12斤芥菜放多少白酒呢，淹芥菜疙瘩放多少盐

淹芥菜-斤放1.5俩盐以此类推。

那要看你放多少的芥菜疙瘩了比例是：1：10 查看原帖>>

腌制芥菜主要看自己口味，一般10斤芥菜是1.2-1.5斤盐，那50斤起码需要6-7斤盐的样子。

10斤

一比十或者二比十的样子，但是二比十很咸

1:8

5斤芥菜嘎达，放半斤盐。保证味道正好。我曾经就这么淹制过。

按个人口味来腌制

我家都是1比4的比例啊

不是吧 我家都是1比4的比例啊

不是吧 我家都是1比4的比例啊

1、芥菜疙瘩洗净 2、洗干净就开始切丝 3、切好晾晒一天 4、花生米炒干去掉外皮 5、花椒大料醋熬开晾凉备用，不需要太多能把芥菜丝拌匀就行了，不是用来泡的（100斤菜用7斤盐+1斤大料+醋20斤+水能盖住菜为止，不要太多） 6、准备工作就绪开始腌，首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀； 7、再撒入熬好的料水 8、再放入花生米拌匀； 9、都拌好了就可以装罐 10、尽量压瓷实 11、保鲜膜密封好

2斤盐

主要有:(1) 配方大头菜10千克，盐2千克。(2) 方法将大头菜洗净，顺根部一切两瓣，在阳光下晒40 分钟左右装缸。装缸时，1层大头菜1层盐，上压石块，15天后 即成。

。。。你还不如买腌好的。1.大头菜洗净，削去毛根除掉外叶，晾干，切两半。 　　2.把大头菜放入按照大约20斤水配一斤盐比例掺好的水中，一定要淹没大头菜。泡一个月后，水已经发粘，将大头菜拿出来洗净切几刀。 　　3.将原来的坛子洗干净，控干水后加入酱油10斤、白糖两斤、白酒半斤、鲜姜片一斤，再把大头菜没入腌透约20-30天即可。 个人建议按喜欢的口味来放作料。

火腿丝炒芥菜头的做法1.把芥菜头一片片撕开洗干净，然后切小块。2.把火腿切丝。3.锅里煲开水，放芥菜头进去灼一下。4.下油放进蒜头。5.放进芥菜头炒。6.过一会放进火腿丝继续炒。7.最后加上盐和酱油调味。

1. 芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。 2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀） 3.辣椒粉3两 4.大蒜1斤 5.味精3两 6.醋：半斤 7.熟豆油：3两 8.糖：3两 芥菜腌制方法 1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。 2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。 3、将芥菜切丝。 4、切姜末、辣椒。 5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。 放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好2. 小时候吃的腌制芥菜疙瘩还记得吗？到了腌制咸菜的季节，你想不想自己腌制芥菜呢？下面为您推荐一种芥菜丝腌制方法。很好吃的，喜欢的朋友请您试试。 3. 4. 食材5. 主料：芥菜5000克6. 辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。7. 步骤/方法8. 1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。9. 10. 2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。 11. 12. 3、将芥菜切丝。 13. 14. 4、切姜末、辣椒。15. 5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。16. 6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。17. 放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好 18. 19. end20. 五香芥辣丝腌制方法21. 122. 原料配方 咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许23. 224. 制作方法 1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。 2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。 3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。25. 326. 产品特点 色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。

老酸菜，比较像广东这边叫的梅菜，有些地方也叫冬菜。用的是晒干了芥菜(在家乡是叫苦菜)来做的，成熟后没有什么水份，适合摆放较长时间，味道一般不会再变。跟暴腌酸菜的腌制方式只有微小的不同之处。 暴腌酸菜，很好理解，就是腌制时间较短的腌菜。用的是晒的不很干的芥菜(在家乡是叫苦菜)来做，成熟后会产生大量水份，需要在短时间里吃完，否则会愈来愈酸。 我做的这个是我妈妈亲手传授的，口味也是我最喜欢的那种。过程很简单，就是稍有些费功费耗时。 暴腌酸菜腌制步骤： 1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。 2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。 3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。 4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。 5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份 6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。 提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。 强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油 成熟后的酸菜用来做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸汤洋芋等等等都是我挚爱的家常菜，都是很下饭的；另外还可以用酸菜来配米线，凉拌米线或是小锅米线都是少不了酸菜的调味。这些说着就流口水的佳菜美味就等这我做的这罐酸菜成熟后在继续上桌吧。

要先把芥菜晒一下，不要晒干了，稍微晒一下下就好了。再拿粗盐和芥菜一起搽（像活面一样），要很多盐的哦。然后就放在瓷缸里密封等它变颜色、变熟就好了！小时候看过妈妈弄，记得是这样的。具体的就不大清楚了。

直接一棵芥菜洗衣干净把水掠干，大概水分干了以后（叶子有点软软的）拿一点的盐搓一下再放入凉开水密封好就可以了！大概要过半个月吧，味到有点酸味就可以了，越泡越酸。有些是加醋的，几天时间都可以吃了！

先将买来的芥菜洗干净，稍微晾干后，放在大锅或是深点的咸菜缸，烧开水，浇在锅里或是缸里，开水的量要淹没过芥菜，可以找竹篦子上放重物把芥菜完全浸泡在开水中，至于加盐的多少就要看个人口味了。祝你愉快！