东北酱，东北酱怎么做

东北酱茄子原料准备：茄子6根（中国本土细长的那种，不要买肥大好似木瓜的，吃口无绵延劲道。另，新手可不要信了茄子捡软的捏这句话啊，最好是捏在手里硬邦邦有弹性的），甜椒1个（选大个的），干红辣椒随喜几粒，吃素不吃斋的朋友还可以加上大蒜5瓣、大葱2颗。配料准备：油大量，蚕豆酱（有的地方叫豆瓣酱）2调羹。准备工作：茄子去蒂刨皮，切成手指般长条（不要切太细，不然一下锅缩得很厉害，茄子都没影儿了）。甜椒洗净后切成指甲盖大小。干红辣椒切丝，辣椒籽一并收用。大蒜拍碎后去皮，切成细末。大葱洗净后切成细段葱花状。烹调过程：茄子最吃油，需要大量油下锅。大火烧热后，所有原料一古脑下锅，不停翻炒。等看到茄子完全浸透油后变了色，下蚕豆酱，均匀搅拌。整个过程约6~8分钟。起锅前滤一下油，多余的油不要浪费，留着烧明天那道菜。

1.选择大粒黄豆，豆粒越大味道越浓越香。（大粒黄豆不存在转基因的问题)。2. 时间选择在立春前后，也就是2月份上旬和中旬烀豆做酱块。这里主要介绍的是做纯豆香味的东北大酱， 根据不同口味要求也可以做带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。【如果做“东北臭大酱”，烀黄豆时间需要晚25-30天，也就是许多人说的“二月二烀酱”，在农历二月二到二月十二这 段时间，即惊蛰到春分节气】。3. 把黄豆挑洗干净，用水泡18-24小时，然后用高压锅（最好是26cm高压锅，每锅5斤半豆）烧开，保持15-20分 钟再烧开一次，即可将黄豆烀烂。4. 待高压锅降压后，打开锅盖，把里面的水倒出控干，把烀烂的黄豆揉成块，一锅（5斤多黄豆）做成一块。酱块 越大，发酵效果越好。5. 酱块在有光的室内放3-4天，外表干燥，整体结实，即可装入纸箱保存发酵。纸箱底用苞米秸秆铺垫，根据酱块的干湿程度确定纸箱的通风。保持水分，防止风干，可以用苞米窝叶子封在纸箱里的酱块周围，存放酱块的温度在16-22度，缓慢发酵豆香味纯正；正常的发酵酱块上会长出黑灰色的毛。【如果要做“臭大酱”，就要在25-30度快速发酵】。6. 下酱的时间是谷雨季节根据天气确定，最好是连续的晴天，气温在18-25度。吉林、辽宁（北部）在4月份下旬的谷雨季节，寒冷地区在5月上旬。【如果做“东北臭大酱”，时间要在5月下旬，民间常选择农历四月十八和二十八这一天】。7. 酱缸的大小视酱块的多少确定，酱缸里的酱越多发酵效果越好；酱缸位置一定要朝阳和通 风， 阳光越多越好。把发酵好的酱块弄碎，放入酱缸里，按每斤黄豆加4两盐的比例加盐。加水凭经验，开始不 要加过多的水，可逐步添加。8. 两天后，开始打杷，把杂物漂出扔掉，连续打5天，把漂浮出来的杂物除净；然后每2天打杷 一次，直到发酵完毕，约45天。下酱60天香味浓厚，此方法做的东北大酱再经过一个冬天 味道更好，连续存放4年可以保持香味不变。【如果是做的“东北臭味酱”，存放年头越多，臭味越浓，适合当年食用，不宜多年存放】。

1. 东北酱，又叫东北大酱。东北大酱，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。2. 东北大酱的做法：材料：黄豆、盐、水。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了），等待自已发酵。到下酱的日子，以前有特定的日子，你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。3. 功效：大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。大豆作为健康食品重新赢得世人关注，还被人们称之为‘长在田里的肉食’。大豆不仅是营养价值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特别是大豆富含不会增加胆固醇的植物蛋白，对动脉硬化、心脏病有顾虑的人也可以大胆食用，而且他还可以促进血液循环。以大米为主食的人缺乏赖氨酸，而大酱正好富含赖氨酸，因此食用大酱可以均衡饮食结构。另外，大酱中含有的脂肪成分大部分为不饱和脂肪酸，所以胆固醇含量很低。可以防止亚麻酸等胆固醇堆积在体内，具有可以提高血液循环的作用。

东北酱茄子 原料准备：茄子6根（中国本土细长的那种，不要买肥大好似木瓜的，吃口无绵延劲道。另，新手可不要信了茄子捡软的捏这句话啊，最好是捏在手里硬邦邦有弹性的），甜椒1个（选大个的），干红辣椒随喜几粒，吃素不吃斋的朋友还可以加上大蒜5瓣、大葱2颗。 配料准备：油大量，蚕豆酱（有的地方叫豆瓣酱）2调羹。 准备工作：茄子去蒂刨皮，切成手指般长条（不要切太细，不然一下锅缩得很厉害，茄子都没影儿了）。 甜椒洗净后切成指甲盖大小。 干红辣椒切丝，辣椒籽一并收用。 大蒜拍碎后去皮，切成细末。 大葱洗净后切成细段葱花状。 烹调过程：茄子最吃油，需要大量油下锅。大火烧热后，所有原料一古脑下锅，不停翻炒。等看到茄子完全浸透油后变了色，下蚕豆酱，均匀搅拌。整个过程约6~8分钟。起锅前滤一下油，多余的油不要浪费，留着烧明天那道菜。