米肠里放多少白酒，韩国糯米肠的蘸料怎么做才好吃

蘸料主料干辣椒10克 辣椒粉5克 花生10克 白芝麻10克辅料郫县豆瓣酱8克 蒜蓉辣酱4克 食盐2克 白砂糖3克 植物油30克 白酒2克蘸料的做法1.花生洗净，放入锅中翻炒熟（锅中不需要倒油）2.炒熟的花生仁拿出来，用到稍微切一下就可以了，不需要剁碎3.植物油倒入锅中4.放入郫县豆瓣酱和蒜蓉辣酱5.稍微切碎干辣椒，也放入6.放入辣椒粉，小火慢熬10分钟7.10分钟后，放入少许的盐8.一点儿的白砂糖9.一点儿的白酒10.出锅前放入花生和芝麻，搅拌均匀即可

1、先提前一天，把糯米用水充分浸泡。 2、先准备猪大肠（或直接购买猪肠衣），先把猪大肠反过来用面粉，淀粉，加盐，用力搓洗，直到干净为止。（一定要多洗几遍） 3、把洗好的猪肠放入清水中浸泡1至2小时。 4、在容器内放入水，生姜（5大片），蒜（半头，要整块儿放，不要捣碎）加少许盐，洋葱（不切，要整头的）、葱、然后放入洗好的猪肠侵泡。 5、浸泡好的好糯米洗净沥干，里面加入，生姜末，蒜末，葱末（多放些），猪血，熟豆油。 6、把肠的一头用绳绑一下，然后往另一头灌入后，每一根不要装太多，装好后令一头也有系紧，然后放入清水沸水中煮。煮大约40~50分钟。文火慢煮，防止煮爆。 7、利用煮米肠的时间可以准备一下，蘸米肠吃的调料。在小碗里加入小米辣，生抽2汤匙，白砂糖半勺，蒜末，生姜末，香油、芝麻搅拌均匀即可。 8、米肠出锅，切成小块儿，然后沾准备好的调料吃就可以了。剩下的可以放入冰箱冷冻，然后想吃的时候解冻之后，蒸一下就可以啦。蒸的时候在米肠上用牙签扎几个孔

用料：糯米300g、后腿肉（肥瘦3：7）1000g、生抽60ml、老抽40ml、蚝油40ml、白糖2勺、白酒少许、肠衣灌肠器1套、青豆、胡萝卜、玉米。步骤：1、第一步先去泡糯米噢！锃亮的后腿肉，肥瘦都有。2、把肥肉切丁。3、瘦肉切丁，不要搅碎噢。4、肥瘦3：7比例，放入生抽，盐，耗油，五香粉，可以再适当加一点点葱姜水，忘记拍照了，搅拌均匀入味。5、胡萝卜玉米青豆过开水煮两分钟捞出来。6、腌制好的肉拿出来。7、把这些食材混合加一点点盐。8、再把这些食材一起混合，肉，糯米，时蔬，然后放冰箱里冷藏入味。9、这个时候来泡肠衣，加白酒泡30分钟以上到1小时，最后多清洗几次。10、灌肠器罐进去。11、罐好了再用棉线打结。12、用牙签戳小洞。13、这样一个胖乎乎的，不要太满噢，不然要爆的。14、上锅蒸40分钟。15、出锅，爆了几根，不影响口感，拿出来先解决了，哈哈。16、等冷了把棉线剪掉，放袋子里冷冻保存，随吃随取随蒸就好啦。以上内容参考 百度百科-糯米肠

糯米肠的做法 肠衣用清水，加少许白酒泡一下请点击输入图片描述肉馅中加入生抽，料酒，蚝油，胡椒粉请点击输入图片描述搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制三十分钟请点击输入图片描述洋葱切丁，香菇切丁请点击输入图片描述提前一晚上泡好的糯米，控下水请点击输入图片描述锅中热油，放入洋葱丁和香菇丁请点击输入图片描述炒出香味请点击输入图片描述倒入糯米请点击输入图片描述加入白糖，生抽，老抽，蚝油请点击输入图片描述翻拌均匀，关火，晾凉请点击输入图片描述肠衣用清水冲灌下请点击输入图片描述一头打上一个结请点击输入图片描述把肉馅和晾凉的糯米翻拌混合均匀请点击输入图片描述灌肠器头上刷油请点击输入图片描述把肠衣全部套上请点击输入图片描述塞满糯米馅请点击输入图片描述像这样就可以灌了，灌的时候灌七分满，因为糯米蒸的时候会胀，要留有空间，不然肠衣会胀破请点击输入图片描述灌好后也打上个结请点击输入图片描述中间用绳子系成像香肠一样一节节的，然后用牙签扎上小孔，防止胀气破裂请点击输入图片描述上锅蒸，上汽后中小火蒸1个小时，不要大火，容易胀破请点击输入图片描述时间到，好吃的糯米肠就好啦，不用晾晒，直接做了就可以吃！请点击输入图片描述

