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白酒中有多少个致癌物类,酒中有哪些有害物质

1,酒中有哪些有害物质

酒中的有害物质多是酿酒原料带入的,或是发酵过程中产生的。酒中的有害物质若超过国家卫生标准,或饮酒过量将会对身体健康造成损害。杂醇油是在酿酒过程中由蛋白质、氨基酸和糖类分解而成的。含量过高,或饮酒过多将对人体造成损害。最常见的是产生头痛,就是人们常说的“上头”。为保障安全,国家卫生标准规定,每100毫升白酒中含醇油(以戊醇计)不得超过0.15克。醛类含量极少时,可增加芳香。但如果每升酒液中的含量达30毫克,对粘膜就会产生刺激作用。醛类急性中毒时,会出现咳嗽、胸痛、烧灼感、头晕、意识丧失、呕吐等现象。每100毫升白酒中醛类不可超过0.02克。甲醇对人体有很大的毒害作用。食用4~10克就可引起严重中毒。急性甲醇中毒时,出现头痛、恶心、胃部疼痛、衰弱、视力模糊,继而可发生呼吸困难,甚至死亡。以粮食为原料酿造的白酒,每l00毫升不得超过0.04克;以薯类和代用品为原料的白酒,每100毫升不得超过0.12克。氰化物有剧毒,中毒时流涎、呕吐、腹泻、气促,严重时可出现呼吸困难、全身抽搐、昏迷,甚至在短时间内死亡。以木薯为原料酿造的白酒中氰化物含量不得超过5PPM,代用品为原料的白酒中不得超过2PPM。铅是对人体有害的金属。饮酒引起的主要是慢性铅中毒,表现为头痛、头晕、记忆减退、手握力减弱、睡眠不安、贫血等。白酒中铅含量不得超过1PPM。

