为什么浓香型白酒不能偏黄，白酒时间长了会变黄颜色吗

密封的白酒变黄了，难道是变质了？答案不是你想的那样 00:00 / 01:1070% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

你有没有发现家里的白酒时间长了，会变成黄色的，这是为什么呢？这里有答案。勾兑酒是很难变黄的，无论你存放多长时间。纯粮食酒是很容易变黄的，为什么呢？因为纯粮食酒比如高粱，或者是玉米白酒，玉米酒，从烧出来之后就有一些淡黄色，但是高粱酒刚烧出来的时候是无色透明的。随着时间的增长，粮食中的黄色素会被稀释出来，所以纯粮食酒更容易变黄。在正常的情况下，白酒放了一段时间后，那些纯粮食酒和酱香型的酒容易出现变黄的现象，浓香型的白酒也会出现变黄的现象，但是清香型的白酒就不会出现，如果变黄，就是不合格的酒。还有一种情况就是在白酒的生产过程中，因为工人或者机器的操作不当，也会变成黄色，这种情况可以用活性炭来过滤一下，就可以了，大部分白酒都会发黄，这是正常的现象，不用担心。我们可以用氢氧化钠来检测，我们把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氢氧化钠混合，然后加热它，放入开水中沸腾3分钟就可以了。就算你的酒是你自己亲自酿造的，绝对百分之百纯粮酿造，不含任何食品添加剂，但是如果存放一段时间也会变黄了，那是由于容器密封性不足，或被杂质污染，或被空气氧化所致，与酒质优劣毫无关系。就好像红木家具吧，如红榉木，小叶紫檀，大红酸枝，红花梨等刚新做出来的时候是很红很红的，过一段时间就慢慢变黑了，这就是氧化。纯粮白酒变黄也是这个氧化原理，与酒质好坏优劣毫无关系酱香型或者浓香型，只有这两种香型才会出现发黄的现象，酱香型酒发黄居多。白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此便有了老酒会越存越黄的说法。

不知你说的是新酒发黄还是老酒发黄？新酒一般除了酱香白酒是微黄色，其他香型白酒基本不会出现这种情况！如果是老酒发黄的话并不奇怪，包括酒精酒存放时间久了也会变黄，这应该是氧化变黄。白酒颜色发黄跟酿造原料、工艺、存放白酒的环境以及存放的时间和白酒的香型都有着很大的关系，白酒变黄跟时间和储存方法关系最大。从理论上来说，白酒存放时间越久也就越黄。但也并非所有的白酒存放时间久了颜色都会变成黄色。一般来说，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒都很容易导致颜色变成黄色，最常见的就是酱香酒了，时间存放久了之后酱香型酒发黄是它最大的特点。如果存放时间久了，酱香酒的颜色不发黄反而会让人怀疑这不是真正的酱香酒。也正是这个原因，有一些不法商家就是抓住了这一个特点，在劣质的酱香型白酒中加入焦糖色勾兑让其变黄，还有一些不法商家采用侵泡有色的物质来增加白酒的黄色。这无疑是在抹黑酱香酒！酱香型白酒是最容易变黄的，其次是兼香型白酒、浓香型白酒。不同香型的白酒，随着储存时间的增加，存放环境的不同，白酒颜色变黄的程度也不相同。更为明显的是，即使是同一个品牌、同一个批次生产的、同一个箱子的白酒，其颜色变黄的程度上也不一定相同！当然也不是说所有的香型颜色都会经过长时间存放变黄，比如米香型的白酒在经过长时间的存放后颜色就不会变黄。还有一些清香型的白酒，即使是存放时间久了颜色也是无色的。综上所述：如果是新酒发黄，除了酱香型独有的微黄之外，其他不能算是好酒。当然，这里不排除一些通过特殊工艺酿造的白酒！如果是老酒发黄的话，通过加水变混浊的是好酒，没有变化的酒精酒无疑！如果你问得是黄酒当我没说！以上图片来源网络如有侵权通知删除。

白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象，也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。首先我们要了解一下我国的白酒都有哪些种类。按酒的香型分1、酱香型白酒：以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。2、浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点。3、清香型白酒：以汾酒为代表，其特点是清香纯正。4、兼香型白酒：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。5、特香型白酒：惟“特香领袖”：四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，是酒之珍品。6、米香型白酒：以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表，特点是米香纯正。种类繁多，这里不再赘述。专家指出，正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。既然价格高，有些厂家也打起了歪主意，人工添加物质使得酒体变黄，故而抬高身价。明明才出厂两三年，酒体却很黄，有点接近铁观音茶汤色。专家指出，这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害。同一品牌同一年份的白酒，变黄程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出现泛黄的程度不同。故酒体变黄并不能证明是、好酒老酒，所以在此给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的小窍门藏酒。当年购买一部分新酒存放收藏，这样当年的新酒价格适宜，白酒储存教简洁方便。然后每年收藏当年的新酒，这样后续我们一直都可以喝到老酒了，建议酒友们老酒加好的新酒调着喝更有味道、有意思。

好酱香酒不一定是微黄的，可能是无色的，反之微黄的不一定是好酱香酒。今天德誉小六我抽空跟大家交流分析这个问题。一、为什么酱香白酒色泽会变黄？首先我们要清楚白酒变黄是比较复杂的，它与酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境等因素息息相关的。不同香型情况也不相同，并非所有香型的白酒都会变黄。其中白酒变黄主要因素有三个：1、酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用。白酒酿造中存在一些微妙的反应变化，使酒体含有、醇类酸类、酯类、酮类等主呈香物质，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、苹果酸等化合物，这些联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。此时的黄色是好酒的有益表现。2、酒精挥发之后的呈色作用。白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，这种呈现反应也会越明显，酒色越黄。因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。这个黄色也是好酒的有益表现。3、白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色。酒里面有微量悬浮物等杂质，然而这些些杂质在一段时间内肉眼是无法看出来的，只是会造成轻微的颜色显示。例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的。这个黄色不是好酒需要的。二、现在微黄不是好酒的唯一标准！现在很多人还是深信：微黄的酒就是老酒、好酒，但实际上微黄的酒不一定是老酒好酒。正如上面第三点一样，杂质带来的黄色不是好酒的好表现。还有一些是不法商家利用消费者对好酒老酒“微黄”的认知，使用添加剂等物质使酒变微黄的，欺骗消费者说是老酒的，真是“黄”得人心啊。久而久之，大家都觉得不黄反而不是好酒老酒呢！如果大家留意一下网上那些广告酒的，很多都说是老酒，照片的酒黄得发亮了，价格也低于正常老酒的价格。要是不留心看，还以为是在卖“花生油”、“蜂蜜糖水”呢？（如下图，大家有没有这个感觉呢）一般而言，酱香型、清香型、浓香型、兼香型白酒是比较容易变成微黄色的，最常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒，但实际上新茅台酒还是进无色的，只有放上好几年才能有点明显的。根据小六我在茅台镇从事酱香型白酒那么多年，并一直为就有寻觅提供优质酱香酒，对酱香酒还是比较清楚的。刚酿造出来的酒一般都说无色透明的，随着时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香；当然，不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒时间长了不会变黄。也有一些酒受各种因素影响，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。我们要清楚：好酒老酒几乎都会微黄，但是微黄的不一定是好酒老酒。即使是老酒微黄而已，也不是很黄，要是颜色深了，大家就要注意是否是酒精酒加添加剂的了。现在微黄不是好酒老酒的唯一标准了，大家找优质酱香酒时候就要注意骗局了，如果您看到这个文章并喜欢的话，可以关注转发分享！版权归属本文作者： 小六（deyujiuye666）