷冻品,一定要完全解冻后再烤。
油炸好吃
椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒,品出现代风味的大闸蟹。   沪式吃法向来讲究精致,除了原只蟹清蒸外,沪菜师傅常把蟹肉分拆出来,拌着蟹膏蟹油,做成“蟹粉”,然后再做成各式各样的蟹肴。芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清,雪白的蛋白淋上蟹粉,卖相变得清淡,吃的时候先加点醋,再把蛋白和蟹粉拌匀,更加容易入口。秋冬时分,也正是吃蛤蜊的时候,蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜,蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用,还可以抵消油腻。   芙蓉炒蟹粉   蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油,加酱油稍煮,煮出一碗浓稠的蟹汤,一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司,将原本分散各处的香气汇集一处。一口吃来,随着轻微的“咔嚓”声,上面香滑、下面香脆在口中交融,让你忍不住一吃再吃。    蟹粉吐司   港式菜融汇百家,风味、烹法多样,做蟹的方法源自上海,但后来又自成一派。可能由于地缘的关系,与广州人的性子一样:讲求实惠。难怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味,还通过加入主食来保证菜肴的分量。   脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜,师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹盖,再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄,外酥内软,吃时只需优雅地动用汤匙即可。小巧的蟹粉小笼包,内里蟹粉胀鼓鼓,包尖还露出澄黄的蟹膏,算是颇有南方特色的“蟹点心”。   当然,螃蟹也可以生吃,但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天,谓之“醉蟹”。据说江南第一风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”,后经苏州的菜馆老板开动脑筋,试制出了醉蟹应市,一吃下来,就此轰动传开。
红烧

螃蟹可以怎么烧

3,有什么方法可以阻止发胖

以健康为前提,搭配合理的饮食循序渐进相信是最好的方法。。。 和你分享一下我一日三餐的主要内容: 早餐:两片全麦面包(或两个奶黄包) + 一袋豆浆 中餐:正常用餐即可 (杜绝油腻菜系,蛋类是不错的选择) 晚餐:牛奶+苹果 (来两勺芝麻杏仁核桃粉也不错) 另外,正所谓“朝朝盐水,晚晚蜜汤”,早餐前20分钟喝一杯淡盐水,晚餐后来一杯蜂蜜水。清肠又养胃。如果用蜂蜜代替正餐来减肥的话,简单有效又安全,一周至少可以减6斤。 保持平常心坚持不懈,没多久你就会发现自己越吃越瘦了,呵呵。 http://women.sohu.com/20051020/n240552052.shtml 此网址是一个减肥沙龙,有很多网民的宝贵经验,至少对我的帮助很大,我想也同样有助于你找到一个最适合自己的减肥方案。 总之,不管是运动还是节食,说白了都是在磨练毅力。方法是次要的,条条大路通罗马的嘛。关键在于有恒心,世上无难事,只怕有心人。。。加油^_^
不懒就好...还有啊,别整天的赴饭局啊~
健康饮食
晚饭少吃
1.天天量体重,以免看不出明显的效果。 2.烹调多放酱油或糖。 3.在宴会中,若有人劝你放纵一餐,就开怀地吃吧;如果让她们大快朵颐,自己却端杯清茶,到屋外散步,浏览风景;多可怜。 4.好吃的食物应该多要几份。 5.餐盘装满点,沉甸甸的才好;七分满怎么够吃。 6.一边吃饭的时候一边看电视、读书报,吃得才香甜。 7.“垃圾食物”好吃,营养低热量也低,多吃些没关系。 8.晚上8点以后,还再吃东西;因为晚上至夜里的新陈代谢缓慢、长胖也慢。 9.别忘了带些零食出门:桔子、芹菜梗、生花椰菜等吃不惯就不要吃,还是吃饼干、汽水、糖果有意思。 10.你既然吃了1/3杯脱脂乳酪的爆玉米花,就已破坏了计划,干脆连其他的规定也放弃算了,何必虐待自己呢! 11.朋友们劝你吃,都是好心,常常拒绝怎好意思,还是接受他们建议,多吃点吧! 12.替公司同仁买会发胖的点心才好你也可以沾点光啊! 13.以前肥胖时的衣服,松垮垮的;又舒服,又能掩饰肚子上的一圈肥肉,多么好,何必穿得太合身,自找苦吃。 14.经常回想那些好吃的东西;什么菲力牛排、铁板烧、“棺材板”;有了这些,就算不能去海水浴场或参加通宵舞会,又有什么关系。 15.例如你刚换了工作,或亲人有变故、或遭遇感情挫折的时候,应该多吃点,用食物来安慰情绪。 16.收拾餐盘时,顺便吃下别人剩下的最后一些点心:这是节俭,与减肥无关。 17.一些剩下的菜饭最营养,不吃可惜了,最好全都处理到自己的肚子里去。 18.电视播放叫人流口水的食品广告时,留在座位上欣赏一下也不要紧;可以暂时丢开那些劝人节制饮食的论调。 19.只要老想着:“明天再重新开始”节食总会成功。 20.到外面的餐馆吃饭时,要维持节食的菜单不容易,暂时放弃算了。 21.老吃同样的东西。 22.盐是人体所必需,虽然会使你体内积存水份,还是要多吃点才好。 23.少吃一餐;在下一餐补回来也一样。 24.节食期间,可能会遇到一段体重停滞不降的时期,会使你心焦气燥;坚持下去也没有用的,不如就此放弃了。 25.当那段“停滞期”来临时,可能是节食法无效;或是磅秤不灵光等等,要赶快改变方法了。 26.