1斤猪肚放多少白酒，1斤半猪肚缩水多少

生肠洗净7.52斤 拿4.12斤煮 煮后2.34斤 缩水44%（煮后3.3斤）猪肠洗净6.96斤 拿4斤煮 煮后1.84 缩水55%（煮后3.8斤）网购猪肚5斤 洗净后3.8斤 全拿 煮后1.8 缩水53%猪肚洗净17.96斤 拿5.26斤 煮后2.5 缩水53%（煮后9.5斤）猪尾洗净7斤 拿3.5斤 煮后2.88 缩水18%（煮后5.74斤）小肚洗净5斤 拿2.92 煮后1.5 缩水50%（煮后总2.5斤）今天煮后算出来的

你好，如果直接煮缩水一半，如果先用富磷联浸泡再煮，可以提高出品率30-50%，而且口感脆嫩多汁，试试吧。

不能先放盐，猪肚先用大火煮到水开后即用文火煮上1小时左右，捞出切成条放入碗里，加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，这样做出的猪肚不会缩水，厚度是你刚捞出时的两倍，也可口，很容易咬

您好其实很多人炒猪肚一炒就变硬的主要原因就是因为：先焯水。猪肚本身是比较嫩的，如果先焯水，猪肚就会立刻变老变硬变紧，从而不管怎么炒制，都难以入味，下面就教给大家一道家常炒猪肚的正确操作步骤，建议可以收藏备用哦。家常香辣猪肚主料：新鲜猪肚1斤配料：辣椒3个、青椒1个、香菜1小把、大蒜3瓣、生姜1小块调料：高度白酒适量、料酒1勺、生抽适量、食盐适量、油适量开始制作：1、浸泡替代焯水：把新鲜猪肚洗净放入大盆中，加入高度白酒50ml、盐1勺，反复揉搓1分钟，再加50ml然后浸泡一小时（这里也可以用白醋代替），然后用清水冲洗干净即可。（这就是那一招，用浸泡替代焯水，不但可以保留猪肚的营养，还能让猪肚更加鲜嫩，不硬口）2、腌制：姜切丝，把洗好的猪肚切小片，加入1小勺食盐、1勺料酒、加入少量姜丝，腌制5分钟，腌制的同时可以把剩余配料全部切一下，辣椒、青椒、大蒜全都切碎切好备用。3、炒制猪肚：起锅烧油，油热后加入姜丝、大蒜爆香，炒2下再加入辣椒、青椒继续翻炒，炒至辣椒断生时，加入少许盐给配料调味，加入切好的猪肚，大火翻炒炒熟，转小火调味，加入生抽1勺、盐适量翻炒炒匀关火，香菜切碎撒入，翻炒两下即可出锅。这样一碗香辣美味，又嫩又脆的炒猪肚就做好啦！

要放白酒。以下是炖猪肚的做法：需要提前准备的材料有：猪肚1个、卤料1包、冰糖50克、盐适量、酱油适量、姜片15克、葱15克、辣椒4个、九江双蒸酒100克。1、准备猪肚一个用水清洗干净。2、清洗干净后的猪肚把油去干净，加入生粉盐巴抓一下，再用清水洗干净。3、锅中放入水烧开，加点葱、姜和酒把猪肚放入锅中灼掉血水。4、将灼好水的猪肚过冷水洗掉泡沫捞出，把猪肚放沙锅中，加入卤料包（卤料包配料有：八角、桂皮、小茴香、香叶、三奈、肉蔻、草寇、砂仁），姜片，干辣椒，冰糖，盐、生抽酱油，加入清水末过猪肚大火炖至水开转小火慢慢炖1个半小时，炖的期间翻一下猪肚，防止炖蕉。5、猪肚炖至一个半小时，大火收汁捞起猪肚待凉切片，搞点白醋白糖辣椒汁点一下开胃。

吃2瓶 陈香路白露片+vB1

你还是最好去上医院去 身体重要

方1：白芷60克，甘草30克。 制用法：水煎服，日1剂，分2次服。 疗效：2—3剂痊愈。 方2：威灵仙30克，生鸡蛋2个。 制用法：将威灵仙水煎去渣取汁，加入生鸡蛋调匀，再加入红糖适量。共煮成蛋汤，温服。 疗效：治疗多例，2—3剂痊愈。

