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做白酒需要放多少红曲,在用中药泡酒方中用酒放入方寸这个用酒放入方寸是多少呀 搜

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1,在用中药泡酒方中用酒放入方寸这个用酒放入方寸是多少呀 搜

泡过药材面为宜
方寸匕 是指剂量 为古代量取药末的器具名。其形状如刀匕,大小为古代1寸正方,故名。 盛金石药未约为2克,草木药未为1克左右。

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2,做高粱酒100斤粮食要加多少酒曲和水

一、基本比例100斤粮食:0.7-0.8斤曲:250-300斤水用曲量可按照季节了来定,夏天由于温度升高,酒曲用量为0.7斤,冬天气温低用量可谓0.8斤。二、注意事项:1、粮食以干料计,若粮食含水量高如鲜红薯,则水和曲用量相应减少。具体减多少,视原料含水量而定。2、用水量对出酒率和发酵期影响很大,其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。
2、用水量对出酒率和发酵期影响很大,其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。

做高粱酒100斤粮食要加多少酒曲和水

3,如何自做红曲酒

选上好糯米,洗净上笼蒸,饭要蒸熟蒸透,摊开凉温揉散再拌曲入坛,必须要立冬后的水做,故别称冬水酒,水质要好,也有用温开水做的,但行家是生水做,过滤好装坛后蒸熟,放N年不坏。一斤米一斤水,不能多过一斤二两水,水少不发酵,水多要苦口,一斤糯米16两称的一两曲《即16斤米一斤曲》,想颜色佳就用红曲,想味道赞加部份黑曲。天冷时候做,要在坛上盖上稻草或被子,如过几天还听不到发酵的声音,要塞一可乐瓶的热水进去,如过早发作,要拿掉覆盖物。想吃甜味的,就趁发作时搅拌它并且让它受凉。如有酸味,是水质不好天太热饭太热等原因,变醋了,只能用来烧菜或做白酒了。知道它会发酵后就尽量别去开盖动它,少管它,所谓不会喝酒的人能酿好酒就是这个原因。当酒香扑鼻时,酒已成,开心饮用时机到来。用绸绢过滤,不能太使力,滴泉状为好,如此,酒才会绿。灯红酒绿这词大家应该都知道,我家酿的酒的酒色是横看红竖看绿,且深绿如碧,清澈见底,看了就想喝。我是陶渊明第52代,酿酒传男不传女,代代相传,陶公的酒风想必大家都清楚,那就相信我家能酿好酒。喝了咱的酒啊,上下通气不咳嗽,喝了咱的酒啊,一人敢走青纱口。喝了咱的酒啊,见了皇帝不磕头!147,369,九九归一跟我走,好酒。好酒。酒糟拌上点曲,加温水重酿,就是二头水,以前是没酒量的或穷人吃的,如今适宜女士喝。我从会走路起用二头水拌炒米吃,不但味好吃了耐饥,还练成一身酒量,天不怕地不怕,走得天涯路。酒糟还能做白酒,还可做馒头,还可做糟鸡糟鸭。糟卤豆,还可做酒糟核桃羹。陶家酿酒法,亮白天下。祝你成功!