做一次全身按摩或买件新衣来奖励自己的减肥成就不好,还是食物比较实际得多。辛苦了那么久,也该好好吃一顿。 27.偶尔吃过量了,应该自责一番;随即放弃减肥计划,反正已经无效了。 28.对于不太了解热量高低的可疑食物,就当做没有热量,放心吃吧! 29.鸡或猪肉的肥皮对你的健康与身材没有影响,吃吧! 30.在节食期间,喝点酒不要紧。 31.马铃薯片和胡桃一类的坚果营养高,偶尔当零食吃吃;增加不了多少热量的。 32.孩子餐盘里的剩余食物,当然要帮助他们吃完;虽然他们会越长越高,你则越来越胖,也是义不容辞的。 33.如果你的减肥成绩比不上和你同时减肥朋友的成绩:每一个人的新陈代谢不同;你可能就是那种怎么样也瘦不下来的人,退出比赛算了。 34.节食虽然能使你苗条,却也“剥夺”了你吃东西的权利;真是何苦来哉。 35.用餐时间就是“吃”的时间;别忙着休息和谈天;赶紧多吃些要紧。 36.自己的节食食物比较特别,不好意思和大家一起吃饭;只有自己躲着偷偷地吃,即使导致严重的饮食不调,或消化不良也没办法呀! 37.在紧张、焦虑、或烦闷的心情强迫下进食;纯属不得已,自己根本无法控制。 38.身体若有点小病,也不要停止节食;这样会瘦得更快些。 39.想靠节食来达到你的理想体重目标,太花时间了,还不如等待奇迹比较快。 40.完全放弃过去爱吃的食物;偶尔吃一次也不可以。 41.服用减肥药片或利尿剂可以帮助体重的减轻;这些东西医生都不会同意的,不必问他们,自己服用就好
多运动,多锻炼

有什么方法可以阻止发胖

4,南瓜有什么好处

防癌:南瓜能消除亚硝酸胺的突变作用,制止癌细胞出现。 杜虫:南瓜籽具有很好的杀灭血吸虫幼虫作用,对于蛲虫病、蛲虫病等患者疗效显著(方法是空腹细嚼后吞服南瓜籽)。 治高血压:多吃南瓜(尤其是生食或蒸至半熟),可降血压。 治哮喘:蒸熟南瓜混和蜜糖吃,早晚一次,长期服用。 治久咳:南瓜藤煎去头,插瓶中,令其汁液流入,廿四小时后取汁用开水冲服。 治浮肿、腹水、小便不畅:南瓜蒂烧存性研末,温开水送服,每日三次,每次二克。 治惯性流产:南瓜蒂3只,薏米120克,加水煎服,连服数日。 治烧伤、烫伤:南瓜捣烂取汁,涂敷伤口。也可以用南瓜藤汁涂伤口,每日三次。 治支气管哮喘及老年慢性支气管炎:鲜南瓜500克,红枣20粒,适量黄糖,加水煮汤服食,每日二次。 治痢疾:用南瓜叶煎汤饮。 止痛:瓜肉煮熟敷贴患处,可消炎止痛。一、改善秋燥症状 秋天气候干燥,许多小朋友会出现不同程度的嘴唇干裂、鼻腔流血及皮肤干燥等症状。现在又是“流感”高发季节,妈妈不免为宝宝的健康担心。专家建议,给孩子增加含有丰富维生素A、维生素E的食品,可使儿童增强机体免疫力,对改善秋燥症状大有裨益。南瓜所含的β胡萝卜素,可由人体吸收后转化为维生素A。另外南瓜含丰富的维生素E,能帮助各种脑下垂体荷尔蒙的分泌正常,使小朋友生长发育维持正常的健康状态。 二、治病 多吃南瓜也可用于儿童蛔虫、绦虫、糖尿病的治疗,并能减少麻疹的患病危险和死亡率。 三、补血 南瓜为补血之妙品,常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用。所以,年轻妈妈可以和孩子一起食用南瓜。 四、帮助断奶 南瓜多用于断奶食物的制作,且含丰富的糖分,较易消化吸收。南瓜是维生素A的主要供给源,营养价值较高。除做成汤、糊外,还可以煮粥、蒸食、熬制、煮饭等。 吃南瓜好处多但也不能过量,每天不要超过一顿主食的量即可。
治糖尿病
 1.抗癌。跟胡萝卜一样,南瓜富含具有抗氧化作用的β-胡萝卜素。多吃富含β-胡萝卜素的食物能够减低患癌的几率。   2.抑制高血压。南瓜子富含钾元素,钾能够有效降低血压。   3.增加免疫力。因为南瓜含有锌,对于增加免疫力有很好的效果。   4.维持骨骼健康。南瓜所含的锌还可以增强骨骼密度,有效预防骨质疏松。   5.有助消化。南瓜含有90%的水分,同时富含纤维素,有助于促进消化。纤维素特别有助于抵抗癌症、心脏疾病以及其他疾病。   6.预防关节炎。因为含有抗炎成分,南瓜子可以减轻关节炎症状。   7.抗老。南瓜富含维生素A、维生素C和果酸,能够有助于延缓衰老,对皮肤也有很好的美容作用
可以长高
南瓜的营养成分较全,营养价值也较高。嫩南瓜中维生素c及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有利。中医学认为南瓜味甘,性温,具有补中益气、消痰止咳的功能,可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还可驱蛔虫、治烫伤。其种子——南瓜子还能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的药用价值。祖国医学认为南瓜性温味甘,入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。 《本草纲目》说它能补中益气”。《医林记要》记载它能益心敛肺”。南瓜含有丰富的糖类和淀粉所以老南瓜吃起来又香又甜;其蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素,其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg%维生素b10.05mg%,维生素b20.06mg%,维生素c5mg%;此外,还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。最近还发现南瓜中还有一种钴”的成分,食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素a、b、c及矿物质,必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸,可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学表明,多食南瓜可有效防治高血压,糖尿病及肝脏病变,提高人体免疫能力。 