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佳美食品,怎样制作热豆腐是介于豆腐和豆腐脑之间的哦

1,怎样制作热豆腐是介于豆腐和豆腐脑之间的哦

热豆腐制作技术 因其加工过程比较简单,不再详述,只将豆浆加工的工艺流程介绍如下: 选料——浸泡——清冼——磨浆——滤浆——煮浆——过80~10目细滤网——清除微量杂质——食品豆浆---稍加点凝固剂。 热豆腐是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92~98%,豆腐除蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。特别是用葡萄糖酸内脂作凝固剂,不仅制出成品多,而且含钙量有所增加,对防冶软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时,热豆腐不含胆固醇,有防止动脉化等功效。因此,男女老幼皆宜的佳美食品。 制作方法与制作豆腐工序相同,只是省去压包成形成型的工序,但凝固剂改用葡萄糖酸内醋,每500克豆浆用1.25克内醋量来凝固。制成的热豆腐颜色雪白,鲜嫩光洁,翻而不散,搅而不碎,再加食用时调料讲究,红白相间,威辣清香,爽滑利口,香味扑鼻,诱人食欲。 热豆腐的几种做法:其中之一就是加糖的,之二是加酱油、盐、味素、榨菜等,若干调料,这个是普遍的做法,之三打好鲁矫鲁的,这个一般只有东北人开的才有: 川味热豆腐浇卤配方: 一斤酱油加4斤水,半斤盐,一两五冰糖,加入香料包(丁香、广香、桂皮、陈皮、草果、柑松、白扣、沙仁、小茴香、花草、排草、花椒、八角、大料)熬香后加入少许香菇。 干海椒上笼蒸粑后,用搅拌器碎(搅拌时加少量开水,这样容易打碎)。菜油烧至六成熟,加入花椒、八角、大料、花草、排草、在油内煎香,沥起晾凉后剁碎。 将以上三种初加工调料和熟菜油混合在一起搅拌,再加入艺麻粉(炒熟磨成粉),即成热豆腐叫味香辣酱,当然最好不要杂质带入热豆腐内,天然时可在卤汁内加入黄莲一小根,防止变质。 广味热豆腐浇卤配方 海草菜适量加盐,味精/鸡精及调料煮成白汁备用,海米或虾皮切碎,水煮后沥干用香油煸炒后备用。
家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机,真的就是不难了。 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后,晾凉。 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 剩下来的程序就是打卤了。 原料:水发的黄花菜、木耳,鸡精,鸡蛋(一个) 做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒, 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。 豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。 调味料: 1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙; 2、葱姜酒少许; 3、料酒少许; 4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。 做法: 1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉; 2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片; 3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝; 4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示: 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜, 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜, 不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。 烩豆腐脑 材料: 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料: 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法: 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末,玉米粒也洗乾净,与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 2、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟,取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后,放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后,倒淋在豆腐脑上即可。 要领: 豆腐脑可买现成的,香菜末最后撒即可。

