卤菜为什么加白酒，白酒加白开水和卤菜一起进食是否会产生心脏突发等疾病

不可能。不过大量饮酒还是有可能的。

料酒吧，自己没做过卤水，不过看中餐厅第一季中张亮做过卤水，据说非常好吃里面也有做法，你可以参考一下

可以啊，去腥用的

应该不能吧。

你好，做卤菜在里卤水里放酒起到调味的作用，能够增加味道和香味，也能去除肉的腥味，还能起到防腐的作用。谢谢。

主要是去腥，另外还可以杀菌

去腥

卤菜使用的香料，是几种常见的芳香类中草药。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

假如，你在炒菜时，菜快出锅时，你可以放料酒了！放完料酒后，盖上锅盖，焖大概一分钟，就好了！

期待看到有用的回答！

咨询记录 · 回答于2021-12-10 卤肉不能放白酒 您好亲，很高兴为您作答，根据您的问题描述，这个说法是不对的哦亲，卤肉是可以放白酒的，在卤烹饪中放白酒主要功效为祛胜除膻解油腻，能使造成食材腥膻味的物质溶解于酒精中，随着酒精的挥发而带走。因一具酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，而且也可以将食物固有香气通过乙醇诱导出来，使菜肴添香。您可以参考一下我的回答呢亲，希望我的回答对您有所帮助哦！

去腥味,有酒香。且有抑制其他细菌生长的作用,

主要是去腥，另外还可以杀菌

应该是跟料酒的作用是一样的，去腥味的

去腥

可以。煮辛香料之前，必须要用高度白酒将辛香料浸泡10分钟，因为白酒中的酒精可以去除辛香料中的苦涩味、异味、黑色素，这样就能使做好卤菜吃着没有苦味，还能使卤菜不发黑，所以用白酒浸泡辛香料这一步是不能少的。简介：食材炖煮前，要先浸泡和焯水，通过这样处理，将食材的腥味去掉，然后再下锅炖煮，炖煮时不要持续大火，而是要小火慢慢炖，让香味渗进食材中，而且口感也会更好。等卤肉煮好后，不要立即取出，还要经过再一次浸泡，这样可以让味道很好地渗进卤肉卤肉中，做出入味香浓的卤肉，通过浸泡后，卤肉的口感也更加Q弹好吃。

米酒汤有味道，那样会使卤菜里有酒香味，吃着更好吃

煲汤只要放料酒就行了，主要就是去腥味，有些汤不需要去腥的话就不放料酒，比方说有些素的汤或者三鲜汤之类的就不放料酒。需去腥的汤有：鲫鱼汤，鸡汤，排骨汤，老鸭汤等。佳华学院的建议，希望对你有用。

米酒是糯米和酒曲酿制而成的酵米，有益气活血、散寒消积、杀虫、生津液之功效...米酒蛋花汤适合中老年人、孕产妇和身体虚弱者服用。

米酒好喝，与其它酒不一样

好处

腌料：秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。 ）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。卤汤底汤料：清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）80克。卤汤调味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。

叶香酒香味型卤菜，由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料和红葡萄酒，所以卤制出来的菜品除了有　醇厚的五香味感外，还有特别的香气和酒香。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。

卤汁要用一半老的，用一半加一半新的再放起来。如果你是问饭店用的那种，那就查查什么叫做透骨香。。。只要一滴就行，基本上饭店用的就是这个。这些都是化工产品，呵呵。

卤菜使用的香料，是几种常见的芳香类中草药。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。