清代名医陈修园说南瓜为补血之妙品”。常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用,清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风,因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸,均为良质油脂。治疗高血压,可炒南瓜子吃,每日用量以20—30克为宜。 俗话说药补不如食补”。近两年,随着国内外专家对蔬菜的进一步研究,发现南瓜不仅营养丰富,而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。据资料显示,南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力,防止血管动脉硬化,具有防癌、美容和减肥作用,在国际上已被视为特效保健蔬菜。每100g鲜果实含水分91.9g~97.8g(老熟瓜低、嫩瓜高),碳水化合物1.3~5.7g(嫩瓜)、15.5g(老瓜。老熟瓜如此高的糖类及淀粉含量,使其可供能量居瓜类蔬菜之首。因此,可代粮用),胡萝卜素0.57~2.4mg(老熟瓜比嫩瓜高1倍),蛋白质0.9g(嫩瓜),0.7g(老熟瓜),含钾181mg,磷40mg(钾、磷含量老熟瓜均比嫩瓜高2倍)。膳食纤维老熟瓜略高于嫩瓜。
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富,为农村人经常食用的瓜菜,并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用。近年来,国内外医学专家、学者研究实验表明,食南瓜,还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。

5,龙舌兰鸡尾酒怎样调

怎样调鸡尾酒 鸡尾酒可大分为两种,即: 1)直接饮料(straight drinks):使用单一材料,经过加工,以原味呈现。 2)混合饮料(mix drinks):混合多种材料调制,口味繁多,风格千变万化。 其次,鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味,分成如下数类 1)短饮料(short drinks):需要在短时间内饮尽,酒量约60ml,3-4口喝完,不加冰,10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高,适合餐前饮用。 2)长饮料(long drinks):放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒,加冰,用高脚杯,适合餐时或餐后饮用。 3)硬性饮料(alcohol drinks):含酒精成分较高的鸡尾酒属之。 4)软性饮料(non-alcohol drinks):不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。 5)冷饮料(cold drinks):温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。 6)热饮料(hot drinks):温度控制在60-80度之间,以hot whisky today最具代表性。 此外,鸡尾酒的味道可分为5种,即:甘、辛、中甘、中辛、酸。 饮酒的时段则分为:餐前、餐后、全天(all day)。 鸡尾酒是配制酒,一般总要用到两到三种酒。有经验的配酒师配酒时,总是先将酒度较低、糖度较高的酒先倒,在倒第二、第三种酒时,将酒杯倾侧,让酒液沿着杯壁慢慢流下,这样利用各种酒的浓度比重不同,就会显得层次分明,格外好看。如果再在酒杯上或酒液中适当加上红樱桃、柠檬片,将更加锦上添花,赏心悦目,刺激客人的食欲。 调制鸡尾酒的用具中,比较重要的就两件:调酒壶(调酒杯)和盎斯杯。调酒壶中往往要放上冰块和各种酒一齐摇匀,所以要求密封、结实。国外有专用的不锈钢调酒壶,我们只要寻找到能密封、结实的容器就可以了。盎斯杯没有,可用量杯或量筒代替,只要有刻度就行。饮用鸡尾酒,当然必须用比较精致的无色透明的高脚大口玻璃杯,这是绝对省不的了,倘若用瓷杯、陶杯、紫砂杯来喝鸡尾酒,除了无法欣赏鸡尾酒的色彩,还难免让人觉得滑稽和不伦不类。 家庭备有洋酒,配制鸡尾酒就比较省事。倘没有洋酒,用国产酒代替也行。辅助材料同样如此,酿水橄榄、小洋葱、红樱桃国内没有,但我们一年四季有其他新鲜水果,只要调料得当,还是可以调制出各种风味的鸡尾酒的,大可不必拘泥于书本上的条条框框。 下面推荐几种鸡尾酒的制法: 雪花鸡尾酒:将碎冰放入调酒壶内,加入优质白酒1/3量杯,莲花白酒1/3量杯,菊花酒少量,淡奶1/2量杯,摇透起泡沫,滤入鸡尾酒杯内,将一串红樱桃挂杯边。 朝霞鸡尾酒:将碎冰放入调酒杯,加入优质白酒2/3量杯,木瓜酒1/3量杯,鲜柠檬一片,搅匀,滤入鸡尾酒杯内,把柠檬皮拧汁撒在酒的表面,并将柠檬皮放入酒内。 如梦鸡尾酒:白兰地酒、红葡萄酒、鲜葡萄汁各40毫升,雪碧汽水80毫升,在杯中放4-5块冰块,将白兰地酒、红葡萄酒、鲜葡萄汁倒杯,用调酒棒搅拌均匀,最后倒入雪碧汽水,用鲜柠檬片点缀即可。