以吃些中药来调理,不过 中药一般比较苦,还是建议你经常煮些粥给他吃吧,小米粥对胃比较好,另外可以煮些猪肚莲子汤来喝配料为:猪肚一个,莲子50克,加些须生姜丝,食盐,即可,水要满过猪肚3公分,煮至猪肚用筷子轻轻就可以刺破就好了,可以在一天之内吃完,但要注意吃的时候要加热,这只是食疗。平常也可以多吃菌类的食物，有助于保护胃粘膜。现在猴头菇被誉为佳品，因为它的营养价值非常高，主要是含硫丰富，对各种慢性胃炎均有较好的治疗作用。 可以用来熬汤，如何不方便也可以选择口服液，分子小容易吸收。之前听说太阳神猴头菇胃肠保健口服液对胃的疗养也是挺好的，你可以试试.

其实猪身上好吃的部位确实很多，但是每一种部位它的烹饪技巧都是不同的，那么今天就给大家来说一下猪身上的猪肚，这个部位可以算得上是猪身上特别好吃的一个部位了，但是很多人在烹饪猪肚时总会把猪肚弄的很硬，嚼着不但难受，而且吃着也索然无味。那么最常见的猪肚烹饪方式，一般是炖猪肚和炒猪肚。炖猪肚相对操作简单，并且一般人也能轻易做好，那么这里就主要来给大家讲讲炒猪肚，因为大家最常出现的问题就是猪肚一炒就会变硬，不但炒制时难以入味，并且炒出来的猪肚口感也是非常差的。那么今天教大家如何来解决这个问题，猪肚一炒就硬，都是因为你只会焯水，学会这一招，猪肚立马又嫩又脆，更加入味。主料：新鲜猪肚1斤配料：辣椒3个、青椒1个、香菜1小把、大蒜3瓣、生姜1小块调料：高度白酒适量、料酒1勺、生抽适量、食盐适量、油适量1、浸泡替代焯水：把新鲜猪肚洗净放入大盆中，加入高度白酒50ml、盐1勺，反复揉搓1分钟，再加50ml然后浸泡一小时（这里也可以用白醋代替），然后用清水冲洗干净即可。（这就是那一招，用浸泡替代焯水，不但可以保留猪肚的营养，还能让猪肚更加鲜嫩，不硬口）2、腌制：姜切丝，把洗好的猪肚切小片，加入1小勺食盐、1勺料酒、加入少量姜丝，腌制5分钟，腌制的同时可以把剩余配料全部切一下，辣椒、青椒、大蒜全都切碎切好备用。3、炒制猪肚：起锅烧油，油热后加入姜丝、大蒜爆香，炒2下再加入辣椒、青椒继续翻炒，炒至辣椒断生时，加入少许盐给配料调味，加入切好的猪肚，大火翻炒炒熟，转小火调味，加入生抽1勺、盐适量翻炒炒匀关火，香菜切碎撒入，翻炒两下即可出锅。这样一碗香辣美味，又嫩又脆的炒猪肚就做好啦！怎么样你喜欢嘛？赶紧收藏开始做吧。

小儿肾病症状最突出的特点是高浮肿。肾病患儿下肢、头、面、躯干、都有可能浮肿，特别是组织疏松的部位更明显，如眼睑、男孩的阴囊可肿的像灯泡。小儿肾病发生后，绝不仅仅只是在体表外显示出水肿的症状表现，体内各脏器可有可能出现水肿情况，如胸腔积液、腹水等。浮肿严重者皮肤薄而透亮，皮肤稍有损伤便会渗水。 　　小儿肾病水肿影响血液循环，使局部抵抗力降低，极易发生感染。肾病患者的尿液含有大量的蛋白质，尿常规检查发现尿蛋白可达＋＋＋至＋＋＋＋，24小时尿蛋白排出量增高。血化验检查可发现血浆白蛋白减少，使正常的白、球蛋白的比例由1～1．5变为0．5，发生比例倒置，血浆胆固醇增高。 　　有些肾病病儿可在大腿及上臂内侧、腹部及胸部出现和孕妇相似的皮肤白纹或紫纹，尿量明显减少。由于长期从尿中丢失大量蛋白质，肾病患儿可出现蛋白质营养不良表现，毛发干枯黄萎、毛囊角化、皮肤干燥、指甲出现白色横纹，发育迟缓、贫血并易感染。有的病儿有血尿及高血压。

