看酿酒，如何测葡萄酒度数

需要有专门的工具：简易实验室蒸馏仪，取100ml葡萄酒，加30ml水，蒸馏取液100ml，用酒精度计和温度表测量，酿酒企业都是这样测量的，查找温度、酒精度换算对照表折算成20度时的酒精含量。

葡萄酒你就是再怎么发酵也不可能到30度，通常情况下22%左右的糖分能发酵成13.8酒精度数酒很不简单了在家庭酿制的情况下。在温度22左右的恒温情况下半个月就可以饮用了，发酵3个月基本上已经算过度发酵了，个人酿造葡萄酒不建议发酵好了再进行勾兑，只能是今年重新酿造吧，需要注意的就是加糖的总量不能超过葡萄总重量的20%，而且要分2次加入混合

1、高温杀死其他杂菌2、防止温度太高将酵母菌杀死。3、葡萄糖 酒精 二氧化碳 真菌 有4、氧气5、缺氧（无氧），酒精 将米煮一煮的目的是为了高温杀死其他微生物，酒曲中含有酵母菌，温度过高不利于酵母菌的生存，所以加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，在没有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，所以酒曲先将淀粉分解成葡萄糖，酵母菌是单细胞的真菌，细胞内有成形的细胞核，为了让酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖，所以在中间挖一个洞。

（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，目的是煮熟杀死其中的杂菌；冷却到常温是防止温度过高，将酵母菌烫死．（3）制作甜酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．（4）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入．（5）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．（6）在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．故答案为：（1）杀死其他杂菌（2）防止温度太高将酵母菌杀死（3）葡萄糖 酒精 二氧化碳 异养型（4）形成缺氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸、产生酒精（5）酵母菌分解有机物产生的二氧化碳以气体形式散发出来形成（6）有利于透气、在初期有利于酵母菌快速繁殖