酒中有哪些有害物质

2,酒中的有害物质知多少

酒中的有害物质知多少一般人认为,酒中除乙醇外,就是水。但酒中的有害物质有哪些,并非人皆所知。酒中的有害物质来源于原料,酿造方法及过程等。一.蒸馏酒(白酒)中有害物质甲醇 是酿酒原料水解和发酵过程中产生的。甲醇毒性大,摄入4~10克可致中毒。而且甲醇在体内具有蓄积作用,不易被排除体外,其氧化产物为甲酸或甲醛,毒性更大,甲酸毒性比甲醇大6倍,比甲醛大30倍。因此,较小量的甲醇有时也可以引起中毒。我国规定粮食白酒每100毫升应≤0.04克,以薯类代替粮食的白酒每100毫升应≤0.12克。醛 包括甲醛和乙醛,有较大的刺激性和辛辣味。醛是在酒酿制过程或酒精酸败时,部分醇可氧化成醛。饮含有10克甲醛的酒可致人死亡。通常消毒和浸泡尸体的消毒剂就是40%的甲醛液(又称福尔马林)。酒中醛含量极少时可增加芳香味,如每升酒中含量达30克,即可对粘膜产生刺激作用(灼烧感和呕吐)。在蒸馏酒时酒头含量最多,经过贮存会逐渐会发一些。人们经常喝乙醛含量高的酒,容易产生酒瘾。乙醛的毒性是乙醇的83倍。因此它在白酒中的含量必须是非常微小的。我国规定白酒中总醛含量每100毫升≤0.02克。杂醇油 又称高级醇,主要包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、戊醇等。杂醇油是酿酒原料中蛋白质、氨基酸和糖分解而成,含量过高时,对人体有毒害作用。其毒性和麻醉力与碳链的长短有关,碳链越长毒性越强,如戊醇的毒性比乙醇大39倍。杂醇油含量过高时,不仅酒味不正,而且使中枢神经系统充血,产生头痛和大醉,这就是所谓的“上头”。由于杂醇油在体内氧化慢,停留时间长,容易引起恶醉。因此,国家规定蒸馏酒及配制酒杂醇油含量(以异丁醇和异戊醇计)每100毫升应≤0.20克。氰化物 用木薯或果核为原料酿酒时,原料中氰甙经水解后可产生氢氰酸,氢氰酸分子量低且易挥发,可随水蒸汽一起进入酒体,酒中可含氰化物,此系剧毒物,中毒者可在数分钟至2小时内死亡。国家规定以木薯为原料的白酒中氰化物应≤5毫克/升,以代用原料的白酒应≤2毫克/升。铅 酒中铅主要是从酿酒、盛酒器具、销售器具中溶蚀而来。蒸馏酒在发酵过程中可产生少量的有机酸,如丙酸、丁酸、酒石酸和乳酸等,含有机酸的高温酒蒸汽能使蒸馏器壁中的铅溶出,总酸含量高的酒往往含铅量也高,锡的纯度是影响铅含量的主要因素。果酒等不需蒸馏和冷凝的酒,应该是无铅的,但掺兑白酒就可能带入铅。铅是有毒有害金属,饮酒者发生铅急性中毒者罕见;因铅在体内有蓄积作用,排出慢,所以长期酗酒者可发生慢性铅中毒;中毒症状为:头痛头晕、记忆减退、手握力减弱、睡眠不佳、贫血等。有研究认为,铅可能是一种潜在的致癌物。所以,我国对酒中铅的含量有严格限制,国家规定蒸馏酒及配制酒中铅含量(以铅计)每升应≤1毫克。锰 酒中不应含有锰。然而,在以高锰酸钾处理甲醛含量高的白酒或有铁混浊的白酒时,若不经重蒸馏常使酒体残留较高的锰。尽管锰属于人体必需的微量元素,但是因为其安全范围窄,长期过量摄入仍有可能引起慢性中毒。故我国规定白酒中锰含量每升应≤2毫克。 农药残留 如果酿造酒的原料如粮食或薯类被农药污染严重,那么酒中就会有农药残留,如六六六、滴滴涕等农药在土壤中不易被分解,而被植物体吸收,就会残留在种子里或块根中,用这种原料酿酒就会有农药残留。所以国家规定每公斤粮食每六六六不得超过0.3毫克,滴滴涕不得超过0.2毫克。塑化剂 塑化剂又叫增塑剂可塑剂,其成分是邻苯二甲酸酯类化合物,添加到塑料制品中,可增强材料的柔韧性。 酒中塑化剂主要来自于塑料制品,如接酒桶、塑料输酒管、酒泵进出乳胶管、封酒缸塑料布、成品酒塑料内盖,成品酒塑料袋包装,成品酒塑料瓶包装,成品酒塑料桶包装等。用塑料袋、塑料瓶包装的成品酒,随着时间的推移,产品中的塑化剂含量会逐渐增加。因此,购买白酒时最好避免塑料制品包装。二.发酵酒发酵酒系指含糖和淀粉的原料,经糖化和发酵后不需蒸馏而成的的酒类,包括啤酒、果酒和黄酒等。乙醇含量通常较低,各种发酵酒乙醇含量差异较大,一般在4%~20%之间。发酵酒主要的有害物质有以下几种:N—二甲基亚硝胺(强致癌物) 这类有害物质主要存在于啤酒中,其含量的多少与生产方法有关。我国关于发酵酒的卫生标准(GB2785—1981)规定,啤酒中N—二甲基亚硝胺每升应≤3微克。黄曲霉毒素B1(强致癌物) 啤酒、果酒和黄酒等是不经蒸馏的酒类。如果原料受到黄曲霉毒素和其他非挥发性有毒物质的污染,将全部保留在酒体中。因此,对发酵酒来说,原料的卫生问题比蒸馏酒意义更大。故我国规定发酵酒的黄曲霉毒素B1每升应≤5微克。二氧化硫残留 酿造葡萄酒和果酒的过程中,需要加入某些抑制杂菌侵蚀作用的化学物质如二氧化硫等,这类物质如含量过高也会有害。我国规定果酒中二氧化硫残留量(以游离得二氧化硫计)每公斤应≤0.05克。微生物污染  由于发酵酒乙醇含量低,尤其是生啤酒除了糖化工艺外再无杀菌过程,微生物污染和繁殖的机会相对较多。一般认为啤酒通过发酵,污染的细菌数量随酸度和酒精度的升高而大为削减。因此,为保证啤酒的质量,首先应有足够的发酵期,其次是严格各环节的卫生要求。我国规定发酵酒菌落总数应≤50cfu/ml,大肠菌群MPN≤3个/100ml,生啤酒大肠菌群MPN≤50个/100ml。三.配制酒 系指以蒸馏酒和发酵酒为酒基,添加可食用的辅料(包括水果和水果汁、食用糖、食用香精、食用色素等)配制而成(也称露酒)。对于酒基和辅料都应符合相应的卫生要求。不得使用工业品为原料。提示:中国居民膳食指南第九条:如饮酒应限量。限量饮酒不仅可以减少酒精带来的危害,而且也能减少酒中其他有害物质摄入及其对健康的危害。