反舌鸟 MOCKINGBIRD材料龙舌兰------------------1/2 绿色薄荷酒--------------1/4柠檬汁------------------1/4 用具 调酒壶、鸡尾酒杯做法:1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。 2.倒入冰冷的杯中即可。 皮亚斯着的【恶魔辞典】是一本讽刺时事的书籍,下面为大家介绍几则跟酒有关的讽刺文章。首先我们来看看他对【巴克斯】的看法--巴克斯是古人为喝酒找借口所创造出的一个神;【蒸馏酿造厂】--它是制造与普及红鼻子的地方,因为有了它,我们才能看到喋喋不休的禁酒主义者;【酒醉】--先进入翌日的一种精神状态。 冰冻蓝色玛格丽特 FROZEN BLUE MARGARITA材料龙舌兰--------------30ml蓝色柑香酒----------15ml 砂糖----------------1茶匙 细碎冰--------------3/4杯 盐------------------适量 用具 果汁机、吸管、葡萄酒杯做法:1.用盐将杯子做成雪糖杯型。 2.将冰块和材料倒入果汁机内,摇匀倒 入杯中即可。 是玛格丽特的变化之一,让人连想起加勒比海深蓝色的海洋,适合在夏日的海边或饭店的游泳池畔品酩。「酒之十德」--百药之长、延长寿命、忘忧、解劳、旅行良伴、耐寒、通便、万人好合、贫富贵贱皆可成为朋友、独居时的良伴。也有人说:「酒是了解一个人的最佳途径。」你说呢? 草帽 STRAW HAT 材料龙舌兰-------------30~40ml 西红柿汁----------------适量 芹菜根------------------1根 柠檬片------------------1片 用具 搅拌长匙、酒杯做法:1.将冰块放入杯中,倒入龙舌兰。 2.加满2~3倍的冰冷西红柿汁,轻轻搅匀。3.用柠檬和芹菜做装饰即可。 一些嗜酒的名人们留下不少有趣的小插曲,例如:大文豪海明威在参加战争时就随身带了两个水桶,里面装了调制马丁尼的材料,一个放琴酒,一个放苦艾酒。以【非洲女王】一片获得金像奖最佳男主角奖的亨佛利?鲍嘉因为饰演一位终日喝酒的蒸汽船船长,所以在影片拍摄中经常是醉醺醺的。 野莓龙舌兰 SLOE TEQUILA 材料龙舌兰------------------30ml野莓琴酒----------------15ml 小黄瓜条-----------------1条柠檬汁------------------15ml 用具 调酒壶、岩石杯、吸管做法:1.将材料放入调酒壶中摇匀,倒入装有碎冰的岩石杯中。 2.附上吸管与小黄瓜即可。 野莓琴酒是一种能使英国人缅怀往昔乡村景色的利口酒,或许这种九笔出生在苏格兰的威士忌更具英国气息。在古老的英国,野莓琴酒是一种乡下人喝的酒,当他们猎狐狸的时候喜欢喝这种酒提神。它是将野莓浆果放在琴酒里浸泡,再加些果实风味的材料,装进木桶所酿成的。

6,蒸山药怎么做

1.五福临门 材料:山药 1斤 起士片 12片 火腿片 12片 小黄瓜 3条 红萝卜 1条 牙签 24支 沙拉酱少许 作法: 1. 山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。 2.先放火腿片,再放起士片,将山药、小黄瓜、红萝卜放入,淋上少许沙拉酱,卷紧 成春卷状,两头插入牙签固定,再斜切成2份即可。 2.山药西米露 材料:山药 2斤 奶精适量 糖 1斤 西谷米半斤 作法: 1.山药去皮切丁,煮至熟即可再加入糖。 2.水滚,入西谷米约煮8~9分钟,煮熟之后再冲冷水备用。 3.将1.和2.混合,再加入奶精即可。 4.冰凉后更可口。 3.山药咖哩 材料:山药 2斤 红萝卜 2条 洋葱 1个 鸡胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉适量 作法: 1.山药、红萝卜去皮,切滚刀块,备用。 2.鸡胸肉切小丁,加少许盐、太白粉略腌后,泡油肉变白盛起。 3.起油锅,炒香洋葱,加入咖哩粉,再入红萝卜、山药,续入少许水,焖熟之后,再 放入鸡胸肉,最后以太白粉勾芡即可。 4.山药咸粿 材 料:山药 3斤 水 8碗 绞肉 3两 再来米粉 1斤 香菇 3朵 虾米 2两 调味料:盐 1 1/2汤匙 胡椒粉 1 1/2茶匙 作 法: 1.山药去皮切成细条状备用。 2.再来米粉先以 3碗水冲散,再以 5碗开水拌匀成米浆状。 3.起油锅,将虾米、香菇爆香,加入绞肉拌炒,再加入山药与调味料,最后将米浆倒入拌匀,并用小火煮至黏稠糊状,倒入容器,放在蒸笼内以大火蒸 1小时即可。 4.冷却后〈可冷藏 4天~ 1星期〉,食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。 5.珠玉双宝粥 材 料:山药 1斤 薏仁 4两 桔饼半两 调理法: 桔饼切成小块。 作 法: 先将薏仁煮至烂熟,再将山药切成小丁,放入锅中一同煮成粥,最后将桔饼放入煮好的粥中即可。 疗效:补肺、健脾、养胃,适用於阴虚内热,劳嗽乾咳,大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气虚的症状,作为慢性调理之用,以 5~7天为一疗程,每天分二次服用。 6.发菜山药羹 材料:山药 2斤 发菜半两 肉丝 3两 红萝卜半小条 香菇 5小朵 太白粉 2汤匙 水 8杯 调味料:盐 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少许 作法: 1.所有材料切丝备用。 2.水煮开,放入所有材料煮熟,最后调味并勾芡。 7.山药油饭 材料:山药 1斤 糯米 1斤 油葱 2汤匙 绞肉 2两 沙拉油半杯 香菇少许 虾米 2汤匙 酱油适量 盐少许 味素少许 作法: 1.山药去皮切丁炸熟待用。 2香菇泡软切丝。 3.糯米泡 4小时,蒸 15分待用。 4.另起油锅入绞肉, 香菇、虾米、山药炒数下,再入油葱、酱油、盐、味素拌炒,最后倒入糯米饭拌匀即可。 8.山药五彩虾仁 材料:山药 1斤 虾仁半斤 豌豆荚 2汤匙 红萝卜半条 调味料:A.盐 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 糖、醋少许 太白粉适量 香油少许 作法: 1.