如何自做红曲酒

4,大米做米酒可放多少酒曲

米酒酒曲分熟料酒曲和生料酒曲。熟料酒曲添加量一般范围是0.3%—0.6%。生料酒曲添加量一般在0.6%—0.8%。具体添加量当视该酒曲的质量而定呢。酒曲糖化发酵率较高的应少加,糖化发酵率低的应多加;冬季天冷多加,夏季天热减量。酿酒行业有句俗话:曲大酒苦。你可能是做熟料吧?那么如果是现在做建议你加0.5%为好。即10斤米加25克。
自制大米酒曲做法如下:  大曲酒和小曲酒生产中,分别要以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同,现在分别以汾酒曲和药小曲为例作一简单介绍。 一、汾酒曲制作方法1.原料粉碎:把大麦60%、豌豆40%按比例配好,混匀粉碎,要求通过20孔筛的细粉占20%~30%。 2.踩曲:粉料加水拌匀,在曲模中踩成曲坯,由坯含水量为36%~38%,要求踩的平整,饱满。3.入房排列:曲室温度预先调节在15℃~20℃,地面铺上稻皮,把曲坯运入房中排列成行,间隔2~3 厘米,每层上放置芦苇秆,再在上面放置一层曲块,共放三层。4.长霉:将曲室封闭,温度会逐渐上升,一天后曲坯表面出现霉菌斑点,经36~37小时,品温升到38℃~39℃,应控制升温缓慢,使上霉良好。  5. 晾霉:曲坯品温升至38℃~39℃,打开门窗,揭去保温层,排潮降温,并把曲坯上下翻倒一次,拉开间距,以控制微生物生长,使曲表面干燥,固定成形,称为晾霉。晾霉时,不应在室内产生对流风,防止曲皮干裂。晾霉2~3天,每天翻曲一次,曲层分别由三层增到四层和五层。6起潮火:晾霉后,再封闭门窗进入潮火,品温上至36℃~38℃,进行翻曲,曲层由五层增到六层,并排列成“人”字形,每1~2天翻曲一,昼夜门窗两封两启,品温两起两落,经4~5天曲坯38℃逐渐升到45℃~46℃,进入大火期,曲坯增到七层。 7.大火(高温)期:这时微生物菌丝由表面向里生长,水分和热量由里向外散失,可开启门窗调节品温,保持44%~46%的高温7~8天,每天翻曲一次。大火期结束,有50%~70%的曲坯已成熟。8.后火期:曲坯逐渐干燥,品温下降,由44℃~46℃降到32℃~33℃或更低,后火期3~5天。9.养曲:后火期后,为使曲坯继续蒸发水分,品温控制在 28℃~30℃进行养曲。10.出房:把曲块出房,堆成间距10厘米的曲堆。二、药小曲(又名酒药或酒曲丸)它是以生米粉为原料,添加中草药粉和种曲母制成的。制作方法1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。2粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%.6.培曲:室温控制在28℃~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33℃~34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坯中酵母繁殖,室温应控制在28℃~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。

5,自己酿酒的方法

白酒的做法:1、首先准备一个干净无水的木桶,然后倒入适量的酒糟压平。2、酒糟放完后,再放入一个干净无水无油的大碗。3、把装酒糟的木桶放到锅中,然后用毛巾把木桶口围起来。4、在毛巾上放一口干净无水的铝锅,注意要让木桶内部密封不透气,不能漏气了。5、在铝锅中倒入适量的清水,然后大火烧开,水有点烫手时换水。6、换水后再次烧至烫手,然后取出木桶里的大碗,这样白酒就做好了。啤酒的做法:1、将麦芽粉碎或者捣碎,将一斤麦芽粉碎物加5斤矿泉水,放锅里慢煮45度左右保温30分钟,再慢慢升温到63度左右保温60分钟,再升温到72度。2、把煮好的麦芽浆用纱布过滤出来,将甜麦汁全部收集起来,煮60分钟,边煮边搅拌,沸腾时加入酒花5g,然后蒸发一斤水,浑浊的麦汁会变清亮。3、关火,在锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌,锅底中间会出现沉淀物,静置把热麦汁缓缓倒入紧密封口容器,在麦汁冷却到20度加入啤酒酵母。4、密封放冰箱里,需发酵一个月左右,温度保持5度左右,观察酵母是否有变多,沉淀下来,开瓶如没有酸味腐蚀就可以放心喝了。葡萄酒的做法:1、将葡萄粒拆下来,若想保证葡萄粒的完整,可以用剪刀延着葡萄粒与葡萄枝连接的地方将其剪下来,然后用水将葡萄粒清洗干净。2、将洗好的葡萄粒放入搅拌机中,用搅拌机将葡萄粒搅碎。3、根据自己的口味,在搅碎的葡萄汁中加入适量冰糖,密封后放置在冰箱中冷藏一个月,使其自然发酵,一个月后将其取出,自制葡萄酒就完成了。
材料  巨丰葡萄 水  做法  1、葡萄的清洗:巨丰葡萄串,用剪刀剪下葡萄粒,蒂要稍稍留一点,不能露出葡萄果肉。先用水冲掉表面杂质,用盐水泡一段时间,倒掉水。撒上面粉,一粒一粒地搓,冲洗,再撒面粉搓,冲洗。越干净越好;  2、剥皮:将葡萄皮剥下,放入容器;  3、发酵:在容器中倒入一点水,盖盖儿,放置发酵。待表面出现白色,闻起来有明显酒味即可;  4、取汁:用筷子拨开葡萄皮,慢慢倒出液体,既是可以发面用的酵种。  小诀窍  1、做葡萄酒的话,巨丰葡萄并不是第一选择,它的优势是个大好剥皮;  2、取汁的时候如果过滤,可能更好点。但我想发面用不必和饮用酒比精致。
白酒的酿造办法 http://wenwen.sogou.com/z/q659011713.htm葡萄酒滴http://zhidao.baidu.com/question/56368315.html?si=9或者酒名:红葡萄酒 制做方法: 1、选择好的较为优质的红葡萄用清水洗净,然后用干净的手帕或者是已消过毒的纸巾将葡萄外层的水份擦干。(一点要完全擦干) 2、选一个大一点的容器,将擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入适当的冰糖(一定要用冰糖),糖的多少可根据个人的口位而定。 4、将装有葡萄及冰糖的容器上盖且一定要密封。常温下存放,最好是避光处。一周后,当有葡萄汁时,即可饮用。 附: 1、比较爱渴酒的人,可以在放入冰糖时加入2至3滴白酒在内。 2、存放的时间越长,酒性就会越大。 3、一般女性喝,存放一周即可了,当葡萄汁取完后,可以适当的对容器内的葡萄加压,把其弄碎,不过这样酿出来的酒,酒性会很大。 4、这样自酿的葡萄酒,每日喝一小杯,有养颜之功效。啤酒滴http://wenwen.sogou.com/z/q705628386.htm?si=7希望对你有帮助

