腌鱼1斤鱼要用多少盐和白酒，腌腊鱼时一斤鱼应该给多少盐

一斤鱼10-15克，随个人咸淡口味而定。腌鱼的做法，准备材料：鲤鱼：两条、盐：150克、花椒：适量。1、去鱼鳞、鱼鳃，从鱼背开口去除内脏，冲洗干净鲤鱼表面的血污和粘液。2、用竹签撑开鱼肚，控水。3、把盐和花椒放入锅中小火炒至微微黄，花椒香味散发出来。4、用擀面杖把炒香的花椒碾碎，这样炒出来的花椒盐更香更入味。5、把花椒盐盛出放碗中晾至不烫手就可以啦。6、把花椒盐涂抹正个剖开的鱼上，涂抹均匀，鱼尾、鱼头和剖开的鱼背上都要涂抹上。7、正面涂抹好了后再翻过来涂抹鱼背面。8、涂抹均匀后用保鲜膜或者锅盖盖上腌制。9、两到三小时后可以看到腌制出水份来，再翻过去继续腌制。10、2天后把腌制好的鱼拿到阳台上晾晒，风干即可。

一斤鱼或肉放一两盐。盐的用量按10分之1就行。腊肉是一斤肉一两盐左右，而且还要均匀地涂抹在肉的表面，如果是腊鱼，口味淡一点的十斤鱼六两盐就可以。咸一点的十斤鱼一斤盐即可。腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就会变坏。腌的时候鱼要剖开。盐要撒在上面要用手搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面。扩展资料在腌腊鱼的传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端；而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高，会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。为了能最大程度地保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。

一般来说，1斤鱼需要10-15克的盐，所以10斤就是要3两盐。把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐；再根据自己的口味加上干的花椒。最好先把盐放在锅里炒热腌制鱼，再往上面压重物，不要也行。冷却后用手抹在鱼的表面，辣椒什么的，然后码放在盆子或者什么容器里，就可以挂出去了，最上面一层用食用塑料网袋（超市里的那种）隔着。差不多就行了。翻面再放几天。鱼头要可以，按照10斤鱼3到4两盐吧，不用那么准确，肉厚的地方多抹点，放几天。咸鱼保鲜方法：1、咸鱼一般要放在冰箱的冷冻室里，可以延长保存时间。但需要注意的是，咸鱼、咸肉一类的盐腌制品，有大量盐分存在，盐分会溶解在水分里，并随水分蒸发、凝结，附着在冰箱的冷凝管上，从而腐蚀冷凝管，缩短冰箱的使用寿命，咸肉要先装进保鲜袋里再冷冻。2、长时间保存咸鱼，需要注意以下几点，为了防止发出异味，最好使用密封袋保存；如果咸干鱼比较大，可以切成合适大小的块状再分装起来，方便下次解冻和食用。