山药、 红萝卜去皮,浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块,入滚水中川烫再泡水备用。 2.虾仁洗净,以A.料腌 20分。 3.虾仁泡油捞起。 4.最后把山药、 红萝卜、虾仁起油锅,爆香同炒片刻,加入太白粉,等汤汁稍乾,放入豌豆荚,再淋上香油即可。 9.山药三色春卷 材料:山药半斤 豆枝〈红色〉少许 香菜少许 春卷皮适量 沙拉少许 作法: 1.山药去皮切长条,炸成山药薯条待用。 2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条,再加些沙拉,卷成春卷状即可。 10.山药四神汤 材料:猪小肠 1斤 四神包 1包 山药 6两 米酒少许 作法: 1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。 2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。 3.食用前再加入少许米酒。 11.山药小馒头 材料:山药 1 1/2斤 面粉 3杯〈量杯〉发粉 1茶匙 温水 1 1/2杯 糖少许 作法: 1.山药去皮,洗净切片、蒸熟,压成泥状备用。 2.发粉放入温水溶化,倒入盆内与面粉、山药泥调拌,再用手揉合成面团,上覆盖乾净布放置一旁,使其发酵〈时间长短,视气候而定〉见面团膨胀后,便可再揉合成粗条,切成小段。 3.水滚放入蒸笼内,大火蒸 10分钟即可。 12.山药包子 材料:山药 700公克 面粉 3杯 绞肉 600公克 虾米 200公克 发粉 1茶匙 糖少许 红葱头少许 胡椒粉少许 内馅料制作:油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后,再入电锅蒸熟,备用。 作法: 1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后,揉合成粗条,切成小段,包入馅料。 2.水滚,放入蒸笼内,大火蒸 15分钟即可。 13.山药碗粿 材料:再来米浆 600公克 山药 200公克 红葱酥少许 小乾虾米少许 香菇少许 九层塔少许 淡色酱油少许 马蹄粉 80公克 注:准备小汤碗若干 再来米浆:以 1杯粉比 5杯水的比例来量 作法: 1. 小乾虾米洗净后,香菇切小丁一并入锅中炒香,放高汤半杯,下调味料即成。 2. 九层塔用滚油浇淋备用。 3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁,用3060公克水进行糊化后,放小碗中入蒸锅蒸30分钟,取出放入1.2.料即可。 14.茶巾长芋 材料:山药约 2斤 咸梅子约 15粒 柠檬 1~2颗 蛋黄 作法:山药选品质好肉白的为材料。 1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。 2.将蒸熟之山药,用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。 3.将山药泥放入锅中加入糖,少许盐,用中火收乾水份至不黏手即可。 4.将山药泥分成三等份,一份加入咸梅〈咸梅去仔,切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食者可用蛋黄素〉 5.待山药泥全部冷却后,各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。 15.翡翠山药羹 材料:山药约 1斤 素虾仁 草菇 菠菜泥各适量 作法: 1.草菇买时尽量挑小颗, 山药、 素虾仁切成约与草菇同大小。 2.草菇先用开水加少许盐川烫。 3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮,加入调味料、 胡椒粉,并用太白粉水勾芡,起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮会变黄。山药是一种健康食品,为了要吃出健康,此菜不加油,调味料也尽量少许。 16.百果烩山药 材料:山药约 1斤 百果、红枣、素肉块各适量 豆苗 1斤 作法: 1.素肉块用开水泡软、洗净,挤乾水份,用调味料入味,油锅烧热将素肉块炸成金黄色备用。 2. 山药切滚刀块,大小与配料略同。水开之后,将红枣先煮 5分钟,再将山药放入同煮,待山药熟软之后,再入素肉块、百果续煮一下,加入调味料、胡椒粉少许,最后用太白粉水勾薄芡即可。 3. 豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。 17.红烧山药 材料:后腿肉 2斤 山药 2斤 葱 3支 蒜头 5颗 调味料:油 6大匙 1.酱油 5大匙 2. 冰糖少许 3.胡椒粉少许 作法: 1.后腿肉切约 3公分块状,油烧热入油锅炸后捞起备用。 2. 山药切块状入油锅过油后捞起备用。 3.葱切大段入油锅炸后捞起。 4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热,沸后小火炖 2小时,再加入山药焖 20分钟,即有下饭的好菜了。 18.山药烩海鲜 材料:1.山药半斤 2.海参 1只 3.生干贝 10粒 红萝卜 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤 调味料:1.蚝油 1 1/2大匙 2.盐 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少许 作法: 1.山药切片 2.海参洗净切斜刀状备用。 3.香菇切半。 4.将葱、香菇入油锅爆香,加入红萝卜略炒,放 2碗水,待水开加入材料1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开,加入四季豆略煮,用太白粉勾芡,起锅时加香油即成。 