三级甲等以上就可以

中西医结合治疗小儿肾病综合症能取长补短，减轻激素的副作用，增强患儿机体的免疫力，这是减少反复和复发的关键，而激素肾病治疗采用持续长疗程，也有利于患儿病体正气的恢复。

1、清洗。2、焯水。3、去除油脂。4、搓揉。5、冲洗。以下是详细的步骤:1、买来的新鲜猪肚，先用水把表面的粘液尽量冲洗干净。2、在炒锅或汤锅里放1000毫升水，烧开，将猪肚放入。3、水开后煮2-3分钟，关火。4、用漏勺将猪肚捞出，放入盆中，放水冲，表面不烫手了，把猪肚拎起来，将内部的热水倒出，再冲洗20秒钟。5、把刚才猪肚上面的黄黄的薄膜去掉，煮了一下后去除非常轻松。6、再用剪刀剪去上面的油脂。7、将猪肚转入一个大瓷碗中，加盐和白醋，用手搓揉猪肚，每个地方都 要粘到白醋和盐，搓揉一分钟。8、然后再翻一面，照上一步同样的方法做。9、搓洗好的猪肚，再放入盆中，用流动的水冲洗20秒左右就处理好了！

付费内容限时免费查看回答你好啊亲，我是小超答手，生活领域的答主，很高兴能为你解答，你的提问我已收到啦，正在为你整理资料，三分钟之内一定会为你答复，请耐心等待??亲亲，您好。先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！能为您服务是我的荣幸，如果你的问题已经解决，麻烦你帮我点个赞可以吗，您的赞是我前进的动力，感谢您?您也可以给我点个关注噢，以后有什么问题都可以问我～我会全心全意为您解答，为您解决问题??更多2条

1. 巧洗、巧做猪肚：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。2. 新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。

用温水把食用碱面泡开了，泡泡猪肚，清洗猪肚就好。洗完了用流水冲干净。没有异味。望采纳

永远带口罩就不会犯了！啊哈哈

胃寒是中医上的说法，中医以五行定性，寒与热都是偏离正常状态的症状表现。寒热本身并不能相调，相对应的，需要寒以温补，热以凉调。胃寒的症状是常因天气变冷、感寒食冷品而引发疼痛，疼痛时伴有胃部寒凉感，得温症状减轻。偏方： 1、鲜姜、白糖治胃寒痛：鲜姜500克（细末），白糖250克，腌在一起；每日3次，饭前吃，每次吃1勺（普通汤匙）；坚持吃一星期，一般都能见效；如没彻底好，再继续吃，直至好为止。 2、白酒烧鸡蛋治胃寒：二锅头白酒50克，倒在茶盅里，打1个鸡蛋，把酒点燃，酒烧干了鸡蛋也熟了，早晨空胃吃。轻者吃一、二次可愈。注意鸡蛋不加任何调料。 3、吃苹果可缓解胃酸：有的人在冬末春初，遇阴冷天或饮食不当，常泛胃酸，很难受。如果此时吃一个或半个大苹果，胃很快舒服了 4、大号的生猪肚一只砂仁 30克小茴香 30克炙首乌 30克[/b][1]. 把三种药材洗净放入猪肚中，针线缝好，放入一锅水中煮至猪肚可轻易用筷子戳穿。[2]. 捞出猪肚拆线，扔掉药渣，洗净切小块放回原汤中煮沸即可。[3]. 加盐连汤带猪肚食用。每天一次，每次吃一半，一个猪肚分两天吃完。5、到超市买糙米，大概2块5一斤，将糙米放到锅内炒，一直炒到金黄色，什么调料也不放，就起锅，然后冲热水来喝，多喝一段时间，根据自己胃寒的程度来定6、高良姜90克香附120克。共研成细末。每次3克，早晚各1次，温开水冲服。 7、鲫鱼一只(约250克),去鳞、鳃、内脏洗净,生姜30克洗净切片,桔皮10,胡椒3克.生姜桔皮胡椒包扎在纱布内填入鱼肚中,加水适量文火煨熟,加盐少许,空腹喝汤吃鱼.8、红枣1000克，黑豆1000克，姜500克（切片），洗净后加凉水煮，熟后盛在容器内备用。每顿饭用碟盛五六个枣、姜数片、黑豆一撮，放在锅内热上，吃饭时吃下，连吃数月即愈。9、姜枣桂圆汤：干姜10克切薄片，红枣30克，桂圆30克，红糖20克，加水500毫升后煎煮15分钟，早晚服用。连续吃一段时间，有温胃调补之功，适用于慢性胃炎、胃神经官能症者等。10、胡椒根炖鸡材料:嫩鸡1只（约500克），胡椒根30克，党参30克，红枣5个。 做法 （1）选嫩鸡项，劏净，切去尾及油，切块。 （2）胡椒根、党参、红枣（去核）洗净，与鸡肉一齐放入炖盅内，加入适量开水，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。功效 温中补虚，散寒止痛。胃寒疼痛，症见胃痛暴作，常喜热饮，得温则痛减，遇寒加剧，口和不渴，时泛清涎，亦可用于风寒湿痹之关节疼痛。 说明 饮食不节，恣好生冷，或胃脘受寒，内客于胃，每致胃寒疼痛，治以温胃散寒为主，辅以补气健脾。汤中胡椒根辛热温散，功专温胃散寒、止痛，又具有温通经络、法除风湿之功。党参补益脾胃、扶正祛邪，又防寒邪伤及胃气，且其味甘又有制约胡椒根的辛燥。红枣助党参补中，又增强其甘缓之性。鸡肉营养丰富，功能健脾补中、益气养血，与上诸药同用，补而不腻滞，使脾胃功能健旺，有利于祛散寒邪，温暖胃气。合而为汤，共奏补虚、温胃、止痛主功。 注意 ：胡椒根为胡椒科植物胡椒的根，多产于海南岛等地，如治胃痛，无胡椒根时，亦可用胡椒代之 祝健康~~

