腌制鸭蛋为什么用高度白酒，腌咸鸡蛋为什么要放 酒

放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

??????咸鸭蛋的做法比较多，营养丰富，味道咸香可口，是比较下饭的，深受人们喜欢，很多人都会都会经常吃咸鸭蛋，尤其是夏季。腌咸鸭蛋会需要很多的材料，比如盐、白酒等等。那么腌咸鸭蛋什么时候放白酒呢?下面让我们具体来看看吧!腌咸鸭蛋要放白酒吗??????腌咸鸭蛋是可以放白酒的。??????放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的度数越高越好。??????腌制咸鸭蛋时，用白酒蘸一下鸭蛋大头再竖着放入容器里，一层一层摆好。蘸白酒的作用是，盐分渗入鸭蛋更快，腌制后的鸭蛋味道更好，香味更浓。腌咸鸭蛋什么时候放白酒??????一般情况下，将鸭蛋清洗干净晾干之后，就可以放白酒里了。??????用料:??????主料:鸭蛋10个??????辅料:盐适量、高度白酒1小瓶、保鲜袋2个??????做法:??????1.鸭蛋泡水清洗干净??????2.洗好的鸭蛋沥干水，把盐和白酒准备好??????3.白酒倒在一个小碗里，把鸭蛋放入白酒中均匀的裹上白酒??????4.在把从白酒里裹好的鸭蛋放入盐里面裹均匀??????5.把弄好的鸭蛋放入保鲜袋??????6.扎紧袋口，放入阴凉的地方一个月，一个月后就可以吃了腌咸鸭蛋用多少度的白酒好??????一般要55度左右，度数高鸭蛋才香，更出油。??????白酒不完全就是普通的白酒，还是有一定要求的，白酒的度数要比较高才行，而且最关键的是要在白酒里面，加上一勺菜籽油，搅拌均匀之后再放入咸鸭蛋，而不是直接放进去。

保鲜和杀菌！

再打几个进去啊

为了多出油

可以杀菌消毒，也可以只用盐。

不一定要用酒

白酒.

可以消毒

做咸蛋用白酒 是为了能够更好的吸收盐 因为白酒的渗透力强 鸡蛋的外面有一层膜 做咸蛋的时候 先把鸡蛋用清水洗净 然后粘上白酒 在滚上精盐 利用酒的渗透力把盐带入蛋内 这样您淹制咸蛋的周期就短了 就能够早日食用了

没有白酒就会产生臭鸡蛋！！！门口小卖店就会有白酒的。再看看别人怎么说的。

放油里打湿腌出来是通红的，不放也行没这口感好

用泥巴腌咸鸭蛋，不是一定要放白酒才出油，而是盐分足够了才会有油。蘸白酒的目的是为了让盐分渗透鸭蛋更快，腌制后的鸭蛋味道更好。用泥巴腌制咸鸭蛋的方法：红沙土，不要黄黏土，适量水分润土。先把鸭蛋清洗后控水，腌制时，把鸭蛋的大头在白酒中蘸一下，再沾上盐分，竖着放在腌制鸭蛋的容器里。这样一个一个摆放好，每个鸭蛋的大头就会紧挨着上层鸭蛋的小头，不需要整个鸭蛋都裹满盐分。装满后盖上盖子，放二十天后即可食用。

乙醇促进蛋白质内的二硫键断开，打破蛋白质的分子结构，使肽链展开将水分子包裹在蛋白质内部，从而将鸡蛋白从溶胶态变为凝胶态，从宏观上看就表现为蛋白凝固

是的。营养分析：　　1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质；　　2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；　　3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；　　4、鸭蛋含有较多的维生素b2，是补充b族维生素的理想食品之一。

可以，先把鸭蛋放在酒里沾一下然后在用盐

快速腌制咸鸭蛋腌制原理 放点酒蛋黄会出油,更好吃了,而且还能去腥味1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。 2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。 将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好