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中华老字号汤沟酒就在科技浪潮中依然承继了“手工班”的酿制古法，发酵、装甑、蒸馏等关键环节仍坚持传统的人工操作。

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从食用角度讲，制作清汤的目的是用来喝的；高汤是在做一些炖菜时候的汤底，味道比较浓；老汤是用来做卤牛肉之类的红烧类酱汤，属于酱底，多次使用，用来使肉或者豆腐之类的食材入味用。

清汤是鸡架加铜骨或猪头骨小火慢慢熬的。 高汤是清汤熬完后剩下的骨头在加水，大火熬成白色的高汤。 老汤是老母鸡加鸭子加铜骨小火熬的。。材料必须是新鲜的。。上面可以用冰冻的。 手写。按酒店的熬法告诉你的。。采纳吧。