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1，苹果酒怎么制作
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2，我这有几种水果酒苹果酒桑椹酒樱桃酒黄桃酒哪位大神能给
有几种水果，酒，苹果酒，伤身酒，樱桃酒，黄桃酒，你喜欢哪一种？其实一般来说葡萄酿造的还是非常不错的，是因为味道也是非常好的，也有着很长久的历史。
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3，你知道苹果白兰地酒厂是如何制作成苹果酒的吗
苹果白兰地至今已有300多年的历史，直到今天他仍深受世界各地人们的喜爱。每一瓶苹果白兰地都需要用上三公斤的苹果，那么它是如何制作的呢？第一、位于维基尼亚州的酿酒厂每天都有45吨的苹果从附近的农场运送到这里。想要让这些苹果移动到酿酒车间，就需要用附近池塘抽来的水让它们顺流而上，而且苹果跟着水流前进时还可以顺便清洗。接着，苹果和镜头的输送带会将它们倒进压碎机中。这台苹果压碎机会在一个小时内把好几吨的苹果压成果泥，随后果泥会通过管道被送到两个长得像手风琴一样的挤压箱中，机器会不停伸缩，榨出香甜的苹果汁，而苹果渣会被运送到农场制成动物饲料。第二、刚刚榨好的果汁中还残留了少量的果肉，所以要用旋转过滤器过滤碎渣，接着再将果汁倒进55000升的发酵罐中。苹果本身的酵母和糖交互作用后会产生酒精并释放出二氧化碳，从而变成气泡。通过15天的发酵后，苹果就会被送进这台一九四七年购买的蒸馏器中，机器煮沸液体的同时，水会留在底层，酒精则会变成蒸汽飘到顶层，随后蒸汽快速降温，重新凝结成液体。蒸馏会让酒精含量提升到九度160以上，但这样实在太烈了。解决方法就是往里面加水，使其酒度降到130，也就是酒精含量为65%。第三、为了增加白兰地的味道和颜色，工人会在每个酒桶里面注入200公升的苹果酒。酒桶内经过炭烤，木炭内曾会赋予苹果酒独特的风味以及深棕色的酒色。接下来这些酒会在这里存放12年左右。等白兰地熟成后，酒桶会运到五公里外的装酒厂。首先工人把白兰地泵送到储存仓，接着再将这个16万公升水槽里的中性烈酒加进去。自动装填机会在瓶子中注入750升的苹果白兰地，接着高速封盖机将瓶盖民紧，然后工人在瓶颈套上塑胶封盖加热器做最后的封口，融化胶水并将酒瓶顶端紧紧密封起来后，他们就会被运送到全球各地进行出售了。
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4，苹果酒怎么制作
1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的苹果酒苹果酒脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。2、破碎取汁:先将苹果放在2% 的高锰酸钾溶液中浸泡2min,然后取出清洗干净后去皮,破碎时添加6%～8% 亚硫酸钠,注意添加的均匀性。3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。4、添加果胶酶：在新鲜榨出的苹果汁中加入40～60mg/L的果胶酶,在30℃ 处理8h ,再压榨取汁,所得浑浊果汁再次用50mg/L 的果胶酶在30℃ 处理4h 即得澄清汁。5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。（二）酵母的扩大培养一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28℃下培养24～48小时，使发酵旺盛。二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28℃下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70%，杀菌方法同前。或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2%到5%，在25～28℃培养24～48小时，发酵旺盛可供再扩大用，或移入发酵缸，发酵池进行发酵。（三）发酵的管理初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时。这段时间温度控制在25～30℃，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。后发酵：适宜温度20℃左右，时间约为一个月。主发酵完成后，
原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。（四）后处理1、澄清苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂的分散体系，其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子，而其余小部分为单宁，色素，有机酸，蛋白质，金属盐类，多糖，果胶质等，它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在，是不稳定的胶体溶液，其中会发生物理，化学和生化的变化，影响它的澄清透明。苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子，以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定，尤其是物理化学上的稳定性。2、杀菌在苹果酒质量指标中，其沉淀是影响货架期的一个重要问题。其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形。针对生物沉淀，应加强生产过程控制，以杀死(抑制)制汁，发酵，陈酿，过滤，包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件，实现无菌灌装，保证最终产品质量，确保货架期内安全。巴氏灭菌是最有效，最保险的灭菌方法，在巴氏灭菌的同时，容易引起果酒色泽，口味，营养物质的破坏，一般在中高档果酒生产中不予采用。（五）灌装 过滤后的苹果酒要及时进行灌装，灌装时应保持一定的S02浓度，对于苹果甜酒为防止二次发酵还要添加抗坏血酸和山梨酸钾。 王元太 (1997)认为灌装前也可采用巴氏杀菌工艺(68~72°C，35min或85°C，35min)，减少二次发酵发生的可能性，高温短时处理工艺对酒的风味影响较小。邱冬梅等 (2001，江苏宿迁市葡萄酒厂)认为先将酒液除菌过滤，然后无菌灌装对苹果酒风味影响最小。必要时，灌装后根据苹果酒的品种不同可在0°C~2C条件下，瓶贮6~7个月。 [2] 其他处理1 采用 CaCl2 处理 ，可以显著地提高果汁的澄清度，加快果汁澄清速度 ，增加发酵液的酸度， 降低发酵液 pH 值 。对酵母酒精发酵 ，发酵过程无显著影响 ，CaCl2 处理酿制的苹果酒滴定酸高 、残糖低 、固形物低；口味纯正 、爽口 、色泽浅、 果香味突出 。果汁处理时间低于 12h 时， CaCl2加量 0.4g/L 为宜； 当果汁处理时间为 18 22h时 ，添加 0.3g/L CaCl2 就足够。2 添加维生素 C ，增加苹果酒的酸度， 降低苹果酒的 pH 值 。色度维生素 C 添加量在 1.0g/L 以上时 ，可以抑制酵母生长繁殖 。延迟发酵添加 0.75g/L 维生素 C 时 ，苹果酒感官品质最好， 有明显的苹果香， 口味较纯正 ，较爽口。3 添加二氧化硫 ，发酵前期抑制野生酵母等微生物的繁殖 、推迟发酵 、有利于果汁的前期澄清 。苹果酒色度降低 ，随着添加量的增加 ，苹果酒色度略有降低。 添加 80mg/L 二氧化硫时， 苹果酒感官品质最好 ，有轻微的苹果香气， 口味较纯正 ，爽口。
