白酒为什么会粘，年份多的白酒为什么粘杯

高度白酒与空气接触，酒精就会挥发，酒精浓度降低，从而表面张力就升高，白酒液滴就能附着在杯壁上了。白酒的年份越久，就越醇厚，白酒液滴的表面张力就越大，就会出现沾杯现象。

高度白酒与空气接触，酒精就会挥发，酒精浓度降低，从而表面张力就升高，白酒液滴就能附着在杯壁上了。白酒的年份越久，就越醇厚，白酒液滴的表面张力就越大，就会出现沾杯现象。

假酒。白酒似乎带有一点点粘度，就是挂杯这种情况。越放越粘稠，必然有问题。并且这个粘度是相对的，不是无限制的粘下去。此过程非常缓慢，几年、几十年才有一点点变化。白酒的好坏不完全在于观察粘度，而是口感。白酒品评过程中观察色泽等情况占的分值很少。

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，发酵过程中菌种没有充分发挥作用，导致酒醅里面的残余淀粉高、残糖高。造成这样的残余淀粉、糖含量高的因素：1、发酵水分不足，制约了菌种繁殖、发酵。2、辅料（稻壳）用量比例不足，粮壳比例失调，导致粮醅比例偏移，抑制发酵的酒醅使用比例提高。粮醅酸度过高，抑制了发酵。3、发酵剂使用的数量不足，菌种数量不够。

咨询记录 · 回答于2021-09-27 白酒发酵过程中酒酿发黏是什么情况 白酒发酵过程中酒酿发黏，大多是糟醅辅料过少引起的，也有发酵不良造成的原因。只有发酵好的糟醅，才会很松散，不会发粘。遇到这样的现象，可以多用点稻壳，把糟醅的淀粉浓度适当减少，加曲量稍大些，这次发酵好了，有利于下一次糟醅的使用。