做生呛大虾用放白酒吗用什么醋好，苏州呛白虾的做法

炝鲜虾的做法：　　菜系及功效：苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 通乳食谱 工艺：炝　　生炝鲜虾的制作材料：　　主料：河虾500克　　调料：　　大葱5克,大蒜（白皮）5克,腐乳（红）40克,白酒50克,盐5克,白胡椒3克,香油25克,酱油50克,白砂糖30克,醋15克　　生炝鲜虾的特色：　　虾味鲜美，腐乳香甜，增进食欲。　　生炝鲜虾的做法：　　1.先将虾去须爪，用冷开水反复洗净，控水后加入盐，拌匀后放盘内，再用曲酒炝制30分钟以杀菌去腥。　　2.将炝好的生虾放入另一个盘里，再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同时放碗内调匀，撒在虾上，再淋上香油，撒上白胡椒粉即成。

河虾的营养价值: 1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物； 2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4. 日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 5. 食海虾有过敏者，可用虾壳煮水口服和洗擦身体。 菜系及功效：苏菜 气血双补食谱补虚养身食谱 通乳食谱 口味：腐汁味 工艺：炝 生炝鲜虾的制作材料： 主料：河虾500克 调料：大葱5克,大蒜（白皮）5克,腐乳（红）40克,白酒50克,盐5克,白胡椒3克,香油25克,酱油50克,白砂糖30克,醋15克 生炝鲜虾的特色： 虾味鲜美，腐乳香甜，增进食欲。 1.先将虾去须爪，用冷开水反复洗净，控水后加入盐，拌匀后放盘内，再用曲酒炝制30分钟以杀菌去腥。 2.将炝好的生虾放入另一个盘里，再把酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同时放碗内调匀，撒在虾上，再淋上香油，撒上白胡椒粉即成。 小帖士-食物相克： 河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 生炝鲜虾

做呛蟹，呛虾一定要用新鲜的螃蟹和红虾来做，味道是最好的，如果不太新鲜的话，吃了容易拉肚子。如果早上买来虾，洗干净，泡在盐水里，把大蒜头切碎放入，一般到了中午这样就可以吃了，吃时最好沾米醋。呛蟹的话就不用大蒜头了。建议：肠胃不好的人不要吃！螃蟹和虾性寒，咳嗽感冒时不要吃。本人浙江舟山人，是吃呛蟹，呛虾达人！！

炝虾　　【原料】　　活河虾。　　【调料选用】　　盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。　　【制作及食用过程】　　（1）将活河虾洗净，放入有盖的盘内。　　（2）将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。　　（3）上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。　　成品特点：鲜、嫩、香、别有风味。　　炝虾　　原料：河虾。　　调料选用：盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油　　制作：　　1.将活河虾洗净，放入有盖的盘内。　　2.将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。　　3.上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。　　炝虾特点：鲜、嫩、香、别有风味。　　芥末花生酱炝虾　　原料：　　鲜河虾、精盐、川崎醉料、红腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生酱、味精、姜米、白糖、酱油。　　制作：　　1、鲜河虾剪去须，洗净控净水入器皿中，加入精盐、川崎醉料腌渍20分钟待用。　　2、用腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生酱、味精、姜米、白糖、酱油调成味汁，与腌渍好的河虾拦匀，装盘时摆成如图形状即成。　　特点：　　肉质鲜嫩、泫哧丰富、咸、鲜、辣、香俱全。　　腐乳炝虾　　原料　　主配料：鲜活河虾400克、葱姜汁10克。　　调料：白糖3克、味精1克、精盐2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。　　制法　　（1）将虾剪去须、脚、眼，洗净后再用冷开水洗一遍，沥干，放入碗内加精盐、白酒、葱姜汁略拌一下，浸渍5分钟。　　（2）将香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗内，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌匀。将碗内虾倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均匀后，将虾整齐地排列盘中即成。　　特点　　鲜嫩爽口，味呈咸、甜、香、辣。

1：先吧虾洗干净，加入盐、味精和胡椒面和适量鸡蛋清搅拌均匀。 2：取少许韩国辣椒酱把上述搅拌均匀的虾用小火煸一下。 3：加入适量的番茄酱和水。 4：勾芡出锅。 注：制作过程一定要文火。

