一斤香肠要放多少白酒和料酒，灌香肠配料比例是多少

灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。要做好香肠，一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。香肠注意事项灌的香肠首先要将其放在阴凉通风的地方晾干到不滴水，表面明显干燥后，再拿到阳光下晾晒，但不可以放在烈日下暴晒，以免香肠出油过多而影响风味。而且随着温度的升高，直接晒太阳，还会导致香肠腐坏变质，建议家里有院子或阳台的话，直接挂在通风良好的背阴处自然风干为佳，等香肠的干度合适时就可以收起来保存了。

比例配方香肠调味料的比例是10斤肉，放3、5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒。原料猪前腿肉、盐、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。猪肉洗净切成略粗的肉条，肠衣用水冲洗干净待用，把需要的调味料准备好。把猪肉放进较大的容器内，依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均匀，把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣，灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。灌好后用绵线把肠衣两头扎好，再用绵线把香肠扎成合适的长短，最后用针把肠衣有空气的地方戳破，挂到通风阴凉处10天左右，风干。香肠怎么酿香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，主要将动物的肉绞碎成条状，再以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成的长圆柱体管状食品。香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。其主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等。按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。香肠是熏制食品，含有一定量的亚硝酸盐。

【麻辣香肠】【主要食材】：大量的猪肉（根据自己的情况准备猪肉，可以说全瘦肉，但味道有点“硬”。往往会配上一些肥肉，增加香味、口感，个人觉得瘦7肥3最佳）、适量的肠衣（一般是猪大肠撕掉多余肉质，成透明状，很有弹性很好。根据猪肉的多少来决定，建议多准备一些，因为根据灌进去肉松紧不同，肠衣的需求量也不同，能多不能少）、【调味食材】：适量盐分（一般30斤肉用1斤盐巴，也有人40斤肉加1斤盐，盐不能太少，不然存放的过程中会坏掉，味道不好。但是太咸，又很难吃。大家可以考虑一下咱们的比例）、一些白糖（这个有一点就行，甜味）、适量的花椒面、适量辣椒面（这个麻辣的口感不好说，每个人麻辣的口味不同，但总体说来不能太重哈）、适量的高度白酒、十三香粉适量、适量香油。【制作过程】：1、先把准备好的猪肉清洗干净，然后把肥瘦切开，分别切成片，瘦肉切得大片一些，肥肉小片一些。强调：不能煮哈，必要生肉，生肉水分足，才会把调味料粘到肉片上，入味而且不容易变坏。2、把准好的肠衣清洗干净。强调：一般肠衣在外面买，有现成的。自己在家可以用猪大肠慢慢撕，比较麻烦，而且自己撕的时候要注意把味道清理干净哈。3、再把肉放入一个大盆里，准备好的所有调味料。强调：要根据个人口味加哈，一般做过一次，就会有经验了。要把调味料充分搅拌到每一片猪肉上片，并且保证盐味、麻辣味、白酒味都要均匀哈，再腌制小半天。4、用一个专门灌肠的工具把肠衣口穿好，把肉慢慢灌进肠衣里，每隔一段就用面绳系一下，并且用细小的针，在正在灌的那节已经灌好肉的地方扎上一些稀疏的小孔。强调：每一节系好，可以方便后面吃起的时候选择，也方便晾晒。扎孔一般在正在灌的那节操作，可以排除空气，灌得更紧；还可以防止把肠管爆破。5、最后，挂在风比较大，阳光比较好的地方，又或者灶头上，晾晒干就好了。