豆豉辣椒酱，辣椒酱豆豉做法

豆豉 是贵州的风味小吃 有两种，一种是干豆豉另一种是稀豆豉。要做老干妈那样的辣椒酱豆豉要用到的是干豆豉。步骤：将豆豉放进热油里炸一会儿，注意别炸焦了，有香味后放进适量的干辣椒面，也得注意，最好用中火，不能炸焦了，否则就不好吃了。油一定要多。能淹没所有的豆豉和辣椒，油炸到一半的时候，开始放进盐，味精少量大蒜等调料。炸好了后，全都装进瓶子里即可，保质期长、食用方便。不过你没有做过的话，最好别做，因为它对火候的掌握要求很高，在炸的过程中，也可以根据个人喜好添加各种调料。味精可以多放点。

准备原料： 辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。 注意： 整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！ 准备工作： 将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。 打碎到自己觉得满意的程度就行了。 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了

1，准备食材：辣椒面，白糖，食用油，豆豉，白芝麻。2，锅烧热，放足够多的油，烧热100度左右，再等它把温度降下来。3，依次放入辣椒面，豆豉，白糖，白芝麻，搅拌匀均，适当尝一下咸淡，再看需要加盐。4，装瓶即可，另外再加点香油封口（油要盖过酱）。

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