长春野生王恒泰酒业葡萄配制，野山葡萄酒的酿制方法

一种野生山葡萄酒的酿造方法，步骤为：a．把采收的野山葡萄去梗、破碎；b．把葡萄浆与皮渣、籽的混合物分离；c．把葡萄浆加入二氧化硫杀菌，经前发酵、调整成分、后发酵、取汁、入库陈酿，经调配、过滤杀菌、灌装得野山葡萄酒；d．把皮渣、籽入缸中，加入二氧化硫杀菌，用重量比为17％～23％的糖调配，经过发酵、压榨、取汁、入库陈酿，得到料酒；把压榨出的皮渣回收，经过蒸馏，可加工白兰地酒；e．步骤d中的料酒可以作为步骤c中调配使用；或者，把步骤d中的料酒直接制成野山葡萄酒。本发明采用葡萄浆与皮渣、籽分开发酵，入库陈酿后再合理分配，去除了酒中的青梗味、苦味、麻味，使葡萄中的多种氨基酸及其它营养成分得以保护。

自制野葡萄酒的方法： 1、把采摘的野葡萄 洗净、晾干【一定要保留披上的白霜哦】 。摘蒂，装入洗净晾干的陶瓷或玻璃坛中，用手捏破。 2、装入量是坛子的4分之3，留4分之1的发酵空间 ，【防止溢出】。 3、放入10分之1的冰糖或白糖【葡萄和糖的比例10：3】，封口盖严，每天用筷子搅拌一次再盖严。常温下20天左右，低温30天左右，当看到坛子里气泡很少，皮浮到表面就就可以了。 4、用细塑料管把酒汁吸到干净的容器里，剩下的皮、子用细塑料纱布挤压过瀘到容器里，放入剩下的10分之2的糖进行2次发酵。 5、2—3周后，酒液变得清澈后，再用塑料管导入酒瓶或其他容器密封或喝哦！放入冰箱能保存2年。ok! 注意：1、容器一定要洗干净、晾干。 2发酵容器不能盖死，防止溢出或爆炸。 3、酒虽好喝也要节制哦！ 喝野葡萄酒色好处： 1、开胃健脾助消化； 2、预防心、脑血管 疾病；预防感冒； 3、美容养颜、延缓衰老。

1、将主发酵器(即玻璃瓶、陶瓷坛等)充分洗干净，控干。 2、选用新鲜的优质葡萄，剔出烂葡萄，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，也不要用任何清洁剂。因为要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到瓶中，然后将葡萄皮也放进瓶中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 4、当把葡萄装到瓶(坛)容量的80%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。放在阴凉通风处。每天用干净的木铲或筷子搅动一次。 5、发酵启动后一到两天内，放入相当于葡萄重量1/20的冰糖或白糖。放糖的作用是提高酒精度。三到四天时，再放入相当于葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 6、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天。当发酵器中很少有气泡，并且只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味了。 7、用细纱布过滤。将酒液倒入另一容器，尽量装满，盖子密封，葡萄酒进行第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。2个月之后即可饮用。 8、二次发酵时可以在酒中添加一点白酒，以延长保存时间， 注意事项 容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器，容器内不能有生水。 在发酵时，盖子一定不要盖死，防止爆炸。 糖不要多放，10:1即可，口感能达到市售优质干红味道。

葡萄泡酒的做法1.把葡萄洗干净，沥干水份。 2.放到容器里把它捏碎。3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。5.这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。6.这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期。7.再备一个容器，擦干净不要有水份。8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期。10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。 11.如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。12.把它打成泡沫，把它放入酒中。13.然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。

一：酿酒所需的工具： 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 三、过程： 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。 四、注意事项： 1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。 2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 4、酒虽好喝，注意节制。

【自制葡萄酒的方法】　　主料：葡萄10000克。　　辅料：冰糖1500克。　　做法：　　1、一箱巨峰葡萄。　　2、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。　　3、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍。　　4、洗净后晾干水分。　　5、拿起一颗葡萄去蒂后轻轻掰开，丢进玻璃瓶中。　　6、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖，再铺8厘米再加一层冰糖。　　7、最后再铺一层8厘米的葡萄，与瓶口处留出5-10厘米的距离，瓶口不能盖死，要留一定的缝隙让空气流通。　　8、15天后发酵好的葡萄酒，用细纱布将杂质滤出，酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。