6,古田酿红曲糯米酒方法

1 糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。 蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水! 曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。2 红曲米事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。 还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30-35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死! 接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30-40度左右)发酵啦! 过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!3 当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了! 接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦! 过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状,就成为红糟了。
  做红糟酒最好选在冬季,因为夏天气温高,红曲的发酵速度快、不易控制,一个不小心就会酸掉,弄不好就酿酒不成反倒成醋   糯米1斤洗干净,挑去杂质,加清水浸泡,当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了,然后放到蒸锅里蒸熟。   蒸好的米要过一遍水,目的是让它散开,易于和曲子拌和,有利于发酵。你可以用凉开水,也可以用纯净水,就是不要用生水!   曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲,量是参照做酒酿的比例放的,可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。红曲米俺事先用凉开水泡过,这样有利于发酵。   还有重点要提醒一下的就是温度,一定要在米30—35度之间拌曲,过冷不易发酵,过热曲菌会给烫死!   接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里,压一压米饭,让它实一点,量不要多,占容器的三分之一就可以啦,然后象做甜酒那样,在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30—40度左右)发酵啦!   过一两天后打开盖子,当看到中间那个孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了,然后就向里边倒入1000毫升的凉开水。当然要放甜润的山泉水或纯净水就更好了,但一定得是灭菌的,然后再倒入50毫升的大曲酒,密封后就可以移到比较冷的地方去酿啦!   当过上个月余后,瓶中的原料已融为一体,颜色已由清红逐渐变成深红…… 红曲所固有的微生物将糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养后,这酒就算是初步酿好,可以食用啦!之所以用初步酿好这个词,是因为要想得到超级醇香的口味,那可得酿上它几年了!   接下来就是用筛网过滤了,过滤后得到的红曲酒就可以作料酒或直接饮用啦!   过滤出来的酒糟用食品处理机打成糊状,就成为红糟了。福州菜把这红糟用到了极至,衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富,色泽艳丽,特别适合喜庆的氛围~~~

