如何用白酒做排骨酱，自制排骨酱

橙汁排骨酱材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙作法 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成0.5公分片状。 2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用高升排骨酱菜谱简介 除高升排骨外，以类似三杯的作法，烹煮鸡肉、小卷等，也相当美味。材料米酒1大匙，糖2大匙，乌醋3大匙，酱油4大匙，水5大匙做法高升排骨的熬煮方式很简单，只要将所有的材料熬煮到微微成浓稠状即可。高升排骨酱是因作法而得名，1大匙酒、2大匙糖、3大匙醋、4大匙酱油、5大匙水，有步步高升的涵意，所以称之为高升排骨酱。

你好！排骨酱没听说过 酱排骨到是经常吃仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

排骨酱的做法材料米酒1大匙，糖2大匙，乌醋3大匙，酱油4大匙，水5大匙做法1.)高升排骨的熬煮方式很简单，只要将所有的材料熬煮到微微成浓稠状即可。高升排骨酱是因作法而得名，1大匙酒、2大匙糖、3大匙醋、4大匙酱油、5大匙水，有步步高升的涵意，所以称之为高升排骨酱。

菜是徽州对中国美食的贡献，其菜式多种多样，融合菜品本身的原味与厨艺的调和，使得徽菜作为八大菜系之一扬名海内外。 徽式酱排亦是徽菜当中极具地方特色的菜式，在黄山屯溪区老园林酒家就可以尝到这道菜，其特点在于肉香扑鼻、酥香可口，绵甜怡人，其作法如下： 原料：净仔排500克、大料5克。 配料：姜、葱、糖制作方法：1、将仔排改刀成5厘米左右的肉骨段，用葱姜汁泡5分钟捞出待用；2、锅置火上加入适量油，烧至六成热时下入仔排炸至表皮起壳时捞出沥油；3、锅内留底油放入大料、生姜沫煸出香味后下入仔排加入适量的水、糖、酱油等调好味后转小火烧1个小时左右，待仔排酥烂时用大火收汁装盘即可。 此菜被各地厨师广泛如法泡制，在上海、杭州等地都可见到这道菜的身影，但正宗还要数徽州，只因食材都取自本地特产，方有独特的味道。亲采纳哦?????

1.加入排骨和酱一起腌制片刻。2.另外一个盘放上土豆片把腌制的排骨放上去。3.取个盘加入两大汤匙水,加入鸡精粉和酱拌均.4拌均好的酱，倒入土豆排骨上完全搅均。5.撒上姜丝，姜片和指天椒在排骨上。6.锅烧开水，把排骨放入。7.大火蒸上20分钟或至排骨熟即可。

做糯米排骨么？

用料 排骨 一斤 蒜蓉 一头 李锦记排骨酱 两勺 盐巴，糖，淀粉，油，姜片，黑胡椒碎 少许 李锦记排骨酱之蒸排骨的做法 腌制排骨放入高压锅定时半小时

做法一 制作食材排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油制作流程1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉. 3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.

用料1 排骨 500克 大葱 5克 姜 5克 白芝麻 适量 用料2 (A&B)李锦记海鲜酱 1-2大勺 甜面酱 1-2大勺 料酒 1大勺（A） 植物油 300ML（实耗少量）A 植物油 1小勺 高汤 200ML 糖 1大勺 自磨辣椒粉 随意 鸡精 适量 秘汁酱排骨的做法 排骨入冷水锅，待水烧开后关火，捞出排骨再准备半锅清水，加入葱姜片，倒入料酒，将排骨煮熟准备小点的锅入油烧五六成热，入煮好的排骨中小火炸成金黄色。将炸好的排骨捞出待用锅入少油加入白糖，炒出糖色依次加B料和芝麻炒匀加入排骨翻炒，大火将汤汁收浓即可小贴士去除排骨的血质请冷水入锅，去除更加彻底。 炒白糖的时候要用中小火，火大糖可容易炒糊了。 煮排骨的汤可以打个菜汤或者煮面都相当不错！