红葡萄酒总体说来， 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前， 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下：第一、去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。第二、压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。第三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳

这是红葡萄酒的酿造过程：整串葡萄（可选）：在法国，进行黑皮诺或者西拉葡萄酒的酿造时，往往会加入一部分未经去梗的整串葡萄，甚至百分百整串葡萄进行发酵，现在在全世界各地都开始流行这种酿造方法。如此操作可以增强葡萄酒的芳香、复杂性、颜色、葡萄酒结构以及葡萄酒的储存潜力！发酵前浸渍（可选）：在开始发酵之前，适当保持皮汁接触一段时间，可以从葡萄皮中释放出一些精致的芳香与风味，也有利于成品酒的结构更为细致。发酵罐／橡木桶：也是在这里，通过酵母的作用，将葡萄汁中的糖分转化成酒精。红葡萄酒区别于白葡萄酒的非常重要的一点就是，红葡萄酒是连皮带籽一起进行发酵的。通常的发酵容器会是不锈钢罐或开放式容器，偶尔也会用橡木桶，不过需要是有大开门的那种。倒灌／淋皮：发酵开始后，葡萄皮、籽及其他一些固体物质会逐渐漂浮到汁液面上，形成一层覆盖物，术语称作“酒帽”。有多种技术用来将酒帽部分与酒液部分保持充分接触，以释放足够的颜色、单宁和芳香物质，同时保证发酵的均一性。野生酵母／培养酵母：在大部分葡萄园和酿酒厂都存在有足够多的野生酵母种群来启动发酵，这就是“野生酵母发酵”，发酵进程一般比较缓慢，但是酿造出的葡萄酒更具复杂性与质感。而培养酵母一般会比较可靠，在自然发酵进展缓慢或不良时，需要采用培养酵母来激发或者辅助发酵的进行。发酵后浸渍：酒精的存在可以促进果皮中颜色、芳香物质及其单宁的释放。因而在发酵完成后延长葡萄皮籽与汁液的进一步接触，葡萄酒往往更加aggressive。通常用来增强葡萄酒的结构，但同时也需密切关注，避免过量苦涩单宁的摄入。压榨：发酵完成后，葡萄酒液自然排放出去，同时对固体部分进行压榨。压榨的次数与力度需要小心控制，一般采用电脑控制系统以获得需要的颜色、风味和单宁，同时不致碾压出葡萄皮籽中的苦涩物质。钢罐／橡木桶成熟：也许很多人会觉得惊讶，跟红葡萄酒酿造密切相关的橡木桶，直到这个时候才进入视线。橡木桶是红葡萄酒成熟非常有效的盛放容器，一方面赋予葡萄酒橡木风味及单宁，同时还可以促进葡萄酒的澄清（一般在固体物质沉淀到底部后会进行换桶，清洁干净后在回到桶中继续成熟，如此多次），通过微氧的作用稳定酒质、软化单宁以及增强复杂性。大部分红葡萄酒会在木桶中成熟10个月到几年不等。苹果酸－乳酸发酵（可选）：这是将较为“尖锐”的苹果酸转化成较为“柔和”的乳酸的过程。红葡萄酒的酿造几乎都会经历这个过程，而白葡萄酒则取决于葡萄品种及酿酒师所需的风格。酒泥陈年／酒泥搅拌（可选）：在发酵末期，死酵母细胞和其他一些固体物会沉淀到容器底部，统称酒泥。将酒液和酒泥保持接触几周甚至数月／数年，有助于增强葡萄酒的复杂性、赋予坚果风味，使得葡萄酒具有更好的结构和口感（针对不同品种而异）；通过搅拌酒泥加大与酒液的接触，更增强这些作用。澄清（可选）：这个过程可以通过自然沉淀（静置）实现，也可以通过过滤或者添加助剂以加快进程。澄清剂的添加还可以增强白葡萄酒颜色稳定性， 以及去除红葡萄酒中的苦涩单宁。陈年（可选）：葡萄酒是有生命的液体，已入瓶的葡萄酒并不是生命的终结，恰恰是又一新生命的开始。一些优质的白葡萄酒和红葡萄酒随着陈年还会发展出更多复杂的风味。当然，这也跟它们的存贮环境相关。本答案摘抄自酒一搜葡萄酒百科

