一斤辣椒面放多少白酒，泡10斤辣椒放多少盐姜酒

放一斤左右的盐，糖放3两左右，其他的放一点就可以了。　　辣椒面是一道美食，主要食材是辣椒。　　主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根据地方口味不同，佐料稍有变化[。　　制作：　　第一步：将干辣椒除干粑；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：将辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒与花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料凉一会儿，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状。　　备注：　　1、研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。　　2、辣椒面可以用来就菜就馍，即油泼辣子。　　3、干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨、能延长保质期、而且会更香。

10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。配件：矿泉水瓶1个。具体做法如下：1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

食材：红辣椒5斤，蒜瓣1斤，盐半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。腌菜酝子1个，方法 ：（1）先将辣椒洗干净，晾干水！（一定要晾干！）（2）蒜瓣去皮晾干，（3）菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，（4）将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米，（5）然后撒盐，盐的多少，没有一个更准确的数字，可以尝一点点，味道就像是比平时 做菜的盐味还咸一点就可以了。（6）加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。（7）搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。（8）最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水，如图。放在阴凉处十五天后即可开酝。吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水哦，不然的话整酝菜就会坏掉哦，白费功夫。辣椒一定要晾干，可以多凉一天没关系。”腌辣椒酱的做法主料红辣椒5斤、蒜瓣1斤辅料菜酝子1个配料精盐250克、高度白酒250克、白糖250克腌辣椒酱的做法步骤 1、红辣椒冼干净凉干，去蹄。2、备好蒜瓣1斤3、蒜瓣去皮4、剁成蒜米5、辣椒剁成丁6、装进盆里7、倒进蒜米和精盐8、再倒进高度白酒9、再加入白糖拌均匀。10、再将拌好的辣椒酱装进酝子里，在酝子外边放适量的清水，如图。放在阴凉处十五天后即可开酝。11、吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香很开胃的。