酱香型白酒为什么要用瓷瓶，好酒为什么用瓷瓶装

在中国先有瓷瓶 后有玻璃瓶。茅台酒沿用瓷瓶至今。并非瓷瓶只合适酱喷鼻型酒任何酒不分喷鼻型均可以应用瓷瓶。瓷瓶成本较玻璃瓶高 防挥发

瓷器隔光，比较有利于白酒的储存，瓷器还防挥发，越久越香，味道更醇。而且中国的瓷器历史悠久，另外，瓷瓶能提高酒的档次，更有收藏的价值。

首先，大部分酒水产品的瓶子都是玻璃的，包括绝大多数白兰地、威士忌、红酒、清酒、餐酒。其次，白酒实际上有不少商品使用瓷瓶或者陶瓶的。个人认为，使用玻璃瓶最重要的原因是两个，一个是防止酒液渗漏和挥发，另一个就是方便白酒的质量检验。

密封性好 不容易挥发和走味以前都是用瓷瓶的 现在都改为玻璃瓶了

勾兑是酿酒的基本工艺，从甑锅中直接流出来的原浆酒是不能直接喝的。比如酱香型白酒一般要储存5年以上才拿出来，还要通过将不同批次不同窖池的原酒进行勾兑，使酒达到最适口的效果；浓香型白酒一般要储存一年以上才拿出来，然后通过勾兑达到适口的效果；清香型白酒也一样，将不可以将原酒直接拿出来装瓶饮用，也要经过勾兑才可以达到最佳饮用效果。

搜一下：酱香型酒醅原浆酒为什么要勾兑？

在外地，很多习惯了喝浓香型白酒的人刚开始喝酱酒时，会有点不习惯，入口干裂，仿佛一线喉的灼烧；这就像刚谈恋爱追女孩时，总要面对美女的百般刁难，酱酒的口感因人因时因地时刻都在变化，美女的性格也是像夏天的天气，说变就变。这种感觉像是富家的公主脾气一般，一开始总是接受不了，但是随时时间的加成，你会发现你的口味，你的生活因此更加丰富多彩，你会愈加喜欢并且迷恋其中。当你哪天再拿起酒杯喝起其他香型白酒，你会发现，一种食之无味清淡如水的感觉，仿佛习惯了公主的刁蛮，再也对胭脂俗粉的温柔提不起兴趣了。那么，酱酒和美女又为何都如此多变呢？早晚味道迥异早上品酒人的味觉比较灵敏，53度的酱酒就会感觉刺激比较大，甚至难以下咽，但经过一天饮食的洗礼，晚上喝起来就特别顺，爱喝酒的人都是晚上喝酒，至于美女早晚一不一样，各位看官请自行分辨。配菜决定口感酱酒的香气物质高达三百多种，有酸甜苦咸鲜水果花等各种味道，配不同的菜会喝出不同的味道，且酒中的味道会与食物的味道相互反应、增强、抵消、平衡，就像用不同装扮不同香水的美女总会给你带来不一样的感觉。不同地域不同口味众所周知，酱酒是有生命的酒，在不同温度、气候、湿度的情况下，喝出的味道也不同，如同地大物博的中国各地美女亦各有千秋。比如在茅台本地喝酱酒，会有一种强大的心里暗示我能喝我喝的是好酒，但如果离开茅台镇，会有另一番风味。对于想要喝酱酒的人来说，酱酒就好比美女,要想驯服她它,必得用“333法则”。即品三口,饮三杯,喝三次。初次接触,小杯细品三口,三口以后就相对适应了酱酒；然后小杯豪饮三杯,三杯以后就会觉得酒特别好；如果连着喝三次,你就食髓知味，爱得欲罢不能了啦！品三口:第一小口需快速入口,酱香虽爆但不掩其味；第二小口需中速入口,酱香虽爆但不掩其香；第三小口需慢速入口,酱香虽爆但不掩其格。饮三杯:第一小杯需流过舌尖,酱酒盘旋入喉；第二小杯需平铺舌中,酱酒回味入喉；第三小杯需倒入舌根,酱酒一线入喉。每一杯都会体会出完全不同的感觉。喝三次:如果连续三天都能喝酱酒，你就会体会到酱酒的妙处了！第一次如男女初恋；第二次如男女热恋；第三次如男女新婚。注意哦，这里的小杯是茅台小酒杯。读懂“333法则”,就好像掌握了美女的驯服技巧,可以端起酱酒，优雅的品鉴,豪爽的品味，你会爱上她。