用料： 野山葡萄10斤；冰糖2斤；十五斤空玻璃瓶1个。做法如下;1、挑选10斤新鲜的野山葡萄；2、葡萄用淡盐水泡1～2小时；3、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份；4、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了；5、发酵中半个月的样子；6、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉；7、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。

野生山葡萄酿造葡萄酒步骤：1、购买葡萄时，可以摘一些成熟的葡萄，哪怕是分散的葡萄也不要紧。这些葡萄容易发酵，相对更便宜些。常见的野生葡萄，都可以用来制作葡萄酒。2、由于葡萄皮很可能残留农药，所以清洗葡萄的环节非常重要，最好一次一个一个地清洗，然后用水反复冲洗，同时将腐烂的葡萄清除。葡萄皮，它也是可以用来酿酒，葡萄皮富有营养。3、葡萄在容器里可以漏出汁水出来，留下葡萄表面就行了，满了则可以倒进罐子里。4、罐子可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不提倡使用塑料容器，因为塑料很可能与酒精发生反应，并产生一些有害人体健康的有毒物质。5、压榨后的葡萄用手抓，但很难握，然后放进罐子里，把糖放在葡萄汁里面，葡萄和糖的比例是10：3, 10斤葡萄3斤糖。6、罐子是密封的，如果是陶瓷锅，应暂时用干湿布封糊住，再放入密封罐，放置在阴凉处，通常不能随意翻转或打开盖子。7、当天气炎热时，葡萄发酵时间只需要20天到一个月左右，现在这个季节要酿酒，发酵时间大约需要40天。打开密封罐子后，取出在上面漂浮的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。打开密封罐子后，出酒的时候，别忘了盖酒坛，避免酒精全挥发掉了。扩展资料：自酿葡萄酒注意：有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。参考资料：人民网 自制葡萄酒应慎喝 日常饮用应避开4个雷区

第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡） 第二步：捞出风干。 第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 o^efeI 2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。 可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生 注1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有 2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。 第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。完结篇: 第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。 （1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。 （2）将葡萄酒液徐徐倒入。 （3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。 （4）葡萄渣味道也很香。 葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！ 此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。

用山葡萄酿酒与使用其它葡萄酿酒的道理与操作方法都是一样的。有一点要注意的是山葡萄的成熟度差距比较大，必须挑选成熟度高的葡萄酿酒，这样势必造成葡萄的采摘成本比较高。如果您太顾及采摘成本，将不够成熟的葡萄也摘下来酿酒，也很难能酿出好酒。

野生山葡萄如何酿造葡萄酒，只有做过的才清楚。我们做的过程是这样的：洗净山葡萄------粉碎（山葡萄皮是不可以去除的，色泽的主要来源哦）------装入容器发酵（容器不能密封的）-------加糖发酵（刚开始时加一些，发酵旺盛时再加一些）------过滤（发家结束后，有条件的话，压榨后过滤），后酵（残余酵母的完全死亡过程）-------储存，一般酒度在10-15度。过程和一般葡萄酒的酿制过程一样。

第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡） 第二步：捞出风干。 第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 o^efei 2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。 可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生 注1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有 2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。 第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。完结篇: 第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。 （1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。 （2）将葡萄酒液徐徐倒入。 （3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。 （4）葡萄渣味道也很香。 葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！ 此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。

野葡萄酒的酿制方法与普通酿制方法是相同的。自酿葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。-一：酿酒所需的工具： 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。-2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。-3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。-4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。-5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。-二、材料：- 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。-三、过程：-1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。-2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。-3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。-如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。-4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。-5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。-6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。-7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。-8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。-9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。-10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。-11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。-12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。- 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。-

以下就是酿酒的方法。一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。三、过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。四、注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。4、酒虽好喝，注意节制。自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！