柱侯酱，柱侯酱怎么用

柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。 而现代的柱侯酱原料主要为水，非转基因黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。 柱侯酱鸡腿 【材料】 鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量 【做法】 1.平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。 2.放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。 3.煮至汤汁将干时放入少许盐调味，拌匀后即可出锅。

凤球唛柱侯酱相当不错，可用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

柱侯酱鸡腿【材料】鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量【做法】平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。2.放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。3.煮至汤汁将干时放入少许盐调味，拌匀后即可出锅。柱候酱主要就是用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物了，比较著名的菜品有：柱候牛腩萝卜、柱候鸡、柱候酱猪手等。柱候酱还可用于佐各种食物，尤其是烧烤、海鲜等食用。可提升食物的口感，令食物更加鲜美。

柱侯酱 是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。 佛山小吃----佛山柱侯酱 柱侯酱，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品。100多年来，柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一，远近闻名，深受人们的称道。 佛山小吃柱侯酱的由来 相传100多年前，祖庙附近的三元里有一家饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢？人们给它起了个名字，叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产，销行全国。

陈润森(森哥)佛山饮食职业经理人，从70年代入行至今近30年。现任中国饭店名人俱乐部白金创会会员、饮食之星南海会副理事长。师从佛山饮食一代宗———车鉴。森哥由一名普通的厨工，到今天的著名饮食管理者，积累了丰富的行业经验和管理之道，见证了佛山南海饮食业的近代发展历程。 他对于柱侯酱和柱侯鸡来历的新说： 有关佛山柱侯酱和柱侯鸡的传说有多种多样，众说纷纭。但有个比较有趣和合理的传说可能大家都很少听过，甚至是未听过，这是我入行的开山师傅：四、五十年代佛山“四大后镬”之一的名厨梅老锐亲自告诉我的，现今回想起来甚觉有趣，与读者一同分享。 其实这个传说中的“柱侯”二字与地方方言是有关系的，佛山禅城口音多以石湾乡音居多，该口音对食物“惹味、滋味”多发音为“可喉”（接近普通话“可口”的读音）。 话说清末民初，祖庙侧边有条三元大街（又叫三元市），那里商铺、食肆林立，其中不乏有较为单一特色的店铺。其中有一间专卖碟头饭、大碗肉码的饭店，其饭里的肉码多为猪头肉、猪皮、猪脚、牛腩等大肉（已先前焖熟）。客人食过之后个个大赞好味道———即方言中所说的“好可喉”（石湾口音），一传百里，无不赞叹。原来该店师傅（兼老板）焖肉用的酱料是自己用钟锤烂腌黄豆，再用“沙盆”“雷桨棍”磨茸，再加入鸡骨、猪皮等其它材料用瓦缸烧“树头柴”慢火熬成的，难怪如此“惹味”。后来，该店老板和人合伙在该地开了一间名为“三品楼”的酒楼后，用该酱料创制出一只“招牌鸡”，改什么名字好呢？大家经过商量后认为，既然人人都说我们的鸡食完后好“可喉”（惹味），不如就改名为“柱喉鸡”吧！何解：因为方言“可喉”（惹味）字面上是写不出的，就算写出来都没人认识和理解。因“可喉”与“柱侯”发音相近，而且“柱侯”二字又有大器和容易上口，所以后来传闻中的柱侯酱和柱侯鸡便因此而来。 至于其它传说中的什么创始人叫“梁柱侯”便以名字命名之类的讲法，依我之见，纯属巧合所至。 讲到现在的什么“柱侯鸡”传人都只不过当时三品楼的股东（或一家老少又是老板，又是工人）或者是后代的传承，其实并无姓名冠勉。所以“柱侯鸡”到现在都没注册“专利”，只是佛山的代表菜而已。我想和这方面传说有关。