怎样制作热豆腐是介于豆腐和豆腐脑之间的哦

2,早点老豆腐做法

准备材料:卤水老豆腐2盒、木耳、香菇、鸡架1个、黄花菜、芝麻酱1勺、豆腐乳1块、蒜2瓣、花椒、八角、水淀粉制作步骤:1、木耳,香菇泡发后切丝,一般用黄花菜也可以2、四种酱料:芝麻酱一大勺加水打泻成稀米糊状 ,豆腐乳一块加上一些瓶子里的腐乳汁一起搅成稀粥状,2瓣大蒜捣成蒜泥加入凉白开水,用生抽和天成一味混合酱油3、八角、葱末炝锅,炒木耳香菇,放入少许老抽,放入熬好的鸡架汤,没有高汤就直接放水吧,根据家里的人数添水4、煮卤汁时,开始准备豆腐,一般三口之家要两块这样的豆腐,上锅蒸5、卤汁开锅,调入水淀粉,汁变得粘稠就完成了6、把豆腐切成这样,这样装碗里7、碗里先放豆腐,放卤汁,上芝麻酱,豆腐乳,蒜泥汁,花椒酱油即可
用料 八角(大料) 1颗 干香菇 1朵 干花菜 3,4根 干木耳 1朵 鸡蛋 1只 水淀粉 若干 生抽 适量 老抽 适量 糖 适量 盐 适量 芝麻酱 适量 蒜 1瓣 内脂豆腐 1盒 五香粉 两茶匙 天津卫豆腐脑(老豆腐)的做法 将干香菇,干花菜,干木耳,用开水泡发。然后改刀,切碎丁。与八角,五香粉一同放入水中。开大火。烧开,煮出香气。在烧开的锅里,倒入适量的生抽和老抽。提鲜,增色。烧开的锅里,放入适量的糖和盐。并倒入打好的鸡蛋液。开大火,烧开。锅里的汤汁烧开后,分批次倒入水淀粉。如果觉得卤子浓稠了,可以停止继续倒入水淀粉。不够浓稠,可以继续添加水淀粉。大火烧开。准备倒入碗中。碗里放入提前用勺子挖取的内脂豆腐。然后倒入做好的卤子。淋上芝麻酱和蒜泥水。喜欢吃辣子的,可以放些香酥辣子油。bingo!家庭完美自制版老豆腐新鲜出炉!和家人一起大快朵颐吧~
鸡蛋豆腐脑原料:黄豆、鸡蛋、黑木耳、金针菜、紫菜、盐、酱油、水做法:1. 黄豆用水泡一晚,清洗干净,放豆浆机里自动打熬成可以喝的豆浆。2. 取两个鸡蛋搅匀,加入豆浆继续搅匀,豆浆的量是鸡蛋的一杯半,上锅蒸10分钟。3. 泡一些黄花菜、紫菜和木耳,锅里烧开水,加点盐和酱油,把泡好的黄花菜等扔进去,烧开,撒上香油,豆腐脑的汤就完成了。虾皮豆腐脑原料:干黄豆100g、清水1000ml、葡萄糖内酯2g做法:早餐食谱大全1. 100g干的小黄豆,用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份。2. 豆浆机中加入1000ml清水,倒入泡好的黄豆,打成豆浆,用滤网过滤两次。3. 2g葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开,倒入锅中,边倒边搅拌,盖上盖子,静置15分钟左右。4. 锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽拌匀即可。胶东豆腐脑 原料:黄豆200克,水1200克,葡萄糖酸内酯4克辅料:榨菜,虾皮,小香葱各适量,味极鲜酱油2茶匙,香油适量,韭花酱1.5茶匙,麻汁(芝麻酱1/2茶匙,米醋2茶匙,白醋1/2茶匙,味极鲜酱油1/2茶匙,盐1/4茶匙),辣椒油适量,蒜汁儿随意.做法:1. 黄豆浸泡一夜,洗净,沥掉水份,倒入豆浆机,打成豆浆倒入棉布里过滤掉豆渣。2. 内脂先用少许凉白开水化开;将豆浆静置3-5分钟,温度差不多会降到80-90度,冲内酯。3. 用细纱网滤掉豆浆表面的浮沫和油皮,将热豆浆冲入内脂,用勺子快速搅匀,再轻轻撇掉表面的气泡,放置5-10分钟,豆腐脑就成型了。4. 将芝麻酱用凉开水一点点泄开后,加入米醋和白醋,味极鲜酱油,盐,调匀成稀汁儿;榨菜切成小碎粒,小香葱切碎。5. 将韭花酱,麻汁,生抽和香油混合均匀成料汁儿。6. 用大勺将豆花盛入碗中,浇上料汁儿,撒上榨菜碎,虾皮和小香葱、辣椒油即可。香菇金针豆腐脑原料:豆浆500克、内酯6克、香菇、金针菜、鸡蛋、盐、酱油、八角、淀粉、油、芝麻酱、浓汤宝适量做法:1. 香菇、花菜洗净,泡发;花菜去根,香菇去蒂、切碎;鸡蛋打散。2. 锅中放油,待油热后放入大料炝锅,放入酱油,水,浓汤宝,待水开后放入香菇、花菜、盐、水淀粉、蛋液出锅。3. 把豆浆烧开后,放一会儿,使其不要太热;内酯用少量温水溶化后,放入一个碗中,转一下,让碗壁上也沾上内酯。4. 到入豆浆,盖上盖子静置20分钟,把豆腐用摸黄油的刀片成厚片,到入汤汁即可。
豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。尤其是钙、磷等。特别是用石膏作凝固剂时,不仅制出成品多,而且含钙量有所增加,满足人体对钙的需要,对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时,豆腐中不含胆固醇,有防止动脉硬化等功效。因此,是男女老幼皆宜的佳美食品。但是,用传统工艺制作豆腐脑,工艺复杂,历时长,口味欠佳。采用以下介绍的新技术,工艺简单,时间短,不泡豆,不磨浆,柔软有劲,成品质地细腻,口味润滑,深受城乡居民欢迎。具体制作技术介绍如下:1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水质的好坏,直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。3、滤浆:把豆粉与水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。因此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆浆。6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。7,豆腐脑卤的做法:首先水发黄花和木耳,切一些葱丝和姜末。接着打卤,这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油,油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水,放入已经发好的黄花和木耳,用水淀粉勾芡,打入鸡蛋。豆腐隔水加热,放上卤。根据您的或者大家喜欢的口味放上韭菜花和辣椒油。 老豆腐,是北京民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同但由于调料不同,风味各有千秋。由于物美价廉,大受群众欢迎。《故都食物百咏》中称老豆腐:“云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。”注说:“老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。”老豆腐色泽洁白,香辣可口,鲜嫩无比。原料:芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花制作方法:将黄豆制成浆汁,用熟石膏汁点成老豆腐 芝麻酱内加入精盐,并陆续加进凉开水调匀;蒜泥用凉开水调成汁;酱豆腐用凉开水调稀 将老豆腐盛入碗内,浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用

早点老豆腐做法

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