19.山药沙拉 材料:1.山药 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.红萝卜粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉酱 1包 调味料:盐 1 小匙 沙拉油少许 作法: 一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。 二.火腿切丁状备用。 三.水煮开,将材料3.4.5.放入,加调味料煮熟后捞起冲冷水,待冷沥乾备用。 四.将一.二.三.拌在一起,加入沙拉酱,即成可口且营养丰富的凉拌菜了。 ※可将火腿改成鲔鱼罐,即成鲔鱼沙拉。 另可加入葡萄乾,增加色泽及甜味。 20.山药排骨汤 材料:山药 3斤 排骨半斤 姜 6片 调味料:盐 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙 作法: 1.山药去皮,洗净切滚刀块。 2. 排骨去骨水,再加入 6杯水煮滚 10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透,加入调味料即可。 21.芥菜山药 材料:山药 1斤 调味料:芥末酱 2汤匙 酱油 2汤匙 作法: 1.山药去皮,洗净切成薄片。 2.山药薄片沾调味料即可食用。 22.香酥山药 材料:山药 3斤 低筋面粉 1斤 鸡蛋 2个 发泡粉 1小匙 盐、糖各 1汤匙 香菜少许 作法: 1.山药去皮洗净,切丝备用。 2.面粉、蛋、发泡粉、 盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀,用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即可,食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。 23.山药炒羊肉 材料:山药 6两 羊肉〈里肌〉6两 姜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法: 1.山药去皮,洗净去皮切片,用热水川烫过备用。 2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。 3.起油锅约5-6分热,将羊肉过油备用。 4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香,再加调味料、高汤,再将 1.焖约 2分钟,再加 3.翻炒一下勾芡,淋上香油即可。 24.凉拌山药 材料:山药 0.5斤 小黄瓜 4两 〈乌醋 酱油 香油 糖〉适量 作法: 1.山药去皮洗净,切丝备用。 2. 小黄瓜洗净,切丝备用。 3.将 2.放於盘底,再将 1.放於 2.之上,将调味料淋上即可。 25.山药鱼片 材料:山药 0.5斤 鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁 1两 姜丝酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 盐 蛋白 酱油 蚝油 味精 酒 胡椒粉 香油〉适量 作法: 1.山药去皮洗净,切片备用。 2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。 3.煮一锅水将 1.入水川烫捞起备用。 4.热一锅油约 5-6分热,将 2.过油捞起备用。 5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香,再将 3.入锅加调味料及高汤焖一下,再将 4.翻炒一下勾芡,淋上香油,最后将青豆烫过撒在上面即可。 26.山药沙拉三明治 材料:山药 1斤 蛋 2个 沙拉 火腿 红萝卜 小黄瓜少许 土司面包适量 作法: 1.山药去皮切小丁,红萝卜切小丁,与蛋煮熟切丁备用。 2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀,挟入面包即可。 27.咸山药圆 材料:山药圆 1斤 香菇、肉丝、虾米适量 香菜、葱、蒜、芹菜少许 山药圆作法: .山药去皮蒸熟压泥,加入适量地瓜粉、揉成团,切成小块状川烫备用。 1.起油锅爆香葱、蒜,加入虾米、香菇炒香,再加入水煮开,放入山药圆、肉丝,调味料,起锅前撒上香菜,淋上香油即成。 28.山药麻油鸡 材料:山药 2斤 鸡 1只 老姜片数片 麻油适量 酒、味精适量 作法: 1.山药去皮,洗净切滚刀块备用。 2.鸡洗净切块备用。 3.麻油入锅爆香姜片,放入鸡块略炒,加酒放入适量水,煮至鸡肉快熟放入 1.料,用小火煮十分钟即可。 29.紫菜山药卷 材料:山药 2斤 火腿 红萝卜 四季豆适量 海苔 3张 调味料:盐、味素、胡椒粉少许 面糊 作法: 1.山药去皮,洗净与火腿、红萝卜切成 0.5公分条状备用。 2. 海苔皮摊开放入 1.料撒上调味料,卷成圆长形,沾面糊炸熟即可。 3.食用时沾上甜辣酱更可口。 30.黄金山药圆 材料:山药 2斤 绞肉少许 面包粉 1包〈小〉 调味料:盐、糖各少许 作法: 1.山药去皮洗净,蒸熟捣成泥状。 2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状,沾上面包粉炸熟即可。 31.山药炒牛肉 材料:山药 2斤 牛肉 1斤 调味料:盐、味素、胡椒粉少许 太白粉、蒜末少许 蛋白 1个 作法: 1.山药去皮洗净切片,沸水川烫捞起备用。 2.牛肉切片加入太白粉、蛋白,温油川过捞起待用。 3.起油锅蒜末爆香,放入山药,加半碗水煮滚后,加入牛肉片与调味料炒数下即可。
要买细的山药,它和粗的山药口感是不一样的,铁棍山药,蒸出来才是糯的!

