安溪茶，安溪茶的制作方法

乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。 　　形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有那个的 我、茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。贵州名茶网gzmcha

如果你经验足够丰富，可以直接到安溪茶叶贸易市场直接去拿茶，那里基本都是茶农在贩售。但是如果你刚入行，还是要了解一下，进货去福建，还不如去广州芳村，芳村是亚洲最大的茶叶贸易基地了，茶品以及茶商也多。这个市场，合作才有赚头，不要想着拿到根源货品，那个是需要很深厚的辨别功底的。

安溪茶的价格今年虽然品质没往年好，但是由于好茶少，所以价格还是炒得挺高的，你要买到便宜的茶叶，得亲自去茶农家去买，还得懂行，即使懂得分辨茶叶的好坏··建议亲自去安溪走一趟哈！

安溪铁观音原产于名茶之乡的安溪县西坪镇，现分布于闽南闽西各乌龙茶区，但品质尤以内安溪的西坪、感德、祥华为上。 优质铁观音茶条卷曲．肥壮圆结，沉重匀整．色泽油亮砂绿。汤色金黄，清澈明亮。叶底肥厚明亮，呈绸面光泽。内质“音韵”独特，兰香馥郁，胜似兰花幽幽，滋味醇厚甘鲜。回味悠长。有“七泡有余香”之誉。 安溪铁观音。以采摘铁观音茶树品种，小至中开面3—4叶嫩梢制成。传统制法需经摊青、晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、定型、足干等工序。 摊青：鲜叶进厂后．先薄摊，以散发热量，降低叶温。保持新鲜度。 晒青与凉青：传统手工晒青，在阳光较弱的下午3—4时进行。将鲜叶均匀地摊放在茄笠或水筛上，每筛摊叶0.5kg。晒青过程需翻动1一2次，当叶面失去光泽．叶色转暗。顶叶萎软下垂，二叶叶缘稍卷，减重率约8－l0％时为晒青适度。稍加并筛后．移凡室内凉青，以降低叶温．促使叶内水分重新分布。 做青：凉青适度叶，用吊筛手工摇青，每筛上叶3—4kg。铁观音青叶较为肥厚．要适当多次重摇．井相应延长做青时间摇青次数4－5次。各次青叶跳动下次由少到多，每次摇后都要晾青静置．摊叶厚度由薄至厚，历时由短到长，第3－4次摇青是重要阶段，必须摇到青味浓强。青叶复挺，梗叶水分分布匀衡。第5次摇青．视青叶叶色、香气、发酵的变化程度。灵活掌握，摇后适当厚摊，当叶缘背卷，朱砂红显现；叶色黄绿，叶面凸起，富油亮光泽，呈龟背状；叶质柔软似绵．发出兰花清幽香气；叶含水量在65－67％之间，为做青适度。 炒青与揉捻：做青适度叶．须抓紧时机进行高温炒青．以固定做青过程所形成的品质。炒青以高温短时，多闷少透，透闷结合为原则。炒至叶色转暗、手搓压略可成团。含水率约60％为度。下机后．应快速、趁热、重压、短时揉捻5—6min．至叶已初步成条，茶汁挤出，即可下机解块，薄摊待烘，防止堆闷。 蜞焙与包揉：铁观音传统烘培．以炭火培笼手工操作。初培温度约90～100"c．每笼投叶1kg，焙至茶条不粘手．用方形布巾趁热包起，运用“揉、压、搓、抓、缩”的手法，先轻后重．反复手工包揉。中途应进行1－2次松包．把茶团内外层茶条翻转，使揉条均匀，防止产生闷味。包揉后立即解散茶团复烘。 复烘、复包揉：复烘复包揉．交替进行，反复多次，叶子含水量逐次降低，茶团渐次紧实．卷曲重实外形逐渐形成。最后一次复包揉后．还需紧扎布巾．放置定型1—2h．使卷曲重实外形得以同定。 足干：将包揉定型茶团略掰开.放置于温度50--60"c的焙笼上．经2－3h文火慢焙，焙温由高渐低．中间再经几次翻动，茶团逐渐解散，至手捻茶条即戚粉束．达干燥适度 。