食材主料肋排300g辅料油适量盐适量生姜片适量蒜瓣适量蒜花适量葱白1段冰糖适量豆瓣酱1小勺八角1个干辣椒2个花椒粒适量老抽适量高度酒少量步骤1.准备好材料：葱段、蒜瓣、蒜花、生姜片、八角、干辣椒、花椒和冰糖。2.排骨焯一道水然后捞出来滤干水分。3.锅内油烧热，放入步骤一的材料，小火慢慢煸，直至冰糖完全融化。4.放入一小勺豆瓣酱继续煸炒直至完全炒匀炒出香味。5.排骨下锅改大火翻炒。6.炒至表面紧实之后，放入老抽。7.排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水。8.大火煮至汤开，倒入小砂锅内。9.放适量的盐。10.放入几滴高度酒，盖上盖子小火焖1个小时左右。小贴士1 配合冰糖和豆瓣酱，排骨的颜色就更加好看了。2 放少量的几滴高度白酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味

酱排骨 排骨，食盐，清水，绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，酱油，白糖。 [烹饪过程] 将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净， 将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水造量， 用大火烧沸后再加酱油，白糖， 用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。 [备注] 浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。 主料：精选排骨250克、干红枣100克、党参25克。 调料：花生油60克、生抽75克、料酒少许、黄酒少许、精盐适量、鸡精少许、大料、桂皮少许、大蒜数瓣、姜片少许、高汤。 制作过程：首先是做好前期的准备工作，把排骨洗净改刀切成长条形，干红枣也洗净用凉水泡上备用，大概泡上20至30分钟，接着把党参也洗了泡在碗里，蒜头掰开后剥去外皮洗净，注意蒜瓣不要改刀切。 接着就开始正式做了。把排骨下锅用热水焯一下，这样可去除排骨的涩味，同时也能让排骨码味时更好地吸收。把排骨捞出后盛盘中，淋上生抽、料酒、黄酒、精盐搅拌均匀腌制一刻钟。 待排骨腌制好后，就在炒锅内加花生油，待油温烧到6成热后下蒜瓣，姜片炒出姜蒜香味后把腌制好的排骨倒入锅内翻炒，把排骨炒到6成熟后下泡好的红枣同时加入高汤（高汤要把排骨都给覆盖上），并加入党参、大料、桂皮一起煮上大概20分钟，把高汤基本煮干（注意不是完全煮干要剩点高汤在里面），最后加点鲜鸡精翻均匀就可以出锅了！ 味道：排骨呈酱红色、微甜咸鲜、排骨肉酥香、肉烂脱骨，红枣清香爽口。 功效：红枣含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B2等多种维生素还含有益于健康的化学成分如谷氨本酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸，苹果酸、酒后酸等6种有机酸，黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素。 潇潇 2005-03-16 10:41 做起来很简单的 1．排骨沥干水，先在平底锅里干煎，不要放油，煎到两面微微焦黄了，捞出沥干油。 2．烤好的排骨下锅，加酒，加点李锦记甜面酱，少许酱油，糖，放点水，调好味，大火煮开，再小火闷烧。 中间翻一下，让每块排骨都能着色。汤汁基本烧干，就可捞出控干油装碗了。 先来看这次做的酱排骨。。。 1、排骨（其实偶觉得还是老爸选的有肥有瘦的更好吃。。。） 2、酱（偶老爸用的是葱伴侣的甜面酱，上次也用的是。。。这次晕了） 3、粽子叶（买了过几天包粽子的。。。想起来狐狸MM蒸糯米排骨的时候用了，也试试。。。事实证明确实不错。。。有着淡淡的香味。。。清新） 4、配料（葱、姜、蒜、冰糖） 把排骨在温水中泡15到10分钟（估计跟飞水的目的跟效果是一样的），再用清水洗两遍。。。用少许盐（酱里还有盐）、姜腌一会儿。。。 1、将花椒放入油里，出香味捞出。。。加蒜片爆香。。。放入排骨翻炒 2、加少许酱油。。。冰糖几颗 3、加葱段继续翻炒 4、最后加酱。。。添少许水炖。。。 收汁后装入盘中蒸。。。高压锅20分钟就可以了 偶用电饭锅蒸的。。。差不多两个小时。。。