7,如何做酒枣

酒枣的制作方法:1、选择质地较硬,成熟度高,没有破损的红枣,洗净风干备用;2、将度数较高的白酒倒在大碗中;3、将晾除浮水的鲜枣按枣与酒10:1的比例分批放入酒中涮过捞出,涮过的酒体要求清沏如初。也可以用没有沾过油的筷子,夹着红枣在白酒中蘸一下,然后将其放到陶瓷坛中或玻璃瓶里。4、将盛满蘸过白酒的红枣的容器密封,置于阴凉处保存即可。要切实严密封紧,勿使漏气,15天即可将枣醉好。接着便可出缸(剔出个别伤枣、坏枣),并用聚丙烯塑料薄膜真空包装,装盒入箱即为成品。5、有些人的做法是装满后再倒点酒进去,把瓶晃几下,让酒均匀地和枣在一起,隔两天再晃一下。6、启封之后不宜久放,否则,会因酒精挥发,引起酒枣的腐烂变质。小窍门:做醉枣的酒要选取度数高点的,可选用六十度的高梁酒。酒枣的营养价值酒枣食物营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。酒枣无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。酒枣还具有较高的食疗营养价值。食用禁忌有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃,牙病患者不宜食用枣,便秘患者应慎食。食物相克:枣忌与海鲜同食。
酒枣亦称醉枣,是我国北方一种传统食品,有些地区等到大枣成熟时便会使用白酒做出大坛小罐的酒枣,酒枣从制作到能够食用大约需要经过一个月左右,但是如果把它放到春节前后食用,则口味更佳,下面简单介绍一下酒枣的制作方法: 1.选择质地较硬,成熟度高,没有破损的红枣,洗净风干备用; 2.将度数较高的白酒倒在大碗中; 3.用没有沾过油的筷子,夹着红枣在白酒中蘸一下,然后将其放到陶瓷坛中或玻璃瓶里; 4.将盛满蘸过白酒的红枣的容器密封,置于阴凉处保存即可。
酒枣的做法:主料:冬枣1500克辅料:白酒50克步骤:1.先把玻璃瓶洗净控干水份。2.冬枣洗净(把不好的捡出来)。3.捞出冬枣放在盖帘上沥干水份。4.茶杯里倒入50克白酒。5.用筷子夹着冬枣沾上白酒,放入玻璃瓶里。6.最后把白酒倒入玻璃瓶中,盖盖。2-3天要晃动一下玻璃瓶。7.一般15天以后就可以吃了。
酒枣“那年冬天去老公一个堂二嫂家,二嫂很热情,端出了一盘新鲜枣子,北方的冬天有新鲜枣可是稀罕,一吃竟然有酒味,问过才知道是用酒泡过,叫醉枣,酒泡的枣,吃起来别有滋味,又觉得酒味在嘴里特刺激,当时就喜欢了,二嫂看我喜欢,临走还送了一瓶。今年收了许多枣,问过二嫂子做法,也学着自己做了。因为喜欢带酒香的枣,喜欢醉枣那红艳艳的颜色。”食材明细大枣2000g白酒500g糟香口味技巧工艺数天耗时高级难度醉枣的做法步骤1枣要选取颗大饱满而且没有伤痕的。2把枣用清水洗净3洗净后过滤掉水4在阳光下摊开凉干5准备好装枣的瓶子,要能密封的6把枣一个个地刷上酒,放后瓶里7装满后再倒点酒进去,把瓶晃几下,让酒均匀地和枣在一起8依次做好其它两瓶,然后放在阴凉处,隔两天把瓶子晃一次9半个月后,打开盖,好浓的酒香,好吃的醉枣出来啦10自家吃,待客吃,不错哟小窍门做醉枣的酒要选取度数高点的,我选了六十度的高梁酒
先要选好枣、酒和容器。枣要选颗粒大、红透和没有伤疤的,最好是用手从树上一颗一颗地采摘,这样才能保证酒枣的腌制质量。酒要纯粮食酿造的高浓度酒。容器用陶瓷制品最好,如坛、缸等。腌制前要把枣和容器用清水洗干净,并晾晒干。然后将酒倒入碟碗中,分批把枣放入酒碟碗里,轻轻搅动,待其全身都沾上酒汁后,即放入容器,并将容器口用厚纸封严。现在一般都采用塑料纸封口比较好。腌制完后,要把容器移放在避光、通风、防冻的室内存放,过两三个月即可食用。 醉出来的枣,叫酒枣,腌制酒枣的过程叫醉枣。 醉枣的时节,在农历八月十五前后,此时枣子大片大片地红了,为醉枣提供了新鲜而充足的原料。醉枣之前,先找一个坛子里里外外清洗干净,口儿朝下,底儿朝上,将水空干。要醉的枣,必须经过挑选,个大的,红的,长得顺眼的,才有资格被延请“入瓮”。地道的酒枣,应该让人先饱眼福,再饱口福。有了枣子和坛子之后,还得准备半碗白酒,大都是散装的、度数较高的白干。 醉枣时,洗净双手,捏起几个挑好的枣,浸到酒碗里,拌一拌,然后捞起,将手伸进坛子,把枣轻轻放好。等枣装满了,剩下最后一道工序是封口,这一步绝对马虎不得,倘若封得不严实,枣就会全部烂掉。选一张阔大的荷叶或蓖麻叶,蘸上水,湿透,盖住坛子口,叶子上面扣一只碗,碗上糊一层厚厚的泥巴,然后把沉甸甸的坛子搬到墙角,接下来要做的和能做的,就只有静静地等待。 枣,要在坛子里闷上三四个月,才能开封。
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