本文目录一览
- 1，勾兑的白酒为什么口干上头因为香精还是因为酒精
- 2，中国粮食连年丰收为什么白酒都是用酒精勾兑而不用粮食酿造
- 3，为什么白酒的香料都是加乙酯
- 4，液态法白酒是用食用酒精勾兑的为什么材料里还有小麦高梁
- 5，高端白酒全是酒精香精勾兑么
- 6，食用酒精加水加香料勾兑的酒算不算假酒
1，勾兑的白酒为什么口干上头因为香精还是因为酒精
一、原料问题，香料和酒精不纯含杂质高，二是你勾兑时候醇、醛、酸、酯比例不协调。我做勾兑技术的，欢迎交流！这是某些酒企为了降低成本，添加了食用酒精和香味物质，但标示的是固态发酵酒的标准。{0}
2，中国粮食连年丰收为什么白酒都是用酒精勾兑而不用粮食酿造
可能有不少人有着和他一样的想法，或者说，大家也想知道：酒精酒不如粮食酒，究竟在哪些方面不如？我今天就给大家详细解释一下，从原料来看酒精酒为什么不如粮食酒。先说粮食酒，顾名思义，用粮食酿制的酒，高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞，甘薯、绿豆......凡是含有淀粉或者糖类的物质都可用来酿酒。酿酒其实就是一个淀粉糖化发酵之后变成酒精的过程，不同的酿酒原料，经过不同的发酵糖化蒸馏工序之后，变成统一的一种物质——酒精。酒精，化学名称为乙醇（结构简式CH?CH?OH或C?H?OH，分子式C?H?O），无色透明，低毒性，纯液体不可以直接饮用，具有特殊香味并略带刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。种种的科学依据都在说乙醇不是什么好东西，又致癌又破坏干细胞的，但为啥全世界每年喝酒的人依然还是那么多。你去问酒鬼为啥喝酒，估计他也说不上，明知是不好的事还去做的人还少吗？听了酒精的这么多害处，吓得我舀了一瓢原浆糯米酒压压惊。闲话少说，扯回粮食酒和酒精酒。纯粮酒自带各种香气，因此不用再额外添加香精色素等物质，也就更为健康。并且，由于粮食酒里面各种醇、酯的作用，酒精在人体内很容易就被分解，不会沉积在体内造成头晕、断片、恶心、反胃等不适症状，喝酒时不容易醉，喝酒之后不会头疼。这就是粮食酒的特殊之处。而酒精酒，主要是用食用酒精兑水，然后添加各种香精，模仿相应香型的酒。酒精酒起源于上世纪60年代初期，我国因为连年的自然灾害，粮食产量大幅度下降，酿酒消耗的粮食供应不足。然而吃喝是人民最基本的需求，甚至于有些人饭可以不吃，酒是不能不喝的。酒作为一种民族文化的符号，怎么能让它就此断了传承呢？如何解决粮食和酒之间的矛盾呢？经过多年研究，轻工业部研究出了一种新的酿酒方法——不用高粱、大米等主要的粮食，仅用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒，或者更进一步，用这些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。酒精酒就是这么来的。酒精的生产原料有哪些？请看下图：图上没有表现到的原料还有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、农产品加工副产品（米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等），孰优孰劣我也就不多说了，自己从原料上看吧。粮食酒起码还能保证自己的原料是粮食，而酒精酒呢？薯类、谷类、甘蔗、甜菜且不说，这个废糖蜜和各种纤维原料，看着怎么这么令人害怕呢？并且，食用酒精本身也因原料有品质区别。其中，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油，不进入酒品市场。也就是说，市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兑成的，这两种酒精市价在4000至5000元一吨，用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一块多钱。一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱。像这样的酒，配个华丽的包装，拍几个唯美的广告，再写几句具有情怀的宣传语，请个大牌代言的明星，怎么不得卖个百八十块钱啊？至于品质，你不喝你怎么知道。{1}
3，为什么白酒的香料都是加乙酯
因为乙酯在白酒的香味里占主要成分，易分解、挥发，可以协调平衡香味成分，对酒的柔和、顺口起很大弥补作用，乙酯在各种酒中的比例都是很大的。每个酒厂调香的方法不一样，对酒的指标标准控制也不同，需要先试验小样再做成品的。固态法白酒不允许添加非自身发酵的呈味物质。{2}