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如何区分白酒GBT,瓶子白酒勾兑和不勾兑的标志怎么区别

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1,瓶子白酒勾兑和不勾兑的标志怎么区别

区分方法:执行GB/T20821;GB/T20822标准的白酒是掺和酒精勾兑的白酒,其它国标白酒都是固态法酿造的白酒。企业标准属于低端白酒,存在不确定性掺和状态。传统酿造工艺白酒加水混合后很容易失光,酒精酒加水依然比较清亮。

瓶子白酒勾兑和不勾兑的标志怎么区别

2,怎样识别勾兑白酒

购买白酒看白酒标准,执行国家标准的标志就是GB查看白酒包装,执行标准是GB/T20821,GB/T20822标准的白酒是使用了食用酒精勾兑的白酒。其它国家标准是固态法粮食酿造的白酒。企业标准、地方标准就不确定了。勾兑是白酒保障质量和口感的关键步骤,所有白酒都经过勾兑这个环节。
普通白酒需要的材料有:己酸乙酯,乙酸乙酯,乳酸乙酯,丁酸乙,己酸,乙酸,乳酸,丁酸,还有一些调口感的(调酸剂,醋翁,冰乙酸。)一般归类是,四大酸四大酯。(我是一名白酒勾兑员)

怎样识别勾兑白酒

3,怎样分别白酒酿造的还是勾兑的

第一招:烧碱鉴别法将少许酒倒入容器中,同时在容器中加入烧碱(氢氧化钠NaOH)适量,摇匀后放在温度95度以上的水中加热十分钟后发现酒变微黄,为粮食酒,没有变化的是勾兑酒。高粱酒更黄一些。第二招:执行标准辨别法我国白酒执行标准:GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。规模较大,规范一点的地方酒厂基本上都是执行这个标准。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。第三招:观酒花把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。一些酒厂,高档酒及中档酒都是固态法粮食酒,低档酒却是酒精酒。消费者不妨试一试。第四招:闻酒香将酒少许滴于掌心,合掌搓后再闻两掌,如果有粮食酒的糊味和粮食香味,即是粮食酒,而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。第五招:空杯法将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。第六招:加水辨别法酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。本人亲自试验过的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度数下降水增多,导致里面的物质析出。业内人士说:酒有曲香味特别是大曲酒,其“曲香味”更加突出。粮食酒都是用曲经固态发酵生产的酒。故都有曲子味,特别是低档的粮食酒,因贮存期短,曲子味会浓些。这是粮食酒最典型的特征。有人喝不惯曲子味的酒,那对不起了,您只能选择酒精酒了。
白酒倒在干净的棉布上,点燃,熄灭后有粮食味道的就是纯粮酿造的,如果是甜腻腻的味道就是酒精,只用于酱香型的酒,浓香型几乎都是勾兑的,