呵呵，我最近探討了一個做排骨的小竅門，因為我去太多的打牌檔吃那些紅燒排骨，糖醋排骨都是肉都是硬硬的，一點都不嫩，味道再好，都是缺陷美！以下，我教你做的這個方法真的是我自己探討出來的，你試試看，是不是很好吃。這種方法適合做糖醋，紅燒等等的口味，自己喜歡怎麼調都可以的。 醬排骨（伴番茄醬） 準備的材料是：排骨，蔥，蒜，薑片 調料：油，鹽，糖，酒，醬油，蠔油，生粉，番茄醬 步驟：先把排骨剁成段，大段小段自己控制，先放鹽，酒，生粉，薑片，油搞拌！再在鍋裏放水燒開後，放調了味的排骨下去，等8分鐘-10分鐘就撈起來，等它幹身！然後在鍋裏放油，鍋紅了後，把排骨放在鍋裏，兩面都煎到金黃色的時候，你就放慢點火，放蒜末炒香後接著放蠔油，醬油，酒，糖，番茄醬搞拌，成汁後，放蔥段，就可以上碟了。

把排骨剁成酱

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣（费劲儿啊：））而最受欢迎。 和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的size的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。 做法： 1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。 2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。 3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。x 4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。 要点： 1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。 2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。 3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。 4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 酱骨头做法 一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。 做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。 口味：酱骨头的料多，味香。 手抓酱骨头 原料：猪后腿通水骨300克 调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克 制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。 特点：酱香浓郁、油而不腻、回味悠长 酱骨头都用什么材料？ 材料: 脊骨,1片桂皮,1个大料,4,5 粒花椒, 调料: 2个小辣椒, 盐,胡椒,糖,醋,酱油,酒, 蒜 3,4个(切成大片), 5,6片姜做法: 1.将骨头入沸水煮掉肉腥味, 约5,6 分钟.捞出.2.将调料和骨头拌在一起爆(15分钟到2,3个小时),时间越长味道越好.3.油入锅, 待热后, 入骨头和调味料,炒至水差不多没了.再多加入水,酱油, 醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依据个人口味,本人喜欢色重,口味重的,所以就放多些).4.先用大火煮10分钟,然后换小火煮1小时.5,出锅前10--15分钟把锅盖拿掉,放入淀粉,多搅拌, 至到水没有.好了, 盛出,就可以享受了

香辣牛肉酱1 红尖椒2斤牛肉1斤白糖2两盐2两 芝麻2两色拉油半斤味精1两豆瓣酱一袋（共4两左右）黄酱一袋（共半斤左右）番茄酱一袋（共1.5两左右）注：这些为大约2大罐头瓶的量。可根据需要调整配量。牛肉和尖椒要剁碎，所有材料（除芝麻和味精外）放到锅里混煮，小火搅拌。不加水。待好了之后加入芝麻和味精即可。凉透可以装瓶，容器需完全干透。 香辣牛肉酱2 主料：新鲜红辣椒5斤，花生米一斤，芝麻2两、牛肉1、5斤 辅料：白糖0、8斤、豆瓣酱1斤、盐0、4斤、醋0、3斤、豆油0、8－1斤、蒜1斤、姜0、5斤、水0、5斤、味素0、2斤方法：将主辅料绞碎拌匀，放入锅内用文火炒至颜色黑红，粘稠为止。要不断翻炒，防止粘锅。约用时间2个小时 F阿香婆香辣牛肉酱制作方法 民以食为天,百姓家事,百姓家最重要的事,就是一日三餐.今天我来教大家做阿香婆香辣牛肉酱.1、红辣椒10斤2、牛肉2斤3、豆瓣酱3斤4、白糖8两5、豆油1.5斤6、陈醋8两7、芝麻4两8、大蒜1斤9、味精8两10、精盐8两方法:1、用豆油炒牛肉2、味精大蒜除外所有料放入熬,小火1--2小时. 香辣牛肉酱3 1.材料：黄干酱(可用豆瓣酱代替)2袋牛肉1.5斤红辣椒（鲜）5斤味素0.5斤酒(酱香型白酒)0.3斤醋（米醋）0.3斤蒜，盐，糖，各0.5斤豆油1斤花生0.5斤2.制作方法（个人经验）：牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。牛肉炒至发白，盛出。豆油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁足够了。 3.保藏；此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好，放入冰箱，可以放保鲜层，也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住，吃的时候直接倒出食用即可。此酱口味鲜辣香浓，色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱并无二致