7,请问怎么寿司做啊

一、 材料 馅料:胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等。而且可以放一种或者多种。创造出不同口味的寿司。 外层材料:米饭、片状的海苔或者烤紫菜。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的,但是这样的超市比较有限,我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市,甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品。但最后终于还是找到了它。 调料:白醋、白糖、酱油、绿芥末。 工具:寿司卷帘。在我向朋友学习做寿司的那天,还意外的得到了一个寿司卷帘,日本原装。而且那个朋友也是刚从日本回来,所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗。 二.材料的处理 1.寿司饭: 把米饭煮熟,比平时在家吃的米饭稍微软一些,就是煮的时候多放一点点水。煮好的先不要开锅,让饭再焖10~15分钟,使米粒的口感更能发挥出来。趁热盛出,因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。把米饭盛到一个稍大的容器中,放进适量白醋,之后就用饭勺翻搅、碾压等,把米饭挤压成一体,最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果。晾凉后就可以使用了。 2. 鸡蛋: 鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀。用平底锅煎成鸡蛋饼,切成条即可。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开,做成白色和黄色两种饼,这样做成的寿司颜色会更丰富的。鸡蛋饼也可以不切条,用整块。但是我觉得这样比较浪费,还是切条比较好,每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求,过量反而不好。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋,所以肯定会过量了。 3.蟹足棒: 买直接可以生吃的就可以,超市冷冻食品中就有卖的,去掉包装,也是切成条,备用。 4.香菇: 洗净去菇柄,切成条,用少量水煮,水没过香菇就行。放入适量酱油和白糖。煮开后用小火焖煮至收汁即可。 5. 胡萝卜、黄瓜: 去皮、切成条,待用。生的就可以。
材料准备: 1、熟米饭(1碗为例) 若干,蒸米饭的时候注意控制时间,太久了米饭就很硬,不适合作紫菜包饭了。有条件的还可以准备些煮熟的糯米和小米,三种米掺在一起做会比较正宗的说。 2、紫菜(1片) 那种薄的,一片一片的,不是平时做汤的那种啊。当然是韩国运来的味道最正宗了~嘿嘿 3、鸡蛋(2个) 摊成蛋皮,切长条。 4、胡萝卜、黄瓜各1长条。 5、辅料 肉松、蟹肉柳、火腿、香肠任选一样或几样,你也可以放自己稀饭的其它好吃滴。除了肉松,其它能切的要切成条啊。 6、佐料:白糖、白醋、盐少许,喜欢丰富的可加沙拉酱番茄酱什么的。 开工: 1、在热米饭放进中放进白糖、白醋、盐、沙拉酱番茄酱之类适量,然后搅拌均匀,放在一边晾着。懒人可跳过此步。 2、蛋打散后,入平底锅中煎成蛋皮后,切成长方型,再切作长条。懒人和不爱好鸡蛋者也可跳过这一步。 3、把紫菜用微波炉烘半分钟。懒人和无设备者还是可跳过这一步。 ps:烘过的紫菜包晾凉的米饭,直接就包的米饭只要晾一会儿,不太烫就行。 4、铺开紫菜,把米饭倒在上面,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉类,再把紫菜卷起来。一定要卷紧(最好有寿司竹帘)。 5、打开时用刀切成1.5cm的小片。有条件就放上鱼子酱,推荐配合绿芥末和日本酱油吃。材料:烤紫菜2张,米饭一碗,白醋2大匙,盐,糖少许,蟹柳2条,玉米笋2条,胡萝卜 黄瓜1根 肉松 火腿 香肠 鸡蛋2只 那种薄的,一片一片的,不是平时做汤的那种啊。当然是韩国运来的味道最正宗了~薄紫菜用微波炉烘半分钟,不要过头,懒人和无设备者还是可跳过这一步 鸡蛋(2个)摊成蛋皮,切长条。具体方法是:蛋打散后,入平底锅中煎成蛋皮后,切成长方型,再切作长条。懒人和不爱好鸡蛋者也可跳过这一步。 胡萝卜、黄瓜各1长条。胡萝卜不会吃就算啦,辅料是肉松、蟹肉柳、火腿、香肠任选一样或几样,你也可以放自己稀饭的其它好吃滴。除了肉松,其它能切的要切成条啊。 把大米在清水中浸泡一两个小时,蒸出的米饭要软硬适中,有条件的还可以准备些煮熟的糯米和小米,三种米掺在一起做会比较正宗的说。 米饭与水1:1煮熟后,盛入碗中,趁热加入寿司醋(白醋,糖,盐按5:2:1比例调制)搅拌均匀,米饭和醋的比例是5:1,然后将其放凉.
寿司详细制作方法    一、寿司的选料   寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。   包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。   寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。   二、寿司的配比   寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。   1米和水的比例   寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多5份以上,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。   2盐、糖、醋的比例   寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。   3醋和饭的比例   调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀。   三、寿司的佐味料   正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。   除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。   寿司醋调法——   材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克   作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。   寿司醋的保存法——   材料:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。   寿司饭的煮法——   食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对   一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。   饭与寿司醋的比例——   一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)   寿司饭与醋的搅拌时间——   1.电饭锅饭煮好约20~25分钟。   2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷。   寿司饭的保存法——   寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。  寿司饭材料调配表:  寿司醋   人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 盐 )   2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3  4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3  6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2  8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3  五目寿司,稻荷寿司,菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表:  米 3盒 2盒 1盒  白米醋 5大勺   细砂糖  盐  生鱼手握寿司,生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表:  木禾备注:昆布即海带,十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。  情迷紫菜寿司卷的做法  主料:紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只  配料:醋1汤匙,盐1/4茶匙  做法:  1.米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭,取出拌入调味料。  2.烧热油三汤匙,倒入打匀的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六条。[美食中国]  3.将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食。  备注:  卷寿司卷时,紫菜要按直纹卷起,否则紫菜容易裂开,破坏外观。  切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。  做寿司卷宜使用寿司米,因为寿司米黏性料强,这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。  