要看年份，酱酒是年份也长也好喝。

传言说当酒精是53度时酱香酒的口感最好、把其中的酒精分离它的体积会比原来大。意思就是说53度酒密度大比其它度数的钱花的值。估计是商家的宣传手段真假不知

优质酱香型白酒为什么是53度？首先从从酱香酒的酿造工艺开始说起，因为酱香型白酒在酿造过程中需要经过2回投料，八轮发酵，到9个月出酒率都还不到30%，接酒55到60度，储存的时间一般需要3年以上，所以成品白酒只能达到53度。也正因为这样的酿造工艺，才造就了酱香型白酒53度的优质口感，53度的酱香型白酒口感醇厚，大家可以自己试试看，53度的酱香型白酒喝起来优雅细腻，回味悠长。浓度53度左右是酒精和水缔合比较牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得牢固。加上酱香型白酒的贮存期比较长，游离的酒分子少。酱香型白酒的浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是比较独特的。一些低度酱香型白酒在存放若干年后，酱香味依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。酱香型白酒的健康安全。有人曾经做过一个科学实验：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物的体积不是103.77ml，而是100ml。就像这杯酱香型白酒，只有53度时，水分子与酒精分子才缔合得比较牢固，才显得稳固与持久，任岁月流逝，却历久弥新。53°，那是一种恰到好处的状态。回味人生，如果背负太多，脚步则会过于沉重，如果挂念太少，行走则会漂浮不实。五十三度，就像是黄金分割点，不取正中，不是左右一样，却是构架得如此协调。53°主要是以时间来界定。先辈们恪守着正宗七轮酱香型白酒的酿造工艺，用原始的感受来传承，对于五十三度，不是发明，而是发现。53°，是几千年酿酒得出的文化结晶、这不是刻意的追求、而是自然的形成。经过长时间的贮存，所以缔合更加牢固。这也充分说明，随着时间推移，游离的酒精分子越来越少，对人体刺激越来越小，越有利于健康也是可想而知的。53°，这是时间赋予的宝贵财富，还是那句话，冥冥之中有所注定，一切只有到达刚刚好的那个度，才是。所以消费者在选择购买酱香型白酒时也也要注意，酿造工艺好的酱香型白酒度数都是在53度的，如果哪款白酒的度数不在53度，你就要有点怀疑了，因为酿造工艺的不同直接决定了这个白酒的口感。

据我了解的情况现在市场常见的可能就是郎酒了，其他大品牌的没有看到过，也有可能是产品策略的问题，不是任何地区都有53度的酱香白酒出售。希望我的回答能给你一些帮助。

市面上的白酒品牌，非常的多样，白酒出资也越来越受注重。白酒保藏有着很高的价值，也有着很高的获利商机。为此不少人都甘愿做白酒保藏生意。白酒依据香型分为很多种。那么酱香型白酒适合保藏吗?酱香型白酒格外的酿造技能选择了它能够充分利用微生物群并表现它们本身的效应，使其到达“越陈越香”的地步。先，大多数酱香型白酒是纯粮酿造天然发酵的纯天然商品，它不增加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等)，这在国内外悉数白酒中是的。为何酱香型白酒不增加任何香味物质就能做到“越陈越香”呢?咱们知道绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，首要的一个要素就是由于长期寄存，酒中的“增加成分”会逐步蒸发，相应的香气也就会逐步降低。由于现在国内外剖析水平尚不能到达检查出酱香型白酒悉数成分的水平，因而它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香(或许根柢不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香)。由于酱香型白酒至今中止没有找到主体香味物质，所以即便有人想经过增加构成剂做假也无从着手，这就排除了增加任何香气、香味物质的或许。一些名优白酒增加香味物质起到增香，但是增加非发酵的香味物质当然能够短时期保证酒的风味特征和芳香水平，寄存久了，这些香味成分都是些易蒸发的物质，酒也只能是越陈越淡了。而酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不增加任何外来物质是一个首要的要素。所谓酱香是指酒品具有相似酱食物的香气，酱香型酒香气的构成成份极为杂乱，至今姑且没有结论，但现在的观念遍及以为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类构成的复合香气。运用窖藏多年的不一样香型、不一样次序、不一样度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，酱香型白酒的勾兑有必要是用原浆酒勾兑原浆酒，其树立的酒精度是用不一样酒精度的原浆酒调和而成的，其间不必水降度，也不必其它任何增加剂，方能使酒体构成“酱香超卓，幽雅细腻，酒体淳厚，回味悠长，空杯留香”的鲜明风格。酱香型白酒酒精浓度安稳。酱香型白酒的酒精浓度科学合理，大多数酱香酒的酒精浓度通常在53%(V/V)左右，浓度53度左右是酒精和水缔合强健的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得强健。加之酱香型酒的储存期较长，游离的酒分子少。酱香型白酒浓度安稳，这在悉数国内外蒸馏酒中也是的。一些低度酱香型酒寄存若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度安稳的因素。酱香型白酒健康安全。一是酱香型白酒高温制酒、易蒸发物质少。酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它种类白酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易蒸发物质天然蒸发掉的多，并且酱香型白酒要经三年以上的储存，储存丢掉高达2%以上，这其间首要是大多数易蒸发的物质，所以酒体中保存的易蒸发物质少，天然对人体的影响少，有利于健康。二是酱香型白酒酸度高，是其它种类白酒的3至5倍，并且首要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也以为，食酸有利于健康。三是酱香型白酒酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。近期，研讨标明，酚类化合物有利于避免心血管疾病。四是酱香型白酒是天然发酵商品。相对于非天然发酵商品(首要增加成分太多)而言，对身体的影响小，有利于健康是明白明了的。六是严格执行3—5年的陈放期，使酒体更趋于醇熟，出厂的商品质量安稳。酱香型白酒适合保藏吗?酱香型白酒不只适合保藏，并且还有着极好的保藏价值，在市场上很受消费者注重和喜爱的。