你好: 胃胀:多是消化不良,胃肠运动慢造成的,胃炎,胃溃疡的人常会胃胀. 胃胀 1,发病机理与病因 引起胃胀的原因有多方面的,如精神压力,消化不良等,主要是胃动力不足. 2,临床症状与危害 一般是饭后饱胀,嗳气,坐卧不安,茶饭不思; 胃胀的反复性和长期性可以导致胃炎,消化道 溃疡, 3,常用医药胃康愈治疗主要加强胃动力.

猪肚是很多人都爱的吃的东西，但偏偏难倒在清理猪肚这方面上了，猪肚是猪的胃，里面是藏着很多脏东西的，如果处理不干净的话很容易在吃的时候就让细菌病毒进入我们体内，一般的清理方式只能清理表面的脏东西，怎么样才能把猪肚清洗得最干净呢？接下来我们一起看一看。首先我们要先准备好猪肚一个，面粉五勺，食盐两勺。当我们在市场上挑选猪肚的时候，不能挑选表面看起来比较白的猪肚，这样一来，我们就可以避免这是被漂白过的猪肚，怎样挑选一个好的猪肚呢？在挑选时就要一个不是太大、颜色稍微发红但记住不能只是局部是红色，这种红色必须是全面均匀才可以哦！猪肚挑选好了我们就来看下清理方法。首先就是要把猪肚剪开一个小口子，把里面那一层翻出来，再把上面的残留物清理干净，特别是黄色的那个东西，里面有很多细菌病毒，然后再准备5勺面粉，需要面粉是以为它的主要功效是能够中和猪肚里面的胃液，并且去除腥味 。把面粉均匀的撒开在猪肚表面，特别是猪肚的褶皱的部位，面粉只需要根据猪肚大小将猪肚全面覆盖就够了。把被面粉覆盖的猪肚放在手里不停的揉搓，注意力度不能太大，避免把猪肚的肉纤维破坏，一般只需要揉搓五分钟左右就好。然后再用清水冲洗一下，然后再把猪肚内番，褶皱部位在里面，把清水倒入里面，再同手把之前剪开的口子捏在一块，不能让里面的水流出来，让清水从猪肚的喷门中流出反复三次就好了。到了最后一步，我们只需要把食盐均匀抹在猪肚上，放置五分钟左右，再清洗干净即可，这里主要是食盐能够有效的杀灭细菌。