怎样分别白酒酿造的还是勾兑的

4,白酒怎样分别勾兑酒

鉴别方法: 1、物理方法:将怀疑的酒水加水降度,兑水比例1:1,失光的是白酒,不失光是酒精。 2、品尝:酒精勾兑的酒水香气浮躁,几乎没后味。白酒则放香好,后味足。 3、化验:白酒中香味物质复杂,酒精勾兑香味物质简单。 4、看执行标准,执行GB/T20822、GB/T20821标准的是加入食用酒精或者全用食用酒精勾兑的白酒。当然,正规企业生产的白酒,无论加入食用酒精与否,伤害身体的物质都进行严格控制。符合白酒卫生标准GB/T2757标准。白酒的主要成分是酒精、水的混合物。加入粮食酿造的食用酒精,从本质上是没有办法区分的,分子结构是一样的,当掺入比例比较大时候,影响到白酒微量香味物质比例含量才能按照上述方法区分,若是加入食用酒精比例小,上述方法也没有办法区分。
各种名酒因其风格特点不同,勾兑方法也各有一套。一般来说,酒的勾兑要注意如下几个方面:(一)必须练好基本功。要把酒勾兑好,必须有一套过硬的尝酒本领。只有对各种酒的风格,香型,各单坛酒的特点掌握得准,才能在勾兑时运用自如。(二)标准酒样的确定。必须根据名酒的独特风格定好标淮样,然后以标准样为基准来勾兑,使每一批出厂的酒都尽量接近标准样。(三)产好优质酒是进行勾兑的基础。因此,务必要求生产的原酒保证质好味正。色香味基本合格的,则按口味差异分别贮存,并建立酒坛档案,注明香型、特色、优缺点,作为勾酒时的依据。(四)勾酒时首先要调兑好基础酒。基础酒的要求是香气大体一致,味道纯正干净,色、香、味基本合乎要求,但存在某种缺欠,如香味短,回味不长,味淡或微带燥辣等。把这些坛与坛之间香和味各有所长各有所短的酒掺合在一起,就是基础酒。(五)调兑调味酒。尽管调兑基础酒时注意了香与味的成份和量的关系,但由于几十坛酒各具不同特点,掺合以后,香气成份和味的成份不可能达到良好的平衡。为了克服基础酒的某些缺陷,使之达到名酒的风格要求,就须进一步调兑平衡。调味所用的酒,一般应选用那些具有某方面特长的典型酒。这种酒不一定十全十美,但某种香、味成份十分突出。这种酒可以用来弥补基础酒的不足。调味前,首先对基础酒进行全面分析,弄清它需要保持什么,克服什么,提高什么。然后,决定用什么样的调味酒,才能克服它的缺陷,使其完美。调兑前,要先作小型试验,逐步添加,经过品尝,使之恰到好处。在泸型酒中,还专门生产调味酒。即将少数老窖和部分双轮底进行化验分析,采取必要的技术措施,有意识地分别延长其发酵时间,有的半年,有的八九个月甚至一年多,使之产出在浓香、曲香、泥香、特殊香、醇甜、回味、陈味等某一方面有突出之处的精华酒,作调味之用。茅台酒一般以2—6轮酒调兑基础酒。用窖底香、酱香、醇甜三种香型酒调香,用第一、第七轮酒调味,根据基础酒的缺陷,按比例分别加入。容底香型酒在勾兑中主要应使酒进口放香,也能调节酒的后味,勾入量多少,要视基础酒和它的质量要求而定。酱香型酒,在勾兑中主要是使酒的风格突出,香浓味长。醇甜型酒,作基础酒用,勾兑后使酒有醇甜之感。各种酒在勾兑中都起着特殊作用,它们取长补短,构成了茅台酒的特殊风格。清香型酒,一般是用酒头、按不同比例与各种典型酒勾兑,借以收到以香抑邪,以酸助香,以甜压苦的效果。

5,白酒GBT 26761与GBT 10781的区别那个标准更高

1、品种不同。GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒,适用于小曲固态法白酒的生产、检验与销售。GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒,适用于以粮谷为原料,经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒。2、酿酒原料不同。小曲白酒使用的发酵菌种单纯,采用单粮或多粮固态发酵。在操作工艺上,保持传统的固态发酵工艺,发酵时间短,一般在25~35d;粮糟配比为1:0.8~1:1;发酵生成的呈香、呈味物质与其它香型相较,生成的香味物质较少,酒品清香、绵甜、醇和。浓香型白酒以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。3、香源成分不同。小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。浓香型白酒,香味浓郁。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。扩展资料:优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。参考资料来源:百度百科:白酒象型
一样等级的标准,区别如下:1、品种不同。GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒,适用于小曲固态法白酒的生产、检验与销售。GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒,适用于以粮谷为原料,经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒。2、酿酒原料不同。小曲白酒使用的发酵菌种单纯,采用单粮或多粮固态发酵。在操作工艺上,保持传统的固态发酵工艺,发酵时间短,一般在25~35d;粮糟配比为1:0.8~1:1;发酵生成的呈香、呈味物质与其它香型相较,生成的香味物质较少,酒品清香、绵甜、醇和。浓香型白酒以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。3、香源成分不同。小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。浓香型白酒,香味浓郁。这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。扩展资料白酒又名烧酒、白干,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上,40度以下为低度酒。根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,适于南方湿热气候。参考资料:搜狗百科-浓香型白酒搜狗百科-白酒
一样等级的标准,只是规定的品种不同。GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒,适用于小曲固态法白酒的生产、检验与销售。GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒,适用于以粮谷为原料,经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒。GB/T 10781.2-2006 清香型白酒。GB/T 10781.3-2006 米香型白酒。
一样等级的标准。只是规定的品种不同:GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒,适用于小曲固态法白酒的生产、检验与销售。GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒,适用于以粮谷为原料,经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒。GB/T 10781.2-2006 清香型白酒。GB/T 10781.3-2006 米香型白酒。扩展资料:白酒又名烧酒、白干,是中国的传统饮料酒