炝虾 【原料】 活河虾。 【调料选用】 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 【制作及食用过程】 （1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 （3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。 成品特点：鲜、嫩、香、别有风味。 炝虾 原料：河虾。 调料选用：盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油 制作： 1.将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 2.将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 3.上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。 炝虾特点：鲜、嫩、香、别有风味。 芥末花生酱炝虾 原料： 鲜河虾、精盐、川崎醉料、红腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生酱、味精、姜米、白糖、酱油。 制作： 1、鲜河虾剪去须，洗净控净水入器皿中，加入精盐、川崎醉料腌渍20分钟待用。 2、用腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生酱、味精、姜米、白糖、酱油调成味汁，与腌渍好的河虾拦匀，装盘时摆成如图形状即成。 特点： 肉质鲜嫩、泫哧丰富、咸、鲜、辣、香俱全。 腐乳炝虾 原料 主配料：鲜活河虾400克、葱姜汁10克。 调料：白糖3克、味精1克、精盐2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。 制法 （1）将虾剪去须、脚、眼，洗净后再用冷开水洗一遍，沥干，放入碗内加精盐、白酒、葱姜汁略拌一下，浸渍5分钟。 （2）将香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗内，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌匀。将碗内虾倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均匀后，将虾整齐地排列盘中即成。 特点 鲜嫩爽口，味呈咸、甜、香、辣。

最好用那种毛虾，也就是那种海河里的虾，因为这样的虾，个子小，味道鲜美， 所以这也是很常见的制作方法。

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题，青虾是可以做生呛虾的啊，只要新鲜就行步骤 1/9把青虾用清水漂净步骤 2/9放冷开水浸泡，吃之前捞出，沥干水份步骤 3/9准备姜，蒜，八角，桂皮，花椒，葱，辣椒步骤 4/9加入盐，糖，黄酒，醋，老抽，鸡精，胡椒粉，搅拌均匀。步骤 5/9把青虾摆入大盘步骤 6/9倒入炝料步骤 7/9放上葱花步骤 8/9在葱花上浇上热油步骤 9/9即可开吃希望我再回到两个帮助到您更多18条

活海虾 花椒 麻椒 小米辣 卤虾油 蒜 香叶 八角 白酒 鲜味酱油 柠檬 姜 葱 糖

做呛蟹，呛虾一定要用新鲜的螃蟹和红虾来做，味道是最好的，如果不太新鲜的话，吃了容易拉肚子。如果早上买来虾，洗干净，泡在盐水里，把大蒜头切碎放入，一般到了中午这样就可以吃了，吃时最好沾米醋。呛蟹的话就不用大蒜头了。建议：肠胃不好的人不要吃！螃蟹和虾性寒，咳嗽感冒时不要吃。本人浙江舟山人，是吃呛蟹，呛虾达人！！

很多人肯定都吃过生呛虾，不过，可能大部分人都是吃的小河虾，或者小海虾，其实大虾生吃也很好吃，口感软糯，保留了虾肉的原汁原味。今天就跟大家分享生腌大虾的做法，适合懒人做，大虾不炒，不蒸，不水煮，腌制入味后就能吃。下面一起来看看怎么做的吧！用料：大虾，生姜，大蒜，香菜，红线椒，青线椒，小葱，生抽，酱油，盐，糖，醋，白酒，凉白开。?做法：做生腌虾，一定要选择鲜活大虾(当然小虾也是可以的啦)，把虾用水洗一洗，然后倒入带有盖子的密封容器内。?倒入适量的白酒，加一点盐，盖上盖子，摇一摇，然后让虾静置10分钟。(白酒和盐可以起到杀菌，去腥，增底味的作用。)?取一空碗，倒入7汤勺的生抽，3汤勺的酱油，一汤勺的白糖，半汤勺的醋，三分之一勺的盐，加入八汤勺的凉白开，搅拌均匀，备用。?将生姜、大蒜切片，青线椒和红线椒切小段，香菜和葱也切成小段儿。????随后将切好的葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒、香菜，放入虾碗中。??倒入调好的料汁，尽量使虾全部都浸泡在料汁里，盖上盖子，放入冰箱保鲜层冷藏一晚上。??第二天再拿出来食用，剥掉虾壳儿，摘去虾线，用腌好的虾肉拌上大米饭，别提有多香了，也很下饭，虾肉吃起来脆嫩爽口，特别的入味，没这样吃过的，赶紧做起来。??小贴士：肠胃不好的朋友，建议不要生食。

生吃

主料：虾（不要太大的虾，不要籽虾） 配料：优质白酒、姜、盐、味精或鸡精、酱油、胡椒、腐乳 1.将虾洗净，放入姜粒、盐、白酒（一两以内，基本一斤虾一两酒的量），加盖焖一小时左右。 2.将盐水放掉，加入味精、酱油、胡椒粉、适量腐乳、麻油，拌匀即可食用。醉虾的头请勿食用。最后可以点缀上些许香菜，非常好吃的哦~ 招待客人也拿得出手。而且制作简单，适合不太会做饭的MM

呛虾:先往容器里倒点水,放点盐`味精`糖`醋`酱油`少许烧酒(放多少看你口喂,糖放一点点就够了),搅拌至融化,再把洗净的虾放进去,放点蒜沫,香菜,一般两小时就可以吃了.(不过这种虾呛好之后不是活的,味道还是很好). 醉白虾:按3:1的酱油和醋在容器里搅拌均匀,再把洗净的虾放进去,最后放入蒜沫,香菜就可以吃了. 不能说呛鲜虾,呛了之后就不可能是活的了.