复杂花式四方寿司卷的做法  主料:凉白饭,绿茶粉,紫菜,香肠  做法:香肠用紫菜包起,封口处用几粒米饭黏住  另取一张紫菜,铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷,在卷起  把卷好的圆柱对切成4份  把绿茶粉加进饭中拌匀,饭变成绿色,然后煎蛋片  然后按上面的做法,就可以做出第二款寿司了。  迷你日式手卷  手卷,是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。  做法非常简单  1、正方形紫菜一张  2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等,总之你想吃什么就准备什么吧!  3、把紫菜卷成一个锥形,用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK!  手握寿司两款  主料:鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭  做法:  1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋,搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了,改用苹果醋。  2、打匀蛋液,煎个蛋片。  3、洗干净双手,然后用一点冷开水弄湿手掌,这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。  4、把蛋片切成图中的样子,放在饭团上,再剪一条紫菜捆着它们,注意紫菜的接口在饭团底部哦!这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的,大家可以想办法弄厚一点。  5、从步骤3跳至此,做好饭团后,拿一片紫菜(高度比饭团高出一点)包围饭团,粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。  6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂!一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了!  紫菜卷寿司  主料:蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。   做法:  1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时,米饭要蒸得软硬适中。  2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。  3、铺米饭的过程,尽量快速完成,不然紫菜会因吸收过多水分而变软,无法成型。  4、包裹的时候,米饭不要外露,松紧要适中。   5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水,随时用清水蘸蘸就不会粘手了。  6、将紫菜平铺在展开的竹帘上,把米饭握在手中捏软,迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm),压瓷实,并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。  7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧,然后撤走竹帘。  8、把卷好的寿司切成段装盘。  紫菜包饭  材料:米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克  鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克  做法:  1. 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油,用手搅拌均匀,放在一边晾着;  2. 蛋打散后加少许盐调味,入平底锅中煎成蛋皮后切作长条;  3. 火腿、胡萝卜切成长条,入热油锅,炒至变软,盛出备用;  4. 拿出两张紫菜铺好,米饭倒在上面,用手弄散,铺满紫菜的四分之三的每个角落;  5. 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等;  6. 把紫菜卷起来,一定要卷紧;  7. 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。  【鲍鱼寿司】  [口味]:清淡爽口   [制作过程]:  1、用蔬菜汤煮珍贵的黑米并与白面豉酱混合。   2、将生鲍鱼切成片并放在黑米上。   3、用薄紫菜片或海苔片包。   4、将寿司摆盘并用盐渍姜和芥末做饰菜。   鲍鱼寿司  【绿果烤鳗寿司】  1、海苔铺饭(半张);   2、反过来放上蛋和黄瓜等;   3、反卷;   4、反卷反的图;  5、把迷核桃和烤鳗切片摆放在反卷上;   6、铺上保鲜模;  7、在卷一次后切片;  8、成品。
饭团式:  鱼的做法:这个最简单,把鱼片成2.5厘米宽,5-6厘米长的片,片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团,鱼片中间点一点绿芥末,然后把饭团扣上,翻过来放到盘中,整形。  蔬菜,蟹肉棒,鸡蛋的做法,饭团是一样的做法,唯一不同的是上边要绑上一条紫菜,这样牢固些,好吃好拿。  卷:一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片,个人感觉,要想买到很好的日本紫菜很难,其实很多韩国紫菜很好,价格也便宜些。  一般一代10个,可以做20个卷,每个卷可一切成6块,也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司,一共120个小块。  卷式紫菜,还可以分两种,一种是外卷 , 一种是内卷(饭在里边,紫菜在外边)  外卷的做法:  紫菜一张,对折分成两片。取其中半片,仔细看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均匀的涂上米,米的用量:手攥一个比手心略小的饭团,放在紫菜的中央,从里往外,从中间向两边推开。手如果觉得粘,可以沾些清水润手。  整张紫菜铺满米饭后,中间散些白芝麻,然后把紫菜翻过来,中间涂上一点绿芥末,然后放上自己喜欢的东西,现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷,然后再卷一下就好了。  内卷:  和外卷不一样的,要用个竹帘子,不用的话,也可以,就是寿司的形状不是太好,而且容易散。  半张紫菜放到竹帘的下方部位,还是光滑的面向下,然后手里攥个比手心小1/3的饭团,放入紫菜的中间,也是,慢慢的把米向外推,但是这次不要把米涂满整个紫菜,上边留下2公分,下边留下1公分。然后涂芥末,放你喜欢吃的东西(不要多)。卷的时候,把紫菜拉到和竹帘的下边对齐,然后向中间卷,把下边的竹帘放开,在带着竹帘卷一下,就好了!  寿司用料:  鱼:  有新鲜的生鱼固然好,没有怎么办呢?在餐馆的时候,有的时候鱼不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比较喜欢吃熟鱼,味道浓些。比如三纹鱼,可以用点盐,和蒜煎熟,然后切成小条放到寿司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉酱,放到寿司里。  还有蟹肉棒,这个东东是用鱼肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起来就可以吃了。  还有虾煮熟,加上沙拉酱,包起来也很好吃  蔬菜:  黄瓜,牛油果,还有鸡蛋,  蘑菇,香菇,香菇,我们那里做听好吃的,我喜欢,做法:  香菇用水泡软,然后用泡香菇的水煮香菇,加酱油,糖,和酒调味到,煮熟就可以了,味道有点甜最好,因为吃的时候要沾酱油。  吃的时候的配料:  日本泡姜,绿芥末,日本酱油(中国酱油味道 ===================================== 日式寿司饭制作方法 1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。 2、再用流动水冲洗大米3-4分钟,然后将水倒干。 3、把大米放置30分钟,使其完全晾干。 4、然后用米与水1:1的比例蒸制45分钟。 5、按米饭3:寿司醋0.5:糖0.2:盐0.1比例调味拌匀。 6、最后放晾30分钟,使米饭微温为宜,再将米饭打散。 日式细卷寿司制作方法 1、先将双手微微沾湿,用手取适量米饭纂成近似于圆柱形,并按实。 2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐,一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上,以米饭铺满紫菜皮的2/3为宜。 再将米饭的中部略微用力压实,使其中间出现一道凹槽。 3、将事先准备好的陷料放入凹槽内,以双手中指压住紫菜皮上端,双手食指按稳陷料,双手拇指将紫菜皮下端向上卷起,直到米饭将陷料完全紧紧裹住,以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷,双手食指放在寿司顶端,左右用力移动,将寿司卷按实,压牢,使其出现直角,再寿司滚动,重复以上按实压牢的动作,使其出现4面直角,最后成为方柱体即可。 心得:以上是总结出来的寿司正宗基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的。如果有条件买一小听油浸金枪鱼,把油滤掉,拌入沙拉酱作为原料,会很不错。
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