6,白酒级别是怎么分的

1,按酒精含量可分为:①高度酒(主要指60°左右的酒)。②降度酒(一般指降为54°左右的酒)。③低度酒(一般指39°以下的白酒)。2,按使用的主要原料可分为:①粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。③代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。3,按糖化发酵剂可分为:①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。4,按香型可分为:①浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。②清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。③酱香型(亦称茅香型)白酒。④米香型(小曲米香型)白酒。⑤其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。5,按产品档次可分为:①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒,如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒,如:大曲酒、杂粮酒等。③低档酒。亦称大路货,如;瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。6,按生产工艺可分为:①固态法白酒。原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。②液态法白酒。原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精,酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。扩展资料:白酒的有害物质:杂醇油:杂醇油是酒的芳香成分之一,但含量过高,对人们有毒害作用,它的中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经系统充血,使人头痛,其毒性随分子量增大而加剧。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,在机体内停留时间较长。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等,其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。原料中蛋白质含量多时,酒中杂醇油的含量也高。杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃,丙醇为97℃,异戊醇为13l℃),在白酒蒸馏时,应掌握温度,进行掐头去尾,减少成品酒的杂醇油含量。醛类:酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物,也是白酒发酵过程中产生的。低沸点的醛类有甲醛、乙醛等,高沸点的醛类有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛类的毒性大于醇类,其中毒性较大的是甲醛,毒性比甲醇大30倍左右,是一种原生质毒物,能使蛋白质凝固,10克甲醛可使人致死。在发生急性中毒时,出现咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及呕吐等现象。糠醛对机体也有毒害,使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时,蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了降低醛类含量,应少用谷糠、稻壳,或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时,严格控制流酒温度,进行掐头去尾,以降低酒中总醛的含量。甲醇:果胶质多的原料来酿制白酒,酒中会含有多量的甲醇,甲醇对人体的毒性作用较大,4—10克即可引起严重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛,毒性更大于甲醇,甲酸的毒性比甲醇大6倍,而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒饮用过多,甲醇在体内有积蓄作用,不易排出体外,它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛,所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。发生急性中毒时,会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状,继续发展可出现呼吸困难,呼吸中枢麻痹,昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等,以致双目失明。参考资料来源:搜狗百科-白酒
白酒等级分为优级、一级、二级。白酒质量不一,主要表现在香味成分的含量上。优级比一级质量好。国家标准GB/T 10781中,两者都是粮食酒。企业标准不好说,因为各个企业自行制定的标准,要求不一,可以是粮食酒,也可以是配制酒。白酒厂在生产过程中,受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响,酒的质量有所不同。1. 按国家标准来分:优级、一级。2. 按酒厂内部来分:丢糟酒(头渣酒)、二渣、三渣、四渣、窖底酒。3. 窖底酒分:酒头调味酒、优级、一级、二级(对品评不合格的酒和上面几渣酒就混在一起了)。4. 窖底那一渣的经过二次发酵或压池后的叫双轮底酒.(这是全窖中最好的酒)也是要经过品评分出等级