天冷了，家人都想喝芸豆猪肚汤，既暖胃又养身。可那粘糊糊，脏兮兮的猪肚子若弄不干净，再怎么烹饪也是枉然。下面我展示如何让猪肚子变清爽、干净的方法。 买回来的新鲜猪肚放在一个大点的盆子里，撒两勺盐，用手抓捏。抓捏过程中，那些粘液会分解。 再把猪肚子翻过来，内面朝外，再撒两勺盐继续抓捏。在抓捏的过程中，把肥油、粘附在内膜上的脏污也抓捏下来。 猪肚子内膜上有很多的脂肪，一般抓捏就可以清理掉。 注意（猪肚子其实就是猪的胃）猪肚子内膜上会有结节或息肉，这些一定要清除干净。 抓捏不掉的粘膜壁上的附着物用剪刀或菜刀清除干净。若有细小的管道也一并去掉。 正、反冲洗干净盐粘液后，内面朝外，放入半勺勺面粉准备抓捏。 内面抓捏一会儿再翻过来，再放入半勺面粉，继续抓捏猪肚子表面，去处脏污和粘液。 将抓捏好的猪肚子在自来水下反复冲洗、抓捏，直到干净得没有粘液和脏物附着了，清洗工作就结束了。 焯猪肚子时，水温约在50度左右放入，水中放几片生姜，到一勺醋，一勺料酒。 焯好的猪肚子自然冷却后改刀。 煨汤、清炖或红烧都行。

猪肚煮熟后做凉菜或用来炖汤都是很好吃的，可是清洗猪肚是一件很麻烦的事。今天介绍的白糖和醋清洗方法。这种猪肚最快最干净的清洗方法是经过实际经验得出来的，而且用醋和白糖清洗即节省资源，也是最轻松的方法。方法：1、买来的新鲜猪肚，先用水把表面的粘液尽量冲洗干净。2、在炒锅或汤锅里放1000毫升水，烧开，将猪肚放入。3、水开后煮2-3分钟，关火。4、用漏勺将猪肚捞出，放入盆中，放水冲，表面不烫手了，把猪肚拎起来，将内部的热水倒出，再冲洗20秒钟。5、把刚才猪肚上面的黄黄的薄膜去掉，煮了一下后去除非常轻松。6、再用剪刀剪去上面的油脂。7、将猪肚转入一个大瓷碗中，加盐和白醋，用手搓揉猪肚，每个地方都要粘到白醋和盐，继续搓揉1-2分钟。8、然后再翻一面，照上一步同样的方法做。9、搓洗好的猪肚，再放入盆中，用流动的水冲洗20秒左右就处理好了!

1、将猪肚剪一个小口子，把内面层翻出来，用小刀把上面的残留物刮干净，特别是黄色的东西，那个最脏，隐藏着很多细菌和病毒。2、然后准备4勺面粉，面粉在这里的主要功效就是中和猪肚里面的胃液，去除腥味。3、将面粉撒在猪肚表面，然后用手将面粉均匀的抹开，特别是猪肚的褶皱部位，那里是产胃液的地方，一定要撒上足够的面粉。面粉的用量根据猪肚的大小来决定，只要将猪肚全部覆盖住即可。4、将覆盖着面粉的猪肚拿在手里不停的搓揉，但是用力不能过大，以免将猪肚的肉纤维破坏。大约搓揉5分钟即可。5、用温水冲洗一下，用小刀将比较难清洗的脏东西刮掉，用刀的时候要注意自己的手指。6、将猪肚再翻过去，褶皱部位放在里面，将清水灌入其中，用手将之前剪开的口子捏在一起，不要让水流出来，轻轻晃两下，将清水从猪肚的喷门（前段的一个小的管道）中流出，重复3次即可。7、最后将食盐抹在猪肚上，记住两侧都要抹上，放置5分钟，再用清水冲干净即可。这里食盐可以有效的杀灭细菌。

先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。 用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！ 下面把猪肚放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟。取出煮好的猪肚，放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制。

山东枣庄/王立远 王厨卤水 原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。 D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。 制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。 特点：色泽红亮，口味香醇。 适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。 山东临朐/顾英芳 顾厨卤水 原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．色拉油100克。 制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。 特点：色泽红亮，口味咸中微甜。 适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