灌香肠的具体方法1、灌香肠的第一步就是选肉；做香肠的肉可以选择猪前腿肉或者是猪后腿肉，这两个地方的肉相对来说价格比较便宜，一般超市活动价格会在20元左右，猪前腿肉和猪后腿肉的区别就在于前腿肉稍微肥一些，肥瘦比例大约在三七开，猪后腿肉会瘦一些，肥瘦比例大约在二八开，具体的肥瘦比例可以根据家里人的喜好选择，我一般会用猪后腿肉，家里人不太喜欢吃肥肉，二八开的猪肉腿肉做出来的香肠比例是刚好的，只要晒的过程中不要晒的太干，做好的香肠是不会太肥也不会太柴，如果喜欢油润一点的口感的可以选择猪前腿肉，甚至是五花肉，要根据家人的口味来选择合适的肉；2、灌香肠的第二步就是处理肉；处理肉分2点，第一点是清洗，买好的猪后腿肉要是自己不会去皮，记得买的时候就让肉老板帮你皮肉分离，然后分成小块，我这是去皮之后刚好是10斤肉，老板帮我分成了3块，接下去重点就来了，买回家的肉不要用水清洗，往上面倒点高浓度白酒，把表面都擦洗一边，这样不仅能杀菌还能去掉一些杂质；第二点是切肉，现在外面灌香肠为了方便都是直接用机器绞肉的，但是灌香肠的肉最好还是自己切，切成丁状，这样灌出来的香肠会更好吃，10斤肉大约需要切45分钟，不要觉得很费时间，做出来的香肠好吃你就会觉得值得了；3、灌香肠的第三步就是腌制肉；切好的肉放在一个大盆或者大锅中，盆要是无水无油的，否则容易变质，然后往切好的10斤肉中加入100g食盐，200g白糖，150g白酒，搅拌均匀，肉比较多，一定要多搅拌一会，以免调料没有拌均匀，这里的白酒要用高浓度白酒，白酒的度数最好在50度以上，高浓度白酒能起到杀菌抗腐的作用，能延长香肠的保质期，以免在晒的过程中晒坏掉；对于口感偏甜的朋友来说，尤其是江浙一带，白糖的用量再增加25g，白糖的可以总用量在225g左右；全部搅拌均匀之后放在一边腌制1-2小时，让肉更加入味；4、灌香肠的第四步就是处理肠衣；肠衣就是做香肠外面的这层膜，买回家的肠衣一般都是经过盐渍的，买回家之后需要先清洗几遍，把肠衣表面的盐分清洗干净，然后加入适量的清水浸泡半小时到一小时，浸泡之后肠衣完全散开，会更具有弹性，在做的时候不容易破，这个肠衣也可以用来做米肠、鸡肉肠、皮蛋肠等等；如果不小心肠衣浸泡多了，把浸泡好的肠衣控干水分，加入适量的食盐搅拌均匀，放在冰箱上层冷藏；5、灌香肠的第五步就是灌肠；把肉和肠衣都准备好之后，就可以开始灌肠了，灌肠现在都是有工具的，没有的话就剪一个大号的塑料瓶代替也是可以的，取一个浸泡好的肠衣，找到其中一端头，把它套在工具上，然后把肠衣慢慢往上套，把所有肠衣都套在工具上，在肠衣的尾部给它绑一根绳子，或者是用肠衣打个结，把底端的口先封住；然后往容器里面塞满肉，用筷子把肉塞的尽量紧实一些，塞好之后用工具的手柄往下压，这时候肉就会从工具的漏斗段被挤出来了，挤到肠衣里面，在肉挤进肠衣的同时把肠衣慢慢往外拉，这个时候避免肉把肠衣塞的太满，也就是太粗，太粗的话肠衣容易被挤破，把一根肠衣都灌满之后在顶端也打一个结；然后把灌好的香肠用绳子绑成一段一段的，一般是15厘米左右一段，全部绑好之后用细针或者牙签，在香肠的表面快速扎上几下，不要扎得太多，否则肠衣容易被扎破，扎孔是为了让香肠里面的气排出来，这样晒起来的时候也会更快更容易干，里面的油脂也能更好的晒出来；灌到最后剩一点肉的时候还往里面加了点辣椒粉，做了个麻辣口味的，辣椒粉买的是现成的麻辣口味的辣椒粉，放了20g左右辣椒粉，一点点孜然粒和孜然粉，搅拌均匀，直接灌进去就可以了，10斤肉全部灌完大概有这么多香肠；6、灌香肠的第六步就是晾晒方法和晾晒时间；香肠灌好之后如果是白天做好的可以直接放在外面去风干，如果是晚上做好的，可以先在家里找个地方挂一下，一般在外面晾晒也不需要大太阳，阴凉通风处或者散射光处晾晒即可，大太阳容易把香肠晒得脱皮，也就是肉和肠衣会分离；我家因为没有院子，所以是把香肠绑在衣架上，晚上收回来的时候会更加方便；阴凉通风处晾晒10天左右，不要晾得太干，摸上去表面硬硬的，但是用力压一下，还能感觉到里面是软的，就可以收回来了，尤其是瘦肉比较多的香肠，晒得太干了吃起来口感发柴，不好吃；7、灌香肠的第7步也就是最后一步，就是保存；香肠晒好之后可以放在室内阴凉通风的地方挂上一段时间，冬天温度低，一般能保存到春节过后，也可以一段段的剪开，放在保鲜袋中，放冰箱冷冻保存，想吃的时候直接拿出来就能蒸着吃或者炒着吃了；香肠的吃法也是有很多的，可以直接蒸着切片吃，也可以用来炒菜，下面和大家分享2个香肠的常见吃法；