7,粮食酒和酒精酒怎么分辨

第一招:从白酒的执行标准上判断粮食酒与食用酒精酒。我国白酒执行标准:GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是食用酒精酒,一部分是粮食酒(应大于30%)。GB\T20821-2007是液态法纯食用酒精酒的执行标准。第二招:把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。一些酒厂,高档酒及中档酒都是固态法粮食酒,低档酒却是酒精酒,但使用的标准都是GB/T10781(粮食酒的执行标准),这是一些酒厂惯用的伎俩。第三招:从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是高粱、大麦、小麦、豌豆等。酿酒有高粱香,玉米甜、大米净之说,麸曲酒是用麦麸做的曲,而酿制出的酒,质量与大曲酒相比,还差一个档次。第四招:酒瓶打开以后,把酒倒在手中,用两手搓热,放在鼻子底下闻,酒发出清香的是优质酒,发甜的是中档酒,发苦臭等异杂味的是劣质酒。喝时,固态法白酒如我们用农家肥种的菜,香味浓。酒精酒,如我们用化肥种菜,香味淡。根据我国颁布的《纯粮固态发酵白酒审定规则》,固态法粮食白酒,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒。业内人士说:酒有曲香味特别是大曲酒,其“曲香味”更加突出。粮食酒都是用曲经固态发酵生产的酒。故都有曲子味,特别是低档的粮食酒,因贮存期短,曲子味会浓些。这是粮食酒最典型的特征。有人喝不惯曲子味的酒,那对不起了,您只能选择酒精酒了。
第一招;从白酒的执行标准上判断粮食酒与酒精酒。 我国白酒执行标准: gbt10781-2006是固态法白酒的执行标准, 是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。老北味酒就是这个执行标准。 gbt20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。如;目前市场销售的茅台型小烧酒,牙克石生产的蓝宝石酒,都是这个执行标准。 gbt20821-2007是纯酒精酒的执行标准。散酒五粮珍藏就是这个执行标准。 行业内称,新标准是强制性规范,能帮助消费者辨别不同工艺的白酒,避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。20世纪80年代以后,一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的新工艺白酒,成本低、周期短,香气、滋味和口感远赶不上传统工艺白酒,但普通消费者仅凭感官难以判定。 今后,消费者可以从执行标准上判断出您所喝的酒是粮食酒,还是酒精酒。如果您发现酒的执行标准是粮食酒的执行标准,而瓶中的装的却是酒精酒,您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。 第二招;把酒瓶倒过来摇晃,观察酒花变化,酒花密集且消失缓慢的是优质酒,酒花少消失较快的则为劣质酒。 一些酒厂,高档酒及中档酒都是固态法粮食酒,低档酒却是酒精酒,但使用的标准都是gb/t10781(粮食酒的执行标准),这是一些酒厂惯用的伎俩。用酒花鉴别酒,这是质量技术监督局和白酒专家,教消费者怎样鉴别优质白酒与劣质酒的一种方法。防止一些酒厂挂羊头卖狗肉,这一招很灵验。老北味酒是优质酒,酒花很多且消失缓慢,消费者不妨试一试。 第三招:从主料栏里看酒质。质量最好的酒是大曲酒。 我国历届评出的优质白酒都是大曲酒。酿酒的制曲原料是大麦、小麦、豌豆等。主料栏标有大麦、小麦、豌豆的酒,基本上都是大曲酒。 如:沈阳老北味酒主料上就直接标有大曲,它是大曲酒。茅台酒,主料栏标有高粱、小麦,小麦制曲,高粱酿酒,它是大曲酒。35度方归酒主料栏只标有高粱、玉米、大米,没标制曲原料。酿酒有高粱香,玉米甜、大米净之说,我查了很多资料,却没有查到有大米制曲的。从酒花上判断35度方归酒是麸曲或糖化酶酒, 也可能是酒精酒,因为酒花消失的快。 麸曲酒是用麦麸做的曲,而酿制出的酒,质量与大曲酒相比,还差一个档次。 如:海拉尔中档以上的纯粮白酒,主料栏里都标有大麦、小麦、豌豆等制曲原料,它是大曲酒。而低档的海拉尔纯粮白酒,主料只标有高粱,玉米,它是麸曲酒或糖化酶酒。以酶代曲,可以提高出酒率。现在您知道大曲酒与麸曲酒及糖化酶酒的区别了吧。有些酒精酒也标有制取原料,它指的是加入的固态法酒是大曲酒。 第四招:酒瓶打开以后,把酒倒在手中,用两手搓热,放在鼻子底下闻,酒发出清香的是优质酒,发甜的是中档酒,发苦臭等异杂味的是劣质酒。喝时,固态法白酒如我们用农家肥种的菜,香味浓。酒精酒,如我们用化肥种菜,香味淡。 根据我国颁布的《纯粮固态发酵白酒审定规则》,固态法粮食白酒,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒。 业内人士说:酒有曲香味特别是大曲酒,其“曲香味”更加突出。粮食酒都是用曲经固态发酵生产的酒。故都有曲子味,特别是低档的粮食酒,因贮存期短,曲子味会浓些。这是粮食酒最典型的特征。有人喝不惯曲子味的酒,那对不起了,您只能选择酒精酒了。
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