囧爷牌酱香养生，升值保值空间大！

收藏记得最好的选择就是酱香型白酒，之外就是浓香酒，但是一定要选择品质好的高端品牌酒

这是没有道理的！1、无论浓香、酱香还是清香，都适合收藏。正确的说法应该是，酱香酒如果不经过三到五年贮藏，是没法喝的。这本来是酱香酒的劣势，但厂家出于宣传考虑反而将弱点弄成了优点。2、无论浓香、酱香还是清香，贮藏都是有期限的。因为随着时间的增加，里面的酒精物质会部分转化为芳香脂类物质，因而喝起来味道更醇和。但同时，也会造成酒精度数降低。因此，白酒贮藏，以52度为例（酱香是53度），贮藏时间不宜超过20年。超过了，酒味就没了。

你好，酱香型白酒首先要了解它的分类。大曲酱香酒比麸曲酱香酒适合收藏，传统工艺酱香酒比其它改良工艺酱香酒适合收藏，高度比低度酒适合收藏。另外如五粮液，茅台，国窖，洋河大曲，郎酒，剑南春，汾酒等这些品牌适合收藏。希望我的回答对你有所帮助，谢谢。

严格按照季节性生产，两次投料，生产周期长，高温堆积，高温接酒，以酒养窖以酒养糟，大曲用量多，出酒率低，酒精浓度稳定。酱香型白酒生产为一年一个周期，端午制曲，重阳下沙，严格按照季节来生产。酱香型白酒生产在每年的农历九月初九，进行第一次投料，也称为下沙，占原料的50%。然后进行蒸粮，入窖发酵一个月后出窖。进行第二次投料，投入其余的50%的粮食混合蒸粮，也称为造沙。在投料完成后要发酵一个月，再出窖烤酒，以后每发酵一个月烤酒一次，总共烤七次，只加大曲不再投料。一共要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再丢糟，生产周期长达一年。高温堆积发酵是酱香型白酒工艺中所特有的，让酒醅能充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。酱香型白酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积的过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌的数量明显增多。堆积发酵的质量影响酒的产质量，堆积发酵好，酒的产质量好；堆积发酵不好，酒的产质量不好。酱香型白酒的接酒温度高达40℃以上，其他白酒的接酒温度为25℃。高温接酒有利于排除低沸点，刺激性的物质，有利于保留高沸点物质，能够提高酱香型白酒的质量。酱香型白酒在生产的过程中，只有润粮的时候加水，之后的工艺中都不再加水。下窖的时候在窖底、窖壁，酒醅内喷洒尾酒，用来调节糟醅的水分。酱香型白酒5公斤粮食才出1公斤酒，其它香型的白酒2公斤粮食就能出1公斤酒，酱香型白酒的出酒率最低。酱香型白酒生产大曲的用量为1：0.9,就是1公斤的高粱要用0.9公斤的大曲，是所有白酒中用曲量最大的。大曲是酱香型白酒生产的糖化发酵剂，也是酱香型白酒酱香的重要来源。酱香型白酒的酒精浓度是53°，酒精分子与水分子缔结合牢固，有利于长时间的储存。

