白酒发酵为什么是粘稠的，冬天酒装瓶里为什么会出现粘丝是怎么回事

只能按二楼的一项一项排除了。看看哪个环节有问题。

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你的描述不够确切。我想知道闻着的感觉，品尝酒糟的味道。你只是说发酵缸上面的水清澈的，上面飘着一层粘稠物。说一声，你水加多了。

杂菌感染。坏了，不能做出好酒来了。

煮完奶，加发酵剂之前一定要把表面上的一层奶皮去掉！否则严重影响表观和口感

付费内容限时免费查看 回答 很可能是受到了杂菌的污染。应该是一种产荚膜的细菌。细菌荚膜是某些产荚膜细菌产生的胞外物质，是粘性非常大的多糖类物质。这种细菌不知道什么原因跑到发酵液里面去了，产生的荚膜物质使发酵液粘度大增。这酒废了。

白酒发酵过程产生二氧化碳气体，粮食在发酵的过程中，入缸水分过大，液态发酵，再加上装入地缸的粮醅太多，就会出现泡沫、液态溢出的现象。

个人感觉口感一般

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，发酵过程中菌种没有充分发挥作用，导致酒醅里面的残余淀粉高、残糖高。造成这样的残余淀粉、糖含量高的因素：1、发酵水分不足，制约了菌种繁殖、发酵。2、辅料（稻壳）用量比例不足，粮壳比例失调，导致粮醅比例偏移，抑制发酵的酒醅使用比例提高。粮醅酸度过高，抑制了发酵。3、发酵剂使用的数量不足，菌种数量不够。

没有完全发酵好就过滤会出现这个现象，糖分没有转化完，酵母还在作用，需要再放几天才会很轻微。

葡萄酒都发泡，有一种葡萄酒叫香槟，就是泡多再看看别人怎么说的。

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，发酵过程中菌种没有充分发挥作用，导致酒醅里面的残余淀粉高、残糖高。造成这样的残余淀粉、糖含量高的因素：1、发酵水分不足，制约了菌种繁殖、发酵。2、辅料（稻壳）用量比例不足，粮壳比例失调，导致粮醅比例偏移，抑制发酵的酒醅使用比例提高。粮醅酸度过高，抑制了发酵。3、发酵剂使用的数量不足，菌种数量不够。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

没遇到这种情况，发酵后酒醅轻微的泛白是上次入窖时候，粮食没有蒸熟。润料时间短、润料水分不足，容易导致酒糟中有泛白的现象。

咨询记录 · 回答于2021-09-27 白酒发酵过程中酒酿发黏是什么情况 白酒发酵过程中酒酿发黏，大多是糟醅辅料过少引起的，也有发酵不良造成的原因。只有发酵好的糟醅，才会很松散，不会发粘。遇到这样的现象，可以多用点稻壳，把糟醅的淀粉浓度适当减少，加曲量稍大些，这次发酵好了，有利于下一次糟醅的使用。

没开烧的酒窖没办法补救。 只有把它取出，蒸馏一下，达到灭菌，补充点稻壳，起到疏松作用，然后加入曲药，加量水，控制好温度，然后入池继续发酵等待下次。

我是来看评论的

白酒的粘稠度是将酒降低温度，在接近凝点时就变稠了。在常温下增稠，可以考虑添加增稠剂—聚丙烯酰胺，羧甲基纤维素钠，瓜尔胶，壳聚糖等。同时，也可以在酒中加入一点点淀粉糊精实现粘稠。此外，贮存时间久远，酒精分子与水分子缔合，也会显得白酒有粘稠。介绍白酒的粘稠度要增加粘度，白酒是蒸馏酒，酒水中都是能蒸发掉的物质。正规白酒企业没有考虑过增加粘度问题，只有品质好的白酒，陈放时间很长才会出现粘度的。没有粘度就多添加些时间较长的原浆白酒来勾调，品质好自然价位高。千万不要加其他增稠剂，否则一经检查就会被判违规添加将被严惩的。只有品质好的白酒，陈放时间很长才会出现粘度的。国家标准没有对粘度要求。因为发酵不充分，执行工艺不严谨，容易造成发酵粮醅粘度大。造成粘度大的因素很多，清香白酒粮醅比，量水的温度，糊化时间等等都影响粮醅的粘度。浓香白酒的粮醅比例，粮壳比例，发酵周期，发酵升温不利等等造成残余淀粉多，也会发粘。

是不是你密封的不好，密封好的话不会这样的

你好！完全发酵后，取出皮渣时间过久，碎皮渣浮在上面，需要再次过滤。如有疑问，请追问。

正常情况 接触空气氧化腐烂