什么是地中海饮食，什么是地中海式饮食

尽量保持每样食物的原汁原味，做菜时通常用凉拌、清蒸等方式，符合低温烹调的健康烹调方式。 　　■大量食用西红柿、洋葱、大蒜等蔬菜 　　西红柿、洋葱、大蒜、青椒、茄子等蔬菜，是地中海地区人们常吃的。这些蔬菜富含维生素C、维生素E，具有抗氧化功能，还能提高人体免疫力。该地区的人们还经常吃具有护脑作用的菠菜、胡萝卜、花菜、豆角、小青菜等。在希腊，人们每天大约要吃一斤蔬菜。英国牛津大学曾对四大洲28个国家的饮食形态和患肠癌人数的比例做过比较，发现美国、加拿大等肉食摄入量较高的国家，结肠癌和直肠癌的发病率非常高，而地中海国家的肠癌发生率最低，这与该地区人们大量摄取蔬菜是分不开的。研究表明，西红柿所含的番茄红素，可以中和体内的自由基，起到抗氧化作用，有助于预防多种癌症。洋葱中的含硫化合物，可以抑制肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，阻断致癌物———亚硝酸胺的形成。大蒜中含有大量的维生素B1、硒、蒜素，这些硫、硒化合物具有抗癌、降低胆固醇的功能；蒜素可抵抗潜在致癌物的入侵，并增强肝脏对致癌物的排出功能。 　　■多吃鱼，少吃肉 　　猪肉等红肉吃得少也是地中海地区的饮食特色之一，人们主要的蛋白质来源是低脂肪的海鲜及豆类。海鱼中所含的不饱和脂肪酸有助于降低血压，并防止血液凝结。海鲜食品是高蛋白、低脂肪的食物，不仅味道鲜美，而且其含量丰富的动物蛋白容易被人体吸收。 　　■常饮干红葡萄酒 　　干红葡萄酒中含有人们所熟悉的阿司匹林的基础成分———水杨酸。红葡萄酒中水杨酸的含量比白葡萄酒几乎高一倍，长期适量饮用干红葡萄酒等于服用小剂量阿司匹林。研究认为，低剂量阿司匹林有防止血栓形成、预防心肌梗死的功效。此外，葡萄皮含的白藜芦醇，也是具有潜在抗癌功能的物质。在红、绿葡萄中均含有此物质，但红葡萄中含量更高。

“地中海式饮食”是指有利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食。这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且烹饪时要用植物油（含不饱合脂肪酸）来代替动物油（含饱合脂肪酸），尤其提倡用橄榄油。地中海式饮食是以自然的营养物质为基础，包括橄榄油、蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类，加上适量的红酒和大蒜，再辅以独特调料的烹饪方式，是一种特殊的饮食方式。

尽量保持每样食物的原汁原味，做菜时通常用凉拌、清蒸等方式，符合低温烹调的健康烹调方式。 ■大量食用西红柿、洋葱、大蒜等蔬菜 西红柿、洋葱、大蒜、青椒、茄子等蔬菜，是地中海地区人们常吃的。这些蔬菜富含维生素c、维生素e，具有抗氧化功能，还能提高人体免疫力。该地区的人们还经常吃具有护脑作用的菠菜、胡萝卜、花菜、豆角、小青菜等。在希腊，人们每天大约要吃一斤蔬菜。英国牛津大学曾对四大洲28个国家的饮食形态和患肠癌人数的比例做过比较，发现美国、加拿大等肉食摄入量较高的国家，结肠癌和直肠癌的发病率非常高，而地中海国家的肠癌发生率最低，这与该地区人们大量摄取蔬菜是分不开的。研究表明，西红柿所含的番茄红素，可以中和体内的自由基，起到抗氧化作用，有助于预防多种癌症。洋葱中的含硫化合物，可以抑制肠道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，阻断致癌物———亚硝酸胺的形成。大蒜中含有大量的维生素b1、硒、蒜素，这些硫、硒化合物具有抗癌、降低胆固醇的功能；蒜素可抵抗潜在致癌物的入侵，并增强肝脏对致癌物的排出功能。 ■多吃鱼，少吃肉 猪肉等红肉吃得少也是地中海地区的饮食特色之一，人们主要的蛋白质来源是低脂肪的海鲜及豆类。海鱼中所含的不饱和脂肪酸有助于降低血压，并防止血液凝结。海鲜食品是高蛋白、低脂肪的食物，不仅味道鲜美，而且其含量丰富的动物蛋白容易被人体吸收。 ■常饮干红葡萄酒 干红葡萄酒中含有人们所熟悉的阿司匹林的基础成分———水杨酸。红葡萄酒中水杨酸的含量比白葡萄酒几乎高一倍，长期适量饮用干红葡萄酒等于服用小剂量阿司匹林。研究认为，低剂量阿司匹林有防止血栓形成、预防心肌梗死的功效。此外，葡萄皮含的白藜芦醇，也是具有潜在抗癌功能的物质。在红、绿葡萄中均含有此物质，但红葡萄中含量更高。