一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。12987工艺又称为大曲酱香工艺，因为曲和粮的比例高达1：1。作为酿酒的重要辅料，大曲的制作时间，也应该纳入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开始制作，严格来说，酱酒的一个制作周期要历时16个月：包含制曲的四个月，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的十二个月。

您还在喝酒精酒吗？告诉您酱香型白酒不为人知的4种生产工艺，酱香型白酒里面也有酒精酒，因此买酱香型白酒也应该小心甄别，不要图便宜。

作为一个在某台集团酿酒五年半的人来告诉你吧，酒的酿造方法分两种 固态发酵法和液态发酵法 ，固态发酵就是指纯粮食酿造的。主要讲酱香型白酒（因为是我的专业）酱香型白酒分为四个等级 坤沙 碎沙 翻砂 串香 坤沙是只用贵州这边的红樱子糯高粱不用粉碎机打碎进行酿酒其中需要一年的生产周期 两次下料 九次蒸煮 八次发酵 七次取酒 下料我们称之为下沙 。第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。这就是我们常听到的：端午制曲，重阳下沙。以此还要反复蒸煮九次 发酵八次 取酒七次 每次取的酒口感和度数都是不一样的，需要后期经过国家级的调酒师和品评师进行反复的勾调的，我现在正在贵阳考国家级勾调师的证。坤沙酒的酿造工艺是最复杂的，而且酿酒出来后还需要存放5年的时间才能出库小勾调灌装出售。因为这个原因“某天”的销售价格达到了几千。而不管什么平台（某宝 某东）所谓的坤沙酒质几十可以买到坤沙酒质 那基本上是忽悠的 你们想想啊 在茅台镇相同的地点 相同的原料 一样的酿造工艺 为什么别人卖几千 你卖几十 根本不可能 如果可能的话某台集团早就被干掉了 所以购买者需要擦亮眼睛了。整个贵州茅台镇这么多酒厂也是有一些良心厂家的 他们的酿造工艺和传统的工艺差不多 酿出来的酒也绝不会差了 大多数茅台镇的厂家都是从外地的收购的高粱用粉碎机把高粱打碎了 进行酿酒 只需要取酒两次蒸煮三次 就可以把高粱里面的酒取完了 口感稍差些 但是都是粮食酿造的 所以也不会差了 我们称之为碎沙酒 。翻砂酒就是指酿造过的粮食从新再加入一些新的粮食和酒曲从新再酿一次 再取一次酒，前几年就有一些酒厂从某台集团收购这些酿过酒的粮食 自己拉回去从新酿造一下 其实酿出来的酒也是有一点某天的口感的 只是味道稍偏苦 有糊味偏重。串香酒就牛逼了 直接用液态发酵法把食用酒精放锅里面加点粮食蒸一遍，目的也是为了做出固态发酵的效果 还要带点酱酒的口感 目前是最次的。总的来说 茅台镇这么多酒厂也是有那么几家良心的酒厂 是实实在在做事情的 但是太多太多的酒厂已经偏离了本来酿酒的初心 眼里面只有钱了 消费者在购买的时候认准一点就可以了 小心上当受骗 好的酱酒少喝点对身体是真的有好处的 打个比喻吧 我在厂里面每天负责翻砂，就是拿个铲铲把高粱反复的翻转我们称为润粮 回到家腰酸背痛的 喝二两酱酒 感觉就好多了。也不多说了 我13年进入某台集团负责酿酒 18年下半年调到其他部门了 我把我的工作证给你们看看

1. 工艺流程（以茅台酒为例）第1轮投料发酵 第2轮投料发酵 第3至8轮（称下沙操作） （称糙沙操作）80％整粒高粱 70％整粒高粱 上1轮蒸酒后酒醅20％高粱→粉碎→↓ 30％粉碎高粱 ↓加热水润料 ↓ 出甑加水↓ 加热水润料 ↓5～7％第8轮出窖酒醅→拌和 ↓ 冷却↓ 蒸酒蒸料→酒 酒尾→∣←高温大曲蒸粮 ↓ ↓↓ 出甑酒醅加水 堆积出甑加水 ↓ ↓↓ 冷却 入窖发酵冷却 ∣ ←高温大曲 ↓高温大曲→∣←加酒尾 ↓ 出窖酒醅分层蒸酒↓ 堆积 ↙ ↓ ↘堆积 ↓ 上层酒 中层酒 下层酒↓ 入窖发酵入窖发酵 ↓↓ 出窖蒸馏出窖酒醅 ↓ 酒图6-2 茅台酒生产工艺流程