最简单的做法：把虾洗净．有剪刀把虾剪成两片．在放适量的白醋．酱油．蒜蓉．芥末．辣椒．小香菜．这样即可．

生吃

醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？ 食虾是国人的大一统嗜好，请中国人吃饭，以点虾最得人心。然而啖食鲜物，尤以活吃最佳，醉虾正是如此，将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。 醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。 只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。 当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。 至于虾，这要看个人的口味了，品种并没有特别的限制。可是大小一定要小心。所谓增一寸则太肥，减一寸则太瘦，这样的标准是绝对不负责任的。因为一碟醉虾里，如果出现有大小一寸的差异，那么请你杀了这个厨师吧。 材料准备完毕，那么就开始动手吧。先用一个盆子装八分满的水，让虾们在里面扑腾（河虾和海虾各用的水不同，一定要注意）。过三个小时十五分钟后，倒净水，用猛的自来水把虾冲洗九次。 现在拿出一个水晶盘，没有的话用琉璃的也凑合，把虾放进去，倒黄酒，刚好淹住的时候，赶快盖住，然后念往生咒……

醉虾制作菜谱主料：虾（不要太大的虾，不要籽虾）配料：优质白酒、姜、盐、味精或鸡精、酱油、胡椒、腐乳1.将虾洗净，放入姜粒、盐、白酒（一两以内，基本一斤虾一两酒的量），加盖焖一小时左右。2.将盐水放掉，加入味精、酱油、胡椒粉、适量腐乳、麻油，拌匀即可食用。醉虾的头请勿食用。最后可以点缀上些许香菜，非常好吃的哦~ 招待客人也拿得出手。而且制作简单，适合不太会做饭的MM！~

我是一名厨师.先把活虾洗净后装入碗内到入五十度以上的白酒.用盖子盖好.拿起来抖几下.然后做调料.(有蒜泥味):等多种味型.看你自己的爱好.我的是川菜做法:然后将调料到在虾上面就OK

将蹦跳不止的活虾用酒腌制，将酩酊状的活物点蘸调味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉虾的技术要义，在于对虾壳的破坏程度，狼藉一堆，有失儒雅，属于自堕品格。完美的做法是，将几乎看不出牙齿痕迹的虾壳码成一条弧线，或者长城墙垛模样，则于醉虾的体会，就是老饕级别的了。 　　醉虾第一要诀，就是醉。如果虾们喝的是会上头的什么鸭溪滘等烂白酒，虾的头部就会发黑，身体的肉就会松软；如果虾们喝的是路易十三，那么，虾会看不起你，会在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你烦死。 　　只有上等的绍兴黄酒，是做醉虾的唯一佳品。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。 　　当然，除酒之外，辣椒、姜、葱、酱油和盐，都马虎不得。比如辣椒要春季第一次结出的等等，这些，是保证做出醉虾的根本所在。 　　至于虾，这要看个人的口味了，品种并没有特别的限制。可是大小一定要小心。所谓增一寸则太肥，减一寸则太瘦，这样的标准是绝对不负责任的。因为一碟醉虾里，如果出现有大小一寸的差异，那么请你杀了这个厨师吧。 　　材料准备完毕，那么就开始动手吧。先用一个盆子装八分满的水，让虾们在里面扑腾（河虾和海虾各用的水不同，一定要注意）。过三个小时十五分钟后，倒净水，用猛的自来水把虾冲洗九次。 清蒸醉虾的做法 　　材料：鲜虾 500克，葱100克，米酒或玫瑰酒500ml、酱油20克、味精5克、香油2克。 　　制作过程： 　　1、将鲜虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干。葱切长丝。 　　2、将河虾放入碗中，加米酒500克，加盖，将虾醉约10分钟左右。捞出放在蒸笼上。 　　3、将蒸笼放入上蒸气的锅中大火蒸3-5分钟出锅。 　　4、用酱油、味精和香油调成沾汁，吃得时候边剥边蘸着调料吃。 　　注：用来醉虾的米酒可以倒入蒸锅的水中，这样蒸气中也带有酒味。虾要趁热吃才好吃。 　　特点：肉质鲜嫩，酒香飘逸，别具风味。

呵呵~楼上的回答的蛮有意思的哈，不过我知道的西昌琼海的醉虾不是这样做的哦~ 先用酒（不管白酒，黄酒，料酒都行），然后当然还要码味，姜，葱，蒜蓉，盐，味精，鸡精 那个盖盖上，捂一会，就可以吃了！

西昌琼海的白虾，洗净。 白酒（五粮液当然好，不过……那啥，是吧），兑点糖水，然后…… 开吃了、