酒中的有害物质知多少

3,白酒的危害有哪些

白酒(外文名:Liquor and Spirits,Baijiu),是中国酒类(除了果酒、米酒外)的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。【有害成分】杂醇油杂醇油是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人们有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头痛,其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃),在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。醛类酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等,高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类,其中毒性较大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时,出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了降低醛类含量,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。甲醇果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多,甲醇在体内有积蓄作用,不易排出体外,它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛,所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时,会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状,继续发展可出现呼吸困难,呼吸中枢麻痹,昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为黏膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等,以致双目失明。【危害】酒的主要成份是酒精,化学名叫乙醇。乙醇进入人体,能产生多方面的破坏作用。血液中的乙醇浓度达到0.05%时,酒精的作用开始显露,出现兴奋和欣快感;当血中乙醇浓度达到0.1%时,人就会失去自制能力;如达到0.2%时,人已到了酩酊大醉的地步;达到0.4%时,人就可失去知觉,昏迷不醒,甚至有生命危险。酒精对人的损害,最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制,严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒,则可导致酒精性肝硬化。过度饮酒伤身,但是最伤身的是空腹饮酒。空腹饮酒会刺激胃黏膜,容易引起胃炎、胃溃疡等疾病。空腹饮酒还会引发低血糖,会导致我们体内葡萄糖供应不足,会出现心悸、头晕等现象。此外慢性酒精中毒,对身体还有多方面的损害。如可导致多发性神经炎、心肌病变、脑病变、造血功能障碍、胰腺炎、胃炎和溃疡病等,还可使高血压病的发病率升高。长期大量饮酒,能危害生殖细胞,导致后代的智力低下。常饮酒的人喉癌及消化道癌发病率明显增加。【香型】中国的白酒分为以下香型:酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。【名酒】早在5000年前,这里的新石器文明就有了酿酒的历史。樟树市内筑卫城遗址(新石器时代)出土的大量陶皿、酒器,以及吴城遗址(殷商时代)精美的青铜器。主要有四特酒、贵酒、张家界酒、茅台酒、西凤酒、五粮液双沟大曲洋河大曲、古井贡酒、剑南春泸州老窖汾酒伊力特董酒、山雁王、霸王醉、金门高粱酒等。【一种说法】酒的十大危害:戒酒吧喝酒,已成为继病毒性肝炎后导致肝损伤的第二大病因。酒不仅伤害肝脏,几乎伤害全身各脏器,是1级致癌物,可引起多种癌症。据世界卫生组织统计,有60种疾病因不健康饮酒造成,酒精引起的发病率和死亡率均高于吸烟。主要十大危害:①口腔酒精可以伤害味蕾,所以酒后看着满桌珍馐佳肴会索然无味,饮酒者易患口腔、咽喉癌。②胃乙醇损伤胃粘膜,引起胃粘膜糜烂、溃疡形成。饮酒引发胃炎,不仅仅是烈性酒伤胃,低度酒同样伤胃,尤其啤酒、红酒对胃酸的刺激更大。③肝酒精靠肝脏分解和代谢,乙醛对肝细胞造成免疫性损伤,导致肝硬化诱发肝癌。酒精→酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→肝维化→酒精性肝硬化④胰腺酒精明显促使胰液分泌,胰液分泌增多,胰管内压力增高,最后导致胰腺腺泡破裂而发生急性胰腺炎。急性重症胰腺炎有较高死亡率。⑤大脑酒精造成大脑功能障碍和意识障碍,造成慢性酒精中毒表现为性格改变、精神异常、定向力差、记忆力减退。都说酒精是兴奋剂,其实酒精的作用就是麻痹大脑,容易让你提前出现老年痴呆症状。⑥心脏饮酒引起心肌纤维变性,失去弹性,心脏扩大,胆固醇增高,普遍认为适量饮酒有益心脏,然而适量饮酒也有害心脏。⑦骨饮酒影响体内钙平衡,发生骨质疏松,导致全身骨格疼痛,容易骨折。⑧性能力受损过量饮酒会使男性血中睾丸酮水平下降。⑨有害下一代会生出畸形怪胎或“婴儿酒综合症”病人,这样的孩子爱哭闹、智力差,长大后也易酒精成瘾。⑩患癌酒精是头号致癌物质,这点已十分明确不容置疑!酒精对身体干细胞造成不可逆的遗传损伤,酒精通过扰乱细胞中的DNA而诱发癌症,最终导致致命的突变。酒精可以致癌:口咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌、皮肤癌、前列腺癌、胰腺癌。酒精是导致死亡与疾病的最重要因素!戒酒吧!

白酒的危害有哪些

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