1,传统白酒储存中使用的封泥如何制作及材料成份
一般是用窖泥,不是也是和窖泥差不多成分的。除此之外,就是要无异味、黏度好的泥来封!!!
人力脚踏发电:
①50w永磁发电机一台(输出直流12v)
②12v100ah蓄电池(也可选容量小一点的)
③逆变器(12v转换为220v/50hz,若不给220v用电器供电就不选)
2,求窖泥的最基本的制作方法我想用大曲酿造高粮酒那位高人指
浓香白酒使用窖泥做窖池进行发酵,为了提高质量、产量,人工老窖泥重要性特别突出。邹恒刚写的窖泥培养丛书比较深入浅出分析老窖泥的来龙去脉,随着时代发展、技术进步,现在在人工老窖泥方面引进了黄酒发酵的部分菌种等,在浓香白酒中应用,新建的浓香白酒窖池,己酸乙酯一年就可以达到200mg/100ml左右。方法:黏土+营养盐+己酸菌+豆粕+曲粉+生香酵母菌+酒精(酒尾)+黄水+红曲。夏季密封培养40~60天,即可建窖使用。
3,浓香型白酒养窖养糟怎么做
这个还真不懂,,,
浓香型白酒养窖:有句话说以窖养糟,以糟养窖。就是发酵正常的窖中酒糟可以养护窖泥,反过来优质窖泥也可以培养好的酒糟。原则是:按工艺操作,发酵情况良好,才能有利于微生物正常生长。一般养护:清蒸原辅料,合理配醅,低温入池发酵,调整发酵周期,使出池酒醅酸度降低;注意窖池卫生,避免感染杂菌;平时用培养的己酸菌、甲烷菌等多菌种培养液或窖底水、优质曲粉泼洒窖壁。
人发的是二号地方不相符合有人
4,农香型酿酒窖泥的做法
窖泥在中国白酒中,是浓香型白酒的特色发酵容器的产物.分为自然的人工培养的两种:自然老熟的窖池是经过几年几十年甚至几百年的时间,酿酒酒糟和黄泥窖池的不断接触,互相渗透老化,香味物质,微生物,营养物质等等成分的不断积累产生的窖泥,从而组成的所谓百年老窖;人工老熟的窖池是根据现代微生物手段,结合传统酿造工艺,制作的人为培养的老窖泥,从而产生的达到老窖泥成分的目的的一种现代快速方法;浓香型白酒的窖香主要就是靠窖泥产生的,正所谓窖香浓郁,就是根据它发出的自然香味得来的对酒的评述语
5,什么是二次窖泥技术大神们帮帮忙
为了确保产品品质,丰富酒体的层次感,首先,科学量化工艺体系,采用‘一长二高三适当’的生产工艺,‘一长’是将发酵周期延长到70-120天,‘二高’就是指高进高出,入池和出池的酸度和淀粉含量高,‘三适当’是控制适当的温度、水分、辅料。其次,加大科学分析力度,主要包括微生物的分离优化筛选和酒体的微量成分分析。窖泥是白酒发酵微生物的载体,我们通过驾驭微生物来驾驭酒体,使产品达到理想的绵、甜、净、爽。为此,独创了‘二次窖泥技术’和‘DMADV’酒体设计控制技术,‘二次窖泥技术’的应用能够使当年的新窖达到10年自然循环的老窖池水平。
为了确保产品品质,丰富酒体的层次感,首先,科学量化工艺体系,采用‘一长二高三适当’的生产工艺,‘一长’是将发酵周期延长到70-120天,‘二高’就是指高进高出,入池和出池的酸度和淀粉含量高,‘三适当’是控制适当的温度、水分、辅料。其次,加大科学分析力度,主要包括微生物的分离优化筛选和酒体的微量成分分析。
6,如何自酿白酒
把原料煮熟,然后尽量搞烂一点,等它冷了,就可以加入酵母(一般农村里面都要买)和均匀,注意:冬天可以适当保留一点热度,这样出酒的速度会快一点,然后放入酒坛里面等它发酵(酒坛一定要用开水烫过,不然出来的酒会有点酸),然后过个三到五天(发酵时间和天气有关系,也和酵母放的多少有关)之后就是蒸酒了~!明白了吗?
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。 4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。