卤是将经加工后的原料放进卤水中加热使其吸收卤味并加热至熟或（火念）而成菜的烹调方法。 操作程序： 1、原料刀工处理。 2、腌制。 3、制作卤水。 4、烧开卤水，放入原料。 5、卤制。 6、取出，斩件。 7、装盘，跟酱碟上席。 操作要领与特点： 1、配制高质量的卤水。卤水的好坏，决定卤制品的质量。制好卤水的关键是卤料要齐备。潮汕卤水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陈皮、南姜、蒜头、上等豉油、红豉油、料酒、芫荽头、葱头、白糖、味精、精盐、川椒、罗汉果等（各种卤料的数量比例可参阅下面“卤狮头鹅”例。） 2、掌握好卤制的火候。卤的火力多用慢火浸煮，中间也可短时间用中火。卤的时间根据原料的大小与性质而定。卤鹅鸭类在卤制过程中，还需把原料提出卤锅数次，把腹腔中积存的卤水倒出，当原料再次浸入卤锅时须让滚烫的新卤水灌入腹腔内，使其内外受热均匀。卤制时还需注意翻动原料，使入味均匀。 3、卤制的原料包括家禽、家畜及大部分脏杂，野禽、香菇、豆干、蛋品等。潮汕卤制最常见的原料是鹅、鸭、猪头、猪肉、猪脚、猪杂（包括猪舌、猪肚、猪肠、猪粉肠、以及猪肝、猪心等）。 4、卤汁可以连续使用，但要注意两点，一是在停顿的情况下，每天要煮滚一次，以防变质。夏天气温高，最好能存入冰柜中。一是要不断加进新的卤料，因为的卤的物料多了，香味为物料所吸取，汤汁变淡，增加卤料，才能保存卤香。 例：卤狮头鹅 原料：光狮头鹅1只重约5公斤，肥肉200克，桂皮10克，八角10克，陈皮5克，香芒（香茅）40克，丁香5克，蒜头60克，川椒10克，甘草10克，葱头10克，红豉油20克，料酒40克，上等酱油700克，精盐75克，味精15克，芫荽头40克，南姜150克，白糖40克，蒜泥醋2碟。 制法：1、光鹅去内脏洗净晾干，用精盐涂抹表皮及内腔，腌制半小时。2、川椒放进鼎里，用小火炒至变色发香，取出，与甘草、八角、桂皮、丁香、陈皮等用纱布包裹，与红豉油、酱油、南姜（一部分）、香芒（香茅）、料酒、白糖、蒜头30克、味精等放入卤锅中，肥肉切成几片也放入卤锅中。把葱头、蒜头30克、芫荽头及南姜塞进鹅的腹腔内。3、在卤锅中加入清水（能把鹅淹盖为度），把卤水烧滚，几分钟后把鹅及内脏放入卤锅中，用中火加热，每隔20分钟翻转原料一次，并把鹅提离卤水使腹腔中的卤水流出。卤制约1小时30分钟鹅熟之后，即可取出吊起，冷却后斩件装盘，淋上卤汤，放上芫荽，跟蒜泥醋2小碟上桌。 特点：甘香嫩滑，鲜美爽口，是潮汕特产风味菜。 参考文献：久久菜谱网

准备材料: 白糖一勺(可用冰糖代替),八角, 茴香, 桂皮,姜片, 蒜仁, 干红椒, 盐,鸡精,花椒(我平常都不放花椒的, 昨天做时鬼迷心窍放了一些,结果发现做出来太辣了,不喜欢太辣的朋友不要放啊)猪肚一个. 制作步骤: 1.做前将猪肚都烧开水除掉浮沫, 这步很重要,会直接影响卤出来的味道和气味 2.准备好所有材料后, 将锅放少许色拉油, 放进白糖, 直到将糖烧成焦茶色, 放入所有调味料进去拌一下, 然后 加入约600ML水, 一勺鸡精和适量盐, 这个步骤需要注意锅溅油烫伤,最好站得远远的完成. 3.将猪手放在高压锅底,猪肚放.然后就煮开的卤水倒入, 注意看一下卤水的颜色,如果感觉太淡的话,最好加入适量的酱油, 以增加卤味的着色. 4.高压锅上汽后大火十分钟, 然后改文火半小时. 5.熄火后猪肚取出切片, 加适量香麻油,味精和蒜泥拌一下即可装盘.直接装盘就行了,